GRATIN DE CANARD AUX NOISETTES

Ingrédients pour 4 personnes.
-2 cuisses de canard confites.
-6 échalotes.
-1 k de pommes de terre.
-100 g de noisettes décortiquées.
-1 bouquet de ciboulette.
-50 cl de crème liquide.
-40 g de parmesan râpé.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et hacher les échalotes,
-Laver, sécher et ciseler la ciboulette,
-Dans une poêle sèche, faire griller les noisettes et les concasser,
-Laver et faire cuire les pommes de terre 20' dans un grand volume d'eau salée,
-Les refroidir, les peler et les écraser à la fourchette, leur ajouter les noisettes et la moitié des échalotes et de la ciboulette, saler et poivrer,
-Préchauffer le four à 2ooº ( thermostat 6/7),
-Retirer la graisse du confit et en badigeonner le plat à gratin,
-Émietter le canard, le mettre dans le plat en y rajoutant le reste d'échalote et de ciboulette,
-Recouvrir de la purée aux noisettes,
-Dans une petite casserole, sur feu doux, porter la crème mélangée au parmesan à ébullition, bien mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe,
-La verser sure le hachis, enfourner 20',
-Laisser reposer 5' avant de servir.

Trucs et Astuces:
-On peut employer du canard frais, dans ce cas veiller à ce que ce soit bien du canard gras si non la viande sera trop sèche.
-Pour la pomme de terre employer, de préférence, la variété "charlotte".
-On peut ne pas faire épaissir la crème , dans ce cas , utiliser de la crème épaisse et la verser directement sur la purée puis saupoudrer avec le parmesan.
-L'échalote est en employer, de préférence à l'oignon, pour son parfum inimitable.

Suggestion de menu:
-Champignons au chabichou.
-Gratin de canard aux noisettes.
-Tarte liégeoise.

Le plat en photo.

POÊLÉE D'ARTICHAUTS AU JAMBON DE PAYS

Ingrédients pour 4 personnes:
-12 petits artichauts.
-1 tranche épaisse de jambon de pays : 100g.
-3 petits oignons nouveaux
-le jus de 2 citrons.
-10 cl de vin blanc sec.
-15 cl de bouillon de légumes.
-5 brins de persil.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Enlever la queue des artichauts, les laver, les couper en 4, retirer le foin et les mettre dans un saladier plein d'eau additionnée du jus des citrons,
-Peler, laver et émincer les oignons,
-Laver et ciseler le persil,
-Couper le jambon en dés,
-Dans une poêle, mettre 2 cuillères d'huile à feu moyen, y rajouter les oignons et les faire revenir 3' sans qu'ils noircissent,
-Égoutter les artichauts, les sécher,
-Les rajouter aux oignons, ainsi que le jambon, bien remuer pendant 5', ajouter le bouillon et laisser mijoter 10',
-Rajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire à couvert 15',
-Vérifier que le plat n'accroche pas et si nécessaire ajouter un peu de bouillon ou d'eau,
-Avant de servir, arroser le plat avec la cuillère d'huile restante et le persil.

Trucs et Astuces:
-Les artichauts sont de préférence de type violets.
-Le jambon de pays doit être bien typé , celui de Bayonne est parfait pour cette recette.
-On peut éventuellement remplacer le jambon par de lardons fumés, pour varier le goût de cette recette.
-Le bouillon se trouve en tablettes.
-Si on aime un peu relevé, on peut rajouter une petite gousse d'ail au plat , dans ce cas, la couper en petits morceaux et la faire revenir avec le jambon 1' juste avant de rajouter le bouillon.

Suggestion de menu:
-Moules à la tomate.
-Poêlée d'artichauts au jambon de pays.
-Fromage de brebis à la confiture de cerises noires.
-Gâteau basque.

Le plat en photo.

