POIS CHICHES DU SUD

Ingrédients pour 4 personnes:
-une boite 4/4 de pois chiches.
-1 gros oignon.
-1 gousse d'ail.
-250 g de chorizo.
-1 œuf.
-1 pincée de piment.
-1 pincée de cumin.
-2 cuillères d'huile d'olive.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Rincer les pois chiches, bien les égoutter,
-Peler l'oignon et l'ail, les laver, les sécher et les émincer séparément,
-Enlever la peau au chorizo, le couper en rondelles moyennes,
-Mettre l'huile dans une sauteuse, à feu moyen, y mettre l'oignon , bien remuer, laisser dorer 1',
-Ajouter le chorizo, continuer à remuer pendant 2',
-Ajouter les pois chiches et l'ail, mélanger doucement pour ne pas écraser les pois, saupoudrer du piment et du cumin, couvrir et laisser cuire 8' en vérifiant régulièrement que rien n'accroche,
-Casser l'œuf dans une coupelle pour vérifier sa fraîcheur,
-Découvrir la sauteuse, mettre l'œuf sur la préparation et mélanger jusqu'à ce qu'il soit cuit,
-Mettre dans le plat de service et consommer chaud.

Trucs et Astuces:
-Si l'on préfère des pois chiches secs, il convient de les faire tremper une nuit et de les cuire à l'eau bouillante salée 35 à 40', de les égoutter et de les utiliser selon la recette.
-Le chorizo peut être choisi doux ou piquant.
-Pour le piment, utiliser du piment d'Espelette pour un goût piquant ou de paprika pour plus de douceur.
-Une petite variante: couper un poivron rouge en lamelles et le faire revenir en même temps que l'oignon.
-Cette recette est encore meilleure cuisinée dans un plat en terre que l'on peut poser directement sur la table au moment de le déguster.

Suggestion de menu:
-Moules à la tomate.
-Pois chiches du Sud.
-Grenades à l'orange.

CASSOULET DE MORUE ET POIVRONS ROUGES

Ingrédients pour 4 personnes:
-700 de morue dessalée.
-150 g de lardons de porc.
-200 g de haricots secs.
-3 poivrons rouges.
-2 carottes.
-2 oignons.
-2 gousses d'ail.
-Quelques brins de persil.
-3 cuillères à soupe de chapelure.
-Une pincée de fines herbes.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-50 g de beurre.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Peler, laver et émincer l'ail et l'oignon,
-Peler les carottes, les couper en rondelles, laver le persil,
-Dans un faitout, mettre les haricots, les couvrir de 2 litres d'eau froide, rajouter la moitié des oignons et de l'ail, les carottes, le persil et les herbes, saler, couvrir et laisser cuire 2h15,
-Préchauffer le four (thermostat 7) et y mettre les poivrons 30',
-Les sortir du four, les mettre dans un saladier , les couvrir et attendre qu'ils refroidissent,
-Ne pas arrêter le four,
-Quand ils sont froids, les peler, les ouvrir, en retirer les graines et les couper en lamelles,
-Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive, a feu moyen, y faire revenir les lardons, rajouter l'oignon et l'ail restants, bien remuer pendant 5',
-Ajouter les poivrons, continuer à remuer encore 5', réserver,
-Faire pocher la morue dans un peu d'eau pendant 8 à 10' selon l'épaisseur des filets, réserver,
-Quand les haricots sont cuits, les égoutter en conservant 50 cl du bouillon de cuisson,
-Les mélanger avec ce bouillon aux poivrons, poivrer,
-Dans un poêlon allant au four, mettre la moitié des haricots, puis la morue effeuillée, finir par les haricots, saupoudrer de chapelure de de noisettes de beurre,
-Enfourner 20' jusqu'à ce que la croûte de chapelure soit bien dorée.

Trucs et Astuces:
-Veiller à ne pas trop saler le plat, la morue est déjà relevée.
-On peut remplacer la morue par du cabillaud.
-En saison, rajouter aux poivrons des dés de tomates fraîches.
-Attention aux haricots, il est parfois nécessaire de les faire tremper une nuit. Suivre les conseils indiqués sur l'emballage de la boite.
-Si on a peu de temps, réaliser cette recette avec des haricots en conserve et mouiller avec 50 cl de bouillon en tablette.

Suggestion de menu:
-Betteraves en salade.
-Cassoulet de morue et poivrons rouges.
-Ananas caramélisé.

