POIS CHICHES DU SUD

Ingrédients pour 4 personnes:
-une boite 4/4 de pois chiches.
-1 gros oignon.
-1 gousse d'ail.
-250 g de chorizo.
-1 œuf.
-1 pincée de piment.
-1 pincée de cumin.
-2 cuillères d'huile d'olive.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Rincer les pois chiches, bien les égoutter,
-Peler l'oignon et l'ail, les laver, les sécher et les émincer séparément,
-Enlever la peau au chorizo, le couper en rondelles moyennes,
-Mettre l'huile dans une sauteuse, à feu moyen, y mettre l'oignon , bien remuer, laisser dorer 1',
-Ajouter le chorizo, continuer à remuer pendant 2',
-Ajouter les pois chiches et l'ail, mélanger doucement pour ne pas écraser les pois, saupoudrer du piment et du cumin, couvrir et laisser cuire 8' en vérifiant régulièrement que rien n'accroche,
-Casser l'œuf dans une coupelle pour vérifier sa fraîcheur,
-Découvrir la sauteuse, mettre l'œuf sur la préparation et mélanger jusqu'à ce qu'il soit cuit,
-Mettre dans le plat de service et consommer chaud.

Trucs et Astuces:
-Si l'on préfère des pois chiches secs, il convient de les faire tremper une nuit et de les cuire à l'eau bouillante salée 35 à 40', de les égoutter et de les utiliser selon la recette.
-Le chorizo peut être choisi doux ou piquant.
-Pour le piment, utiliser du piment d'Espelette pour un goût piquant ou de paprika pour plus de douceur.
-Une petite variante: couper un poivron rouge en lamelles et le faire revenir en même temps que l'oignon.
-Cette recette est encore meilleure cuisinée dans un plat en terre que l'on peut poser directement sur la table au moment de le déguster.

Suggestion de menu:
-Moules à la tomate.
-Pois chiches du Sud.
-Grenades à l'orange.

ASPERGES AU JAMBON DE PARME

Ingrédients pour 4 personnes:
-16 asperges.
-8 tranches fines de jambon de Parme.
-20 g de fromage de parmesan rapé.
-20 g de beurre.
-4 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Nettoyer les asperges, les peler, en couper les extrémités, les ébouillanter 3', les égoutter et les laisser refroidir,
-Les rouler deux par deux dans une tranche de jambon,
-Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé, y déposer les asperges,
-Dans un bol, mélanger le fromage avec le beurre jusqu'à une consistance crémeuse,
-Déposer cet appareil sur les asperge, gratiner au four 5' (position gril),
-Pendant ce temps, préparer la vinaigrette, bien l'émulsionner,
-Sortir les asperges du four, les laisser tiédir, les disposer sur une salade verte et servir avec la vinaigrette.

Trucs et Astuces:
-Choisir des asperges vertes.
-Le jambon de parme est onéreux, la recette est également savoureuse avec un bon jambon cuit ou même un bon jambon de Bayonne coupé extrêmement fin.
-Si on aime un goût un peu plus prononcé, on peut utiliser de l'huile d'olive.
-Le goût de la roquette se marie à merveille avec ce plat.

Suggestion de menu:
-Asperges au jambon de Parme.
-Agneau aux petits oignons.
-Mousse au chocolat blanc.

SAUTÉ AUX COURGETTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-600 g de porc.
-800g de courgettes
-12 petits oignons grelots.
-4 belles gousses d'ail.
-3 cuillères à soupe de miel.
-1 pincée d'herbes de Provence.
-4 cuillères d'huile d'olive.
-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler l'ail, le dégermer, le hacher, le réserver,
-Peler les courgettes en leur laissant un peu de peau, les laver, les sécher et les couper en petits dés,
-Dans une poêle, à feu modéré, mettre 2 cuillères d'huile, y rajouter les courgettes, l'ail et les herbes, bien remuer, saler, poivrer, baisser le feu et laisser cuire 4' à couvert,
-Pendant ce temps, couper la viande en morceaux,
- La mettre à revenir dans une sauteuse avec l'huile restante,
-Peler l'oignon, le laver, le sécher et hacher, le réserver,
-Quand les morceaux de viande sont bien dorés, les enlever et à leur place y mettre les oignons, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient translucides,
-Remettre la viande, saler, poivrer, arroser du vinaigre et de 3 cuillères à soupe d'eau, ajouter le miel,
-Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 10' à feu doux,
-Découvrir, rajouter les courgettes mélanger et laisser mijoter 5' de plus, servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Choisir de l'échine de porc, viande plus entrelardée, tendre et goûteuse.
-Cette recette peu être réalisée à l'identique avec de la viande de volaille: poulet, dinde...
-Si on n'a pas d'herbes de Provence on peut utiliser du Thym seul.
-On peut rajouter 60 g de raisins secs en même temps que le miel.