MARMITAKO DE THON AU PIMENT D'ESPELETTE

Ingrédients pour 4 personnes:
-600 g de thon.
-700 g de pommes de terre.
-2 oignons moyens.
-2 gousses d'ail.
-4 belles tomates bien mûres.
-2 poivrons rouges.
-2 poivrons verts.
-1 litre de fumet de poisson.
-20 cl de bon vin blanc sec.
-2 feuilles de laurier.
-Quelques brins de thym.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Une pincée de piment d'Espelette en poudre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et couper les pommes de terre en cube,
-Laver et couper les poivrons en lanières,
-Laver et couper les tomates en dés,
-Peler l'ail et les oignons et les émincer,
-Couper le thon en gros cubes,
-Dans une cocotte, mettre l'huile à feu moyen, y faire revenir les oignons, les poivrons et l'ail 5' puis y ajouter les tomates, bien mélanger et laisser 5' ,
-Ajouter le vin blanc, laisser mijoter doucement et compléter avec les pommes de terre, les condiments, la pincée de piment, saler et poivrer, bien mélanger,
-Recouvrir du fumet de poisson, couvrir et laisser cuire à feu doux 30',
-Découvrir, ajouter le thon et continuer la cuisson 10' à découvert,
-Arrêter le feu, couvrir et laisser reposer le plat au moins 5' avant de servir.

Trucs et Astuces.
-Ne pas lésiner su la qualité du thon, un bon marmitako se fait avec un bon thon!
-On peut, si on ne peut pas faire autrement, utiliser du thon surgelé, dans ce cas laisser le poisson bien décongeler au frais avant de le cuisiner.
-Le piment d'Espelette sublime cette excellente recette basque. On le trouve, en poudre, dans tous les bons magasins d'alimentation, il fait l'objet d'une Appelation d'Origine Controlée.
-Le fumet de poisson se trouve en tablettes à dissoudre.

Suggestion de menu:
-Gaspacho andalou.
-Marmitako de thon.
-Melon au sirop de fruits de la passion.

Le plat en photo.

THON AUX OLIVES

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 k de thon en filets.
-4 belles tomates bien mûres.
-50 g d'olives noires dénoyautées.
-1 citron.
-Quelques brins de ciboulette et de basilic.
-4 cuillères d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Rincer et sécher les filets de poisson,
-Les mettre dans un plat huilé d'une cuillère d'huile et les placer au four 35' à 180 º ( thermostat 6) en les tournant à mi-cuisson,
-Pendant ce temps, couper les olives,
-Laver, couper et presser le citron,
-Laver les aromates, garder quelques brins de ciboulette pour la décoration et hacher tout le reste,
-Nettoyer et hacher la moitié du basilic,
-Laver et ébouillanter 1' les tomates, les peler et les couper en petites dés,
-Les mettre dans un saladier, leur ajouter le reste d'huile, la moitié du jus de citron,les aromates hachés, saler et bien mélanger,
-Quand le poisson est cuit, le disposer dans le plat de service et l'arroser de la préparation, décorer avec les brins de ciboulette réservés, poivrer et servir.

Trucs et Astuces:
-Cette préparation convient également à du maquereau.
-Ne pas hésiter à poivrer, mais prendre garde de ne pas trop saler.
-On peut verser 5 cl de vin blanc sec dans le plat allant au four.

Suggestion de menu.
-Fraîcheur d´'été.
-Thon aux olives, lasagnettes.
-Crème au yaourt et au citron.

Le plat en photo.

LIMANDE AU JURANÇON

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 limandes.
-15 cl de fumet de poisson.
-15 cl de jurançon.
-400 g de champignons de Paris.
-6 branches d'aneth.
-100 g de beurre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Demander au poissonnier de retirer la peau des limandes,
-Laver, nettoyer et émincer les champignons
-Beurrer la lèchefrite avec 20 g de beurre, mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson,
-Y poser les limandes, saler, poivrer et parsemer de 30 g de beurre,
-Répartir les champignons autour du poisson,
-Enfourner 15' dans le four préchauffé à 240º ( thermostat 8), arroser de temps en temps avec le jus,
-Mettre dans le plat de service au chaud,
-Récupérer le jus de cuisson dans une petite casserole et sur feu doux y incorporer les 50 g de beurre restants,
-Rectifier l'assaisonnement, verser en saucière,
- Servir et décorer le plat de brin d'aneth.

Trucs et Astuces:
-Si vous n'aimez pas la saveur anisée de l'aneth, on peut décorer avec du persil ou des fines herbes.
-Le fumet de poisson se trouve facilement en tablettes à dissoudre dans de l'eau.
- Accompagner cette recette du vin de Jurançon ayant servi à la confection du plat.
-Cette préparation convient également à la sole.
-Comme le four est allumé, on peut cuire, enveloppées dans du papier aluminium, de bonnes pommes de terre nouvelles qui serviront d'accompagnement au plat.

