FLAN DE CLÉMENTINE AU GINGEMBRE

Ingrédients pour 4 personnes:
-6 grosses clémentines.
-6 œufs.
-1 citron non traité.
-25 cl de crème fraîche.
-100 g de sucre de canne.
-15 g de beurre.
-1 cuillère à café de gingembre en poudre.
-1 pincée de sel.

Préparation:
-Préchauffer le four à 180º (thermostat 6),
-Presser la moitié du citron,
-Peler les clémentines à vif, les couper en quartiers sans les écraser,
-Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, la crème, le beurre ramolli, une cuillère à soupe de jus de citron, la pincée de sel et le gingembre,
-Verser dans des ramequins, répartir des quartiers de clémentines, couvrir de papier aluminium, enfourner 35',
-Servir tiède ou froid.

Trucs et Astuces:
-Pour que ce dessert ait un peu plus de caractère, avant de servir, saupoudrer les ramequins d'un tout petit peu de poivre de Madagascar.
-Ou si l'on préfère, du zeste du citron.
-Vérifier la cuisson à l'aide d'une pique qui, enfoncée dans une des préparations, doit ressortir propre.

Suggestion de menu:
-Roulés végétariens.
-Poulet indonésien.
-Flan de clémentine.

BRICKS DE POMMES ET CHOCOLAT

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 pommes.
-4 feuilles de bricks.
-12 carrés de chocolat.
-1 cuillère à soupe de poudre d'amandes.
-4 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 210º(thermostat 7),
-Peler les pommes, les couper en fines lamelles,
-Disposer les feuilles de brick sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau,
-Mettre au centre de chaque feuille la valeur d'une pomme, 3 carrés de chocolat et saupoudrer d'un peu d'amandes, replier les bords pour former un petit paquet hermétique,
-Huiler à nouveau et enfourner 15' jusqu'à ce que les bricks soient dorés,
-Servir tiède ou froid.

Trucs et Astuces:
-On emploiera du chocolat de préférence noir, mais rien n'empêche d'utiliser un chocolat au lait garni de noisettes...
-Cette recette permet de varier les fruits à l'infini: poire, banane et en saison abricot, pêche...
-On peut accompagner d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème anglaise.

Suggestion de menu:
-Asperges au jambon.
-Cabillaud aux tomates et brocolis.
-Bricks de pommes et chocolat.

POULET À L'ORANGE ET À LA CANNELLE

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 poulet de 800 g.
-4 oranges douces.
-1 petite écorce de cannelle.
-20 g de sucre.
-3 cuillères à soupe de farine.
-20 g de beurre.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 trait de liqueur à l'orange.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Découper le poulet en morceaux, le saler, le poivrer et bien le fariner,
-Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à feu moyen, y faire dorer la volaille sur tous ses côtés,
-Pendant ce temps, presser le jus de 3 oranges,
-Retirer le poulet de la poêle, déglacer avec la liqueur d'orange, rajouter le jus des agrumes et l'écorce de cannelle, couvrir et laisser mijoter à feu très, très doux 20',
-Couper la dernière orange en tranches fines, mettre le beurre dans une poêle, à feu doux,
-Faire revenir les tranches de fruit pendant 1 minute de chaque côté, rajouter le sucre, attendre que cela caramélise légèrement,
- Disposer le poulet sur le plat de service, répartir les tranches d'orange tout autour,
- Rectifier l'assaisonnement de la sauce selon goût et en arroser le plat.

Trucs et Astuces:
-Au lieu de choisir un poulet entier on peut utiliser uniquement des pilons de volaille.
-Cette recette convient également à la viande de dinde et de canard.
-L'emploi de liqueur à l'orange ( Grand-Marnier, par exemple) n'est pas obligatoire.
-Servir avec des pâtes fraîches ou du riz vapeur.

Suggestion de repas:
-Roulés végétariens.
-Poulet à l'orange et riz thaï nature.
-Dessert gourmand.

COMPOTE DE POMMES AUX DATTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 grosses pommes.
-80 g de dattes.
-1/2 cuillère à café de cannelle.
-2 oranges.
-2 cuillères à soupe de miel.