Suggestion de menu:
-Betteraves en salade.
-Sauté de porc aux courgettes.
-Cheesecake.

Le plat en photo.

SALADE DE FÈVES

Ingrédients pour 4 personnes:
-500 g de fèves écossées.
-200 g de jambon cru.
-1 oignon.
-1 tomate.
-200 g de pousses d'épinards.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-1 cuillère de vinaigre balsamique.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Ébouillanter 5' les fèves à l'eau salée, les égoutter et les réserver,
-Peler, laver et émincer l'oignon,
-Laver les jeunes pousses, bien les sécher,
-Laver et couper la tomate en petits dés,
-Tailler en fines lamelles la moitié du jambon,
-Dans une poêle, à feu doux, mettre une cuillère d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon,
-Quand il est bien doré, ajouter les fèves, bien remuer, puis le jambon,
-Remuer plusieurs fois et retirer du feu, laisser refroidir,
-Mettre dans un saladier, ajouter la tomate, assaisonner de la vinaigrette, bien remuer,
-Dans un plat de service un peu creux, disposer les jeunes pousses et compléter par la salade,
-Décorer des morceaux de jambon réservés.

Trucs et Astuces:
-On peut employer une variété infinie de jeunes pousses selon goût et inspiration: feuilles de betterave, mâche, blette, mesclun...
-Si les fèves sont un peu grosses, les ébouillanter un peu plus longtemps pour ne pas qu'elles soient dures.
-On peut ébouillante la tomate et la peler avant de l'utiliser.

Suggestion de menu:
-Salade de fèves.
-Sauté de veau aux poivrons.
-Compote aux deux fruits.

Le plat en photo

COURGETTES EN LASAGNE

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 belles courgettes.
-2 tranches de jambon blanc.
-2 tomates mûres.
-2 cuillères à soupe de parmesan râpé.
-50 g de gruyère râpé.
-1 pincée d'herbes de Provence.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 200º( thermostat 6/7),
-Peler les courgettes à l'économe en laissant un peu de peau verte, les laver, les couper en lamelles dans le sens de la longueur,
-Laver les tomates, les couper en rondelles,
-Couper le jambon en lamelles fines,
-Dans un plat allant au four disposer la moitié des courgettes,
-Poser dessus les tomates, saupoudrer de parmesan et des herbes, saler, poivrer,
-Couvrir du jambon et terminer par les courgettes, arroser de 15 cl d'eau, saupoudrer du fromage râpé,
-Enfourner 40', servir immédiatement.


Trucs et Astuces:
-Hors saison, utiliser 20 cl de coulis de tomate au lieu de la tomate fraîche. Dans ce cas arroser du coulis et non d'eau.
-On peut utiliser des restes de viande blanche à la place du jambon.
-Pour les estomacs délicats, ébouillanter les tomates et les peler avant de les cuisiner.
-Entre les couches de courgettes parsemer de 2 poignées de petits pois frais ou de coeurs d'artichaut coupés menus.

Suggestion de menu:
-Taboulé marin.
-Courgettes en lasagne.
-Tarte sablée aux kiwis.