Suggestion de menu:
-Salade de carottes.
-Limande au jurançon, pommes de terre nouvelles.
-Salade de fruits.

Le plat en photo.

LANGOUSTINES GOURMANDES

Ingrédients pour 4 personnes:
-16 langoustines.
-600 g de pois gourmands.
-2 échalotes.
-1 petite tomate bien mûre.
-1 branche de menthe fraîche.
-1 cuillère à café de sucre.
-2 cuillères à soupe de jus de citron.
-3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver et équeuter les pois, peler, nettoyer et hacher les échalotes,
-Laver, peler et couper la tomate en très petits dés,
-Décortiquer les langoustines en enlevant la tête, garder la queue,
-Dans une sauteuse, mettre une cuillère d'huile et ajouter les pois et le sucre, faire sauter 5' à feu vif en remuant sans arrêt, saler, poivrer et réserver dans le plat de service chaud, au besoin, le couvrir avec un papier d'aluminium,
-Dans cette même sauteuse, à feu moyen, rajouter une cuillère d'huile et les langoustines, les faire cuire 3' en remuant sans arrêt, les répartir sur les pois, couvrir,
-Dans cette même sauteuse, mettre les échalotes, remuer pendant 1', puis rajouter la tomate , remuer pendant 1', puis la crème, le citron, saler et poivrer,
-Porter à ébullition sans cesser de remuer, attendre que la sauce épaississe, la verser sur le plat,
-Décorer de feuilles de menthe.

Trucs et Astuces:
-À la place de la tomate fraîche, on peut utiliser 1 cuillère de tomate concentrée en conserve, la recette sera plus simple à réaliser.
-On peut ajouter quelques langoustines, la quantité préconisée l'est à titre minimal et indicatif, tout dépend des possibilités de chacun.
-Ce plat est d'une réalisation rapide, mais doit se faire pratiquement au dernier moment, s'il n'est pas assez chaud pour la dégustation, le passer 2' au micro-ondes avant de le consommer.
-La menthe n'est pas obligatoire, elle corse le plat mais peut être avantageusement remplacée par des feuilles de basilic.

Suggestion de menu:
-Lentilles à la grecque.
-Langoustines gourmandes.
-Mousse au chocolat.

Le plat en photo.

PASTÈQUE À L'ANIS

Ingrédients pour 4 personnes:
-800 de pastèque.
-150 g de sucre.
-1 cuillère à soupe de graines d'anis.
-3 étoiles de badiane.
-1 gousse de vanille.
-1 bâton de cannelle.


Préparation:
-Ouvrir la pastèque, la détailler en côtes, prélever la chair en enlevant les pépins, la couper en dés,
-La mettre dans un saladier avec 50 g de sucre et laisser macérer au moins 2h,
-Égoutter la préparation et garder le jus,
-Le mettre dans une casserole avec 25 cl d'eau, le sucre, la badiane, la vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et la cannelle,
-Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire, à feu doux 15', puis laisser tiédir,
-Mettre la pastèque dans des coupes, des ramequins ou des verres, verser dessus le sirop filtré, mettre au frais pendant 2h,
-Servir en décorant de grains d'anis.

Trucs et Astuces:
-On peut aussi décorer avec des feuilles de menthe.
-On peut mélanger du melon à la pastèque, dans ce cas réduire d'autant la quantité de pastèque.
-On peut utiliser, à la place de la gousse de vanille, une cuillère à café de vanille liquide.

Suggestion de menu:
-Avocats à la tomate.
-Jambalaya.
-Pastèque à l'anis.

Le dessert en photo.

CONFITURE D'OIGNONS

Ingrédients:
-2 k d'oignons.
-60 g de beurre.
-80 g de sucre en poudre.
-15 cl de vin rouge.
-5 cl de vinaigre de xérès.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, nettoyer les oignons et les hacher finement,
-Dans une cocotte, mettre le beurre à feu doux et les faire revenir 30' en y ajoutant le sucre, le sel et le poivre,
-Y ajouter le vinaigre, bien remuer et mouiller avec le vin,
-Poursuivre la cuisson tout doucement environ 30 à 40 ' jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé,
-Surveiller régulièrement et remuer pour éviter que la préparation n'accroche et brunisse trop.