Préparation:
-Couper les dattes en petits morceaux,
-Presser le jus des deux oranges,
-Peler les pommes, les détailler en tranches, les mettre dans le plat de cuisson,
-Rajouter les dattes, arroser du jus d'orange et du miel,
-Enfourner pendant 20', sortir du four et servir tiède ou froid.

Trucs et Astuces:
-Choisir une variété de pomme à cuire: Jonagold, toutes les reinettes...
-Pour rehausser le goût du dessert, parsemer la préparation de deux cuillères à soupe de sésame ou de noisettes concassées avant d'enfourner.
-Profiter du four allumé et des dattes restant dans le paquet pour confectionner des petits gâteaux secs.

Suggestion de menu:
-Salade d'avocats, pamplemousse et crevettes.
-Kebab au cumin.
-Compote de pommes aux dattes.

ANANAS GLACÉ

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 gros ananas.
-250 g de fromage blanc épais.
-250 g de mascarpone.
-100 g de miel liquide.
-4 œufs.
-60 g de sucre.
-10 cl de sirop de canne.
-2 cuillères à soupe de sucre roux.

Préparation:
-Tapisser un moule à cake de film et le mettre au frais,
-Nettoyer le fruit, couper le tiers de l'ananas en dé, le reste en grosses tranches,
-Arroser le tout du sirop de canne et laisser macérer au moins 1h3o',
-Dans une casserole, à feu doux, mettre 5 cl d'eau , le sucre et le miel, laisser bouillir 5' sans faire colorer, laisser tiédir,
-Pendant ce temps, monter les blancs en neige et avant qu'ils ne soient trop fermes, leur incorporer le sirop, continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet,
-Égoutter l'ananas en dés,
-À l'aide d'un batteur électrique, mélanger le mascarpone et le fromage blanc, incorporer l'ananas en dés et les blancs d'œuf,
-Verser dans le moule et mettre au congélateur au moins 6 heures avant de consommer,
-Servir ce dessert accompagné des tranches d'ananas grillées "à la plancha" et saupoudrées d'un peu de sucre roux.

Trucs et Astuces:
-On peut préférer l'ananas victoria car il est plus parfumé et acidulé en même temps. Dans ce cas en choisir 2 bien mûrs, un sera coupé en dés et l'autre en tranches.
-Pour moins de calories on peut travailler un fromage blanc à 0% de matières grasses.
-Comme l'on utilise que les blancs d'œuf, faire une crème anglaise avec les jaunes.
-On peut parfumer le fromage de quelques gouttes de vanilles liquide et de rhum.
-Ce dessert peut se faire la veille de sa consommation, le sortir du congélateur au moins 1 heure avant de le déguster.

Suggestion de menu:
-Velouté au foie gras.
-Sole aux gambas.
-Ananas glacé.

POIRES AU CHAMPAGNE

Ingrédients pour 4 personnes
-2 grosses poires type passe-crassane.
-30 cl de champagne.
-2 œufs.
-50 g de sucre.
-30 g de beurre.
-1 pincée de coriandre en poudre.
-1 citron.

Préparation:
-Préchauffer le four à 180º(thermostat 6),
-Laver le citron et en râper finement le zeste,
-Peler, épépiner et couper les poires en tranches épaisses de 2 cm environ,
-Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux et y faire dorer les tranches de fruit environ 2 ' de chaque côté, les mettre dans 4 plats allant au four,
-Dans un petit saladier mélanger le sucre et les œufs, bien fouetter, ajouter le zeste et la coriandre, finir avec le champagne,
-Repartir sur les poires, enfourner 20' jusqu'à ce que le dessus des gratins soit doré,
-Sortir du four et laisser reposer 5 à 10' avant de déguster tiède ou chaud.

Trucs et Astuces:
-Si les poires sont petites en préférer une par personne.
-On peut utiliser des grains de coriandre, une quinzaine, dans ce cas, les écraser finement avant de les utiliser.
-Si la coriandre n'est pas agréée, on peut la remplacer par une pincée de cannelle.
-Veiller à ce que le citron soit non-traité.

Suggestion de menu:
-Salade de fêtes.
-Filet de turbot sauce fine.
-Poires au champagne.

CRUMBLE AUX POMMES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 belles pommes.
-200 g de farine.
-1 jaune d'œuf.
-125 g de beurre.
-100 g de farine.
-1 cuillères à soupe de miel.
-1 pincée de cannelle.