TARTE AUX ÉCHALOTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-20 échalotes.
-200 g de chair à saucisse.
-1 rouleau de pâte feuilletée.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 cuillère à café de mélange quatre-épices.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et émincer les échalotes,
-Dans une sauteuse, mettre 1 cuillère d'huile et à feu doux faire fondre les échalotes 10' à couvert en remuant de temps en temps,
-Préchauffer le four à 180º ( thermostat 6),
-Étaler la pâte sur une plaque, la piquer,
-Découvrir les échalotes, les saupoudrer du mélange épicé, rajouter la viande, saler, poivrer, bien mélanger,
-Répartir la préparation sur la pâte, arrose d'un filet d'huile d'olive et enfourner 25' en surveillant bien la cuisson,
-Servir chaud ou tiède.

Trucs et Astuces:
-On peut remplacer la chair à saucisse par de la viande de porc hachée.
-Une variante de cette tarte: rajouter 50 g de raisins secs, trempés au préalable, aux échalotes.
-C'est une tarte parfaite pour utiliser les restes de viande de porc.

Suggestion de menu:
-Tarte aux échalotes, salade verte aux pignons grillés.
-Plateau de fromage.
-Ananas et mangues à la cannelle.

le plat en photo.

PORC AUX PALOURDES

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 k d'épaule de porc.
-24 palourdes.
-4 gousses d'ail.
-2 oignons.
-2 poivrons rouges.
-3 cuillères à soupe de sauce tomates au naturel.
-1 citron.
-1 bouquet de persil.
-2 feuilles de laurier.
-50 cl de vin blanc sec.
-2 cuillères à soupe de paprika.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-La veille, couper le porc en gros dés , le mettre dans un plat bien creux, le poudrer de paprika, le saler, le poivrer, lui ajouter 2 gousses d'ail pelées et écrasées, le laurier et le vin,
-Bien couvrir hermétiquement et laisser mariner toute la nuit au frais,
-Le lendemain peler les oignons, les laver et les émincer finement,
-Peler, laver et hacher les grains d'ail restants,
-Laver le persil et les poivrons, ciseler le persil et couper les poivrons en fines lanières,
-Égoutter la viande, passer la marinade, la mettre dans une casserole et, à feu doux, la faire réduire de moitié,
-Pendant ce temps, mettre l'huile dans une cocotte à feu modéré et y faire revenir les morceaux de porc 10' sans cesser de remuer, les retirer et les réserver,
-Dans la même cocotte y mettre les oignons et les poivrons faire revenir 8' ajouter la tomate et l'ail restant saler légèrement, bien remuer pendant encore 5',
-Y rajouter la viande et la marinade réduite, couvrir et laisser mijoter 50',
-Pendant ce temps, brosser les palourdes sous l'eau courante, presser le citron,
-Au bout des 50' mettre les palourdes dans la cocotte, poursuivre la cuisson 10',
-Découvrir, arroser du jus du citron et parsemer de persil, bien mélanger et servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Quand la saison est appropriée, utiliser 3 belles tomates fraîches à la place de la tomate en conserve.
-De même on peut remplacer le persil par de la coriandre fraîche.
-Si on aime les plats un peu relevés, on peut rajouter un petit piment piquant ou une pincée de piment d'Espelette en même temps que la sauce tomate.
-Utiliser un bon vin blanc et servir le restant en accompagnement du plat.

Suggestion de menu:
-Jambon serrano et pain à la tomate.
-Porc aux palourdes.
-Crème catalane.

Le plat en photo.

CÈLERI AU GRATIN

Ingrédients pour 4 personnes:
-1k de cèleri en branches.
-80 g de poitrine fumée.
-200 g de fromage de munster.
-10cl de lait.
-10 cl de crème fraîche épaisse
-20 g de beurre.
-1 pincée d'herbes de Provence.
-Sel, poivre.