Trucs et Astuces:
-Trancher les oignons au robot, cela est plus rapide et moins désagréable.
-Si on n'a pas de robot, pour éviter de "pleurer", on peut couper les oignons sous un mince filet d'eau courante et on les égoutte bien avant de les mettre à cuire.
-On peut remplacer le beurre par de l'huile au goût neutre, dans ce cas en employer 3 cuillères à soupe.
-Ce légume accompagne magnifiquement les magrets de canard ou d'oie grillés ou poêlés, les viandes rouges comme le bœuf ou le mouton et même la viande de porc.

Suggestion de menu:
-Salade landaise.
-Foie de canard frais poêlé à la confiture d'oignons.
-Pastis et crème paysanne.

LA MILLASSINE DE LILINE

Ingrédients pour 6 personnes:
-130 g de farine.
-130 g de sucre semoule.
-1/2 l de lait.
-3 oeufs.
-1 pincée de sel.
-1 paquet de sucre vanillé.
-3 cuillères à soupe de rhum.
-2 cuillères à soupe de fleur d'oranger.
-5 g de beurre pour le moule à tarte.


Préparation :
-Dans un saladier, mettre la farine, le sel, faire un puits au centre,
- Y casser les oeufs, puis rajouter le sucre vanillé, le rhum, et la fleur d'oranger, bien mélanger,
- Verser petit à petit le lait chaud, et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène,
-Programmer le four à thermostat 7(210°),
-Beurrer le moule et y verser la pâte obtenue,
-Enfourner 15', quand la pâte est bien dorée, sortir la millassine,
-Laisser refroidir avant de servir.

Trucs et Astuces:
-Au lieu d'employer un paquet de sucre vanillé on peut utiliser 1 cuillère à café de vanille liquide, ou un 1/2 bâton de vanille coupé en deux et le mis à bouillir avec le lait.
-On peut changer le rhum par de l'Armagnac.

Suggestion de menu:
-Assiette landaise.
-Rôti de magrets au foie gras.
-Fromage de Chalosse et pain de maïs.
-Millassine.

POÊLEE DE POIVRADES

Ingrédients pour 4 personnes:

-12 à 16 têtes d'artichauts poivrades (ou 2 bouquets d'artichauts).

-2 citrons de préférence non traités.

-1 bouquet de persil.

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

-1 cuillère à soupe de baies roses.

-Sel, poivre.

Préparation:

-Couper la queue des artichauts (en garder 3 cm) et les laver,

-Leur enlever les plus grosses feuilles, jusqu'au feuilles tendres, puis leur les étêter,

-Râper le zeste d'un citron et presser le jus des deux,

-Mettre la moitié du jus de citron dans de l'eau froide et y plonger les artichauts,

-Les y laisser 1',

-Les égoutter, les couper en 4 et les faire sauter 2' dans l'huile d'olive chaude en remuant fréquemment,

-Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15',

-Découvrir, saler, parsemer de baies roses concassées, du zeste de citron et de la moitié du persil ciselé,

-Cuire encore 5' à découvert,

-Mettre les artichauts dans le plat de service, déglacer avec le reste de jus de citron et le vinaigre balsamique, attendre le premier bouillon, arrêter le feu,

-Verser sur les artichauts, décorer du persil, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Trucs et Astuces:

-On peut déglacer au porto ou avec un vin cuit similaire, dans ce cas ne pas utiliser le vinaigre ni le jus de citron restant.

-On peut rajouter une courgette coupée en petits dés.

-On peut rajouter 100 g de petits pois frais.

-Ce plat peut se déguster chaud ou froid.

Suggestion de menu:

Menu végétarien:

-Salade au quinoa.

-Poêlée de poivrades et petits pois frais.

-Pêches pochées au banyuls.

Menu traditionnel:
-Plateau de crudités à la mousse de thon.

-Escalope de veau, poêlée de poivrades.

-Melon aux épices.

THON BASQUAISE

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 tranche de thon de 800 g.
-2 beaux oignons.
-2 poivrons rouges.
-2 grosses tomates bien mûres.
-3 gousses d'ail.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.