FÈVETTES EN SALADE

Ingrédients pour 4 personnes:
-300 g de fèves décortiquées.
-100 g de mimolette.
-Quelques brins de persil.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-1 cuillère de vinaigre balsamique.
-sel, poivre.

Préparation:
-Laver le persil et le ciseler,
-Ébouillanter les fèves 5' dans de l'eau salée, les égoutter et les passer sous l'eau froide,
-Leur enlever la peau en les pinçant,
-Avec un couteau éplucheur, couper le fromage en copeaux,
-Dans un saladier, préparer la vinaigrette en versant, dans l'ordre: le sel, le poivre, le vinaigre, bien remuer puis l'huile, bien battre la sauce,
-Y ajouter les petites fèves et saupoudrer de mimolette et de persil.

Trucs et Astuces:
-Choisir du persil plat plus parfumé que du persil frisé.
-Si les fèves sont très petites, il n'est pas utile de leur enlever la peau.
-On peut toujours utiliser des fèves surgelée, dans ce cas, acheter des fèves "baby".
-On peut présenter le plat sur un lit de salade verte ou même de rondelles de tomates.

Suggestion de menu:
-Fèvettes en salade.
-Tendrons de veau aux agrumes et pâtes fraîches.
-Fruits à la créole.

Le plat en photo.

QUINOA AUX POIS CHICHES

Ingrédients pour 4 personnes:
-200 de quinoa.
-1 petite boîte de pois chiches.
-1 gros oignon rouge
-3 tomates fermes.
-50 g de mâche.
-2 citrons verts.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Mettre le quinoa dans deux fois son volume d'eau froide légèrement salée, porter à ébullition et laisser cuire 15',
-Pendant ce temps, peler, laver et couper les oignons en petits dés,
-Laver, peler et couper les tomates de la même manière,
-Rincer les pois chiche à l'eau froide et courante,
-Presser les citrons,
-Égoutter le quinoa et le rafraichir sous l'eau froide, bien le laisser égoutter à nouveau,
-Le mettre dans un saladier avec les pois chiches, les oignons, les tomates et la mâche,
-Dans un récipient battre du sel, selon goût, avec le jus des citrons, de l'huile et un tour de moulin de poivre,
-Verser cette sauce sur la préparation précédente et servir.


Trucs et Astuces:
-Choisir les pois chiches au naturel en boite de 1/2.
- Si on préfère les pois chiches secs, en prendre 100g , les faire tremper au moins 24h et les faire cuire, à l'eau ,avec un bouquet garni pendant 1h.
-Les oignons rouges sont plus doux et plus sucrés que les jaunes ou les blancs.
-On trouve de la mâche prête à l'emploi en sachet conditionné, il n'est pas utile de la laver avant de la consommer.
-On peut rajouter une grosse pincée de piment d'Espelette dans la sauce, le goût du quinoa se marie très bien avec cette saveur un peu épicée.
-On peut remplacer le citron vert par du citron jaune ou par du vinaigre selon goût.

Suggestion de menu:
-Quinoa aux pois chiches.
-Gratin de pommes de terre et de champignons.
-Crème agenaise.

Le plat en photo.

RIZ AUX POIS CHICHES ET AUX RAISINS SECS

Ingrédients pour 4 personnes:
-240 g de riz
-240 g de pois chiches.
-100 g de raisins secs.
-1 cuisse de poulet.
-Une carcasse de poulet.
-1 tomate.
-1 poireau.
-1 carotte.
-2 gousses d'ail.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-Une pointe de couteau de safran.
-Une pointe de couteau de poudre de piment doux.
-Sel, poivre.


Préparation:
-La veille mettre les pois chiches à tremper dans un récipient d'eau froide,
-Le jour même, mettre le four à préchauffer à 200º ( thermostat 6/7),
- Peler et laver la carotte, l'oignon, le poireau,
-Peler l'ail, le dégermer et le couper menu,
-Laver la tomate et la couper en petits dés,
-Laver le persil, et le ciseler,
-Mettre les raisins à ramollir dans un bol avec un peu d'eau tiède,
-Dans une grande cocotte mettre 3 l d'eau salée, y rajouter le poulet et la carcasse, la carotte coupée en grosses rondelles, l'oignon , le poireau entier, puis les pois chiches,
-Couvrir et laisser cuire 20',
-Pendant ce temps, dans une sauteuse faire revenir à l'huile l'ail et la tomate 5',
-Rajouter le riz et les raisins, bien mélanger, laisser revenir 7' en remuant de temps en temps,
-Pendant ce temps, égoutter les pois chiches et garder le bouillon, réserver les pois,
-Dans la sauteuse, rajouter le safran et le piment au riz, bien mélanger, mouiller du bouillon réservé, en volume: le double de bouillon que de riz, laisser bouillir5',
-Rajouter les pois chiches, le persil, mélanger, verser le tout dans un plat allant au four,
-Enfourner 20', laisser reposer 5' avant de servir.

