LES FRUITS FRAIS EN BOISSON 4

Avec de la mangue et du yaourt:
Pour60 cl environ de boisson soit 2 belles coupes:
-1 mangue moyenne bien mûre, environ 125 g de fruit.
-1 yaourt.
-2 cuillères à café de miel.
-Le jus d'un citron.
-25 cl d'eau très froide.

-Couper la mangue en quartier dans le sens de la longueur, prélever la chair, la couper en petits dés,
-Dans un saladier verser le yaourt et le battre pendant 2',
-Y ajouter la mangue, le miel, le jus de citron et l'eau,
-Bien mélanger jusqu'à ce que les morceaux de fruits soient bien intégrés à la préparation,
-Mettre le saladier au frais jusqu'au moment de la consommation,
-Répartir dans de jolies coupes, servir.

Avec du lait, de l'abricot et de la pistache:
Pour 4 verres:
-10 abricots bien mûrs
-1 boite de lait concentré non sucré.
-4 cuillères à soupe de sirop d'orgeat.
-4 boules de glace à la pistache

-Placer les verres au congélateur 15',
-Pendant ce temps laver les abricots et les dénoyauter,
-Dans un mixer mettre les abricots, le lait et le sirop d'orgeat,
-Mixer pendant une minute, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux,
-Mettre cette crème dans les verres bien froids,
-Déposer dans chacun d'eux une boule de glace à la pistache, servir.

la boisson au yaourt en photo.

PROVERBES ET DICTONS

" Quand il tonne en mars
Le bonhomme dit: Hélas!
Quand il tonne en avril,
Le bonhomme se réjouit,"
Dicton français

Extrait de "Le livre des proverbes français"
de Le Roux de Lincy
Publié en 1859.

Quan per març trona, l'ametlla és bona.
S' il tonne en mars, l'amande sera bonne.
Proverbe catalan.

Si marzo truena, cosecha buena.
S'il tonne en mars, la récolte sera bonne.
Proverbe espagnol.


Proverbes extraits du site de M.Víctor Pàmies i Riudor :
REFRANYER CATALÀ-CASTELLÀ

FLAN DE MAÏS AUX POMMES

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 litre de lait.
-3 belles pommes.
-250 g de semoule de maïs.
-225 g de sucre en poudre.
-150 g de beurre.
-4 œufs.
-1 gousse de vanille.
-1 citron.

Préparation:
-Préchauffer le four à 210º,
-Dans une casserole verser le lait , ajouter le sucre, la gousse de vanille fendue dans sa longueur et 100 de beurre en petits dés,
-Porter à ébullition, puis verser la semoule en pluie et la cuire 20' à feu doux en remuant très régulièrement,
-Quand la semoule est cuite, la sortir du feu, retirer la gousse de vanille et lui ajouter délicatement en remuant les 4 jaunes d'œufs, laisser refroidir,
-Monter les blancs en neige et les incorporer à la semoule refroidie en prenant garde de ne pas les "casser",
-Beurrer 6 petits moules, repartir la semoule, placer au bain-marie et enfourner 15',
-Pendant ce temps, laver, peler et couper les pommes en lamelles,
-Mettre le beurre restant dans un sauteuse, faire un caramel blond, mettre le feu bien doux,
-Y rajouter les pommes et les faire caraméliser en les retournant régulièrement,
-Quand elles sont bien dorées, les arroser du jus du citron, les retirer du feu,
-Quand les flans sont cuits, les retirer du four et les laisser refroidir, les démouler et disposer les pommes dessus, arroser de caramel et servir.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser de la vanille liquide à la place de la gousse, dans ce cas, en mettre une bonne cuillère à soupe.
-On peut parfumer le lait avec un parfum différent et suivre son propre goût : fleur d'oranger, rhum, Armagnac...

Suggestion de menu:
Menu végétarien:
-Piments farcis aux pommes de terre.
-Tofou sauté aux carottes.
-Pommes en flan de maïs.

Menu traditionnel:
-Salade provençale.
-Langoustines gourmandes.
-Pommes en flan de maïs

Le plat en photo.

LÉGUMES MAJORQUINS

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 grosses aubergines.
-4 pommes de terre moyennes.
-2 gros poivrons rouges.
-1 piment doux frais.
-4 tomates mûres.
-3 gousses d'ail.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-1 feuille de laurier.
-1 cuillère à café de sucre en poudre.
-Sel, poivre.

Préparation.
-Laver les aubergines, ne pas les peler, les couper en rondelles minces et les saupoudrer de sel,
-Les laisser dégorger pendant une heure,
-Pendant ce temps, laver les poivrons et les couper en lanières de 1 cm dans le sens de la longueur, peler et émincer l'ail
-Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d'huile à feu vif et y mettre les poivrons, l'ail, le piment entier sans cesser de remuer 1',
-Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu très doux 5', quand ils sont cuits enlever le piment, réserver,
-Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en tranches fines,
-Dans une sauteuse, mettre 2 cuillères d'huile à feu moyen, y ajouter les pommes de terre et les faire dorer, les réserver,
-Éponger les aubergines et, dans la même sauteuse, les faire dorer de chaque côté, en rajoutant, le cas échéant, un peu d'huile,
-Dans un plat allant au four -en terre , fonte ou verre-, mettre en alternance, les pommes de terre, les aubergines, les poivrons et les tomates coupées en quartier, saler, poivrer et sucrer au fur et à mesure des couches, enfoncer la feuille de laurier au centre,
-Couvrir le plat, enfourner à 240º ( thermostat 7 ) pendant 30',
-Enlever le couvercle et laisser encore cuire 20',
-Sortir du four, arroser d'un filet d'huile d'0live et servir dans le même plat.

Trucs et Astuces:
-Vérifier en cours de cuisson au four que le plat soit toujours onctueux, dans le cas contraire, mouiller légèrement ou arroser d'un peu d'huile.
-On peut décorer, mais très suavement, d'un peu de persil haché.
-On peut cuire les poivrons au four au lieu de les faire frire, dans ce cas, les mettre entiers au four. Ils sont cuits quand leur peau devient noire, en plus, ils se pèlent facilement.

Suggestion de menu:
-Ajoblanco
-Lapin grillé aux herbes, légumes majorquins.
-Mató au miel. (Le mató est un fromage de vache frais de la Catalogne espagnole)

Le plat en photo.