Préparation :
-Nettoyer les oignons et les émincer, faire de même avec les poivrons ,
-Nettoyer les tomates et les peler, au besoin, les ébouillanter pour que cette opération soit plus facile, puis les tailler en quartier,
-Peler et hacher les gousses d'ail,
-Saler et poivrer la tranche de poisson,
-Mettre 1 cuillère d'huile dans une cocotte, la faire chauffer et faire dorer la rouelle 5' de chaque côté,
-La retirer et la réserver,
-Dans la même huile faire revenir les oignons, le piment , les poivrons et l'ail, bien remuer, saler, poivrer et laisser cuire 10',
-Mettre le tomate et laisser encore cuire 5',
-Dans un plat allant au four, mettre la moitié des légumes, puis le thon, puis le reste des légumes,
-Arroser avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mettre au four à thermostat 7 (210º) pendant 30' en prenant soin avant de couvrir le plat (avec du papier d'aluminium, par exemple),
-Servir dans ce même plat.

Trucs et Astuces:
-Si on aime un peu épicé, on peut rajouter un petit piment d'Espelette , le faire revenir avec les autres légumes après lui avoir ôté les graines, cependant, il ne faut pas le mettre au four avec le poisson, on doit donc l'enlever avant cette dernière cuisson.
-Ou, un pincée de piment piquant dans les légumes.
-Au lieu de terminer la cuisson au four, on peut réaliser cette recette dans une cocotte en fonte, sur feu doux et à couvert.
-Le thon, cuisiné de cette façon, peut aussi manger froid.

Suggestion de menu:
-Jambon de Bayonne au vinaigre d'échalotes.
-Thon Basquaise.
-Fromage de brebis et confiture de cerises noires.
-Gâteau basque.

AIGUILLETTES DE CANARD AUX PÊCHES

Ingrédients pour 4 personnes:
-600g d'aiguillettes de canard (de préférence gras).
-4 pêches jaunes bien mûres
-5cl d'un bon Armagnac.
-1 briquette de crème fraîche.
-10g de beurre.
-1 cuillère à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Laver puis peler les pêches et les débiter en quartiers d'environ 1cm d'epaisseur,
-Les faire dorer dans 10g beurre, à feu très doux, de chaque côté, et les réserver,
-Dans une poêle, mettre l'huile à feu moyen et faire revenir les aiguillettes pendant 5'environ, le temps de cuisson dependra de l'épaisseur de chaque pièce et du goût de chacun,
-Y rajouter les pêches, verser sur la viande et les fruits l'Armagnac, monter le feu, flamber, agiter la poêle pour que l'alcool s'évapore bien,
-Arrêter le feu et couvrir 1',
-Découvrir, mettre dans le plat de service chaud,
-Déglacer la poêle avec la crème fraîche et verser cette sauce sur le plat avant de servir.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser des fruits en conserve, dans ce cas il faut une boîte 4/4 d'oreillons de pêches jaunes, la recette peut ainsi être réalisée toute l'année.
-On peut flamber avec un autre alcool: eau de vie de prune, de poire, calvados, Cognac, mais l'Armagnac reste, pour la saveur, celui qui se marie le mieux avec le canard.

Suggestion de menu:
-Assiette landaise.
-Aiguillettes de canard aux pêches.
-Plateau de fromages.
-Millassine

LOTTE À LA MÉRIDIONALE

Ingrédients pour 4 personnes:
-8oo g de filet de lotte.
-50 g de beurre.
-1 cuillère à soupe de farine.
-50 cl de vin blanc sec.
-4 blancs de poireaux.
-1 petite branche de céleri.
-2 gousses d'ail.
-Sel, poivre.
-4 tranches de pain de campagne.

Préparation:
-Hacher les blancs de poireaux et la branche de céleri,
-Les faire revenir, dans une cocotte, avec la moitié du beurre, saupoudrer de farine,
-Bien mélanger et ajouter le vin blanc,
-Continuer à mélanger jusqu'à épaississement,
-Déposer les morceaux de lotte sur cette purée, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 30 ' à feu doux,
-Pendant ce temps, mettre le beurre restant dans une poêle et faire dorer les tranches de pain,
-Disposer le pain dans un plat creux, mettre le poisson dessus, arroser avec la sauce chaude et servir.