Trucs et Astuces:
-Pour réaliser cette recette on peut utiliser des pois chiches en conserve, dans ce cas, bien les laver et les égoutter avant de les cuisiner.
-Le bouillon peut être avantageusement remplacé par un bouillon de volaille en tablette.
-Pour aller au four un plat en terre est parfait car, en plus, il peut être ensuite posé sur table.

Suggestion de menu:
-Roulés végétariens.
-Riz aux pois chiches et aux raisins secs.
-Mousse au chocolat.

Le plat en photo.

COLIN POÊLÉ AUX LENTILLES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 filets de colin.
-170 g de lentilles corail.
-1 petit poivron rouge.
-1/2 poivron vert.
-1 tomate.
-1 petite courgette.
-1 oignon.
-4 cuillères d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Verser les lentilles dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire 20',
-Pendant ce temps, laver, épépiner les poivrons et les couper en petits dés,
-Laver et couper la courgette et la tomate de la même manière,
-Peler, laver et émincer l'oignon,
-Dans une sauteuse, mettre 2 cuillères d'huile à feu doux et y faire revenir l'oignon, les poivrons et la courgette 10' en remuant souvent,
-Égoutter les lentilles, les rajouter dans la sauteuse avec les dés de tomate, saler, poivrer et laisser cuire à couvert 10',
-Pendant ce temps, mettre dans une poêle les deux cuillères d'huile restantes et y faire dorer le poisson 10' en le tournant à mi cuisson,le saler et le poivrer,
-Disposer les lentilles sur le plat de service et y poser délicatement les filets dessus, servir.

Trucs et Astuces:
-Si on ne trouve pas de lentilles corail, on peut cuisiner cette recette avec des lentilles vertes ou blondes.
Si on aime les goûts un peu typés, on peut faire dorer le poisson dans de l'huile d'olive.
-Pour varier, on peut mettre quelques filaments de safran dans les légumes lorsqu'on les fait revenir.
-On peut servir ce plat à l'assiette.

Suggestion de menu:
-Crevettes sautées au sésame et fenouil.
-Colin poêlé aux lentilles.
-Grenades à l'orange.

Le plat en photo.

PANACHÉ DE HARICOTS

Ingrédients pour 4 personnes:
-60 g de haricots blancs.
-60 g de haricots rouges.
-60 g de haricots rouges japonais- azuki-
-1 petite boite de pois chiches au naturel.
-6 g0 de riz basmati.
-2 tomates.
-1 piment rouge.
-quelques feuilles de salade selon goût.
-1 bouquet de ciboulette.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Faire tremper tous les haricots pendant au moins 2 heures,
-Les plonger dans l'eau bouillante salée, baisse le feu et laisser cuire 1h30', les égoutter et les réserver,
-Pendant leur cuisson, laver la salade, les tomates, les fines herbes et le piment,
-Couper le piment en petits morceaux, ciseler la ciboulette, peler et couper les tomates en petits dés,
-Faire cuire le riz basmati,
-Égoutter les pois chiches et les passer sous l'eau courante,
-Dans un saladier mettre le vinaigre, le poivre, le sel, bien remuer, ajouter l'huile,
-Puis y mettre les haricots, les pois chiches, la salade coupée en lanières, le riz égoutté , la tomate et le piment,
-Mélanger doucement pour ne pas écraser les ingrédients, rectifier l'assaisonnement si besoin,
-Parsemer de ciboulette avant de servir.

Trucs et Astuces:
-Les haricots japonais ne sont pas obligatoires mais ils ajoutent leur petit goût sucré et leur couleur rose.
-Si on trouve le vinaigre balsamique trop doux, on peut le remplacer par du vinaigre de cidre bien parfumé.
-Si on utilise de la mâche, il n'est pas utile de la couper.

Suggestion de menu:
-Panaché de haricots.
-Cassolette de brocolis.
-Poires au caramel.

Le plat en photo.

