POÊLEE DE POIVRADES

Ingrédients pour 4 personnes:

-12 à 16 têtes d'artichauts poivrades (ou 2 bouquets d'artichauts).

-2 citrons de préférence non traités.

-1 bouquet de persil.

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

-1 cuillère à soupe de baies roses.

-Sel, poivre.

Préparation:

-Couper la queue des artichauts (en garder 3 cm) et les laver,

-Leur enlever les plus grosses feuilles, jusqu'au feuilles tendres, puis leur les étêter,

-Râper le zeste d'un citron et presser le jus des deux,

-Mettre la moitié du jus de citron dans de l'eau froide et y plonger les artichauts,

-Les y laisser 1',

-Les égoutter, les couper en 4 et les faire sauter 2' dans l'huile d'olive chaude en remuant fréquemment,

-Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15',

-Découvrir, saler, parsemer de baies roses concassées, du zeste de citron et de la moitié du persil ciselé,

-Cuire encore 5' à découvert,

-Mettre les artichauts dans le plat de service, déglacer avec le reste de jus de citron et le vinaigre balsamique, attendre le premier bouillon, arrêter le feu,

-Verser sur les artichauts, décorer du persil, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Trucs et Astuces:

-On peut déglacer au porto ou avec un vin cuit similaire, dans ce cas ne pas utiliser le vinaigre ni le jus de citron restant.

-On peut rajouter une courgette coupée en petits dés.

-On peut rajouter 100 g de petits pois frais.

-Ce plat peut se déguster chaud ou froid.

Suggestion de menu:

Menu végétarien:

-Salade au quinoa.

-Poêlée de poivrades et petits pois frais.

-Pêches pochées au banyuls.

Menu traditionnel:
-Plateau de crudités à la mousse de thon.

-Escalope de veau, poêlée de poivrades.

-Melon aux épices.