POULET AUX CREVETTES ET PETITS POIS

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 morceaux de poulet.
-400 g de crevettes.
-800 de petits pois frais.
-1 oignon nouveau.
-1 gousse d'ail.
-50 cl de bouillon de volaille.
-1 cuillère à café de sucre en poudre.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-2 feuilles de laurier.
-3 brins de thym.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler l'ail et l'oignon, les laver, émincer l'oignon et hacher l'ail,
-Dans une cocotte, à feu doux, mettre 2 cuillères à soupe d'huile y faire revenir doucement les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saler, poivrer,
-Y rajouter l'oignon et l'ail, mélanger et laisser revenir 2',
-Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le laurier et le thym, couvrir et laisser cuire, sur feu doux 25',
-Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et écosser les petits pois,
-Rajouter les petits pois dans la cocotte, saupoudrer du sucre, couvrir et laisser cuire 10',
-Mettre l'huile restante dans une poêle , y faire sauter les crevettes 2',
-Les rajouter au petits pois, mélanger et laisser mijoter 5',
-Diposer dans le plat de service ou en assiette individuelle et servir bien chaud.

Trucs et Astuces:
-Choisir des morceaux de volaille à peu près de même grosseur pour que la cuisson soit homogène: 4 cuisses, 4 ailerons...
-Les crevettes sont excellentes fraiches cependant, elles peuvent être choisies surgelées, dans ce cas les cuisiner sans les faire dégeler au préalable.
-Ne pas trop faire cuire les petits pois, quand ils sont frais ils sont meilleurs un peu croquants.

Suggestion de menu:
-Asperges à la vapeur, sauce mousseline.
-Poulet aux crevettes et petits pois.
-Crème renversée à l'orange.

Le plat en photo

PORC AUX PALOURDES

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 k d'épaule de porc.
-24 palourdes.
-4 gousses d'ail.
-2 oignons.
-2 poivrons rouges.
-3 cuillères à soupe de sauce tomates au naturel.
-1 citron.
-1 bouquet de persil.
-2 feuilles de laurier.
-50 cl de vin blanc sec.
-2 cuillères à soupe de paprika.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-La veille, couper le porc en gros dés , le mettre dans un plat bien creux, le poudrer de paprika, le saler, le poivrer, lui ajouter 2 gousses d'ail pelées et écrasées, le laurier et le vin,
-Bien couvrir hermétiquement et laisser mariner toute la nuit au frais,
-Le lendemain peler les oignons, les laver et les émincer finement,
-Peler, laver et hacher les grains d'ail restants,
-Laver le persil et les poivrons, ciseler le persil et couper les poivrons en fines lanières,
-Égoutter la viande, passer la marinade, la mettre dans une casserole et, à feu doux, la faire réduire de moitié,
-Pendant ce temps, mettre l'huile dans une cocotte à feu modéré et y faire revenir les morceaux de porc 10' sans cesser de remuer, les retirer et les réserver,
-Dans la même cocotte y mettre les oignons et les poivrons faire revenir 8' ajouter la tomate et l'ail restant saler légèrement, bien remuer pendant encore 5',
-Y rajouter la viande et la marinade réduite, couvrir et laisser mijoter 50',
-Pendant ce temps, brosser les palourdes sous l'eau courante, presser le citron,
-Au bout des 50' mettre les palourdes dans la cocotte, poursuivre la cuisson 10',
-Découvrir, arroser du jus du citron et parsemer de persil, bien mélanger et servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Quand la saison est appropriée, utiliser 3 belles tomates fraîches à la place de la tomate en conserve.
-De même on peut remplacer le persil par de la coriandre fraîche.
-Si on aime les plats un peu relevés, on peut rajouter un petit piment piquant ou une pincée de piment d'Espelette en même temps que la sauce tomate.
-Utiliser un bon vin blanc et servir le restant en accompagnement du plat.

Suggestion de menu:
-Jambon serrano et pain à la tomate.
-Porc aux palourdes.
-Crème catalane.

Le plat en photo.

JAMBALAYA

Ingrédients pour 4 personnes:
-250 g de riz long grain.
-3 poivrons: 1 rouge, 1 vert, 1 jaune.
-300 g de blanc de poulet.
-200 g de jambon blanc.
-12 grosses crevettes roses cuites.
-2 oignons.
-1 gousse d'ail.
-1 bouillon de volaille en cube.
-4 cuillères de chapelure.
-1 oeuf.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 pincée de piment de cayenne.
-2 branches de menthe.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler et émincer les oignons, tailler les poivrons en lanières,
-Dans une cocotte à feu doux, mettre 2 cuillères à soupe d'huile et faire revenir ces légumes 5',
-Y ajouter : le jambon coupé en dés, la gousse d'ail écrasée, le riz, le piment , le cube de bouillon de volaille et mouiller avec 60 cl d'eau,
-Dès que le liquide bout, baisser le feu, couvrir et laisser cuire, à feu doux 40', le liquide doit être tout absorbé,
-Ajouter les crevettes, arrêter le feu et réserver au chaud dans le plat de service,
-Battre l'oeuf en omelette, le saler et le poivrer,
-Couper les blancs de poulet en aiguillettes, les rouler dans l'oeuf battu , puis dans la chapelure,
-Dans une poêle, mettre l'huile restante et y faire dorer les aiguillettes de poulet 5' de chaque côté,
-Les mettre sur le riz et décorer avec des feuilles de menthe.

