MORUE AUX RAISINS ET AUX POIREAUX

Ingrédients pour 4 personnes:
-8 morceaux de morue dessalée.
-2 poireaux.
-1 belle grappe de raisin blanc.
-30 g de pignons de pin.
-2 oignons doux.
-3 gousses d'ail.
-1 verre de lait.
-15 g de beurre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver les poireaux , les couper en très fines rondelles et les réserver,
-Peler les oignons et les gousses d'ail, les sécher, les émincer et les réserver,
-Laver le raisin, l'égrener, ne pas le peler,
-Dans une cocotte, à feu doux, faire fondre le beurre, y rajouter les poireaux et les oignons, saler et poivrer,
-Laisser cuire doucement à demi couvert pendant 15' en remuant, les légumes doivent devenir transparents sans roussir,
-Bien éponger la morue, la poser sur les légumes la peau vers le bas,
-Laisser cuire à feu doux 15' en secouant la cocotte de temps en temps,
- Y rajouter les raisins , les pignons et 1/2 verre de lait, laisser cuire encore 15' à feu doux,
-Si le plat accroche, rajouter du lait,
-Servir bien chaud dans le plat de cuisson.

Trucs et Astuces:
-Faire attention à choisir de la morue bien dessalée ou la faire dessaler soi-même.
-Ne pas trop faire cuire le poisson, il deviendrai sec et dur.
-On peut choisir 4 gros morceaux de morue au lieu de 8 petits, dans ce cas, adapter le temps de cuisson.
-On peut écraser les pignons au mortier avant de les incorporer au plat.
-Il doit y avoir environ 20 g de grains de raisin, mais on peut en mettre plus selon goût et même le peler si on a du temps.

Suggestion de menu:
-Tomates farcies à la feta.
-Morue aux raisins et aux poireaux.
-Mousse au chocolat.

Le plat en photo.

ÉPINARDS À LA CATALANE

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 k d'épinards frais.
-100 g de raisins secs.
-100 g de pignons de pin.
-100 g d'amandes effilées.
-8 tranches fines de ventrêche.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Faire tremper les raisins dans un bol d'eau chaude pendant 20',
-Dans une poêle sèche, faire griller les pignons et les amandes, les réserver,
-Laver les épinards, les mettre dans une sauteuse avec l'huile et 10 cl d'eau,
-Saler, poivrer et laisser cuire 5' en mélangeant,
-Y incorporer les pignons, les amandes et les raisins, couvrir et réserver,
-Dans une poêle antiadhésive, faire dorer la ventrêche, la réserver,
-Faire réchauffer les épinards pendant 5', les remuer pour bien incorporer les fruits secs, rectifier l'assaisonnement si nécessaire,
-Mettre dans le plat de service, et y poser dessus les tranches de ventrêche, arroser avec le jus de la poêle, servir bien chaud.

Trucs et Astuces:
-On peut employer des épinards en branche surgelés, la recette sera plus rapide et moins pénible car le lavage des légumes est long et fastidieux.
-Si on souhaite un plat végétarien, il suffit de présenter la ventrêche à part.
-Une variante de cette recette consiste à bien égoutter les épinards une fois cuits et les "tourner" dans la poêle avec la ventrêche, cette manière de faire type plus les légumes.
-On peut accompagner avec de croûtons de pain grillé.
-Si on est amateur, on peut forcer un peu plus sur la quantité de ventrêche et éventuellement la choisir fumée.

Suggestion de menu:
-Salade d'Europe centrale.
-Épinards à la catalane.
-Pudding à la vanille.

Le plat en photo.

LÉGUMES MAJORQUINS

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 grosses aubergines.
-4 pommes de terre moyennes.
-2 gros poivrons rouges.
-1 piment doux frais.
-4 tomates mûres.
-3 gousses d'ail.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-1 feuille de laurier.
-1 cuillère à café de sucre en poudre.
-Sel, poivre.

Préparation.
-Laver les aubergines, ne pas les peler, les couper en rondelles minces et les saupoudrer de sel,
-Les laisser dégorger pendant une heure,
-Pendant ce temps, laver les poivrons et les couper en lanières de 1 cm dans le sens de la longueur, peler et émincer l'ail
-Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d'huile à feu vif et y mettre les poivrons, l'ail, le piment entier sans cesser de remuer 1',
-Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu très doux 5', quand ils sont cuits enlever le piment, réserver,
-Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en tranches fines,
-Dans une sauteuse, mettre 2 cuillères d'huile à feu moyen, y ajouter les pommes de terre et les faire dorer, les réserver,
-Éponger les aubergines et, dans la même sauteuse, les faire dorer de chaque côté, en rajoutant, le cas échéant, un peu d'huile,
-Dans un plat allant au four -en terre , fonte ou verre-, mettre en alternance, les pommes de terre, les aubergines, les poivrons et les tomates coupées en quartier, saler, poivrer et sucrer au fur et à mesure des couches, enfoncer la feuille de laurier au centre,
-Couvrir le plat, enfourner à 240º ( thermostat 7 ) pendant 30',
-Enlever le couvercle et laisser encore cuire 20',
-Sortir du four, arroser d'un filet d'huile d'0live et servir dans le même plat.