Préparation:
-Préchauffer le four à 240º(thermostat 8),
-Peler les pommes, les couper en petits morceaux,
-Beurrer un plat allant au four, y disposer les pommes, les arroser de la cuillère de miel et saupoudrer de cannelle,
-Dans un saladier, mettre la farine, le beurre, le jaune d'œuf et le sucre, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte très sablée,
-Répartir cette pâte sur les pommes,
-Baisser le thermostat jusqu'à 4, enfourner 30' jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit bien doré.

Trucs et Astuces:
-Prendre des pommes de la variété Granny Smith, de préférence.
-Servir avec du sorbet abricot ou cassis ou de la glace à la vanille ou au chocolat.
-On peut varier en changeant de fruit: poire, pêche, abricot... ou en mélangeant plusieurs fruits.

Suggestion de menu:
-Asperges au jambon.
-Cabillaud aux tomates et brocolis.
-Crumble aux pommes.

GÂTEAU À L'ANANAS

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 ananas frais.
-6 œufs.
-100g de maïzena.
-230g de sucre brun.
-1 citron.


Préparation:
-Préchauffer le four à 180º(thermostat 6),
-Peler l'ananas au dessus d'un récipient creux pour pouvoir en garder le jus, débiter la chair en petits morceaux, garder le jus,
-Presser le citron,
-Mixer les 3/4 des morceaux d'ananas avec le jus du fruit et le jus du citron,
-Mettre cette purée dans une casserole avec 100 g de sucre, bien mélanger,
-Rajouter les morceaux d'ananas non mixés et faire cuire 15' à feu très doux sans oublier de remuer pour éviter que l'appareil "accroche",
-Dans une casserole mettre le sucre restant et 5 cuillères à soupe d'eau, porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel doré,
-Tapisser un moule à manqué de ce caramel, réserver,
-Séparer les blancs de jaunes d'œufs, battre les jaunes et les incorporer à la compote en remuant énergiquement, saupoudrer de maïzena, bien mélanger,
-Monter les blancs bien fermes , les incorporer doucement à l'appareil,
-Verser la préparation dans le moule et enfourner 30'.
-Sortir du four, attendre que le gâteau tiédisse et le retourner sur le plat de service, déguster froid.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser du caramel liquide acheté dans le commerce.
-Si l'on souhaite parfumer un peu plus le gâteau on peut rajouter à la cuisson de l'ananas une 1/2 gousse de vanille et 1 cuillère à soupe de rhum.
-On peut remplacer la maïzena par de la fécule.

Suggestion de menu:
-Salade d'avocats et pamplemousses aux crevettes.
-Filets de poisson sauce coco.
-Gâteau à l'ananas.

Le dessert en photo

CRÈME RENVERSÉE À L'ORANGE

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 orange.
-3 gros œufs.
-40 cl de lait.
-200 g de sucre en poudre.

Préparation:
-Dans une casserole mettre 130 g de sucre et 5 cuillères à soupe d'eau, porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel clair, verser et en tapisser 4 ramequins,
-Préchauffer le four à 180º(thermostat 6),
-Laver l'orange, l'essuyer et en prélever le zeste, le mettre dans le lait, et porter ce dernier à ébullition,
-Retirer du feu et laisser infuser 5',
-Pendant ce temps, presser l'orange, réserver,
-Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre restant, y rajouter le jus d'orange,
-Ajouter le lait tiédi tout en fouettant, verser la préparation dans les ramequins,
-Enfourner 25' au bain marie,
-Sortir du four, laisser refroidir et garder au frais au moins 2 heures avant de déguster.

Trucs et Astuces:
-L'orange doit impérativement être non traitée.
-Veiller que la quantité de jus d'orange ne dépasse pas 10 cl.
-Décorer avec des côtes d'oranges pelées ou des écorces d'orange confites.

Le dessert en photo.

CRÈME BRÛLÉE À LA FRAMBOISE

Recette de Christophe:

Ingrédients pour 4 personnes.
-50 cl de lait
-50 cl de crème fraîche.
-8 jaunes d'oeufs.
-200 g de sucre.
-2 gousses de vanille.

