POULET À LA CRÈME ET AU CALVADOS

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 poulet prêt-à-cuire.
-4 échalotes.
-250 g de champignons de Paris.
-1 grand pot de crème fraîche épaisse.
-2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-10g de beurre.
-30 cl de vin blanc sec.
-10 cl de calvados.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Couper le poulet en morceaux,
-Peler, nettoyer et hacher les échalotes, nettoyer les champignons, les émincer, les réserver,
-Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile à feu moyen, rajouter le poulet et le faire dorer sur toutes ses faces, rajouter les échalotes, saler, poivrer et laisser roussir 2 à 3',
-Verser le calvados et flamber, arrêter le feu, couvrir 5',
-Découvrir, rajouter le vin blanc, laisser mijoter 30'
-Pendant ce temps, mettre le beurre dans une poêle, faire fondre à feu doux, rajouter les champignons, saler, poivrer, les laisser dorer,
-Enlever le poulet, le disposer sur le plat de service, réserver au chaud,
-Dans la cocotte, incorporer les champignons et la crème fraîche, saler, poivrer et laisser réduire 15',
-Quand la sauce est bien onctueuse, la verser sur le poulet et servir immédiatement accompagné de pâtes fraîches.


Trucs et Astuces:
-Les puristes remplaceront l'huile par 50 g de beurre!
-On peut flamber avec une autre eau-de- vie de fruit: poire, mirabelle...
-Il est préférable de cuisiner des échalotes que des oignons, le goût en est plus doux et plus sucré.
-On peut saupoudrer le plat de cerfeuil haché juste avant de servir.

Suggestion de menu:
-Soupe de légumes.
-Poulet à la crème.
-Crumble aux pommes.

PAPILLOTES DE CABILLAUD AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 morceaux de cabillaud d'environ 150g chacun.
-500 g de champignons de Paris.
-60 g de beurre.
-1 citron.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Préchauffer le four à 210º( thermostat 7),
-Laver le citron,l'ouvrir , le presser, réserver,
-Nettoyer les champignons et les émincer,
-Dans une poêle, à feu doux, mettre 40 g de beurre à fondre doucement , y rajouter les champignons et les faire cuire sans trop les dorer, saler et poivrer modérément,
-Pendant ce temps, découper 4 carrés de papier de cuisson, sur chacun d'eux y déposer un morceau de cabillaud,, puis les champignons,
-Rajouter 5 g de beurre dans chaque papillote, et quelques gouttes de jus de citron, rectifier l'assaisonnement,
-Fermer le papier et enfourner environ 15',
-Sortir du four, ouvrir chaque papillote et servir chaud accompagné de riz créole ou de pâtes fraîches.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser d'autres poissons pour cette préparation: merlan, lotte, sole, lieu....
-On peut changer le beurre par de l'huile, au goût neutre pour faire dorer les champignons et d'olive pour arroser le poisson dans sa papillote.
-On peut rajouter quelques herbes de Provence avant de fermer le papier ou à défaut quelques brins de romarin et thym.
-Profiter du four allumé et chaud pour faire cuire le dessert.

Suggestion de menu:
-Soupe de potiron.
-Papillote de cabillaud aux champignons et quinoa nature.
-Crumble aux pommes.