Trucs et Astuces:
-La lotte peut être fraîche ou surgelée, dans ce cas le faire dégeler avant de la cuisiner.
- On peut rajouter aux poireaux : des épinards ou de l'oseille, quelques feuilles de chaque.
-On peut utiliser de l'huile à la place du beurre, dans ce cas prendre une huile au goût neutre.

Suggestion de menu:
-Quiche lorraine.
-Lotte à la méridionale.
-Salade de fruits de saison.

JAMBON AU VINAIGRE D'ÉCHALOTES

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 belles tranches de jambon pas trop minces.
-2 échalotes moyennes.
-10 cl de vinaigre de vin rouge.
-40 g de beurre.

Préparation :
-Mettre le jambon dans un plat à four doux (100º) le temps que le gras du jambon devienne transparent,
-Pendant ce temps, faire fondre dans une poêle du gras de jambon et y mettre à cuire les échalotes coupées menues, ne pas les faire dorer, elles doivent rester translucides,
-Y verser le vinaigre et faire réduire le liquide de moitié,
-Allonger de deux cuillères à soupe d'eau et y mettre le beurre,
-Laisser fondre mélangeant doucement,
-Verser sur les tranches de jambon encore chaudes.

Trucs et Astuces :
-Employer, de préférence, du bon jambon de Bayonne.
-Ne jamais employer de feu fort, la recette est toute en douceur,
-Ne pas saler, le jambon porte son propre sel.

Suggestion de menu :

-Piperade basquaise.

-Jambon chaud, salade verte.

-Madeleines, crème paysanne

CRÈME PAYSANNE

Ingrédients pour 5 personnes :
-1 litre de lait.
-4 oeufs.
-2 cuillères à soupe de farine.
-150 g de sucre cristallisé ou poudre.
-1 gousse de vanille coupée dans la longueur.
-2 cuillères à soupe de rhum.

Préparation :
-Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille,
-Dans un saladier, mettre les 4 jaunes d'oeufs, la farine et le sucre, bien travailler le mélange,
-Y verser dessus le lait chaud sans cesser de remuer,
- Puis mettre à chauffer jusqu'à ce que ça bouille et laisser cuire 2', mettre dans le récipient de service,
-Battre ensuite les blancs en neige et avec une cuillère les poser sur la crème bouillante,
-Laisser refroidir avant de savourer.

Trucs et Astuces :
-On peut utiliser de la vanille liquide naturelle, dans ce cas en mettre 1 cuillère à soupe ou plus selon goût.
-La crème peut être parfumée différemment soit avec un zeste de citron, du chocolat en poudre ou fondu, ou du café.
-La même recette épaissie avec de la fécule de pomme de terre ou de maïs peut servir à remplir de choux ou des tartes.

HARICOTS VERTS À LA TOULOUSAINE

Ingrédients pour 4 personnes :
-1 k de haricots verts.
-200 g de saucisse de Toulouse.
-1 grain d'ail.
-2 grosses tomates fraîches.
-1 oignon coupé menu.
-1 pincées de thym, 1 de serpolet
-1/2 verre d'eau.
-Sel et poivre selon goût de chacun.

Préparation :
-Effiler les haricots,
-Couper la saucisse en rondelle d'un centimètre d'épaisseur et la mettre 4' à feu doux dans une cocotte légèrement huilée, en mème temps que l'oignon,
-Ajouter ensuite les haricots, la tomate coupée menue, le 1/2 verre d'eau, les herbes, l'ail non pelé, saler et couvrir.
-Laisser cuire 25' à feu doux
-Vérifier régulièrement que le plat n'accroche pas, si c'est le cas rajouter un peu d'eau.
-Poivrer au moment de servir.

Trucs et Astuces :
-La tomate peut être remplacée par de la tomate en conserve et le thym et le serpolet par des herbes de Provence, dans ce cas en mettre 2 pincées.
-Présenter de préférence les haricots avec une viande blanche, du poulet ou du lapin.
-La même recette peut être employée pour des haricots beurre.

