CURRY DE PETITS LÉGUMES

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 botte de jeunes carottes (400g).
-400 g de petits pois écossés.
-2 tomates mûres.
-1 poivron rouge.
-2 oignons frais.
-1 cuillère à café de cumin.
-1 cuillère à café de curcuma.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler les carotte, les laver et les couper en petits dés,
-Laver, épépiner le poivron et le couper en très fines lamelles,
-Peler l'oignon, le laver et l'émincer,
-Laver les tomates et les couper en dés,
-Dans une poêle mettre l'huile à feu doux, y faire fondre les oignons et le poivron doucement 8', saler, poivrer très légèrement,
-Y ajouter le cumin et le curcuma, bien remuer pendant 1', rajouter 15 cl d'eau, laisser frémir,
-Y mettre les tomates et les carottes, laisser cuire à feu doux 10',
-Rajouter les petits pois, couvrir et laisser cuire 15',
-Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

Trucs et Astuces:
-On peut saupoudrer de menthe ciselée 15' avant la fin de la cuisson.
-Pour les estomacs délicat, ébouillanter les tomates et les peler avant de les couper.
-On peut rajouter n'importe quel légume de son choix, selon son goût: petits navets nouveaux, pois gourmands, asperges.
-On peut laisser cuire plus ou moins les légumes selon le goût de chacun, ils peuvent être dégustés croquants ou moins fermes.

Suggestion de menu:
-Betteraves en salade.
-Côtelettes d'agneau grillées et curry de petits légumes.
-Tarte au kiwi.

POULET À L'AIL

Ingrédient pour 4 personnes:
-1 poulet de 1,2k.
-35 gousses d'ail.
-1 branche de romarin.
-1 branche de thym.
-2 feuilles de laurier.
-10 cl d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Défaire les têtes d'ail, laver les gousses sans les peler, bien les sécher,
-S'assurer que le poulet est bien propre,
-Le saler et le poivrer à l'intérieur et à l'extérieur, le fourrer de quelques gousses d'ail puis le mettre dans une cocotte,
-Y ajouter les herbes et l'arroser d'huile,
-Le faire cuire à feu moyen 1 heure en le laissant couvert, surveiller qu'il n'attache pas,
-Le découper et servir l'eil tel quel, il sera écrasé par chaque convive sur son propre morceau de volaille.

Trucs et Astuces:
-Pour que la chaleur de cuisson soit bien répartie, utiliser une cocotte en terre ou en fonte.
-Ce type de cuisson permet d'obtenir une volaille très tendre.
-Une variante consiste à écraser la pulpe de l'ail dans le jus de cuisson du poulet et de bien la remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce parfumée qui sera, ensuite, versée sur la volaille.

Suggestion de menu:
-Salade d'avocats et pamplemousses aux crevettes.
-Poulet à l'ail, pommes vapeur.
-Dessert ananas-coco.

Le plat en photo.

SAUMON AU VERT

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 pavés de saumon.
-1/2 bouquet de persil.
-4 petites courgettes.
-15 g de pistaches salées décortiquées.
-1/2 cube de bouillon.
-40g de beurre.
-3 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver les courgettes , les débiter en bâtonnets et les faire cuire à la vapeur 5',
-Dans une petite casserole mettre 10cl d'eau et le bouillon de volaille, porter à ébullition,
-Pendant ce temps, laver le persil et l'effeuiller, le mettre dans la casserole et laisser cuire 5',
-Enlever du feu, y incorporer le beurre et mixer, réserver au chaud,
-Concasser les pistaches,
-Dans une poêle, à feu moyen, mettre l'huile et faire saisir le poisson 4' de chaque côté, saler, poivrer,
-Dresser sur le plat de service, entourer de courgettes, napper de la sauce au persil et saupoudrer des pistaches, servir.