Trucs et Astuces:
-Si on n'a pas de chapelure, on peut écraser des biscottes finement.
-On peut remplacer le poulet par du porc, dans ce cas le traiter de la même manière que le poulet.
-Si on redoute un plat trop épicé, on peut remplacer le piment de cayenne par du piment doux.
-Cette recette est un plat typique de la Nouvelle-Orléans.

Suggestion de menu:
-Salade au roquefort.
-Jambalaya.
-Dessert glacé au melon.

POULET INDONÉSIEN

Ingrédients pour 4 personnes :
-300 g de riz long grain.
-200g de viande de poulet.
-200 g de crevettes décortiquées.
-3 œufs.
-1 oignon.
-2 piments verts.
-1 poireau.
-1 gousse d'ail.
-3 cuillères à soupe de sauce soja (tamari)
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 cuillère à café de coriandre hachée.
-1 cuillère à café de cumin en poudre.

Préparation :
-Dans un récipient mettre le riz dans deux fois son volume d'eau froide salée, dès que l'eau bout, couvrir et réduire le feu au minimum. Quand le riz est cuit toute l'eau doit être absorbée, réserver,
-Battre les œufs et les cuire en omelette, la découper en lanières et réserver,
-Dans un sauteuse, mettre l'huile et y faire revenir l'oignon émincé, le poireau et le piment coupés en petit morceaux, maintenir le feu moyen 5' et bien mélanger,
-Quand tout commence à prendre couleur, y rajouter le poulet coupé en petits dés, ainsi que les crevettes, l'ail, la coriandre et le cumin, bien mélanger,
- laisser cuire doucement 30' en veillant à ce que rien n'attache, remuer de temps en temps,
-Ajouter le riz, le tamari et l'omelette, servir bien chaud.

Trucs et Astuces :
-Cette recette convient également à de la viande de dinde ou de dindonneau ou de la viande de porc (échine ou jarret).
-On peut y rajouter des pousses de soja fraiches légèrement sautées.
-Si on ne trouve pas de coriandre fraiche, on utilisera de la coriandre en poudre dans la même proportion.

Suggestion de menu :
-Avocats à la tomate.
-Poulet aux crevettes.
-Pudding à la vanille.

CHIPIRONS FARCIS AUX PIEDS DE COCHON, SAUCE GRIBICHE

Ingrédients pour 4 personnes :
-1k de petits chipirons.
-4 pieds de cochon.
-200g de champignons de Paris.
-100g d'échalotes.
-1poireau.
-1 carotte.
-1 oignon.
-1 bouquet garni.
-1 œuf dur.
-2 cuillères de matière grasse.
-2 cuillère d'huile d'olive
-10 cl de vinaigrette.
-quelques cornichons, quelques câpres.
-Quelques fines herbes.
-Sel, poivre.


Préparation :
-Faire cuire les pieds de cochon dans le court bouillon avec le poireau, la carotte, l'oignon et le bouquet garni, sel et poivre, quand ils sont cuits (ils de défont tout seuls) et tièdes les désosser,
-Pendant la cuisson des pieds nettoyer les chipirons, attention à ne pas les déchirer, les mettre à égoutter,
-Dans une poêle, mettre la matière grasse et y émincer les champignons de Paris nettoyés et 50g d'échalote coupée menue, faire revenir pendant 3' et y ajouter les pieds de porc, continuer la cuisson environ 2' de plus,
-Farcir les chipirons de cette préparation et les fermer avec un bâtonnet de bois,
-Les poêler à l'huile d'olive pendant 5'
-Pendant ce temps faire la sauce gribiche : hacher finement les cornichons, les câpres, l'oeuf dur et les fines herbes et ajouter les 50 g d'échalote restante, y incorporer 10 cl de vinaigrette,
-Quand les chipirons sont cuits, les présenter sur un lit de salade et proposer l'accompagnement en saucière.

Trucs et Astuces :
-Les pieds de cochon peuvent être achetés cuits.
-On peut choisir des calmars plus grands, la cuisson sera un peu plus longue, mais le travail plus facile!

Suggestion de menu :
-Salade de poivrons et aubergines.
-Chipirons farcis, riz vapeur.
-Gâteau basque.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

JOSEP PLA A ÉCRIT...