CHAPON RÔTI SAUCE FINE À LA TRUFFE

Ingrédients pour 8 personnes
-Un chapon prêt à cuire.
-1 petite truffe en bocal.
-1 céleri- rave.
-300g de potiron.
-40 cl de bouillon de volaille.
-160g de beurre.
-20 cl de crème fraîche
-20 cl de champagne
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Préchauffer le four à 180º(thermostat 6),
-Enduire le chapon de 100 g de beurre, le saler, le poivrer dedans, dehors,
-L'enfourner et laisser cuire, en arrosant régulièrement pendant 2h30', rajouter éventuellement 1/2 verre d'eau au 2/3 de la cuisson si la volaille semble trop sèche,
-Pendant ce temps, peler le céleri et le potiron, couper le céleri en rondelles d'environ 5 mm et faire des billes dans le potiron,
-Blanchir le céleri à l'eau salée pendant 10 à 15' selon goût, il doit rester un peu ferme, l'égoutter,
-Faire cuire les billes de potiron dans 30 cl de bouillon de volaille 5 à 10', selon grosseur, les égoutter,
-Dans une poêle, mettre10 g de beurre et y faire dorer les tranches de céleri, les réserver,
-Découper la truffe en petits bâtons, garder le jus,
-Quand la volaille est cuite la retirer du plat de cuisson la laisser se détendre,
-Jeter la graisse du plat et déglacer au champagne, verser dans une petit casserole, faire réduire des deux-tiers,
-Rajouter la crème, les 10 cl restants de fonds de volaille et le jus de la truffe,
-Laisser épaissir, rajouter hors du feu les 50 g beurre et les bâtonnets de champignon, remuer doucement, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, mettre en saucière,
-Servir le chapon entouré des dés de potiron et des rondelles de céleri, mettre la saucière à disposition.

Trucs et Astuces:
-Cette recette est donnée à titre indicatif pour 8 personnes car le poids moyen, prêt à cuire, d'un chapon est d'environ 2,5 à 3k.
-Pour qu'une volaille soit savoureuse la laisser pendant 1 à 2 h à température ambiante avant de la glisser dans un four préchauffé à 180° (thermostat 6). L'arroser régulièrement avec le jus de cuisson obtenu pour avoir une peau bien croustillante. Pour éviter qu’elle ne se dessèche, ajoutez ½ verre d’eau aux 2/3 de la cuisson. À la fin de cuisson, la couvrir de papier aluminium et la laissez reposer 10 à 15 minutes pour détendre les chairs avant de la découper.
-Pour couper le céleri utiliser un emporte pièce cannelé, l'effet n'en sera que plus festif.
-On peut varier les légumes à l'infini : panais, topinambours, navets, pommes de terre, rutabagas, carottes...et les tailler de la même façon que dans la recette.
-On peut utiliser des pelures de truffes, moins chères.

Suggestion de menu:
-Crème brûlée au foie gras de Christophe.
-Chapon aux truffes.
-Sorbet à l'ananas.

COQUILLES SAINT-JACQUES AUX CÈPES ET TOMATES CONFITES

Ingrédients pour 4 personnes:
-16 noix de coquilles Saint-Jacques.
-600 g de cèpes.
-4 belles tomates.
-3 gousses d'ail.
-1 bouquet de persil.
-1 pincée de thym.
-1 pincée de laurier.
-10 cl d'armagnac.
-15 g de beurre.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel et poivre du moulin.

Préparation:
-Préchauffer le four à 90º( thermostat 3),
-Laver les tomates, les couper chacune en 4 quartiers, les saupoudrer des herbes, les saler , les poivrer, les arroser d'huile d'olive et les enfourner au moins 2 heures,
-Lorsque les tomates sont presque cuites: nettoyer les cèpes, le persil et l'ail,
-Ciseler le persil et en conserver la valeur de 2 cuillères à soupe, écraser l'ail,
-Mettre l'huile dans une poêle et à feu vif y saisir les cèpes quelques minutes, selon goût, ajouter l'ail et le persil, attendre 1' de plus, saler, poivrer, réserver au chaud,
-Dans une autre poêle, mettre le beurre à feu doux et avant qu'il ne dore, y faire cuire les coquilles 1 à 2', selon grosseur, de chaque coté, les saler puis les arroser d'Armagnac, les flamber, couvrir et réserver au chaud,
-Dresser chaque plat en intercalant coquilles et tomates et en mettant les cèpes au centre, servir immédiatement.