VEAU AUX CÂPRES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 belles escalopes de veau.
-3 cuillères à soupe de câpres.
-10 cl d'Armagnac.
-2 cuillères à soupe de farine.
-1 cuillére à soupe de crème fraîche.
-40 g de beurre.
-3 branches de thym.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Pour que le viande reste bien plane lors de la cuisson, inciser les bords de chaque morceau,
-Égoutter les câpres,
-Mettre le beurre dans une poêle, à feu très doux, veiller à ce qu'il ne brunisse pas, et y mettre le thym effeuillé, quelques instant à revenir,
-Fariner les escalopes et les faire cuire à la poêle 2' de chaque côté,
-Verser l'alcool sur les escalopes, faites bien chauffer puis flamber,
-Baisser le feu, et quand tout l'alcool s'est évaporé, et qu'il n'y a plus de flamme enlever la viande,
- Ajouter la crème et les câpres, bien mélanger, laisser cuire 2' à feu très doux, saler et poivrer,
-Remettre les escalopes dans la poêle pour les réchauffer, les tourner, servir.

Trucs et Astuces:
-Si on souhaite une viande au goût plus neutre, on peut l'enlever de la poêle avant de rajouter l'Armagnac.
-On peut flamber également avec du Cognac ou du whisky.
-On peut également ne pas flamber le plat et uniquement le déglacer à la crème, dans ce cas rajouter un peu plus de cet ingrédient.
-Si on n'a pas de crème fraîche, on peut employer un yaourt nature.

Suggestion de menu:
-Avocats à la tomate.
-Veau aux câpres, tagliatelles fines.
-Semoule au caramel.

Le plat en photo.

LIMANDE AU JURANÇON

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 limandes.
-15 cl de fumet de poisson.
-15 cl de jurançon.
-400 g de champignons de Paris.
-6 branches d'aneth.
-100 g de beurre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Demander au poissonnier de retirer la peau des limandes,
-Laver, nettoyer et émincer les champignons
-Beurrer la lèchefrite avec 20 g de beurre, mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson,
-Y poser les limandes, saler, poivrer et parsemer de 30 g de beurre,
-Répartir les champignons autour du poisson,
-Enfourner 15' dans le four préchauffé à 240º ( thermostat 8), arroser de temps en temps avec le jus,
-Mettre dans le plat de service au chaud,
-Récupérer le jus de cuisson dans une petite casserole et sur feu doux y incorporer les 50 g de beurre restants,
-Rectifier l'assaisonnement, verser en saucière,
- Servir et décorer le plat de brin d'aneth.

Trucs et Astuces:
-Si vous n'aimez pas la saveur anisée de l'aneth, on peut décorer avec du persil ou des fines herbes.
-Le fumet de poisson se trouve facilement en tablettes à dissoudre dans de l'eau.
- Accompagner cette recette du vin de Jurançon ayant servi à la confection du plat.
-Cette préparation convient également à la sole.
-Comme le four est allumé, on peut cuire, enveloppées dans du papier aluminium, de bonnes pommes de terre nouvelles qui serviront d'accompagnement au plat.

Suggestion de menu:
-Salade de carottes.
-Limande au jurançon, pommes de terre nouvelles.
-Salade de fruits.

Le plat en photo.

BEIGNETS DE COURGETTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 courgettes moyennes et, de préférence, fines.
-200 g de farine.
-1 œuf .
-1 paquet de levure chimique.
-1 cuillère à soupe d'huile à goût neutre
-10 cl d'eau tiède.
-15 cl d'huile de friture à goût neutre.
-Sel , poivre.

Préparation:
-Laver les courgettes, les peler ou non selon goût, des débiter en rondelles régulières de 0,5 cm d'épaisseur, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger 30',
-Pendant ce temps, dans un saladier mettre la farine, faire un puits en son centre y verser la levure, la cuillère d'huile, le sel, le poivre et y casser l'œuf, bien mélanger, verser l'eau tiède jusqu'à la consistance d'une pâte à crêpe épaisse, laisser reposer,
-Dans un poêle de préférence moyenne et profonde, mettre l'huile à chauffer,
-Bien les essuyer, les courgettes,
-Les rouler dans la préparation précédente, les poser, à l'aide d'une cuillère à soupe dans la friture chaude mais non bouillante,
-Faire dorer chaque beignet des deux côtés, environ 2' par face selon la grosseur du beignet, veiller à ce que l'huile ne soit pas trop chaude, le beignet noircirait,
-Égoutter les beignets sur un papier absorbant,
-Servir chaud sur un lit de salade

Trucs et Astuces:
-Cette recette peut être utilisée pour des beignets d'aubergine , dans ce cas procéder exactement de la même manière.
-Pour des beignets d'oignons nouveaux, de tomates vertes, d'artichauts, de fleurs de courgettes ou de champignons de Paris, il est inutile de mettre les légumes préalablement au sel.

Suggestion de menu:
Menu traditionnel:
-Beignets de courgettes sur lit de salade romaine.
-Rôti de porc au gratin, haricots verts persillés.
-Salade de fruits frais de saison.

Menu végétarien:
-Beignet de courgettes, oignons et artichauts.
-Fèves fraîches aux petits légumes.
-Semoule à la crème de marrons.

Le plat en photo.

LES FRUITS FRAIS EN BOISSON 3

Proportions pour un verre.

Avec de l'ananas et de la fraise:
-12 fraises.
-1 citron.
-1/4 d'ananas moyen.
-1 cuillère à soupe de miel.

-Découper une rondelle de citron et réserver,
-Presser le citron,
-Mixer les fraises, la pulpe d'ananas, le jus de citron et le miel,
-Passer ce mélange, mettre en coupe,
-Décorer de la rondelle de citron, servir frais.


Avec du pamplemousse:
-1/4 de pamplemousse.
-1 cuillère à soupe de jus de citron.
-100 g de fraises bien mûres.
-1 cuillère à café de miel.

-Laver les fraises et les mixer,
-Battre ce sirop avec le jus de pamplemousse, le jus de citron et le miel,
-Décorer le verre avec une demi-fraise.

Avec du kiwi:
-1 kiwi,
-1 tasse de myrtille, si non fraîches, surgelées,
-5 grosses fraises mûres,
-1 cuillère à café de sirop de cannes,ou 2 cuillères à café de sucre fin,
-Quelques gouttes de citron,
-2 cuillères à soupe de glace pilée.