Hi ha tres plats del país, sobretot, que fan rodar el cap a la gent. La fascinació que produeixen és tan gran que moltes persones, per tenir-los, farien dues hores de camí, sense el que ací en diem rumiar. Aquests plats són: l’arròs negre amb marisc i un bon sofregit; el niu, amb peixopalo, tripes de bacallà, un colomí i allioli; la llagosta amb pollastre.
Nosaltres mateixos, el grup dels meus amics, concedim a aquestes coses una considerable importància. Si, per la raó que fos, ens veiéssim obligats a prescindir del ressopó que la Marieta ens serveix a la matinada, trobaríem que la vida a penes té sentit, que és absurda i amarga.

"El quadern gris"

Il y a, surtout, trois plats du pays qui font perdre la tête aux gens. La fascination qu'ils exercent est si grande que beaucoup, pour en manger, feraient deux heures de route sans hésiter. Ces plats sont : le riz noir aux fruits de mer avec un bonne sauce de tomates et oignons frits; le «nid»: stockfisch, tripes de morue, pigeon et ailloli; et la langouste au poulet.
Nous même, avec les amis, nous attribuons à ces choses une importance considérable. Si, pour quelque raison que ce soit, nous étions obligés de nous passer de ce souper que nous sert la Marieta vers deux heures du matin, nous trouverions la vie sans intérêt, absurde et amère.

LAPIN AUX GAMBAS

Ingrédients pour 6 personnes :
-1 lapin coupé en morceaux.
-12 gambas fraîches.
-5 oignons moyens.
-5 grains d'ail.
-5cl d'armagnac.
-10 amandes grillées.
-5 noisettes grillées.
-5 brins de persil.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation :
-Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive à feu moyen et cuire les gambas environ 5', les réserver,
-Saler et poivrer les morceaux de lapin,
-Dans la même huile , mettre le lapin à dorer avec l'oignon coupé menu et les grains d'ail,
-Veiller à ce que rien ne brûle, surtout l'ail, tout doit être cuit en 35 à 40',
-Pendant ce temps, peler les gambas,
-Faire la "picada" : dans un mortier, piler les amandes, les noisettes, le persil et un grain d'ail en mouillant (à l'eau) légèrement, la préparation doit être comme une pâte grossière, réserver,
-Quand le lapin est bien doré, le flamber à l'armagnac, arrêter le feu et couvrir la cocotte environ 1' pour que toute la viande s'imprègne bien du parfum,
-Découvrir, poser les gambas sur la viande, arroser avec la picada, remettre le couvercle, laisser mijoter 2' en surveillant bien que rien n'attache, la viande du lapin doit devenir toute tendre.

Trucs et Astuces :
-Les gambas peuvent être utilisées surgelées, elles sont meilleures si on les laisse décongeler au préalable.
-On peut faire cuire dans un récipient qui se pose ensuite directement sur la table type, grand plat en terre ou plat à paella.
-Le lapin peut être flambé avec n'importe quel alcool : Cognac, Whisky, Eau de vie de prune, Calvados... selon goût. Si le Rhum brun est utilisé, la recette sera légèrement sucrée.

Suggestion de menu :
-Asperges des Landes en vinaigrette
-Lapin aux gambas, timbale de vitelotte.
-Fromage des Pyrénées et sa confiture de cerises noires.

PETITS POIS " MER MONTAGNE"

Recette catalane pour TITI ...

Ingrédients pour 4 personnes :

-800 g de petits pois écossés.

-1 gros oignon.

-1 grain d'ail.

-400 g de morue.

-150 g de jambon de pays en tranches très fines.

-1 feuille de laurier.

- un brin de thym.

-1 cuillère à café de piment rouge doux (ou paprika).

-1 cuillère d'huile.

-un petit os de jambon(facultatif).

-sel selon goût.

Préparation:

-Dans une sauteuse mettre l'huile à feu doux et faire revenir l'oignon,

-Y ajouter les petits pois, les herbes, l'ail et l'os de jambon.

-Couvrir d'eau, laisser bouillir,

-Quand l'eau bout, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les petits pois soient tendres,

-Leur retirer la moitié du liquide de cuisson, les réserver,

-Mettre ce bouillon dans une poêle et y faire cuire la morue,

-Quand elle se défait, y ajouter le piment rouge,

-Mettre toute cette préparation sur les petits pois,

-Laisser mijoter tout doucement 5',

-Disposer le tout dans un plat en terre et avant de servir couvrir des fines tranches de jambon.

Trucs et Astuces:

-Cette recette peut se réaliser avec des petits pois surgelés.

-Si les pois utilisés sont en conserve, on en gardera le jus pour faire cuire la morue.

Suggestion de menu:

-Carottes rapées et oeuf dur.

-Petits pois au jambon et à la morue.

-Faisselle ou fruit frais de saison.