Préparation:
- Défaire le cèleri, le laver soigneusement et le couper en tronçons,
-Remplir une casserole d'eau froide salée, la porter à ébullition et y rajouter le cèleri, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 45',
-Pendant ce temps, préchauffer le four à 180º(thermostat 6),
-Retirer la croûte du fromage, le couper en petits morceaux,
-Couper la poitrine fumée en petits dés,
-Dans un grand bol, mélanger le lait, la crème et les herbes de Provence, bien remuer, saler et poivre, réserver,
-Beurrer un plat allant au four, égoutter le cèleri,
-Couvrir la fond du plat d'une couche de légume, puis d'une couche de munster et poitrine, et recommencer sur une autre hauteur,
-Y verser dessus la préparation à la crème, répartir à la surface, en petits morceaux, le beurre restant,
-Enfourner et laisser cuire 25' jusqu'à ce que le dessus soit gratiné, servir chaud.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser une boite 4/4 de cœurs de cèleris ou, plus abordable, de branches de cèleris au naturel. Dans ce cas ébouillanter le légume une minute dans de l'eau salée avant de le cuisiner.
-Le fromage de munster, pour ceux qui ne l'apprécient pas, peut être remplacé par une béchamel très épaisse.Dans ce cas il est inutile d'utiliser la crème fraîche.
-On peut remplacer la poitrine par de la pancetta , du jambon cuit, du jambon cru, ou des restes de viande blanche ou de volaille selon goût.

Suggestion de menu:
-Panaché de haricots.
-Cèleri au gratin.
-Compote aux deux fruits.

Le plat en photo.

SALADE AUX DEUX CHOUX

Ingrédients pour 4 personnes:
-1/4 de chou blanc.
-1/4 de chou rouge.
-150 g de jambon blanc.
-1/2 oignon rouge.
-40 g de cerneaux de noix.
-1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès.
-1 cuillère à café de moutarde.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Enlever les premières feuilles des choux et les trognons, les laver,
-Bien les égoutter et les couper en lamelles,
-Peler et laver l'oignon, l'émincer,
-Couper le jambon en lamelles,
-Dans un saladier mélanger le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et l'huile, bien battre à la fourchette,
-Tourner dans cette vinaigrette les choux et l'oignon, bien mélanger, y rajouter les noix et le jambon, mélanger à nouveau,
-Garder au réfrigérateur au moins 1 heure avant de consommer.

Trucs et astuces:
-On peut rajouter 50g de raisins secs.
-Choisir une huile d'olive peu fruitée ou une huile au goût neutre. On peut, si on aime, rajouter une cuillère d'huile de noix.
-Peut se servir au plat ou en saladier.

Suggestion de menu:
-Salade aux deux choux.
-Veau marengo.
-Mousse au miel.

FILETS DE DINDE ROULÉS AU FROMAGE DE CHÈVRE

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 escalopes de dinde.
-100 g de fromage de chèvre frais.
-100g de jambon cru.
-une dizaine de feuilles de sauge.
-5 brins de persil.
-1 citron.
-1 orange.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-Poivre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 180º(thermostat 6),
-Laver la sauge et le persil, les mixer avec le jambon,
-Râper la valeur d'un zeste d' un demi citron et d'une demie orange les mettre dans un grand bol,
-Y ajouter le jambon mixé avec les aromates, le fromage, poivrer et écraser à la fourchette,
-Huiler un plat allant au four,
-Étaler bien à plat les escalopes, répartir la farce sur une des extrémités, rouler et poser dans le plat huilé,
-Arroser de l'huile restant et enfourner 30' jusqu'à ce que la viande soit bien dorée,
-Laisser reposer hors du four un moment avant de servir.

Trucs et Astuces:
-Utiliser, de préférence, des fruits non traités.
-Le jambon de Bayonne est parfait pour cette recette.
-On peut remplacer le jambon par de la ventrêche maigre salée mais non fumée.
-Cette recette ne porte pas de sel rajouté car le jambon et le fromage le sont suffisamment, cependant, rien n'empêche de saler la farce ou la viande selon goût.
-Ce plat se déguste tiède et même froid avec un accompagnement de légumes vert au jus de viande ou du riz créole.

Suggestion de menu:
-Pois chiches au sésame.
-Dinde roulée au fromage de chèvre, blettes au jus.
-Mousse de pommes.

Le plat en photo.