Trucs et Astuces:
-Pour les tomates confites, elles peuvent être au préalable pelées mais leur tenue ne sera pas aussi bonne. La cuisson peut être plus rapide en augmentant la température du four à 180º mais elles n'auront pas tout à fait le même goût. La température lente leur convient mieux. Elles peuvent être réalisées la veille.
-Ce plat est onéreux mais on peut remplacer les noix de Saint-Jacques par des noix de pétoncles et cuisiner des champignons surgelés ou en conserve. Si ils sont en conserve bien les égoutter avant de les saisir.
-On peut faire une petite sauce d' accompagnement: faire suer dans du beurre 4 échalottes ciselées, rajouter 20 cl de fumet de poisson et 10 cl de crème légère, saler, poivrer et laisser réduire, à feu doux jusqu'à épaississement. En napper les plats au moment de servir ou laisser à disposition dans une saucière sur table.

Suggestion de menu.
-Artichauts au foie gras.
-Coquilles Saint-Jacques aux cèpes et tomates confites.
-Poires surprises.
-Coulant au chocolat de Christophe.

TARTARE DE CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de champignons de Paris.
-2 tomates mûres.
-1 avocat.
-2 citrons.
-Quelques brins de persil.
-Quelques brins de coriandre.
-Quelques pousses d'épinard.
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver les jeunes pousses d'épinard, bien les égoutter et les sécher,
-Laver persil et coriandre et les hacher,
-Laver et presser les jus des deux citrons,
-Peler les tomates, les couper en dés, peler et couper l'avocat de la même manière,
-Dans un petit saladier, mettre les tomates, l'avocat, la coriandre et le persil, arroser de la valeur du jus d'un citron, saler, poivrer, mélanger doucement pour ne pas abîmer les légumes,
-Couper le pied des champignons, les passer sous l'eau courante et bien les sécher,
-Les couper en lamelles, les arroser du jus du citron restant et de 3 cuillères d'huile, saler, poivrer,
-Réunir les deux préparation et les laisser macérer 30' au réfrigérateur,
-dans un petit bol, mélanger le vinaigre et la cuillère d'huile restante, saler, poivrer, bien émulsionner,
-Répartir dans chaque plat de service les feuilles d'épinard, arroser de la vinaigrette , y poser dessus quelques cuillères de salade , servir frais.

Trucs et Astuces:
-Si les tomates ne se pèlent pas facilement , les ébouillanter quelques secondes et les passer immédiatement sous l'eau froide.
-Si les champignons ne sont pas extrêmement frais et petits, leur peler le chapeau.
-N'importe quelle salade peut-être employée à la place ou avec les épinards, la "feuille de chêne" se marie parfaitement avec cette recette.

Suggestion de menu:
-Tartare de champignons.
-Rôti de porc et purée de printemps.
-Dessert au pamplemousse.

Le plat en photo

ROULÉS VÉGÉTARIENS

Ingrédients pour 4 personnes:
-8 feuilles de chou frisé.
-200 g de champignons de Paris.
-20 cl de crème légère.
-1 gousse d'ail.
-10 brins de persil.
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Dans une casserole d'eau salée, faire blanchir 5' les feuilles de chou,
-Pendant ce temps, nettoyer puis émincer les champignons,
-Laver le persil, peler et dégermer l'ail,
-Hacher le persil et l'ail,
-Égoutter les feuilles de chou, les passer sous l'eau froide et les poser sur un papier absorbant,
-Dans une poêle, à feu modéré, mettre l'huile puis les champignons et les faire cuire jusqu'à ce que l'eau rendue soit évaporée,
-Y rajouter l'ail et le persil, bien remuer, laisser cuire 1', saler, poivrer,
-Verser la moitié de crème, bien remuer, rectifier l'assaisonnement si nécessaire,
-Étaler les feuilles de chou bien à plat par paire, y répartir la préparation et les refermer en forme de rouleau,
-Bien les poser dans la poêle et recouvrir les 4 rouleaux de la crème restante,
-Laisser mijoter, à couvert, 15'
-Servir à l'assiette bien chaud.

Trucs et Astuces:
-On peut remplacer les champignons de Paris par un mélange de champignons des bois ou même des pleurotes.
-Si les feuilles sont petites, on peut en compter 3 par roulé.
-On peut saupoudrer de gruyère râpé 5' avant la fin de la cuisson.

Suggestion de menu:
-Salade de riz aux fruits exotiques.
-Roulés végétariens.
-Mousse au miel.