-Laver les fruits, peler le kiwi,
-Réserver une tranche de kiwi et une fraise,
-Mixer pendant 1' les fraises, les myrtilles, le kiwi la glace et le sirop ou le sucre,
-Passer le mélange,ajouter le citron,
-Mettre dans un joli verre et décorer de la tranche de kiwi et de la fraise.

Le jus de fruit ananas-fraises en photo.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES

RONSARD A ÉCRIT :
Corydon marche devant;
Sache où le bon vin se vend.
Fais rafraîchir la bouteille,
Cherche une feuilleuse treille
Et des fleurs où me coucher.
Ne m'achète point de chair,
Car, tant soit-elle friande,
L'été je hais la viande,
Achète des abricots,
Des pompons, des artichauts,
Des fraises et de la crème:
C'est en été ce que j'aime
Quand sur le bord d'un ruisseau,
Je les mange au bruit de l'eau,
Étendu sur le rivage
Ou dans une antre sauvage.

"Chansons épicuriennes"
Ode II 18 et IV, 38

COMPOTE DE PRUNES AU MOSCATEL

Ingrédients pour 4 personnes:
-800 g de prunes bien mûres.
-40 g de sucre-
-8 cuillères à soupe de moscatel.
-20 cl d'eau.
-12 amandes fraîches.
-1 branche de menthe fraîche.

Préparation:
-Dans un casserole, porter à ébullition l'eau dans laquelle on aura versé le sucre et le moscatel,
-Pendant ce temps, laver les prunes, les peler et les dénoyauter,
-Les mettre dans le sirop bouillant et laisser cuire 15' à petits bouillons,
-Laisser tiédir puis présenter dans des coupes individuelles décorées d'amandes et de brin de menthe.

Trucs et Astuces:
-Parfois, le temps de cuisson doit être plus long ou plus court, tout dépend du degré de maturité du fruit et du goût personnel.
-On peut également décorer de fleur de capucine.
-On peut, au dernier moment, "monter" une crème chantilly et la servir avec la compote.
-On peut servir pour accompagner ce dessert des tuiles aux amandes.
-Le vin de moscatel peut être remplacé par n'importe quel vin sucré selon le goût personnel.
-On peut ne pas employer de vin, dans ce cas, mettre 8 cuillères à soupe de plus d'eau pour le sirop et une cuillère à soupe de plus de sucre.

Suggestion de menu:
-Pain de lotte.
-Lasagnes aux aubergines.
-Compote de prunes.

Le dessert en photo.

TOFOU SAUTÉ AUX CAROTTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de tofou naturel.
-400 g de carottes.
-1 grosse gousse d'ail.
-La valeur de une cuillère à soupe de persil haché.
-2 pincées d'herbe de Provence.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Débiter le tofu en petits dés et le mettre à mariner 30' avec 2 cuillères d'huile, du sel, du poivre la moitié de l'ail et du persil hachés et les herbes de Provence, bien mélanger,
-Pendant ce temps, peler et laver les carottes, les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée environ 15', il faut qu'elles restent légèrement fermes,
-Les égoutter et les débiter en rondelles,
-Dans une poêle , mettre l'huile restante et faire sauter, à feu moyen les rondelles de carotte pendant 3', leur rajouter le reste d'ail et de persil, bien remuer et les laisser cuire encore 2',
-Dans une sauteuse mettre le tofou, à feu doux pendant 15' en remuant de temps en temps pour qu'il n'accroche pas et que l'ail ne noircisse pas,
-Y rajouter les carottes, bien remuer et laisser ensemble 2' de plus, servir.

Trucs et Astuces:
-Il faut environ 100 g de tofou et 100 g de légumes par personne.Donc, si l'on a plus ou moins de convives, les quantités sont faciles à évaluer.
-Une variante pour cette préparation: remplacer l'ail et le persil par de la coriandre et avant de servir la plat, l'arroser avec le jus d'un citron et une cuillère à soupe de sauce de soja. Cependant cette recette est meilleure froide et en entrée.

Suggestion de menu :
Menu traditionnel:
-Tofou aux carottes.
-Poulet à la crème.
-Pastèque à l'anis.

Menu végétarien.
-Beignets de courgette.
-Tofou aux carottes.
-Riz au lait au caramel.

Le plat en photo.

FRICASSÉE DE POULET

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 gros poulet.
-1 grosse tomate mûre.
-4 échalotes.
-1 botte d'oignons nouveaux.
-2 gousses d'ail,
-1 brin de thym.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-15 cl de vin blanc sec.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Couper le poulet en six morceaux,
-Éplucher les oignons et les échalotes, les émincer,
-Nettoyer, peler et couper la chair de la tomate en petits dés,
-Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive à feu moyen et faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés,
-Quand ils sont bien roux, les saler, les poivrer et les enlever, les réserver,
-Dans la même cocotte, les remplacer par l'ail écrasé, les oignons et les échalotes, faire revenir 5',
-Y remettre les morceaux de poulet, y ajouter le tomate et le thym,
-Verser le vin blanc, et 5 cl d'eau, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure,
-Remuer de temps en temps pendant la cuisson et vérifier qu'il y ait toujours du jus, au besoin, rajouter un peu d'eau,
-Rectifier l'assaisonnement et servir.

Trucs et Astuces:
-Si la cocotte est jolie, on peut la mettre directement sur la table.
-On peut cuisiner ce poulet avec des pommes de terre. Dans ce cas prévoir 4 grosses pommes de terre, les peler, les nettoyer, les couper en cubes, les faire revenir toutes seules après avoir doré le poulet, les enlever et les réserver. Les remettre à cuire avec le poulet 15' avant la fin de la cuisson du plat.
-On peut remplacer la tomate fraîche par 2 cuillères à soupe de tomate en conserve.

Suggestion de menu:
-Salade provençale.
-Fricassée de poulet et petits pois frais.
-Clafoutis aux cerises.

Le plat en photo.