ARTICHAUTS AU CHORIZO

Ingrédients pour 4 personnes:
-1,2 k d'artichauts.
-150 g de chorizo.
-2 oignons rouges.
-3 citrons.
-1 bouquet de persil.
-3 tranches de pain complet ou de campagne.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et hacher finement les oignons, les réserver,
-Laver, sécher et hacher le persil,
-Presser les citrons, en verser le tiers dans un saladier plein d'eau froide,
-Couper les queues des artichauts, leur enlever les feuilles dures, les tailler à mi-hauteur,
-Les ouvrir en deux, leur enlever le foin et les détailler en lamelles, les mettre dans le saladier,
-Dans une poêle, mettre 2 cuillères d'huile et faire revenir les oignons pendant 5',
-Égoutter les artichauts , les sécher et les rajouter aux oignons,
-Les arroser de la valeur d'un jus de citron, bien mélanger et laisser cuire 2' à feu moyen,
-Verser immédiatement dans le saladier de service, saler, poivrer et verser le jus de citron restant, bien remuer,
-Y rajouter le persil, l'huile restante, bien mélanger et réserver au frais une fois tiédi,
-Griller le pain et le couper en petits dés,
-Couper le chorizo en fines tranches et le poêler, sans matière grasse, 2' en remuant sans arrêt,
-Rajouter ces deux ingrédients aux artichauts et servir.


Trucs et Astuces:
-En saison, choisir des artichauts poivrades ou violets qui sont plus tendres.
-Selon goût, on peut choisir du chorizo doux ou piquant.
-Prendre du persil plat, il est beaucoup plus parfumé que le persil frisé.
-Préférer des citrons non traités.
-On peut rajouter quelques olives vertes et noires au moment de servir.

Suggestion de menu:
-Artichauts au chorizo.
-Daurade à la crème de moules.
-Compote aux deux fruits.

Le plat en photo.

JARRET DE PORC CONFIT AU CORBIÈRES

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 jarrets de porc frais.
-50 cl de vin de Corbières blanc.
-1 cube de bouillon de volaille.
-1/2 pied de veau.
-3 belles carottes.
-2 gros oignons.
-1 gousse d'ail.
-1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
-1 bouquet garni.
-2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 150º (thermostat 5),
-Dans 1/2 litre d'eau portée à ébullition, faire dissoudre le bouillon,
-Mettre l'huile dans une cocotte pouvant aller au four, à feu moyen y faire dorer les jarrets en les tournant souvent,
-Pendant ce temps, peler, laver et couper les carottes en rondelles,
-Peler, laver et émincer les oignons,
-Peler et couper l'ail menu,
-Enlever les jarrets de la cocotte et les réserver,
-Les remplacer par les carottes et l'oignon , bien remuer et faire revenir 5',
-Ajouter l'ail, le pied de veau le bouquet garni, le concentré de tomates, saler, poivrer, mouiller du vin et compléter de bouillon à hauteur, porter à ébullition,
-Enfourner et laisser cuire 4h,
-Retirer les jarrets, dégraisser le jus de cuisson et laisser réduire de moitié, remettre les jarret et attendre qu'ils dorent, les retourner pour qu'ils soient bien caramélisés de tous les côtés.
-Servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Une cocotte en fonte est parfaite pour cette recette car elle peut servir sur le feu et au four.
-Le vin de Corbières est produit en majorité rouge mais le vin blanc est à découvrir.
-Si on ne trouve pas de bouquet garni, on peut le remplacer par une bonne pincée d'herbes de Provence.
-On peut accompagner ce plat de fruits secs réchauffés à la vapeur: figues, pruneaux et abricots ou de pâtes fraîches.

Suggestion de menu:
-Velouté de potiron.
-Jarret de porc aux lasagnettes.
-Ananas caramélisé au citron.

QUICHE AUX OIGNONS ET FROMAGE

Ingrédients pour 4 personnes:
-3 oignons.
-100 g de bacon.
-4 œufs.
-1 tasse de crème fraîche liquide.
-150 g de camembert.
-1 bouquet de persil.
-Une feuille de pâte brisée.
-2 cuillères d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 200º,
-Couper le bacon en petits morceaux,
-Laver le persil, le sécher et le couper menu,
-Peler les oignons, les laver et les émincer,
-Dans une poêle, mettre l'huile à feu doux et les faire revenir 20' jusqu'à ce qu'il soient bien dorés, presque caramélisés, les égoutter et les réserver,
-Dans la même poêle faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il dore en remuant de temps en temps,
-Dans un grand bol, casser les œufs, bien les battre, les saler et les poivrer,
-Leur rajouter la crème, les oignons, le bacon, le persil et le camembert coupé en petits morceaux, bien mélanger,
-Dans un moule, disposer la pâte, puis la remplir de la préparation et enfourner 35',
-Laisser tiédir avant de servir