Trucs et Astuces:
-Vérifier en cours de cuisson au four que le plat soit toujours onctueux, dans le cas contraire, mouiller légèrement ou arroser d'un peu d'huile.
-On peut décorer, mais très suavement, d'un peu de persil haché.
-On peut cuire les poivrons au four au lieu de les faire frire, dans ce cas, les mettre entiers au four. Ils sont cuits quand leur peau devient noire, en plus, ils se pèlent facilement.

Suggestion de menu:
-Ajoblanco
-Lapin grillé aux herbes, légumes majorquins.
-Mató au miel. (Le mató est un fromage de vache frais de la Catalogne espagnole)

Le plat en photo.

RIZ AUX FRUITS SECS

Ingrédients pour 4 personnes:
-200 de riz.
-1 gros oignon.
-50 g de dattes.
-50 g de pignons de pin.
-50 g d'amandes effilées.
-50 g de pistaches.
-1/2 sachet de safran.
-1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge.
-2 cuillères d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver les dattes, les couper en petits morceaux et les mettre avec les raisins secs dans un bol rempli d'eau tiède, les y laisser 30'
-Dans une poêle sèche griller tous les fruits secs, les réserver,
-Peler et nettoyer l'oignon, le détailler en fines lamelles,
-Dans une sauteuse, mettre l'huile à feu doux, y faire revenir doucement l'oignon pendant
5' puis y rajouter le riz, laisser frire jusqu'à ce que les ingrédients soient dorés,
-Saupoudrer du safran et du piment, bien remuer, couvrir d'eau salée (2 volumes d'eau pour 1 volume de riz)et laisser cuire 15' (pour du riz rond)à couvert.
-Bien égoutter les dattes et les raisins,
-Une fois hors du feu, bien mélanger tous les fruits secs au riz, poivrer et servir.

Trucs et Astuces:
-Cette recette étant une spécialité catalane je conseillerai du riz rond espagnol, mais toutes les variétés sont bonnes cuisinées de cette manière.
-Si les dates sont très moelleuses, il n'est pas nécessaire de les faire tremper, préférer la variété Deglet Nour d'Afrique du Nord.
-Pour la cuisson du riz, elle est souvent conseillée sur le paquet acheté, suivre les conseils préconises.

Suggestion de menu:
-Salade verte et tomates à la coriandre.
-Cabri à l'orientale et son riz aux fruits secs.
-Salade d'oranges.

ESCALIVADA: PIMENTS ET AUBERGINES GRILLÉS

Ingrédients pour 4 personnes :
-3 beaux piments rouges.
-3 aubergines moyennes.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-Sel.

Préparation :
-Faire griller au barbecue tous les légumes sans les peler,
-Une fois cuits, les poivrons doivent avoir la peau noire et les aubergines être souples, les mettre dans un récipient de verre ou de terre et les couvrir, attendre qu'ils refroidissent,
-Les découvrir et leur enlever leur peau,
-Ne pas les laver (impératif), s'il reste des petits morceaux calcinés, y passer un papier absorbant,
-les débiter à la main en bandes fines et les déposer dans un plat creux, les saler et y verser l'huile, bien les imprégner.

Trucs et Astuces :
-Peut se cuire au four en se servant du grill, c'est moins goûteux mais pratique lorsqu'on ne peut pas faire de barbecue.
-Se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 jours, peut donc se faire la veille, ou pour profiter d'un feu mourant même si on ne consomme pas ce plat le jour même.
-Si on aime relevé on peut mélanger, en même temps que l´huile, un grain d'ail pilé.

Suggestion de menu :
-Escalivada.
-Côtes d'agneau grillées, salade de laitue.
-Crème catalane.

Le plat en photo.