LANGOUSTINES GOURMANDES

Ingrédients pour 4 personnes:
-16 langoustines.
-600 g de pois gourmands.
-2 échalotes.
-1 petite tomate bien mûre.
-1 branche de menthe fraîche.
-1 cuillère à café de sucre.
-2 cuillères à soupe de jus de citron.
-3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver et équeuter les pois, peler, nettoyer et hacher les échalotes,
-Laver, peler et couper la tomate en très petits dés,
-Décortiquer les langoustines en enlevant la tête, garder la queue,
-Dans une sauteuse, mettre une cuillère d'huile et ajouter les pois et le sucre, faire sauter 5' à feu vif en remuant sans arrêt, saler, poivrer et réserver dans le plat de service chaud, au besoin, le couvrir avec un papier d'aluminium,
-Dans cette même sauteuse, à feu moyen, rajouter une cuillère d'huile et les langoustines, les faire cuire 3' en remuant sans arrêt, les répartir sur les pois, couvrir,
-Dans cette même sauteuse, mettre les échalotes, remuer pendant 1', puis rajouter la tomate , remuer pendant 1', puis la crème, le citron, saler et poivrer,
-Porter à ébullition sans cesser de remuer, attendre que la sauce épaississe, la verser sur le plat,
-Décorer de feuilles de menthe.

Trucs et Astuces:
-À la place de la tomate fraîche, on peut utiliser 1 cuillère de tomate concentrée en conserve, la recette sera plus simple à réaliser.
-On peut ajouter quelques langoustines, la quantité préconisée l'est à titre minimal et indicatif, tout dépend des possibilités de chacun.
-Ce plat est d'une réalisation rapide, mais doit se faire pratiquement au dernier moment, s'il n'est pas assez chaud pour la dégustation, le passer 2' au micro-ondes avant de le consommer.
-La menthe n'est pas obligatoire, elle corse le plat mais peut être avantageusement remplacée par des feuilles de basilic.

Suggestion de menu:
-Lentilles à la grecque.
-Langoustines gourmandes.
-Mousse au chocolat.

Le plat en photo.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

BRILLAT-SAVARIN A ÉCRIT...


Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes puisqu'elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leurs est destinée.

SALADE PROVENÇALE

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 tomates type olivettes.
-4 petites pommes de terre.
-8 jolies feuilles de salade.
-150 g de haricots verts.
-1 poivron rouge.
-1 gousse d'ail.
-200 g de thon au naturel.
-8 filets d'anchois à l'huile.
-2 œufs.
-16 olives noires.
-4 feuilles de basilic.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.
-Sel, poivre.


Préparation:
-Peler les pommes de terre, les nettoyer et les faire cuire de préférence à la vapeur 30',
-Pendant ce temps, équeuter les haricots verts, les nettoyer et les faire blanchir à l'eau bouillante salée 10', une fois cuits, les égoutter, les rafraîchir et les couper en rondelles,
-Faire cuire les œufs 10', les égoutter, les rafraîchir , les écaler et les couper en quatre,
-Laver les tomates et le poivron, couper les tomates en quatre et le poivron en lanières,
-Laver la salade et la ciseler,
-Frotter un saladier avec la gousse d'ail, y mettre tous les ingrédients y compris le thon bien égoutté,
-Arroser de vinaigrette , bien mélanger et servir.

Trucs et Astuces:
-On peut rajouter deux petits oignons blancs nouveaux coupés en lamelles.
-Au lieu de servir en saladier, on peut présenter cette entrée en plat individuel.
-On peut y ajouter des petits croûtons frits dans l'huile d'olive.
-Si on les aime, on peut y mettre quelques petits radis roses.

Suggestion de menu:
-Salade provençale.
-Saumon poêlé aux lentilles.
-Crème brûlée aux mirabelles.

Le plat en photo.

LES FRUITS FRAIS EN BOISSON 2

Proportions pour un verre :

Avec du melon:
-1/4 de melon.
-1 poignée de framboises.
-1 cuillère à café de miel.

-Couper la pulpe du melon et la mixer avec les framboises et le miel,
-Rajouter un peu de glace pilée,
-Servir dans une flute.

Avec des poires:
-1/2 poire bien mûre.
-150 g de myrtilles.
-Quelques feuilles de menthe fraîche.

-Mettre la coupe au frais,
-Mixer la poire et la myrtille,
-Verser dans la coupe rafraîchie,
-Décorer avec les feuilles de menthe.

Avec des fraises:
-200 g de fraises
-1 citron.

-Couper une rondelle de citron et la réserver,
- Mixer les fraises avec le jus du citron,
-Filtrer le sirop,
-Servir en coupe et décorer avec la tranche de citron réservée.

Avec de l'ananas:
-1 tranche d'ananas frais.
-1 pomme.
-4 fraises.
-2 ou 3 feuilles de menthe.

-Laver les fuits, peler la pomme et l'ananas,
- Réserver une fraise,
-Couper la pomme et l'ananas, les centrifuger avec les 3 fraises restantes,
-Filtrer le sirop , verser dans un joli verre et décorer avec la fraise et les feuilles de menthe.

Le jus de fruit à l'ananas en photo.

IDÉES DE MENUS 21-30

-Brocolis et pommes de terre en vinaigrette- Tomates farcies au tofou- Salade de fruits.

-Riz aux fruits secs - Poulet coco- Crêpes aux myrtilles

-Croque-monsieur, salade verte- Fèves aux petits légumes- Millassine.

-Quiche lorraine- Côte de veau aux courgettes- Corbeille de fruits de saison.

-Salade de lentilles aux échalotes- Poulet grillé aux herbes, haricots beurre-Tarte liégeoise.

-Salade de haricots verts, chou blanc et pignons- Fricassée d'ailerons de dinde, blé concassé- Mousse de pommes.

-Champignons au Chabichou- Soles au beurre et pommes de terre nouvelles sautées- Ananas frais.

-Salade de cresson aux noix- Côtes de porc à , pâtes coquillettes- Melon glacé.

- Salade de concombre au yaourt- Canette aux petits navets nouveaux- Royal aux noix.

-Taboulé - Sauté d'agneau aux carottes- Yaourt à la confiture de figues.

CURIOSITÉS

LE POTAGER AU TEMPS DE CHARLEMAGNE.

Les potagers, tout comme les champs de céréales, sont clos et bien clos, afin que les prédateurs- hommes et bêtes- ne puissent y pénétrer. Ces clôtures sont généralement élevées atteignant la poitrine ou le menton d'un homme. Ce sont, le plus souvent, des palissades, des treillis de planches, ou des entrelacs de baguettes maintenues par des pieux fichés en terre.