RISOTTO AU GORGONZOLA ET À LA SAUGE

Ingrédients pour 4 personnes:
-250 g de riz.
-1 oignon.
-75 g de haricots blancs cuits.
-200 de gorgonzola.
-50 g de parmesan râpé.
-15 cl de vin blanc sec.
-10 feuilles de sauge.
-8 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 litre de bouillon de légumes.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et émincer l'oignon,
-Laver et bien sécher les feuilles de sauge,
-Dans une sauteuse à feu doux,mettre 2 cuillères d'huile et faire revenir l'oignon sans qu'il se colore,
-Ajouter le riz en remuant et lorsqu'il devient translucide, y verser le vin blanc, faire évaporer à feu vif,
-Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 20',
-Pendant ce temps, dans une toute petite casserole mettre l'huile restante à feu très doux et y faire cuire les feuilles de sauge pendant 10', l'huile ne doit jamais bouillir, laisser ensuite la sauge infuser,
-Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan puis le gorgonzola coupé en petit dés, puis les haricots,
-Poivrer et faire réchauffer un petit moment à feu doux, rectifier éventuellement le sel,
-Parsemer de quelques feuilles de sauge et arroser de 2 cuillères d'huile parfumée à la sauge.

Trucs et Astuces:
-Utiliser du bouillon de légumes en tablette.
-Attention : ne pas trop saler, le bouillon et les fromages le sont déjà.
-Choisir un riz adapté type riz blanc long italien.
-L'huile infusée à la sauge se conserve bien à condition de la filtrer et de la mettre dans un récipient bien fermé.
-Ce plat est complet car il présente une association de céréale, légumineuse et protéines du lait.

Suggestion de menu:
-Soupe de coquillages.
-Risotto au gorgonzola et à la sauge.
-Crème d'abricots aux noisettes.

Le plat en photo.

PAPPARDELLES AUX POIS CHICHES ET PALOURDES

Ingrédients pour 4 personnes:
-500 g de palourdes.
-250 g de pappardelles.
-150 g de pois chiches cuits.
-3 tomates bien mûres.
-3 échalotes.
-50 g de pancetta.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-15 cl de vin blanc.
-Une branche de thym
-Sel, poivre.

Préparation:
-Faire tremper les palourdes dans une grande quantité d'eau froide,
-Pendant ce temps, ébouillanter les tomates, les peler et les couper en dés,
-Peler, laver, sécher et émincer les échalotes,
-Laver le thym, bien l'égoutter,
-Dans une poêle, mettre 2 cuillères d'huile à feu doux et y faire revenir les échalotes 10',
-Y ajouter la pancetta coupée en morceaux, les tomates, le thym, saler et poivrer, laisser mijoter 10',
-Puis, rajouter les pois chiche et laisser cuire encore 15',
-Dans une grande casserole à feu moyen, mettre le vin blanc et les palourdes, les enlever au fur et à mesure de leur ouverture,
-Quand elles sont toutes ouvertes, récupérer le jus de cuisson et le filtrer, réserver,
-Dans un faitout, mettre 3 litres d'eau salée, porter à ébullition et y jeter les pâtes, les laisser cuire selon goût : al dente, à point ou tendres,
-Les égoutter, les mettre dans le plat de service et y verser dessus la dernière cuillère d'huile d'olive, le jus des palourdes et les coquillages dans leur sauce, servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Si on ne souhaite pas utiliser de pois chiches secs, des pois chiches en conserve font très bien l'affaire, bien les égoutter et surtout bien les rincer avant de les cuisiner.
-À le place tu thym, on peut saupoudrer d'une pincée d'herbes de Provence.
-La pancetta est encore nommée : lard, ventrêche ou cansalade selon les régions. L'utiliser taillée très fine et ne pas oublier d'en enlever la couenne.
-Un petit plus: avant de servir, incorporer à la sauce quelques lamelles de tomates sechées conservées dans l'huile.

Suggestion de menu:
-Concombres au yaourt et à la moutarde.
-Pappardelles aux pois chiche et palourdes.
-Royal aux noix

Le plat en photo.