Le plat en photo.

CRÈME DE CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 4 personnes:
-250 g de champignons de Paris.
-2 cuillères à soupe rases de farine.
-60 g de beurre.
-2 cuillères à soupe de crème fraîche.
-1/2 l de lait.
-1/2 l d'eau.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Couper l'extrémité des pieds des champignons, les laver, bien les essuyer et les hacher finement,
-Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux, y mettre les champignons et les faire sauter, sans les dorer pendant 1',
-Saupoudrer de farine, bien remuer, ajouter l'eau petit à petit toujours en mélangeant soigneusement, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 10' tout doucement,
-Découvrir, rajouter le lait, faire chauffer, mixer,
-Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud.

Trucs et Astuces:
-Ce velouté est meilleur avec des champignons frais mais à défaut il peut être cuisiné avec des champignons surgelés ou en conserve.
-On peut ajouter d'autres variétés de champignons, selon goût.
-Pour une recette plus légère, on peut utiliser du lait et de la crème allégés et faire revenir les champignons dans de l'huile au goût neutre au lieu de beurre.

Suggestion de menu:
-Velouté de champignons.
-Boeuf braisé aux oignons.
-Tarte aux trois pommes.

CROZETS DE SAVOIE

Ingrédients pour 4 personnes:
-40 g de crozets,
-4 tranches épaisses de ventrêche fraîche.
-25 cl de crème fraîche.
-300 de fromage de beaufort.
-50 g de champignons de Paris.
-1 gousse d'ail.
-1 cuillère à soupe d'huile au goût neutre.
-10 g de beurre.
-Quelques brins de persil.
-1 pincée de noix muscade.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 150º ( thermostat 5),
-Laver et ciseler le persil,
-Laver, bien sécher les champignons et les débiter en lamelles,
-Dans une poêle, mettre l'huile à feu doux, les y faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient perdu toute leur eau et qu'ils colorent légèrement,
-Pendant ce temps, dans une grande quantité d'eau salée faire cuire les crozets 10', les égoutter ,
-Les répartir, pour moitié, dans un plat à gratin beurré,
-Découper la ventrêche en cubes et la faire revenir dans une poêle sèche, à feu doux,
-Quand elle est dorée la poser sur les crozets ainsi que les champignons et recouvrir des pâtes restantes,
-Verser la crème fraîche, poivrer, saupoudrer de la noix muscade râpée et répartir le fromage coupé en lamelles,
-Enfourner et laisser gratiner 15' jusqu'à ce que le beaufort prenne une belle couleur dorée,
-Sortit du four, saupoudrer de persil et servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Les crozets sont des petites pâtes alimentaires plates et carrées fabriquées à partir de farine de sarrasin. On en trouve actuellement faits avec de la farine de blé.
-Servir en plat unique ou accompagné de viande blanche : veau ou volaille ou de saucisse.
-Cette recette se cuisine en remplaçant le beaufort par du reblochon.

Suggestion de menu:
-Soupe de potiron.
-Crozets de Savoie.
-Amandine au raisins.

Le plat en photo.

GRATIN DE POMMES DE TERRE ET CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 4 personnes:
-600 g de pommes de terre.
-600 de pleurotes.
-100 g d'emmenthal râpé.
-20o cl de crème fraîche liquide.
-1 gousse d'ail.
-10 brins de persil,
-4 cuillères d'huile au goût neutre.
-5 g de beurre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver, sécher et débiter les pommes de terre en rondelles régulières de 0,5 cm d'épaisseur,
-Nettoyer, laver les pleurotes et les égoutter sur un papier absorbant,
-Peler l'ail, le laver,
-Laver le persil, le ciseler avec l'ail, réserver,
-Préchauffer le four à 200º (thermostat 6-7),
- Dans une grande poêle, mettre 3 cuillères d'huile à feu moyen et y faire frire les pommes de terre, les égoutter sur du papier absorbant,
-Mettre la dernière cuillère d'huile dans la poêle et y faire revenir les pleurotes, saler,
-Celles ci sont cuites lorsque l'eau qu'elles ont rejetée a été entièrement absorbée, leur ajouter l'ail et le persil, remuer 1' puis les égoutter et les réserver,
-Beurrer un plat allant au four et y déposer en alternant une couche de pommes de terre, une couche de champignons, finir par les pommes de terre, saler et poivrer légèrement entre chaque couche,
-Dans une casserole mettre la crème liquide à feu doux, quand elle commence à bouillir y ajouter la moitié du fromage, bien remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce bien crémeuse,
-Répartir cette sauce sur les couches de pommes de terre et champignons, saupoudrer le tout du fromage restant et mettre au four 15' jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
-Servir immédiatement.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser des champignons de Paris à la place des pleurotes ou mélanger plusieurs types de champignons selon goût: giroles, cèpes, pleurotes...
-Si on souhaite un plat plus léger, on peut faire bouillir les pommes de terre au lieu de les faire frire.
-On peut utiliser de la crème allégée.