CRÈME CATALANE

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 litre de lait
-6 jaunes d'oeuf
-250 g de sucre
-70 g de farine de mais ( ou de maïzena).
-1 rouleau de cannelle.
-1 pelure de citron

Préparation:
-Réserver 20 cl de lait, mettre le reste à bouillir avec la peau du citron et la cannelle, au premier bouillon retirer citron et cannelle,
-Dans un bol, mettre le lait réservé, 200 g de sucre, la maïzena et les jaunes d'oeuf, bien remuer,
-Mettre cette préparation dans le lait chaud, il ne doit pas bouillir,
-Remuer sans arrêt et quand la crème commence à épaissir, sortir la casserole du feu sans arrêter de remuer,
-Verser la crème dans le plat de service, ou dans des ramequins individuels, et la laisser refroidir,
-Avant de servir, saupoudrer du sucre restant et la brûler avec un fer bien chaud!

Trucs et Astuces:
-Pour brûler la crème on peut également la passe sous le grill 2'.
-La cannelle et le citron sont facultatifs, on peut les remplacer par de la vanille et du rhum, ou par rien du tout!

Suggestion de menu:
-Esqueixada de morue.
-Lapin grillé aux herbes, lactaires sautés
-Crème catalane.

LAPIN AUX GAMBAS

Ingrédients pour 6 personnes :
-1 lapin coupé en morceaux.
-12 gambas fraîches.
-5 oignons moyens.
-5 grains d'ail.
-5cl d'armagnac.
-10 amandes grillées.
-5 noisettes grillées.
-5 brins de persil.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation :
-Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive à feu moyen et cuire les gambas environ 5', les réserver,
-Saler et poivrer les morceaux de lapin,
-Dans la même huile , mettre le lapin à dorer avec l'oignon coupé menu et les grains d'ail,
-Veiller à ce que rien ne brûle, surtout l'ail, tout doit être cuit en 35 à 40',
-Pendant ce temps, peler les gambas,
-Faire la "picada" : dans un mortier, piler les amandes, les noisettes, le persil et un grain d'ail en mouillant (à l'eau) légèrement, la préparation doit être comme une pâte grossière, réserver,
-Quand le lapin est bien doré, le flamber à l'armagnac, arrêter le feu et couvrir la cocotte environ 1' pour que toute la viande s'imprègne bien du parfum,
-Découvrir, poser les gambas sur la viande, arroser avec la picada, remettre le couvercle, laisser mijoter 2' en surveillant bien que rien n'attache, la viande du lapin doit devenir toute tendre.

Trucs et Astuces :
-Les gambas peuvent être utilisées surgelées, elles sont meilleures si on les laisse décongeler au préalable.
-On peut faire cuire dans un récipient qui se pose ensuite directement sur la table type, grand plat en terre ou plat à paella.
-Le lapin peut être flambé avec n'importe quel alcool : Cognac, Whisky, Eau de vie de prune, Calvados... selon goût. Si le Rhum brun est utilisé, la recette sera légèrement sucrée.

Suggestion de menu :
-Asperges des Landes en vinaigrette
-Lapin aux gambas, timbale de vitelotte.
-Fromage des Pyrénées et sa confiture de cerises noires.

OMELETTE CATALANE

Ingrédients pour 2 personnes :
-5oog de champignons de Paris
-3 gousses d'ail .
-2 oignons frais moyens.
-2 artichauts.
-2 œufs.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 grain d'ail et une dizaine de brin de persil frais.
-Sel, poivre.

Préparation :
-Dans une poêle moyenne mettre 2 cuillères d'huile d'olive, puis les oignons, les ails et les cœurs d'artichaut tous coupés menus,
-Faire rissoler environ 10',
-Pendant ce temps, couper en lamelles, après les avoir bien nettoyés, les champignons et les faire cuire à part dans les deux cuillères d'huile restantes,
-Quand ils sont presque cuits, y ajouter l'ail et le persil hachés et laisser cuire 1' de plus. Veiller à ce que l'ail ne noircisse pas.
-Réunir les deux préparations dans la même poêle et y verser les œufs battus en omelette.
-Laisser cuire selon goût.

Trucs et Astuces :
-L'ail et le persil peuvent être utilisés congelés.
-On peut rajouter 2 cuillères à soupe de lait dans les oeufs, l'omelette sera plus onctueuse.
-Les cœurs d'artichauts en conserve sont très bons. Si on préfère les utiliser, penser avant à les ébouillanter pour enlever le goût de conserve.
-Utiliser, de préférence, des œufs de volailles élevées en liberté. C'est plus sain pour la santé humaine et pour la pauvre volaille.

Suggestion de menu :
-Salade de laitue toute simple.
-Omelette catalane.
-Semoule maison.

PA AMB TOMÀQUET

PAIN FROTTÉ À LA TOMATE : tradition culinaire de la Catalogne espagnole.

Ingrédients :
-Tranche de pain de campagne ou de pain blanc grillées.
-Tomate fraîche.
-Huile d'olive.
-Sel.