Trucs et Astuces:
-Choisir du persil plat, il est plus parfumé.
-On peut choisir de pâte feuilletée, cela change un peu le goût de la quiche et c'est également très bon.
- On peut varier le fromage et utiliser du roquefort ou du gorgonzola. En prévoir moins car le goût est plus prononcé que celui du camembert.
-La quiche peut être servie en entrée , en plat de résistance ou en plat unique.

Suggestion de menu:
-Lentilles à la grecque.
-Quiche aux oignons et fromage salade verte à l'huile de noix.
-Délice aux fruits secs.

Le plat en photo.

CROZETS DE SAVOIE

Ingrédients pour 4 personnes:
-40 g de crozets,
-4 tranches épaisses de ventrêche fraîche.
-25 cl de crème fraîche.
-300 de fromage de beaufort.
-50 g de champignons de Paris.
-1 gousse d'ail.
-1 cuillère à soupe d'huile au goût neutre.
-10 g de beurre.
-Quelques brins de persil.
-1 pincée de noix muscade.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 150º ( thermostat 5),
-Laver et ciseler le persil,
-Laver, bien sécher les champignons et les débiter en lamelles,
-Dans une poêle, mettre l'huile à feu doux, les y faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient perdu toute leur eau et qu'ils colorent légèrement,
-Pendant ce temps, dans une grande quantité d'eau salée faire cuire les crozets 10', les égoutter ,
-Les répartir, pour moitié, dans un plat à gratin beurré,
-Découper la ventrêche en cubes et la faire revenir dans une poêle sèche, à feu doux,
-Quand elle est dorée la poser sur les crozets ainsi que les champignons et recouvrir des pâtes restantes,
-Verser la crème fraîche, poivrer, saupoudrer de la noix muscade râpée et répartir le fromage coupé en lamelles,
-Enfourner et laisser gratiner 15' jusqu'à ce que le beaufort prenne une belle couleur dorée,
-Sortit du four, saupoudrer de persil et servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Les crozets sont des petites pâtes alimentaires plates et carrées fabriquées à partir de farine de sarrasin. On en trouve actuellement faits avec de la farine de blé.
-Servir en plat unique ou accompagné de viande blanche : veau ou volaille ou de saucisse.
-Cette recette se cuisine en remplaçant le beaufort par du reblochon.

Suggestion de menu:
-Soupe de potiron.
-Crozets de Savoie.
-Amandine au raisins.

Le plat en photo.

OMELETTE AU JAMBON BLANC

Ingrédients pour 4 personnes:
-6 œufs.
-4 pommes de terres moyennes.
-150 g de jambon blanc.
-2 oignons.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Quelques brins de persil plat.
-1 pincée de piment d'Espelette.
-Salade de mâche et roquette.

Préparation:
-Laver le persil et le ciseler,
-Peler les pommes de terre, les laver, les faire cuire à la vapeur,
-Pendant ce temps peler, laver et couper les oignons en fines lamelles,
-Dans une poêle mettre l'huile et y faire revenir les oignons,
-Couper les pommes de terre en lamelles et les rajouter aux oignons ainsi que le jambon coupé en lanières, remuer et laisser 2',
-Dans un saladier, battre les œufs avec le piment, le persil, sel et poivre,
-Verser l'omelette sur la préparation dans la poêle, laisser cuire quelques minutes,
-La retourner et la faire cuire de l'autre côté,
-Laisser reposer l'omelette quelques minutes avant de la couper en triangles,
-Pendant ce temps, laver et sécher la salade,
-Déposer des feuilles sur chaque assiette puis dessus les morceaux d'omelette.

Trucs et Astuces:
-On peut rajouter une gousse d'ail pilée dans l'œuf battu, cela corse le goût et parfume.
-On peut remplacer le piment d'Espelette par du piment doux.
-Assaisonner la salade à l'huile d'olive et vinaigre balsamique.
-Cette omelette se mange également froide.
-Le temps de cuisson dépend du goût de chacun.
-Si on souhaite un plat végétarien, on supprime le jambon.