Préparation:
-Ouvrir les gousses de vanille, les racler avec un couteau, mettre les graines dans le lait, le porter lait à ébullition, éteindre le feu et laisser refroidir,
-Préchauffer le four à 90º (Thermostat 3),
-Dans un récipient, mettre les jaunes d'œufs, le sucre bien battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit crémeux,
-Rajouter la crème puis le lait froid sans cesser de remuer,
-Répartir dans des ramequins en posant au centre de chacun d'eux une framboise en l'écrasant légèrement entre les doigts,
-Enfourner au bain- marie 45',
-Servir tiède ou froid.

Trucs et Astuces:
-Le lait n'a pas besoin de bouillir si on utilise de l'extrait de vanille naturelle liquide.
-Les framboises surgelées sont parfaites, faute de fraîches.

Le plus de Christophe:
Cette crème brulée peut servir d'accompagnement pour un plat salé:
-Mettre deux branches de thym à infuser 1 heure dans le lait chaud, le laisser refroidir , le passer au chinois,
-Traiter tout le reste de la recette de la même manière sans utiliser de framboise,
- Enfourner 1 heure.

Suggestion de menu:
-Soupe de coquillages.
-Chipirons farcis aux pieds de cochon.
-Crème brûlée à la framboise.

POIRES AU MIEL ET MOUSSE PISTACHE

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 grosses poires.
-30 g de miel.
-20g de beurre.
-70 g de pistaches non salées.
-1 œuf.
-50 g de sucre.
-1 pincée de sel.
-1/2 paquet de levure.

Préparation:
-Préchauffer le four à 160º( thermostat 5/6),
-Laver les poires, les couper dans le sens de la longueur, les mettre dans un plat allant au four,
-Les couvrir du beurre et du miel, rajouter 2 cuillères à soupe d'eau et enfourner 40', arroser de temps en temps avec le jus,
-Pendant ce temps, mixer les pistaches, séparer le jaune du blanc d'œuf,
- Mélanger les pistaches à la levure puis au jaune d'œuf, réserver,
-Monter le blanc en neige avec la pincée de sel, quand il commence à être ferme ajouter le sucre,
-Incorporer délicatement les pistaches au blanc,
-Sortir les poires du four, laisser le four allumé, attendre un peu qu'elles refroidissent,
-Leur enlever le cœur et le remplir de la crème, enfourner 15',
-Servir les poires entourées de la sauce de cuisson caramélisée.

Trucs et Astuces:
-Ne pas évider les fruits avant de les faire cuire, ils se déferaient.
-Si la jus est trop épais on peu l'allonger d'un peu d'eau.
-On peut utiliser de la même façon des amandes à la place des pistaches.

Suggestion de menu:
-Crème de carottes.
-Veau au citron.
-Poires au miel et mousse à la pistache.

Le dessert en photo.

CRÈME ANGLAISE AU CITRON

Ingrédients pour 4 personnes:
-5 gros citrons.
-4 œufs.
-150g de beurre
-220 g de sucre semoule.

Préparation:
-Bien laver les citrons, les sécher et râper leur zeste, les couper en deux et les presser, réserver 20 cl de jus et tous les zestes
-Dans un saladier, casser les œufs et bien les battre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux,
-Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et les oeufs, remuer au fouet sans arrêt,
-Y ajouter le jus de citrons et les zestes, faire cuire 5' sans cesser de remuer,
-Enlever du feu, passer la préparation au dessus d'un saladier,
-Laisser refroidir en remuant souvent, garder au frais jusqu'à la dégustation.

Trucs et Astuces:
-Les citrons doivent impérativement être non traités.
-Casser les œufs un par un dans une coupelle avant de les mettre au fur et à mesure dans le saladier, ainsi, si un n'est pas bon, il ne gâchera pas tous les autres.
-La cuisson peut se faire au bain-marie mais elle est un peu plus longue, compter entre 10 et 15'.
-On n'est pas obligé de passer la crème au chinois si les zestes sont très fins.
-Cette crème peut se réaliser avec d'autre agrumes: oranges, pamplemousses, mandarines.Dans ce cas adapter au goût la quantité de sucre pour éviter toute acidité ou amertume.
- Cette crème se conserve 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur, elle peut donc se réaliser la veille de sa consommation ou...avant.
-Cette recette est traditionnelle en Grande-Bretagne.