Préparation :
-Couper la tomate en deux, frotter un côté de chaque tranche de pain avec ce fruit,
-L'arroser d'un peu d'huile d'olive, saler suavement.

Truc et Astuces :
-En tapas, se sert toujours avec du jambon de pays coupés en tranches extra-fines et/ou de l'omelette aux pommes de terre et courgettes.
-Peut se se servir à table avec n'importe quelle viande grillée : lapin aux herbes, côtelettes de mouton au barbecue...

SEICHES À LA CATALANE

Recette de la ville du Maresme catalan : Mataró.

Ingrédients pour 4 personnes :
-2 belles seiches nettoyées.
-4 grosses pommes de terre.
-500 g de petits pois écossés.
-2 beaux oignons.
-1 grain d'ail.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-3 brins de persil
-10 amandes pelées.
-1 biscuit sec.
-1/2 verre à liqueur de vin blanc très sec.
-sel.
-Poivre.

Préparation :
-Peler les pommes de terre et les couper en dés moyen,
- Laver les seiches à l'eau courante, bien vérifier que le "bec"ait été enlevé,les couper en dés moyens, utiliser les ciseaux de cuisine, l'opération n'en est que plus facile,
-Dans une cocotte en terre, mettre 2 cuillères d'huile d'olive et faire chauffer doucement,
-Y faire revenir les oignons hachés menus,
-Quand ils sont à peine dorés, y ajouter les pommes de terre, les faire dorer,
-dans une poêle, mettre 1 cuillère d'huile d'olive, faire revenir les dés de seiche pendant 10', puis tout verser sur les pommes de terre,
-Remuer, saler, ajouter les petits pois, remuer,
-Couvrir d'eau et laisser mijoter doucement jusqu'à complète cuisson des pommes de terre environ 30'. (Vérifier car cela dépendra de la grosseur des dés de pomme de terre).

Pendant ce temps faire "la picada":
- Dans un mortier mettre les amandes, le persil, l'ail, le biscuit, le vin sec, du sel, une cuillère à café d'huile d'olive et tout écraser jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse,
-Quand le plat et presque cuit, 5' avant la fin de la cuisson, y verser la picada et remuer délicatement, donner deux tours de moulin à poivre, couvrir et laisser terminer la cuisson.
-Laisser reposer le plat environ 10' avant de servir directement sur la table.

Trucs et Astuces :
-On peut utiliser des seiches surgelées, dans ce cas prendre 4 demi-seiches et les faire décongeler avant de les cuisiner à l'identique.
-Les petits pois peuvent être également surgelés, il n'est pas utile de les décongeler avant de s'en servir.
-Si lorsque vous servez le plat, vous trouvez le jus de cuisson trop liquide, il suffit pour l'épaissir d'écraser un ou deux morceaux de pomme de terre et de remuer le tout.

Suggestion de menu catalan :
-Scarole, tomates et oignons frais en salade.
-Tranches de jambon sec avec du pain grillé à la tomate "pa amb tomaquet".
-Seiches à la catalane.
-Crème catalane.

Le plat en photo.

PETITS POIS " MER MONTAGNE"

Recette catalane pour TITI ...

Ingrédients pour 4 personnes :

-800 g de petits pois écossés.

-1 gros oignon.

-1 grain d'ail.

-400 g de morue.

-150 g de jambon de pays en tranches très fines.

-1 feuille de laurier.

- un brin de thym.

-1 cuillère à café de piment rouge doux (ou paprika).

-1 cuillère d'huile.

-un petit os de jambon(facultatif).

-sel selon goût.

Préparation:

-Dans une sauteuse mettre l'huile à feu doux et faire revenir l'oignon,

-Y ajouter les petits pois, les herbes, l'ail et l'os de jambon.

-Couvrir d'eau, laisser bouillir,

-Quand l'eau bout, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les petits pois soient tendres,

-Leur retirer la moitié du liquide de cuisson, les réserver,

-Mettre ce bouillon dans une poêle et y faire cuire la morue,

-Quand elle se défait, y ajouter le piment rouge,

-Mettre toute cette préparation sur les petits pois,

-Laisser mijoter tout doucement 5',

-Disposer le tout dans un plat en terre et avant de servir couvrir des fines tranches de jambon.

Trucs et Astuces:

-Cette recette peut se réaliser avec des petits pois surgelés.

-Si les pois utilisés sont en conserve, on en gardera le jus pour faire cuire la morue.

Suggestion de menu:

-Carottes rapées et oeuf dur.

-Petits pois au jambon et à la morue.

-Faisselle ou fruit frais de saison.