Suggestion de menu:
-Fromage de chèvre en quenelles.
-Omelette au jambon blanc.
-Poires au vin.

Le plat en photo.

CÈLERI-RAVE ET HACHIS DE PORC

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de chair à saucisse.
-1 boule de cèleri-rave.
-2 grosses pommes de terre.
-2 oignons.
-50 cl de lait.
-10 cl de crème fraîche.
-50 g de beurre.
-2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-1 pincée de piment doux.
-Quelques feuilles de coriandre fraîches.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et émincer les oignons, laver et ciseler la coriandre,
-Dans une poêle, mettre l'huile, à feu moyen et y faire revenir l'oignon 3', y rajouter la chair à saucisse et le piment, bien mélanger et laisser cuire 10',
-Préchauffer le four à 210º(thermostat 7),
-Pendant ce temps, peler le cèleri et les pommes de terre, les laver,
-Couper le cèleri en deux, faire des petites tranches d'une moitié et couper l'autre en dés,
-Couper les pommes de terre,
-Dans une casserole mettre à chauffer le lait et 25 cl d'eau, saler,
-Quand le liquide bout, y mettre les pommes de terre et le cèleri, laisser cuire 25' à couvert,
-Égoutter, réserver le cèleri en tranche et écraser à la fourchette le reste de cèleri et les pommes de terre en y ajoutant la crème et le beurre,
-Dans un plat huilé, mette la purée, le porc haché, la coriandre et les petites tranches de cèleri réservées, enfourner 15', servir chaud.

Trucs et Astuces:
-La saucisse de Toulouse est parfaite pour cette recette, la défaire si l'on en trouve pas vendue au détail.
-Si on souhaite un plat moins riche, on peut supprimer le beurre et rajouter un peu de crème.
-La coriandre peut-être remplacée par du persil, ou supprimée.

Suggestion de menu:
-Oeufs cocotte au cantal.
-Cèleri- rave et hachis de porc.
-Pommes au four.

Le plat en photo.

POIREAUX AU JAMBON

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 poireaux.
-8 tranches fines de jambon cru.
-20 cl de crème fraîche.
-30 g de parmesan râpé.
-1/2 cuillère à soupe de graines de cumin.
-10 g de beurre.
-Sel.

Préparation:
-Préchauffer le four à 200º ( thermostat 6/7),
-Piler légèrement les graines de cumin,
-Enlever les feuilles abîmées des poireaux et les laver,
-Les faire cuire 10' à l'eau bouillante salée, les égoutter et les laisser tiédir,
-Quand ils ne sont plus chauds, les couper en deux dans le sens de la longueur,
-Rouler chaque moitié dans une tranche de jambon,
-Beurrer un plat allant au four, y déposer les poireaux les uns à côté des autres,
-Dans un récipient, battre la crème avec les graines, saler,
-Verser la préparation sur les poireaux, les saupoudrer de parmesan,
-Enfourner et laisser cuire 25',
-Sortir du four et laisser reposer 5' avant de servir.

Trucs et Astuces:
-On peut employer du jambon cuit à la place de jambon cru.
-Cette recette convient également à des endives. Traiter ce légume exactement pareil que les poireaux.
-Le gruyère ou l'emmenthal peuvent remplacer le parmesan.
-Au lieu de faire cuire dans un seul plat, on peu enfourner dans des cassolettes individuelles.

Suggestion de menu:
-Salade d'Europe centrale.
-Poireaux au jambon.
-Poires au caramel.

Le plat en photo.