Que trouve- on dans ce potager?

-Les légumes- grains - ou légumineuses ou légumes secs - compléments indispensable des céréales. En premier lieu : le haricot sec, le fayot véritable ou mojette (mongette), bannette des Provençaux, loubia des Arabes.
Puis la lentille et le pois ainsi que le pois- chiche, la fève, le lupin et le fenugrec, ce dernier considéré également comme un médicament.

-Les racines et les bulbes dont le rôle, indispensable à l'équilibre alimentaire, était déjà connu au Moyen-Âge. On trouve le chou-rave et le navet, la carotte, le panais, le maceron et le radis. Certainement l'échalote, l'ail, l'oignon et le poireau.

-Les herbes-à-pot et les salades qui participent plus particulièrement à la confection des soupes, c'est-à dire au pain trempé dans leur bouillon. Sont utilisées les blettes, forts différentes de celles que nous connaissons de nos jours, mauve, chou, moutarde, arroche poussant sur les sols salés, chicorée, roquette, laitues, bourrache...
Plus étonnant, la bardane, considérée de nos jours comme un mauvaise herbe, était non seulement cultivée mais consommée au même titre que le chardon.

-Les cucurbitacées comme le melon, le concombre et le cornichon. Également la coloquinte et la gourde.

-Les condimentaires en grand nombre utilisées souvent comme médicaments. La ciboulette et peut-être ciboule, aneth, cerfeuil, persil, ache -ancêtre de nos céleris- carvi, tanaisie, coriandre, cumin, fenouil, livèche, menthes, herbe-aux-chats, nigelle, pavot, anis, sauge, sclarée, sarriette, romarin, lavandes, hysope, rue...

On constate donc qu'à de notables exceptions près, telles que le maceron et la mojette, les plantes du potager carolingien peuvent encore se rencontrer, bien que sous formes plus élaborées, dans le potager actuel. Cependant, notre potager s'est enrichi, depuis l'époque des Grandes découvertes, d'apports orientaux et américains qui en modifient considérablement la physionomie.

Claude-Charles MATHON
" Le potager au temps de Charlemagne"
Les quatre saisons du jardinage ( nom actuel : Les 4 saisons du jardin bio).
Revue nº 46

PASTÈQUE À L'ANIS

Ingrédients pour 4 personnes:
-800 de pastèque.
-150 g de sucre.
-1 cuillère à soupe de graines d'anis.
-3 étoiles de badiane.
-1 gousse de vanille.
-1 bâton de cannelle.


Préparation:
-Ouvrir la pastèque, la détailler en côtes, prélever la chair en enlevant les pépins, la couper en dés,
-La mettre dans un saladier avec 50 g de sucre et laisser macérer au moins 2h,
-Égoutter la préparation et garder le jus,
-Le mettre dans une casserole avec 25 cl d'eau, le sucre, la badiane, la vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et la cannelle,
-Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire, à feu doux 15', puis laisser tiédir,
-Mettre la pastèque dans des coupes, des ramequins ou des verres, verser dessus le sirop filtré, mettre au frais pendant 2h,
-Servir en décorant de grains d'anis.

Trucs et Astuces:
-On peut aussi décorer avec des feuilles de menthe.
-On peut mélanger du melon à la pastèque, dans ce cas réduire d'autant la quantité de pastèque.
-On peut utiliser, à la place de la gousse de vanille, une cuillère à café de vanille liquide.

Suggestion de menu:
-Avocats à la tomate.
-Jambalaya.
-Pastèque à l'anis.

Le dessert en photo.

PIMENTS FARCIS AUX POMMES DE TERRE

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 gros piments verts italiens.
-2 grosses pommes de terre.
-2 gros oignons.
-3 œufs
-3 grosses tomates bien mûres.
-4 cuillères d'huile d'olive.
-1 pincées d'herbes de Provence.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver et essuyer les piments, couper le haut et les laver à l'eau courante pour enlever toutes les graines, les égoutter à l'envers,
-Peler, nettoyer les oignons, les couper en lamelles,
-Peler les pommes de terre, les laver, les sécher et les éclater finement,
-Dans une poêle mettre 2 cuillères d'huile et y verser les pommes de terre et la valeur d'un oignon,
-Laisser cuire sans dorer,
-Une fois cuits les égoutter et les réserver,
-Battre les œufs en omelette, y rajouter les pommes de terre et l'oignon, bien mélanger,
-À l'aide d'une cuillère, farcir chaque piment de cette préparation,
-Graisser d'une cuillère d'huile un plat allant au four, y ranger les piments et les enfourner 20' à 180º,
-Pendant ce temps, faire la sauce tomate: mettre dans une poêle, à feu doux, la dernière cuillère d'huile, l'oignon restant et lorsque ce dernier est transparent, ajouter les tomates coupées en dés, saler, les herbes, poivrer, couvrir et laisse cuire à petit feu 20'
-Couper les piments en grosses rondelles, décorer avec un peu de sauce tomate et présenter le rester en saucière.

Trucs et Astuces:
-En saison, on peut parfumer la sauce tomate avec du thym, du romarin ou du basilic frais.
-On peut rajouter une pointe de couteau de safran dans les œufs battus en omelette.
-On peut remplacer l'oignon mis dans les pommes de terre par de l'échalote, le plat sera encore plus parfumé.

-Suggestion de menu:
Menu Végétarien:
-Pois chiche au sésame sur lit de laitue.
-Piments farcis aux pommes de terre.
-Millassine.

Menu traditionnel:
-Salade de carotte aux deux raisins.
-Poulet mariné grillé, piments farcis à la pomme de terre.
-Mousse de pommes.

Le plat en photo.