TABOULÉ MARIN AU SAUMON FUMÉ

Ingrédients pour 4 personnes:
-250 g de graine de couscous.
-300 g de crevettes roses cuites.
-4 tranches de saumon fumé.
-3 petits oignons nouveaux.
-3 tomates.
-2 oranges.
-1/2 citron.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Quelques tiges de ciboulette.
-Sel, poivre.
Préparation:
-Verser le couscous dans un saladier, rajouter de l'eau bouillante salée à hauteur,
-Couvrir et laisser gonfler 20',
-Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et émincer le saumon,
-Laver, peler et couper les tomates en dés,
-Peler, laver et émincer finement les oignons,
-Laver, peler les oranges à vif et les couper en petits morceaux,
- Dégrainer le couscous à la fourchette, ajouter tous les ingrédients, arroser avec le jus du citron,
et l'huile d'olive, saler et poivrer,
-Saupoudrer de ciboulette, servir frais.

Trucs et Astuces:
-On peut remplacer la ciboulette par de la coriandre fraîche ou quelques feuilles d'aneth.
-Un vinaigre de vin léger peut se substituer au citron.
-On peut rajouter quelques brins de safran à la graine de couscous pour la parfumer.

Suggestion de menu:
-Taboulé marin au saumon fumé.
-Dinde à la moutarde.
-Pêches pochées à la menthe.

Le plat en photo.

MORUE AUX GAMBAS ET AU MAÏS

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de morue dessalée.
-200 g de queues de gambas pelées.
-150 g de maïs doux.
-2 oignons moyens.
-1 carotte moyenne.
-2 pommes de terre
-50 g de beurre.
-1 cuillère à soupe de farine.
-15 cl de lait.
-20 cl de bouillon de poisson.
-Quelques brins de persil.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et couper les oignons en fines lamelles et la carotte en petits dés,
-Peler, laver et râper les pommes de terre,
-Laver et ciseler le persil,
-Dans une sauteuse, à feu moyen, mettre à fondre le beurre, puis y rajouter les oignons, la carotte et les pommes de terre,
-Ne pas arrêter de remuer pendant 5', en faisant bien attention que le beurre ne noircisse pas,
-Saupoudrer de farine, bien mélanger,
-Ajouter petit à petit le lait et le bouillon de poisson sans arrêter de remuer,
-Y poser ensuite la morue, les gambas et le maïs, saler, poivrer et laisser cuire 10' en remuant de temps en temps,
-Avant de servir, parsemer de persil.

Trucs et Astuces:
-Pour ne pas que le beurre noircisse, y rajouter un filet d'huile au goût neutre.
-Le beurre peut être remplacé par 3 cuillères d'huile d'olive, le plat sera un peu plus typé.
-Servir avec des tranches de pain grillé.

Suggestion de menu:
- Ajoblanco.
-Morue aux gambas et au maïs.
-Clafoutis aux pêches.

Le plat en photo.

SALADE D'EUROPE CENTRALE

Ingrédients pour 6 personnes:
-150 g de boulghour.
-500 g de petites pommes de terre.
-2 oignons nouveaux doux.
-1/2 botte de radis.
-6 cornichons.
-1/2 botte de ciboulette.
-1/2 verre de vin blanc.
-2 échalotes.
-1 cuillère à soupe de moutarde.
-10 cl d'huile de tournesol.
-4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Mettre le boulghour dans un saladier et y verser 50 cl d'eau bouillante salée, laisser gonfler 30',
-Pendant ce temps, laver les pommes de terre et les faire cuire 30' à l'eau salée sans les peler,
-Peler, nettoyer les oignons et les couper en cubes,
-Peler, nettoyer les radis et les débiter en rondelles,
-Couper les cornichons.
-Peler, nettoyer et hacher les échalotes,
-Laver, sécher et couper la ciboulette,
-Faire la sauce en mêlant la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et en versant dessus, petit à petit l'huile, bien émulsionner à la fourchette,
-Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles quand elles sont encore tièdes, les saupoudrer d'échalote et les arroser du vin blanc, les saler, les poivrer, les mélanger en prenant bien garde de ne pas les abîmer,
-Égoutter le boulghour, bien le mélanger avec les radis, les cornichons, les oignons et les ¾ de la sauce,
-Disposer les pommes de terre en couronne sur le plat de service, verser dessus le reste de la sauce,
-Mettre au centre la préparation au boulghour,
-Décorer avec quelques brins de ciboulette.

Trucs et Astuces:
-Choisir une variété de pommes de terre à chair ferme.
-On peut peler les pommes de terre avant de les faire cuire, mais elles gardent plus de saveur si on le fait après cuisson.
-La recette est encore plus savoureuse si on mêle une cuillère à soupe de pâte de raifort à la sauce.

Suggestion de menu:
-Salade d'Europe centrale.
-Bœuf aux 4 épices.
-Ananas et mangues à la cannelle

Le plat en photo.