TIMBALES DE LÉGUMES

Ingrédients pour 6 personnes:
-200 g de courgette.
-3 tranches de jambon cru.
-5 œufs.
-10 cl de crème fraîche.
-2 cuillère à soupe de ketchup.
-1 cuillère à soupe d'emmenthal râpé.
-1 petit bouquet de persil plat.
-20 g de beurre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 180º (thermostat 6),
-Peler, laver et couper en très petits dés les courgettes,
-Laver puis ciseler le persil,
-Hacher le jambon au couteau,
-Dans un saladier, casse les œufs et les battre en omelette bien mousseuse,
- Y rajouter les courgettes, le persil, le jambon, la crème, le fromage, le ketchup, saler, poivrer et remuer le tout énergiquement,
-Beurrer 6 ramequins et les remplir de la préparation, les disposer dans un plat allant au four et verser de l'eau bouillante dans le fond de ce plat,
-Enfourner 40',
-Attention en démoulant car les ramequins sont très chauds, au besoin, les laisser un peu refroidir, puis poser chaque timbale dans sont plat de service.

Trucs et Astuces:
-Décorer le plat de service d'une sauce tomate relevée ou non et de quelques feuilles de salade verte.
-La courgette peut être remplacée par d'autres légumes: christophine, chou-fleur, côtes de blettes....
-Le jambon peut être remplacé par un reste de blanc de poulet ou de blanc de dinde.
-Si on souhaite un plat végétarien, on supprime le jambon.

Suggestion de menu:
-Salade d'Europe centrale.
-Timbale de légumes.
-Clafoutis aux prunes.

Le plat en photo.

MOULES AU BACON

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 kg de grosses moules.
-150 g de bacon en fines tranches.
-1 verre de vin blanc sec.

Préparation:
-Nettoyer les moules en les grattant soigneusement sous l'eau froide courante,
-Dans une grande casserole ou un faitout mettre le vin blanc à feu moyen et y ajouter les moules,
-Quand les coquillages sont ouverts, les retirer au fur et à mesure du récipient et les réserver,
-Retirer toutes les coquilles,
-Couper les tranches de bacon en deux dans le sens de la largeur,
-Enrouler chaque moule dans une 1/2 tranche de charcuterie, fixer avec un bâtonnet de bois,
-Mettre les rouleaux dans un plat allant au four,
-Passer sous le gril 2', jusqu'à ce que le bacon fonde.

Trucs et Astuces:
-On peut mettre le plat au micro-ondes pendant 3 ' (niveau 2) , le bacon fondra également mais ne sera pas doré.
-Servir en tapa avec, en apéritif, une sangria blanche au guarana agrémentée de pêches et de raisins.

Le plat en photo.

PORC RÔTI AUX FRUITS D'AUTOMNE

Ingrédients pour 6 personnes:
-Un rôti de porc de 1,2k.
-8 figues fraîches.
-2 pommes.
-200 de raisin blanc.
-200 g de raisin noir.
-40 g de noix décortiquées.
-4 feuilles de sauge.
-30 cl de vin rosé.
-1 cuillère à soupe de miel.
-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.
-2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-1 cuillère à café de poivre noir concassé.
-Sel.

Préparation:
-Préchauffer le four à 180º(Thermostat 6),
-Laver les pommes et les couper en 4 quartiers, les épépiner, ne pas les peler,
-Dans un plat allant au four, mettre le rôti, le vin et les pommes, enfourner et laisser cuire 1h10',
-Pendant ce temps, laver le raisin et l'égrainer, laver les figues, les couper en 2,
-Sortir le plat, arroser les pommes du jus du rôti, y ajouter le raisin et réenfourner 15',
-Sortir le plat, arroser les pommes mêler les feuilles de sauge au jus, rajouter les figues, réenfourner 20',
-Dans un bol, mettre le miel, le vinaigre, le sel, le poivre , les noix et l'huile, bien mélanger,
-Sortir le plat du four, déposer le rôti sur le plat de service chaud, mettre les fruits autour, réserver au chaud,
-Dans une casserole récupérer le jus du plat de cuisson, y rajouter la préparation du bol, porter à ébullition 1' en remuant constamment et verser cette sauce sur le rôti.

Trucs et Astuces:
-Choisir un rôti dans l'échine.
-Le raisin n'a pas besoin d'être pelé, mais on peut le faire si on a le temps.
-La figue est un fruit fragile qui se conserve très peu de temps. Ne pas la mettre au réfrigérateur, elle perdrait quasiment tout son goût.

Suggestion de menu:
-Chèvre en quenelles.
-Rôti de porc aux fruits d'automne.
-Flan

Le plat en photo.