MORUE À LA SAUCE D'AMANDES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 morceaux de morue dessalés.
-500 g de fèves écossées.
-3 grains d'ail.
-Le jus d'un citron.
-1 dl de crème fraîche liquide.
-La valeur d'une cuillère à soupe de persil.
-100 g d'amandes pelées.
-1 dl de vin blanc sec.
-4 cuillères d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Faire une marinade avec le jus du citron et un grain d'ail écrasé,
-Poivrer un peu le poisson et le mettre dans la marinade pendant au moins 15',
-Pendant ce temps, dans un casserole mettre de l'eau salée à bouillir et y plonger les fèves pendant environ 10', quand elles sont tendres, les passer et réserver,
-Dans un mortier, mettre un grain d'ail, la moitié du persil et les amandes, réduire en pâte et y rajouter la crème et le vin , bien remuer, saler et poivrer, réserver,
-Dans un plat allant au four, mettre 2 cuillères d'huile, le poisson et recouvrir de sauce,
-Enfourner 20' à 180º,
-Pendant ce temps faire sauter, à la poêle les fêves avec le dernier ail écrasé, veiller à ce que ce dernier ne noircisse pas,
-Servir le poisson avec le légume et saupoudrer de persil.

trucs et Astuces:
-On peut remplacer la crème liquide par un yaourt, allégé ou non.
-Attention au sel, la morue est parfois un peu salée, apprécier selon goût personnel.
-Le vin doit être impérativement blanc, il peut être sec ou non, voire même sucré.

Suggestion de menu:
-Pissaladière.
-Morue aux amandes.
-Sorbet framboise.

Le plat en photo.

OSSO BUCCO A LA FONDUE DE POIREAUX

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 belles tranches de jarret de veau.
-1,5 k de poireaux.
-10 petits oignons nouveaux.
-50 g de beurre
-25 cl de bouillon.
-15 cl d'un bon vin blanc sec.
-1 gousse d'ail.
-2 cuillères à soupe de farine.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Éplucher et laver les oignons,
-Nettoyer soigneusement les poireaux, les couper en morceaux,
-Éplucher l'ail et le couper menu,
-Passer les tranches de jarret dans la farine,
-Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire dore la viande sur chaque face,
-Ajouter les oignons et les poireaux, saler et poivrer, quand les légumes commencent à dorer, mouiller avec le vin blanc,
-Laisser réduire presque complètement et y verser le bouillon, couvrir et laisser cuire à feu très doux 1 heure,
-Bien surveiller que la préparation n'accroche pas, si nécessaire rajouter un peu de bouillon ou d'eau chaude,
-Saupoudrer d'ail haché, laisser mijoter 10' de plus,
-Disposer la viande sur un plat de service, recouvrir de la fondue de poireaux, servir immédiatement bien chaud.

Trucs et Astuces:
-Pour le bouillon, on peut utiliser un cube de bouillon de veau ou de boeuf que l'on diluera dans de l'eau chaude.
-Le beurre peut être remplacé par 2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-Enlever le germe de la gousse d'ail, celui-ci sera plus digeste et il n'y aura pas de risque d'amertume.

Suggestion de menu:
-Avocats aux miettes de crabe.
-Osso bucco à la fondue de poireaux.
-Faisselle et confiture de marrons.

Le plat en photo.

PISSALADIÈRE

Ingrédients:
-500 de farine.
-3 cuillères à soupe de levure sèche.
-5 cuillères d'huile d'olive.
-1 k d'oignons.
-12 filets d'anchois.
-16 olives noires.
-Sel, Poivre.

Préparation:
-Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et la laisser fermenter environ 15',
-Mettre la farine dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de sel, faire un puits en son centre et y verse la levure et petit à petit 90 cl d'eau, mélanger,
-Puis travailler la pâte sur un plan fariné pendant 15' environ, jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène,
-La remettre dans la saladier , la couvrir avec un film plastique ou un torchon et la laisse gonfler 1h30 à 2h30,
-Pour savoir si la pâte est prête à être utilisée, elle doit garder l'empreinte du doigt lorsqu'on la presse,
-Si c'est le cas, en prendre 500 g et l'étirer au rouleau pour la mettre soit directement dans la lèche-frite sur un fine pellicule de farine, soit dans un moule à tarte d'environ 25 cm de diamètre,
-Pendant que la pâte repose, peler, nettoyer et émincer les oignons,
-Dans une poêle mettre 3 cuillères d'huile et les y faire revenir doucement pendant 40', ne pas les faire roussir
-Quand ils sont cuits, bien les répartir sur la pâte, mettre les anchois en croisillon,
-Avec la pâte réservée, rouler des longues bandes régulières, les placer sur les anchois de façon à former des carrés,
-Mettre les olives noires à l'intérieur de ces carrés,
-Enfourner à 220º (thermostat 7) pendant 30' jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser des anchois en conserve car il devient difficile de trouver des anchois au sel.
-On peut, dans la farine, rajouter un cuillère à soupe d'herbes de Provence, la pâte est ainsi plus parfumée.
-Couper les oignons au robot, c'est moins fastidieux.
-Les croisillons de pâte ne sont pas obligatoire, ils rajoutent simplement au plaisir des yeux.

Suggestion de menu:
-Pissaladière.
-Lotte à la méridionale.
-Crème agenaise.

Le plat en photo.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

MADAME DE SÉVIGNÉE A ÉCRIT:

«Prenez du chocolat afin que les plus méchantes compagnies vous paraissent bonnes.»

MOUSSE AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 4 personnes:
-3 oeufs.
-150 de bon chocolat noir.
-55 g de sucre très fin.
-2 cuillères à soupe de lait.

Préparation :
-Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, mettre les blancs au frais , réserver les jaunes,
-Sur un feu doux, au bain-marie, commencer par mettre le lait puis y incorporer le sucre et le chocolat déjà cassé en fins morceaux ou rapé,
-Remuer sans arrêt et très suavement jusqu´à l'obtention d'une pâte onctueuse et bien unie,
-Y ajouter les jaunes d'oeufs, un par un, ils doivent bien s'incorporer à la pâte, réserver,
-Battre les blancs en neige très ferme et les ajouter à la préparation précédente sans les "casser",
-Mettre dans des jolies coupes et garder au réfrigérateur.

Trucs et Astuces :
-Peut se décorer également d'une noix de crème Chantilly ou de brins d'orange confite,
-Doit se servir très frais.

Suggestion de menu:
-Poelée de poivrades.
-Veau tout simple, pommes de terre nouvelles.
-Mousse au chocolat.

Le dessert en photo.