Suggestion de menu:
-Champignons de Paris au fromage de chèvre.
-Lapin aux abricots secs.
-Crème au citron et madeleines.

Le dessert en photo.

CLAFOUTIS AUX POIRES ET AUX NOISETTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 poires.
-100 g de noisettes mondées.
-30 g de raisins secs.
-4 œufs.
-20cl de crème fraîche.
-100 g de sucre en poudre.
-2 cuillères à soupe de farine.
-1 cuillère à soupe d'extrait de vanille naturelle.
-2 cuillères à soupe de rhum brun.
-5g de beurre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 180º( thermostat 6),
-Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède,
-Pendant ce temps, peler les poires, leur ôter le coeur et les couper en lamelles,
-Concasser les noisettes,
-Dans un grand saladier, mettre les oeufs et le sucre, bien fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux,
-Y rajouter la vanille, le rhum, la farine en pluie, la crème et bien mélanger,
-Bien égoutter les raisins,
-Beurrer un moule allant au four, y disposer les poires sur le fond, parsemer de raisins et de noisettes, verser dessus la préparation, enfourner 40',
-Servir tiède ou froid.

Trucs et Astuces:
-Les noisettes mondées sont des noisettes pelées.
-On peut faire également tremper les raisins dans du thé ou du rhum.
-La cuisson est terminée lorsque la crème est bien prise, s'en assurer en plantant la lame d'un couteau dans le clafoutis, elle soit en ressortir bien nette.

Suggestion de menu:
-Soupe à l'oignon.
-Blanquette de dinde.
-Clafoutis de poires et noisettes.

Le dessert en photo.

LAPIN AUX ABRICOTS SECS

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 morceaux de lapin au choix.
-15 abricots secs.
-1 orange.
-2 échalotes.
-1 gousse d'ail.
-2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-50 cl de vin blanc.
-1 cuillère à café de miel.
-1 cuillère à café de gingembre en poudre.
-Sel, poivre.

Préparation:
Au moins 3 heures avant de commencer la préparation:
-Faire tremper les abricots dans 10cl d'eau tiède,
-Réaliser la marinade,
-Laver l'orange, en prélever le zeste et la presser,
-Peler, laver et hacher ail et échalotes, les mettre dans un grand récipient, y rajouter 4 cuillères à soupe de jus d'orange et le zeste, le gingembre et le vin, bien mélanger et y mettre les morceaux de lapin à mariner,
-Les tourner régulièrement pour qu'ils prennent bien le goût de la marinade,
-Dans une sauteuse, mettre l'huile à feu moyen puis y déposer les morceaux de lapin bien égouttés,
-Les faire dorer de tous les côtés puis ajouter le miel, bien mélanger, attendre une minute et arroser de l'eau dans laquelle ont trempés les abricots,
-Laisser réduire au 3/4 et ajouter la marinade, porter à ébullition, saler, poivrer, baisser le feu, couvrir et laisser cuire, à feu doux 35',
-Ajouter les abricots et laisser cuire encore 10',
-Dresser le lapin sur le plat de service, réserver au chaud,
- Passer la sauce au chinois, la remettre dans la cocotte et la laisser épaissir, la verser sur le lapin,
-Servir chaud.

Trucs et Astuces:
-On peut faire tremper les abricots dans un vin rouge cuit sucré: Porto, Moscatel, Floc de Gascogne...
-L'0range doit être non traitée car on en utilise le zeste.
-Servir accompagné de pâtes fraîches, pommes de terre vapeur , de polenta ou de graine de coucous.

Suggestion de menu:
-Salade de carottes du Maghreb.
-Lapin aux abricots, couscous.
-Délices aux fruits secs.

TARTE SABLÉE AUX KIWIS

Ingrédients pour une tarte:
-6 kiwis.
-5 œufs.
-225 de sucre en poudre.
-250g de farine
-50 ml de crème fraîche.
-125 g de beurre.
-Le jus d'un demi-citron.
-1 pincée de sel.
-Quelques cerises confites.