Suggestion de menu:
-Graisserons de canard sur pain de campagne grillé.
-Gratin de pommes de terre et champignons.
-Salade verte aux noix.
-Tarte aux trois pommes.

Le plat en photo.

SALADE COMPLÈTE

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 boite de thon au naturel.
-250 g de lardons fumés.
-250 g de haricots verts frais.
-1 petite boite de champignons de Paris entiers.
-1 salade verte type laitue.
-Quelques brins de persil.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver puis équeuter les haricots verts et les faire cuire à l'eau bouillante salée 10', les égoutter, les passer à l'eau froide pour leur conserver leur belle couleur verte, les réserver,
-Pendant leur cuisson, égoutter les champignons et le thon,
-Laver la salade et le persil, ciseler ce dernier,
-Dans une poêle, mettre les lardons, à feu doux et leur ajouter les champignons bien secs,
-Quand tout est bien doré, égoutter sur du papier absorbant,
-Dans un saladier, mettre le thon émietté, les lardons, les champignons, les haricots verts et la salade,
-Mélanger délicatement,
-Dans un bol, faire la vinaigrette en mettant le vinaigre, le sel, le poivre, le persil haché et finir par l'huile, bien battre et verser sur la salade.

Trucs et Astuces:
-On peut écraser le jaune d'un œuf dans la vinaigrette.
-Si on préfère la salade romaine, cette recette lui convient très bien, dans ce cas, en utiliser une quinzaine de feuilles.
-On peut rajouter quelques olives noires dénoyautées.
-Utiliser de préférence du vinaigre de xérès.

Suggestion de menu:
-Salade complète.
-Lapin aux gambas.
-Compotée de pêches aux épices.

Le plat en photo.

HACHIS DE ROUELLES DE VEAU

UNE RECETTE DU GRAND ALEXANDRE DUMAS:


Hachez votre veau avec du lard, après en avoir ôté la peau ; mêlez-y des champignons, du persil et mie de pain, deux oeufs durs, deux autres jaunes d'oeufs crus pour faire la cuisson ; mettez ce hachis dans une tourtière au fond de laquelle vous aurez eu soin d'arranger des bardes de lard, et laissez cuire ainsi ; mais comme en cuisant à la braise il se forme dessus une espèce de croûte, faites un trou pour lui laisser prendre vent ; quand il sera cuit, ajoutez- y un suc de gigot, mêlez avec un peu de verjus dans lequel vous aurez battu un jaune d'oeuf, et servez.

"Le grand dictionnaire de la cuisine"

VEAU MARENGO

Ingrédients pour 4 personnes:
-500 de veau dans le jarret ou l'épaule.
-1 gros oignon.
-100 g de champignons de Paris.
-3 grosses tomates bien mûres.
-3 cuillères à soupe d'huile
-15 g de farine.
-1 verre de bon vin blanc.
-2 verres de bouillon de viande.
-1 gousse d'ail.
-5 brins de persil.
-Sel, poivre