POULET COCO

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 poulet de 1,5 k environ.
-5 gousses d'ail.
-6 tomates bien mûres.
-4 oignons moyens.
-1 branche de thym.
-20 grains de poivre.
-2 clous de girofle.
-100 g de coco râpé.
-25 cl de lait de coco.
-1/2 cuillère à café de curcuma.
-2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel


Préparation:
- Émincer les oignons, piler l'ail, le poivre et les clous de girofles ensemble,
-Couper les tomates en morceaux,
-Couper le poulet en morceaux,
-Dans une cocotte mettre l'huile à feu moyen, y mettre le poulet, le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré,
- Y ajouter l'oignon, les épices pilés et la branche de thym, bien remuer,
-Y ajouter les tomates et laisser réduire jusqu'à ce qu'elles deviennent coulis,
-Y incorporer le curcuma, bien mélanger,
-Rajouter 20 cl d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux 25',
-En fin de cuisson, verser sur la préparation le lait de coco et saler,
- Au moment de servir, décorer avec la noix de coco râpée.

Trucs et Astuces :
-Le poulet coco est un plat typique réunionnais.
-Cette recette peut se réaliser avec de la viande de dinde ou de dindonneau
-On trouve le lait de coco en petite briquette de 25 cl.
-Aux tomates fraîches,on peut substituer de la purée de tomate naturelle du commerce, la recette sera plus rapidement réalisée.

Suggestion de menu:
- Salade d'avocat, pamplemousse et crevettes.
-Poulet coco.
-Bananes flambées et coulis de chocolat.

Le plat en photo.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

ALFRED HITCHCOCK A DIT:

"Certains films sont des tranches de vie, les miens sont des tranches de gâteau"

Entretiens avec François Truffaut.

GRATIN DE CHAYOTTES ET CITROUILLE

Ingrédients pour 4 personnes:
-300 de chayottes.
-3oo de chair de citrouille.
-5 gousses d'ail.
-1,5 cuillère à soupe de farine.
-5 g de beurre.
-40 cl de lait
-100 g de gruyère rapé.
-1 pincée de noix muscade
-50 g de chapelure.
-Une branche de thym.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver et éplucher les chayottes sous un filet d'eau, les couper en deux dans le sens de la longueur, enlever le noyau, les émincer,
-Émincer la citrouille,
-Dans un casserole, mettre 20cl d'eau salée, la branche de thym, un gousse d'ail écrasée, les chayottes et la citrouille,
-Porter à ébullition, baisser le feu jusqu'à moyen, couvrir et laisser cuire 10', Veiller à ce que les légumes n'accrochent pas mais que non plus ils ne manquent de liquide,
-Pendant ce temps, mettre le lait à chauffer sur feu doux,
-Dans un bol, piler les 4 gousses d'ail puis leur mélanger la farine et le beurre ( en garder une noix) jusqu'à l'obtention d'une crème bien onctueuse,
-Quand le lait est chaud, y mettre la noix muscade, le saler,le poivrer et y rajouter la crème de farine,
-Ne pas cesser de remuer jusqu'à épaississement,
-Beurrer un plat à gratin avec la noix de beurre restante, y verser un peu de sauce puis un couche de légumes, napper à nouveau de sauce, puis de légumes...terminer par la sauce,
-Saupoudrer de fromage et de chapelure,
-Mettre au four moyen ( thermostat 8-9) pendant 10'.

Trucs et Astuces:
-La chayotte, autrement nommée: chouchou ou christophine est un légume de la famille des cucurbitacées d'origine mexicaine. De forme ovoïde et bosselé, sa texture et son goût sont proches du concombre, de la courgette ou du navet selon la façon dont il est accommodé.
-Il y a une autre manière de réaliser la béchamel : dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux avec les 4 gousses d'ail écrasées puis rajouter la farine, battre avec un fouet pendant 1' jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, le retirer du feu, attendre qu'il refroidisse et y ajouter le lait, la noix muscade, le sel et le poivre, bien remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Suggestion de menu:
-Salade d'avocat, pamplemousses et crevettes.
-Daurade au four et son gratin de chayottes et citrouille.
-Crème coco.

SALADE D'AVOCATS ET PAMPLEMOUSSES AUX CREVETTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 pamplemousses.
-2 citrons.
-2 avocats.
-400 g de crevettes roses.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Quelques brins de ciboulettes.

Préparation:
-Décortiquer les crevettes, les mettre dans un saladier avec l'huile d'olive et le jus du citron, bien mélanger et laisser mariner le temps de préparer le reste de la salade,
-Laver les pamplemousse et les peler à vif, c'est-à-dire jusqu'à la chair, prélever ensuite la pulpe des quartiers, réserver,
-Laver et éplucher les avocats, couper la chair en dés, arroser avec le jus du second citron,
-Mélanger délicatement la pulpe du pamplemousse avec les dés d'avocats, les crevettes et le jus de la marinade,
-Décorer avec de la ciboulette hachée, servir bien frais.

Trucs et Astuces:
-Si on aime un peu relevé, on peut verser 3 ou 4 gouttes de Tabasco sur les crevettes pour typer la marinade.
-Les avocats doivent être bien mûrs.
-Utiliser de préférence des fruits non traités.
-Cette recette se conçoit également avec du citron vert.

Suggestion de menu:
-Salade d'avocats et pamplemousses aux crevettes.
-Tagliatelles au saumon.
-Plateau de fromages.

Le plat en photo.

CONFITURE D'OIGNONS

Ingrédients:
-2 k d'oignons.
-60 g de beurre.
-80 g de sucre en poudre.
-15 cl de vin rouge.
-5 cl de vinaigre de xérès.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, nettoyer les oignons et les hacher finement,
-Dans une cocotte, mettre le beurre à feu doux et les faire revenir 30' en y ajoutant le sucre, le sel et le poivre,
-Y ajouter le vinaigre, bien remuer et mouiller avec le vin,
-Poursuivre la cuisson tout doucement environ 30 à 40 ' jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé,
-Surveiller régulièrement et remuer pour éviter que la préparation n'accroche et brunisse trop.

Trucs et Astuces:
-Trancher les oignons au robot, cela est plus rapide et moins désagréable.
-Si on n'a pas de robot, pour éviter de "pleurer", on peut couper les oignons sous un mince filet d'eau courante et on les égoutte bien avant de les mettre à cuire.
-On peut remplacer le beurre par de l'huile au goût neutre, dans ce cas en employer 3 cuillères à soupe.
-Ce légume accompagne magnifiquement les magrets de canard ou d'oie grillés ou poêlés, les viandes rouges comme le bœuf ou le mouton et même la viande de porc.