Suggestion de menu :
-Avocats sauce citron
-Poulet au four haricots verts à la Toulousaine
-Tarte Tatin

PASTIS LANDAIS

Ingrédients pour un gâteau pour 6 à 8 personnes :
-200 g de farine.
-20 g de levure de boulanger.
-30 cl de lait.
-3 oeufs.
-60 g de beurre mou+10 g supplémentaires pour beurrer le moule.
-3 cuillères à soupe de sucre roux.
-1 pincée de sel.
-1 cuillère à soupe de rhum.
-1 cuillère à soupe de fleur d'oranger.
-1 cuillère à café de vanille liquide.

Préparation :
-Mettre la levure dans un bol avec 5 cl de lait tiède et 50 g de farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle forme une crème lisse. Couvrir et laisser gonfler pendant 15'.
-Casser les oeufs dans un saladier,
-Ajouter le reste de lait, le sucre en poudre, le sel, le rhum, la fleur d'oranger et la vanille,
-Incorporer le beurre ramolli et bien mélanger,
-Ajouter le levain puis la farine et pétrir la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
-La couvrir d'un linge humide et la laisser lever au moins 30' à température ambiante,
-Beurrer le moule haut, quand la pâte a levé, la mettre dans le moule et la laisser à nouveau reposer 30',
-Préchauffer le four à thermostat 6 (180º)
-Saupoudrer de sucre roux , enfourner et laisser cuire 25',
-Laisser refroidir avant de démouler.

Trucs et Astuces :
-Le rhum peut être remplacé par un alcool anisé selon le goût de chacun.
-Le truc de la recette est de bien laisser ce gâteau reposer chaque fois que cela est précisé.

DAUBE D'OIE AU MADIRAN

Ingrédients pour 10 personnes:

-2k de morceaux d'oie.

-1 bouteille et demie de Madiran.

-100 g de ventrêche maigre coupée menue.

-3 clous de girofle.

-2 gros oignons.

-4 carottes.

-1 morceau de sucre.

-quelques tours de moulin de poivre.

-1 dl d'armagnac.

-Laurier.

-Thym.

-Sel.

Préparation:

La veille:

-L'oie doit être dégraissée, garder un peu de graisse pour le lendemain.

-Mettre les morceaux dans une terrine avec les herbes, clous de girofle et vin.

-Laisser mariner 24 h au frais.

Le jour même:

-Mettre la graisse d'oie conservée à fondre tout doucement dans une cocotte,

-Y ajouter les oignons et les carottes finement hachés, les faire revenir,

-Puis y ajouter et faire dorer les morceaux d'oie, saler légèrement,

-Puis y ajouter le hachis de ventrêche,

-Quand tout est bien doré, y ajouter le vin tamisé de la marinade et le morceau de sucre.

-Faire mijoter, à feu doux, 1h30,

-Ajouter l'armagnac, et le poivre, rectifier le sel si nécessaire, continuer la cuisson 30',

-Arrêter, laisser reposer un moment et servir.

Trucs et Astuces :

-L'armagnac est facultatif, mais la recette est plus parfumée si on l'ajoute.

-Le thym et le laurier peuvent être remplacés par quelques pincées d'herbes de Provence.

-On peut concevoir de remplacer l'oie par du canard gras.

-Il est recommandé d'accompagner ce plat avec le même vin que celui utilisé pour la marinade.

-On peut servir ce même vin en apéritif.

Suggestion de menu de fête :

-Foie gras d'oie ou de canard mi-cuit.

-Daube d'oie au Madiran, pommes vapeurs légèrement persillées.

-Salade aux trois feuilles : laitue, frisée et trévise à l'huile de noix.

-Fromage de brebis des Pyrénées.

-Pastis Landais et crème anglaise.

LES MADELEINES DE BEN

à

Ingredients pour environ 32 madeleines:
-200 g de beurre.
-200g de sucre.
-250 g de farine.
-une pincée de sel.
-3 oeufs.
-1 paquet de levure.

Préparation :
-Mettre le sucre dans un récipient,
-Y casser un oeuf après l' autre, bien mélanger au fouet,
-Y ajouter la farine tamisée, et la levure,
-Puis le beurre fondu,
-Beurrer les moules,
-Mettre la valeur d'une cuillère à café de préparation dans chaque moule à madeleine,
-Faire cuire 20' à 180º

Trucs et Astuces :
-On peut parfumer trés légèrement de vanille,
-Ou de rhum,
-Ou de fleur d'oranger.