Préparation:
-Peler et nettoyer l'oignon, le débiter en lamelles fines,
-Laver et peler les tomates, les épépiner et les couper en morceaux,
-Laver et hacher le persil,
-Couper la viande en gros dés,
-Dans une cocotte mettre l'huile à feu modéré et y faire revenir la viande pendant 5' jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis y ajouter l'oignon, bien remuer pendant encore 3', puis la tomate,
-Bien remuer la préparation, la saupoudrer de farine, bien continuer à remuer pendant 1' puis mouiller avec le vin blanc et le bouillon,
-Rajouter la gousse d'ail, pelée mais entière, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire tout doucement 1,30 ou 2 heures selon la tendreté de la viande,
-Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, rajouter les champignons,
-Mettre la viande et les champignons dans le plat de service chaud, recouvrir de la sauce,
-Servir entouré de petits croûtons de pain frits et saupoudrer de persil haché.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser de la tomate concentrée en conserve, dans ce cas en cuisiner 15 cl.
-Utiliser un bouillon en cube.
-On peut faire revenir les champignons dans un peu d'huile avant de les rajouter à la préparation, mais traditionnellement ils se mettent crus dans la recette du veau Marengo.
-Les croûtons de pain se font frire dans l'huile juste avant de servir, ils ne sont pas indispensables mais rajoutent à la finesse du goût.
-Si on trouve la sauce trop liquide (plus de 30 cl), on continuera à la faire cuire une fois la viande et les champignons dressés dans le plat de service, ainsi elle réduira et sera plus onctueuse.
-Se sert par tradition avec du riz, mais s'accommode fort bien de petits pois vapeur.

Suggestion de menu:
-Crudités à la mousseline aux fines herbes.
-Veau marengo et sa couronne de riz.
-Flan maison.

OMELETTE CATALANE

Ingrédients pour 2 personnes :
-5oog de champignons de Paris
-3 gousses d'ail .
-2 oignons frais moyens.
-2 artichauts.
-2 œufs.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 grain d'ail et une dizaine de brin de persil frais.
-Sel, poivre.

Préparation :
-Dans une poêle moyenne mettre 2 cuillères d'huile d'olive, puis les oignons, les ails et les cœurs d'artichaut tous coupés menus,
-Faire rissoler environ 10',
-Pendant ce temps, couper en lamelles, après les avoir bien nettoyés, les champignons et les faire cuire à part dans les deux cuillères d'huile restantes,
-Quand ils sont presque cuits, y ajouter l'ail et le persil hachés et laisser cuire 1' de plus. Veiller à ce que l'ail ne noircisse pas.
-Réunir les deux préparations dans la même poêle et y verser les œufs battus en omelette.
-Laisser cuire selon goût.

Trucs et Astuces :
-L'ail et le persil peuvent être utilisés congelés.
-On peut rajouter 2 cuillères à soupe de lait dans les oeufs, l'omelette sera plus onctueuse.
-Les cœurs d'artichauts en conserve sont très bons. Si on préfère les utiliser, penser avant à les ébouillanter pour enlever le goût de conserve.
-Utiliser, de préférence, des œufs de volailles élevées en liberté. C'est plus sain pour la santé humaine et pour la pauvre volaille.

Suggestion de menu :
-Salade de laitue toute simple.
-Omelette catalane.
-Semoule maison.

CHAMPIGNONS AU CHABICHOU

Ingrédients pour 4 personnes :
-12 champignons de Paris de jolie taille.
-1 chabichou.
-un peu de miel.
-Sel.
-Poivre.
-Un peu de matière grasse pour la poêle.

Préparation:
-Mettre la matière grasse dans une poêle, y faire sauter les têtes des champignons de Paris,
-saler et poivrer,
-Les ranger dans un plat,
-Mettre dans chaque chapeau une tranche de chabichou puis une goutte de miel,
-Faire dorer sous le grill.

Trucs et Astuces :
-On peut utiliser également du Crottin de Chavignol, du Cabécou ou tout autre fromage de chèvre.
-Servir en entrée sur un lit de salade verte.

Suggestion de menu :

-Champignon au chabichou.

-Omelette chasseur.

-Clafoutis aux cerises.