Préparation:
-Préchauffer le four à 180º(thermostat 6),
Pour la pâte sablée:
-Dans un grands saladier mettre dans l'ordre: la farine, le sel, 125 g de sucre, le beurre ramolli et les œufs,
-Bien travailler la pâte pour obtenir un mélange homogène et l'étirer pour la mettre dans un moule à tarte de diamètre 24 cm,
-En piquer le fond sans la transpercer, réserver,
Pour l'appareil:
-Peler les kiwis et les couper en rondelles,
-Dans un saladier, mettre les œufs, la crème, le sucre restant et le jus de citron, bien battre, verser sur la pâte,
-Y disposer dessus les kiwis en une couche et enfourner 35' dans la partie basse du four,
-Laisser refroidir la tarte, la décorer de tranches de kiwis frais et de cerises confites,
-La servir dans le moule de cuisson.

Trucs et Astuces:
-Les cerises ne sont pas obligatoires, on peut les remplacer par n'importe quel fruit confit ou par rien du tout.
-Si on souhaite une présentation parfaite de la tarte, on peut la napper , au pinceau, de confiture d'abricot ou de framboise; l'aspect en sera plus brillant.
-S'il reste de la pâte sablée, on peut profiter du four chaud pour faire des petits biscuits.

Suggestion de menu:
-Soupe crémeuse.
-Filets de poulet à l'italienne, pommes vapeur.
-Tarte sablée au kiwis.

Le dessert en photo.

COMPOTE DES ÎLES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 clémentines bien juteuses.
-1 kg de pommes.
-8o g de sucre en poudre.
-1/2 cuillère à café de gingembre râpé.
-1 clou de girofle.
-1 étoile de badiane.
-1 graine de cardamome.
-1 bâton de cannelle.

Préparation:
-Presser les clémentines et réserver le jus,
-Peler les pommes, leur enlever le cœur et les pépins et les couper en petits morceaux,
-Les mettre dans une casserole, les arroser du jus de clémentines et leur rajouter toutes les épices, bien mélanger,
-Couvrir et laisser cuire à feu doux 20' en remuant de temps en temps,
-Retirer la badiane, le clou de girofle et la cannelle,
-Mixer, répartir en ramequins et garder au réfrigérateur au moins 2h avant de servir.

Trucs et Astuces:
-Éviter les pommes trop acides.
-Mélanger, de préférence, avec une cuillère en bois.
-Choisir du sucre roux plus parfumé que le sucre blanc.

Suggestion de menu:
-Tartare de thon et mangues.
-Poulet coco.
-Compote des îles.

COMPOTE AUX DEUX FRUITS

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 ananas frais.
-5 pommes.
-1 bâton de cannelle.
-1 citron.
-150 g de sucre semoule;
-75 cl d'eau.

Préparation:
-Laver le citron, le couper et le presser,
-Peler les pommes, les couper en quartier, leur ôter le coeur et les arroser du jus du citron,
-Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre, quand elle est sur le point de bouillir y rajouter la cannelle et les pommes et laisser cuire doucement 20',

-Pendant ce temps, laver l'ananas, le couper en quatre morceaux , enlever la partie centrale dure, et détailler la chair en petits morceaux,

-Quand les pommes sont cuites les enlever de la casserole à l'aide d'une écumoire et les poser dans un saladier,

-A leur place y mettre les morceaux d'ananas et les laisser cuire 35',

-Les égoutter et les mettre dans le même saladier que les pommes,

-Enlever le bâton de cannelle et bien mélanger les deux fruits pour avoir une compote homogène, réserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

Trucs et Astuces:
-Si on ne trouve pas d'ananas frais on peut utiliser une grosse boite d'ananas en conserve, dans ce cas la choisir au naturel.
-Choisir une variété de pommes aptes à la cuisson, les éviter trop acides comme la Grany Smith par exemple.
-Dans tous les cas de cuisine, préférer le citron non traité.
-On peut remplacer l'eau par du jus de pomme peu sucré.
-On peut consommer cette compote tiède et la décorer au moment de servir avec des petits morceaux de fruits frais et/ou une bonne chantilly maison.

Suggestion de menu:
-Oeufs cocotte au Cantal.
-Pommes de terre aux champignons.
-Compote aux deux fruits.

Le plat en photo.

VIN CHAUD AUX POIRES

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 grosses poires.
-3 cuillères à soupe de sucre roux.
-1 bâton de cannelle.
-50 cl de vin rouge.
-2 cuillères à soupe de rhum brun.