GALETTES AUX CÉRÉALES

Ingrédients pour 6 personnes:
-400g de quinoa.
-3 poireaux.
-3 carottes.
-3 oeufs.
-3 brins de persil.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Rincer le quinoa sous l'eau froide, le cuire 15' dans 2 fois son volume d'eau salée,
-Laver, sécher et émincer finement les poireaux,
-Peler, laver et râper les carottes,
-Laver et hacher le persil,
-Dans une poêle, mettre 2 cuillères d'huile, y mettre les poireaux et les carottes et les faire revenir, sans cesser de remuer pendant 25', saler et poivrer,
-Mélanger le quinoa avec les carottes et les poireaux,
-Ajouter le persil et les œufs un à un, en remuant entre chaque œufs,
-Façonner la préparation en boulettes puis les écraser légèrement afin d'obtenir des galettes,
-Mettre l'huile restante dans la poêle, y cuire chaque galette 3' de chaque côté, les mettre à égoutter sur du papier absorbant, servir avec une salade verte.

Trucs et Astuces:
-Les galettes peuvent être servies chaudes, tièdes ou froides.
-À n'importe quelle salade, mélanger des feuilles de roquettes, elles sont un peu poivrées et leur goût se marie très bien avec les galettes.
-Une variante, remplacer les poireaux par des champignons - de Paris, pleurotes ou autres selon goût-.

Suggestion de menu:
Menu végétarien:
-Légumes majorquins.
-Galettes aux céréales.
-Mousse au chocolat.

Menu traditionnel:
-Galettes aux céréales.
-Langoustines gourmandes.
-Pastèque à l'anis.

Le plat en photo.

OEUFS POCHÉS AUX FÈVES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 œufs.
-1 k de fèves fraîches à écosser.
-8 oignons nouveaux moyens ou 12 petits.
-3 branches de cèleri.
-1 gros cœur de laitue.
-1 pincée d'herbes de Provence.
-3 cuillère d'huile d'olive.
-1 cuillère à soupe d'huile au goût neutre.
-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Écosser les fèves et les laver,
-Dans une cocotte à feu moyen, mettre l'huile neutre et faire revenir 3' les oignons coupés en deux, le cèleri nettoyé et coupé en tronçons, la salade coupée en quatre, attention à ne pas laisser accrocher,
-Saupoudre des herbes de Provence, saler et poivrer et mouiller avec 5 cl d'eau,
-Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15, découvrir rajouter les fèves et laisser encore cuire 5',
-Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau salée additionnée d'une cuillère de vinaigre,
-Casser un œuf dans un bol, ou dans une louche, le mettre délicatement dans l'eau bouillante et le laisser pocher 3', s'il est très gros l'y laisser une minute de plus,
-Le retirer avec une écumoire et le réserver sur un linge propre, faire de même avec les autres oeufs, un par un pour éviter qu'ils ne s'amalgament,
-Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre restant,
-Disposer les légumes dans quatre assiettes de service, les assaisonner de la sauce vinaigrette et poser les oeufs dessus.

Trucs et Astuces:
-Le cèleri n'est pas indispensable, mais il relève le goût des fèves, on peut le remplacer par quelques petits navets nouveaux coupés en quatre et préalablement ébouillantés 2'.
-On peut remplacer les herbes de Provence par quelques brins de thym et de romarin.
-On peut décorer de quelques feuilles de persil ou de cerfeuil.

Suggestion de menu:
-œufs pochés aux fèves.
-Quinoa aux poivrons.
-Pêches au Banyuls

LENTILLES À LA GRECQUE

Ingrédients pour 4 personnes

-250 g de lentilles vertes du Puy.

-1 beau poivron rouge.

-150 g de feta.

-2 échalotes.

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

-1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès.

-Le jus d'un demi citron

- Un bouquet de coriandre.

-Un bouquet de menthe.

-2 pincées d'herbes de Provence.

Préparation:

-Dans une passoire,laver les lentilles, les mettre dans une casserole et les recouvrir d'un litre d'eau , couvrir et laisser cuire 30' à feu doux, saler à mi-cuisson,

-Faire griller le poivron et quand le peau est bien noire, le mettre dans un récipient et le couvrir, attendre qu'il refroidisse et le peler,

-Égoutter les lentilles, les mettre dans un plat de service un peu creux, poser dessus la feta coupée en petits dés, et le poivron découpés en lanière,

-Dans un bol, mélanger le vinaigre avec sel, poivre, le jus de citron, l'huile, les échalotes hachées,bien mélanger,

-Ciseler la menthe et la coriandre et ajouter une cuillère à soupe de chaque aromatique à la sauce précédente,

-Verser la préparation sur les lentilles, bien mélanger, décorer avec quelques feuilles de menthe et de coriandre.