Suggestion de menu:
-Salade landaise.
-Foie de canard frais poêlé à la confiture d'oignons.
-Pastis et crème paysanne.

LES FRUITS FRAIS EN BOISSON

Proportions pour un verre :

Avec de la pêche:
-1 grosse pêche jaune ou 2 moyennes.
-1 orange sanguine de préférence.
-2 cerises confites.
-2 feuilles de menthe.

-Laver les fruits,
- Enlever le noyau de pêche, couper le fruit et le passer à la centrifugeuse,
-Garder une rondelle d'orange, presser le reste et mélanger avec la pêche, bien battre,
-Verser dans une jolie coupe et décorer avec les cerises la rondelle d'orange et les feuilles de menthe.

Avec de la pomme:
-1 grosse pomme.
-1/2 mangue.
-Quelques gouttes de jus de citron.
-1 cerise

-Laver et peler la pomme et la mangue, retirer pépins et noyau,
-Garder une tranche de mangue,
-Couper les fruits en morceaux, les centrifuger,
-Les filtrer, leur rajouter le citron,
-Verser dans un verre et décorer avec la cerise et la tranche de mangue.

Avec du raisin:
-20 grains de raisin blanc.
-1 pomme.
-2 cuillères à soupe de jus de citron.
-1 cuillère à soupe de miel ou de sucre de canne roux.
-1 petite branche de menthe.

-Laver les fruits, peler la pomme,
-Mixer la pulpe avec les grains de raisin, le miel et le jus du citron,
-Filtrer les jus
-Verser en coupe et décorer avec le brin de menthe.

RIZ AUX FRUITS SECS

Ingrédients pour 4 personnes:
-200 de riz.
-1 gros oignon.
-50 g de dattes.
-50 g de pignons de pin.
-50 g d'amandes effilées.
-50 g de pistaches.
-1/2 sachet de safran.
-1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge.
-2 cuillères d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver les dattes, les couper en petits morceaux et les mettre avec les raisins secs dans un bol rempli d'eau tiède, les y laisser 30'
-Dans une poêle sèche griller tous les fruits secs, les réserver,
-Peler et nettoyer l'oignon, le détailler en fines lamelles,
-Dans une sauteuse, mettre l'huile à feu doux, y faire revenir doucement l'oignon pendant
5' puis y rajouter le riz, laisser frire jusqu'à ce que les ingrédients soient dorés,
-Saupoudrer du safran et du piment, bien remuer, couvrir d'eau salée (2 volumes d'eau pour 1 volume de riz)et laisser cuire 15' (pour du riz rond)à couvert.
-Bien égoutter les dattes et les raisins,
-Une fois hors du feu, bien mélanger tous les fruits secs au riz, poivrer et servir.

Trucs et Astuces:
-Cette recette étant une spécialité catalane je conseillerai du riz rond espagnol, mais toutes les variétés sont bonnes cuisinées de cette manière.
-Si les dates sont très moelleuses, il n'est pas nécessaire de les faire tremper, préférer la variété Deglet Nour d'Afrique du Nord.
-Pour la cuisson du riz, elle est souvent conseillée sur le paquet acheté, suivre les conseils préconises.

Suggestion de menu:
-Salade verte et tomates à la coriandre.
-Cabri à l'orientale et son riz aux fruits secs.
-Salade d'oranges.

CABILLAUD EN CROÛTE AUX ÉPICES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 filets de cabillaud.
-100 g de poudre d'amandes.
-1 cuillère à soupe d'amandes effilées.
-2 œufs.
-1 bouquet de coriandre fraîche.
-1 cuillère à café de curry.
-2 cuillères d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre.


Préparation:
-Nettoyer la coriandre et la hacher menu pour en avoir environ 2 cuillères à soupe,
-Dans un plat, bien mélanger la poudre d'amandes, la coriandre et le curry,
-Dans un autre plat, battre les œufs en omelette,
-Passer chaque filet de poisson dans l'œuf puis dans la préparation aux amandes comme si cela était une panure,
-Dans une poêle, mettre à feu moyen l'huile et frire le poisson 4' de chaque côté,
-Décorer des amandes avant de servir.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser du poisson surgelé, dans ce cas, il vaut mieux le faire dégeler au réfrigérateur avant de le cuisiner.
-Si on ne trouve pas de coriandre fraîche , on utilisera de la coriandre surgelée dans les même proportion ou de la coriandre sèche.
-Si l'on préfère on peut utiliser , pour faire frire le poisson, de l'huile d'olive ou même du beurre.
-Cette recette convient à d'autres types de poissons : colin, merlan...

Suggestion de menu:
-Crabe farci.
-Cabillaud en croûte aux épices, pommes de terre en purée.
-Salade de fruits.

Le plat en photo.

CRÈME AGENAISE

Ingrédients pour 4 personnes:
-300 de pruneaux entiers.
-300 g de fromage blanc.
-80 g de cassonade.
-10 cl de crème liquide.
-1 orange non traitée.


Préparation:
-Mettre la crème au réfrigérateur, il faut qu'elle soit bien froide,
-Nettoyer l'orange, prélever son zeste et presser son jus,
-Mettre le jus à chauffer et le zeste dans une casserole en y ajoutant la moitié du sucre et 40 cl d'eau, cuire 10' à feu doux,
-Retirer les zestes, les réserver et rajouter les pruneaux, laisser cuire 20',
-Les retirer, les égoutter, les laisser tiédir, les dénoyauter et les mixer avec 2 cuillères à soupe du jus de cuisson,
-Bien mélanger cette préparation avec le fromage blanc sucré du reste de la cassonade,
-Battre la crème en chantilly, l'ajouter,
-Garder au moins 2 à 3 heures au frais avant de servir,
-Décorer avec le zeste réservé et coupé en petites lamelles.


Trucs et Astuces:
-On peut rajouter un cuillère à café de Grand-Marnier, ou d'Armagnac pour parfumer encore plus.
-Le fromage peut être choisi, si l'on préfère, demi-écrémé ou écrémé.
-On peut rajouter quelques amandes grillées, pillées grossièrement, ou mieux encore, quelques noix traitées de la même façon.

Suggestion de menu:
-Oeufs pochés au fèves.
-Thon basquaise.
-Crème agenaise.