Préparation:
-Chauffer le vin à feu vif avec le sucre et la cannelle,
-Au premier bouillon, baisse le feu et laisser évaporer 1/3 du liquide,
-Pendant ce temps, peler et couper les poires en bâtonnets,
-Les ajoute au liquide réduit, couvrir, laisser cuire 5' à feu très doux,
-Dès que le liquide recouvre les fruits, enlever du feu, rajouter le rhum ,
-Verser dans des coupes et déguster bien chaud.

Trucs et Astuces:
-Choisir des poires de la variété Conférence ou Passe-crassane pas trop mûres.
-On peut les couper en dés.
-Pour que le vin soit moins alcoolisé, on peut rajouter le rhum en même temps que les poires.
-On peut aussi faire flamber le rhum et le verser dans le vin chaud.
-On peut remplacer le rhum par un bon Armagnac.


Cette boisson se déguste au cours d'une soirée elle peut être accompagnée de biscuits ou de pain d'épice.

La boisson en photo.

DÉLICES AUX FRUITS SECS

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 grosses poires.
-150g de sucre.
-80 g de noix décortiquées.
-80 g de pistaches décortiquées.
-80 g d'amandes émondées.
-80 g de miel.
-65 g de beurre.
-1 cuillère à café de cannelle en poudre.

Préparation:
-Peler les poires, les couper en deux et leur enlever le cœur et les pépins,
-Mettre le sucre dans une casserole avec un litre d'eau, y plonger les fruits et les laisser pocher 15' à feu doux,
-Les retire et les réserver, laisser cuire le sirop jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement,
-Piler grossièrement les fruits secs, réserver,
-Dans une poêle, mettre le beurre à feu doux, le laisser fondre doucement et lui ajouter le miel et les fruits secs, les faire sauter 2' jusqu'à ce qu'ils caramélisent,
-Dans les plats de service, disposer les poires, les remplir des fruits secs et les arroser du sirop de sucre,
-Saupoudrer de cannelle et servir.

Trucs et Astuces:
-Selon la grosseur des fruits il sera peut être nécessaire de les laisser cuire un peu plus ou un peu moins de 15', l'important est qu'ils soient bien cuits entièrement.
-Selon le miel choisi, le dessert aura un goût différent: du plus doux avec un miel de fleur d'oranger ou de tilleul, au plus fort avec un miel de pin ou de romarin.
-Choisir une poire plutôt charnue et dure

Suggestion de menu:
-Foie gras de canard mi-cuit et assortiment de pains grillés chauds.
-Saumon fumé citron et mousseline
-Aiguillettes de canard, confiture d'oignons et purée truffée.
-Fromage de brebis des Pyrénées ,confiture d'airelle et de pâte de coing.
-Gâteau au chocolat et crème anglaise.

Le dessert en photo.

CHEVRE AUX POMMES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 petits chèvres.
-4 pommes.
-1 petite gousse d'ail.
-1/2 bouquet de persil.
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
-20 g de beurre.
-Poivre.

Préparation:
-Préchauffer le four en position gril,
-Mettre les fromages coupés en deux du la plaque, les arroser d'huile et les poivrer,
-Laver le persil, le sécher et le ciseler,
-Peler l'ail, le dégermer et le hacher, le mélanger au persil,
-Laver, peler, couper les pommes en quatre, leur enlever le cœur et les pépins et les couper en lamelles,
-Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre, y mettre les pommes 2' de chaque côté,
-Pendant ce temps, enfourner le fromage 4',
-Dans chaque assiette disposer les lamelles de pommes, le fromage de chèvre et parsemer du hachis d'ail et de persil, servir aussitôt.

Trucs et Astuces:
-Choisir du fromage de type crottin.
-Si on souhaite atténuer le goût de l'ail et du persil, on peut faire revenir le hachis 1' dans un peu de beurre ou d'huile d'olive selon goût.
-Servir dans des assiettes chaudes.

Suggestion de menu:
-Salade d'avocats, pamplemousses et crevettes.
-Magrets pôéleés sur confiture d'oignons.
-Fromage de chèvre aux pommes.
-Crème à la mangue et amandines au raisins.


Le plat en photo.