Trucs et Astuces:

- On peut utiliser des poivrons rouge en conserve, préférer un bocal, et en utiliser 150 g environ.

-On peut varier les huiles et mettre mi-colza, mi-olive.

-De préférence utiliser un citron non traité.

-Saler les lentilles à mi-cuisson évite que leur peau très fine n' éclate.

Suggestion de menu:

-Salade de lentilles à la grecque.

-Cabri à l'orientale.

-Dessert glacé au melon.

ENTRÉE DE POIS CHICHES AU SÉSAME

Ingrédients pour 4 personnes :
-2 piments rouges moyens.
-400 g de pois chiches cuits, égouttés.
-4 cuillères de jus de citron vert.
-4 cuillères de pâte de sésame.
-3 cuillères d'huile d'olive vierge.
-1/2 cuillère de piment doux en poudre.
-1 cuillère à soupe de sauce tamari.
-Poivre du moulin.

Préparation:
-Mettre les piment dans un plat allant au four et les cuire, sous le grill, jusqu'à ce que leur peau devienne noire,
-Les mettre dans un récipient de verre ou de terre, les couvrir et les laisser refroidir,
-Pendant ce temps, dans un plat un peu profond, mettre les pois chiches, la pâte de sésame, l'huile d'olive et le piment doux et écraser le tout à la fourchette, réserver,
-Quand les piments sont moins chauds, les peler, surtout ne pas les laver, et les couper en morceaux,
-les mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène,
-les rajouter à la préparation précédente, bien amalgamer le tout,
-Arroser de sauce tamari et de deux tours de moulin à poivre,
-Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Trucs et Astuces:
-Pour typer un peu plus cette recette, on peut rajouter aux poivrons dans le mixer, 2 gousses d'ail.
-On peut utiliser des pois chiche de conserve, dans ce cas, bien les laver et bien les égoutter.

Suggestion de menu :
Menu végétarien:
-Légumes à la vapeur( asperges, carottes, brocoli et maïs), avec leur ramequin d'houmous au poivron.
-Boulghour au gratin d'aubergines et de tomates.
-Pomme meringuée.

Menu traditionnel:
-Houmous sur lit de salade verte.
-Curry d'agneau Madras.
-Orange à la créole.

NAVARIN DE MOUTON À MA FAÇON

Ingrédients pour 4 personnes :
-1 k de poitrine de mouton.
-4 gousses d'ail.
-1 cuillère à soupe rase de farine.
-1 tomate moyenne bien mûre.
-1 bouquet garni.
- 1 gros oignon.
-200g de carottes.
-2 petits navets.
-200 g de fèves écossées
-250 g de pommes de terre nouvelles.
-3 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre.

Préparation :
-Mettre 2 cuillères d'huile dans une cocotte et y faire dorer, à feu moyen, les morceaux de poitrine préalablement salés et poivrés
-Ajouter les gousses d'ail hachées, la farine et laisser roussir en remuant continuellement,
-Ajouter la pulpe de tomate écrasée, et mouiller avec de l'eau jusqu'à couvrir la viande, rajouter le bouquet garni,couvrir et laisser cuire 1 heure,
-Pendant ce temps, dans une sauteuse, mettre 1 cuillère d'huile et y faire rissoler les oignons, les carottes coupées en grosses rondelles, les pommes de terre nouvelles et les navets,
-Lorsqu'ils sont dorés, y poser dessus la viande de mouton et couvrir avec la sauce de la cocotte préalablement passée,
-Couvrir et laisser cuire, à feu doux encore 15',
-Découvrir, rajouter les fèves, couvrir et cuire encore 15',
-Dégraisser et servir.

Trucs et Astuces :
-La recette traditionnelle utilise 100 de graisse de mouton pour cuisiner ce plat, mais on peut également utiliser 100 g de beurre.
-On peut mettre 2 cuillères à soupe de tomate en conserve au lieu de la tomate fraîche.
-Le navarin traditionnel se cuisine avec des petits pois et non des fèves et on le saupoudre de persil haché avant de le servir.
-Le ragoût de mouton,au roux brun, sans petits légumes peut être servi avec les accompagnements suivants : Purée de céleri-rave, Haricots blancs ou rouges, Riz au curry, Macaronis au parmesan et à la tomate...

Suggestion de menu :
-Salade de betteraves et mâche au cumin.
-Navarin d'agneau à ma façon.
-Flan au caramel.

FÈVES FRAÎCHES ET PETITS LÉGUMES

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de fèves fraîches écossées.
-4 pommes de terre moyennes (de préférence variété Monna Lisa).
-1 gros oignon.
-4 carottes moyennes.
-1/2 tomate bien mûre.
-2 cuillères d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Dans un faitout, de préférence en fonte, mettre l'huile à feu moyen,
-Y rajouter l'oignon coupé menu, carottes en rondelles et les pommes de terre coupées en dés,
-Laisser prendre un peu de couleur pendant 7', saler, poivrer et rajouter les fèves,
-Bien mélanger, y rajouter la tomate pelée et écrasée,
-Mouiller d'un verre d'eau, couvrir et laisser cuire doucement 30' en fonction de la tendreté de fèves,
-Surveiller que les légumes ne manquent pas de liquide, dans ce cas , rajouter de l'eau, dans le cas contraire, laisser cuire un moment à découvert.

Trucs et Astuces:
-On peut réaliser ce plat sans les pommes de terre et le servir accompagné de semoule de couscous.
-On peut préparer de la même manière des petits pois frais.

Suggestion de menu :

Menu végétarien:

-Entrée rose.

-Fèves et légumes à la graine de couscous.

-Clafoutis aux fruits de saison.

menu traditionnel :

-Champignons au fromage.

-Daurade au four et ses fèves fraîches et petits légumes.

-Pommes meringuées

SAUMON POÊLÉ AUX LENTILLES

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 pavés de saumon.
-250 g de lentilles vertes du Puy.
-2 oignons moyens.
-2 carottes.
-1 petite branche de céleri.
-50 g de lardons maigres.
-2 cuillères d'huile d'olive.
-1 cuillères d'huile de tournesol.
-Sel, poivre.

Préparation :
-Dans une cocotte, mettre l'huile de tournesol, les oignons émincés finement, les carottes coupées en fines rondelles et les lardons, laisser revenir 5' en remuant régulièrement,
-Y mettre les lentilles, remuer, couvrir d'eau, ajouter la branche de céleri , saler et laisser cuire 30' à couvert,
-Faire cuire le saumon dans l'huile d'olive pendant environ 6' en le retournant à m'écuissons,
-Mettre les lentilles dans le plat de service( ne pas oublier de sortir la branche de céleri) et
disposer dessus les paves de saumon.

Trucs et Astuces :
-Peut s'accompagner d'une sauce au poivron.
-Le saumon peut être frais ou surgelé, dans ce dernier cas le faire dégeler avant de le cuisiner.
-Les lardons ne sont pas obligatoires.
-On peut si on n'utilise pas les lardons, mettre une pointe de couteau de graisse d'oie avant de mouiller les lentilles( il faut avoir la main très légère pour cet ingrédient.).

Suggestion de menu:
-Salade d'endives au haddock.
-Saumon poêlé aux lentilles.
-Mousse de pommes.

Le plat en photo.

FRICASSÉE DE SAUMON AU SOJA

Ingrédients pour 4 personnes :
-6oo g de filet de saumon.
-15o g de germes de soja.
-1 citron jaune.
-5 cl de sauce de soja.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation :
-Retirer les quelques arêtes du saumon et le couper en cubes,
-Le faire saisir 2' dans l'huile, le réserver,
-Dans la même huile, faire revenir les germes de soja 2' à feu vif,
-Remettre le saumon dans la poêle, arroser le tout du jus du citron et de la sauce soja,
-Mélanger et servir

Trucs et Astuces :
-Pour extraire le plus de jus possible d'un citron, le rouler sur la table en le pressant avec la paume de la main avant de le couper.
-Le saumon peut être utilisé surgelé, dans ce cas, le faire décongeler avant de cuisiner.
-Si on ne trouve pas de soja frais, utiliser du soja en conserve, dans ce cas, bien le rincer et l'égoutter parfaitement.

Suggestion de menu .
-Crabe farci.
-Fricassée de saumon au soja, riz basmati.
-Salade de fruits exotiques : mangues, bananes agrémentée de noix de cajou et de raisins de
corinthe.

Le plat en photo.