Trucs et Astuces:
-Préférer un bouillon de volaille plus suave que celui de boeuf.
-Si on aime le gout de l'huile d'olive on peut l'utiliser à la place de celle au goût neutre.
-On peut mixer les pistaches avec la sauce au persil.
-Si on n'apprécie pas les pistaches, on peut les supprimer.

Suggestion de menu:
-Champignons au Chabichou.
-Saumon au vert.
-Flan de maïs aux pommes.

Le plat en photo.

CAROTTES AU CIDRE

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 k de carottes.
-20 cl de cidre brut.
-1 bouquet de coriande.
-60 g de beurre
-15 g de sucre fin.
-Sel, poivre.


Préparation:
-Peler, laver sécher les carottes et les couper en bâtonnets réguliers,
-Laver, sécher et ciseler la coriandre,
-Dans une sauteuse mettre les carottes, la moitié du beurre en petits dés et juste un peu d'eau pour mouiller, saler et poivrer, maintenir le feu moyen,
-Quand toute l'eau est évaporée, rajouter le reste de beurre et saupoudrer du sucre,
-Y verser le cidre et laisser cuire à feu moyen jusqu'à complète évaporation du liquide,
-Parsemer de coriandre , monter le feu et laisser cuire encore 5' sans cesser de remuer très délicatement pour ne pas briser les bâtonnets de carotte,
-Servir chaud.

Trucs et Astuces:
-On peut, pour plus de facilité, couper les carottes en rondelles.
-Ce légume accompagne très bien une viande sautée ou rôtie.
-On peut relever ce plat en l'arrosant , au moment de servir, de quelques gouttes de jus de citron.


Suggestion de menu:
-Chèvre en quenelles.
-Escalopes de veau sautées et carottes au cidre.
-Grenades à l'orange.

Le plat en photo.

POULET CROUSTILLANT AU THYM

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 belles cuisses de poulet fermier.
-2 gros oignons.
-5o g de beurre.
-2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-60 g de farine.
-50 cl de bouillon de volaille.
-4 cuillères à soupe de chapelure.
-5 brins de thym
-Sel, poivre.


Préparation:
-Peler, laver et émincer les oignons,
-Laver et bien sécher le thym,
-Dans une cocotte, mettre l'huile à feu doux et y faire dorer les cuisses de poulet, les retirer et les réserver,
-Dans la même cocotte, y mettre les oignons et les faire revenir en mélangeant souvent,
-Quand ils sont bien dorés, y rajouter les cuisses de poulet, verser le bouillon et la moitié du thym,
-Saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu moyen 35',
-Préchauffe le four à 210º(thermostat7),
-Effeuiller le reste du thym,
-Dans un récipient, mélanger le beurre, la farine, la chapelure et le thym restant jusqu'à obtenir un pâte légèrement friable,
-Égoutter le poulet en retirer la peau et effilocher la chair,
-La mélanger aux oignons avec un peu de jus de cuisson,
-La répartir dans un plat à gratin et émiettez la pâte dessus,
-Faire cuire 15', servir chaud.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser d'autres parties du poulet, les blancs par exemple, mais attention à réduire le temps de cuisson car ces morceaux deviennent vite secs s'ils cuisent trop longtemps.
-Cette préparation convient, en général, aux restes de volaille. Dans ce cas, on ne fait pas recuire la viande, simplement, après l'avoir fait revenir avec l'oignon, on y ajoute un peu de bouillon.
-Si on ne trouve pas de thym frais, utiliser du thym séché.
-Des biscottes écrasées feront office de chapelure si on vient à manquer de cet ingrédient.
-Puisque le four est allumé, en profiter pour y cuisiner le plat d'accompagnement ou le dessert.

Suggestion de menu:
-Soupe de potiron.
-Poulet croustillant au thym.
-Salade verte et plateau de fromages.
-Pommes au four.

Le plat en photo.

FILET MIGNON DE VEAU AUX ÉPICES

Ingrédients pour 6 personnes:
-2 filets mignons de veau.
-2 clous de girofle.
-1 étoile de badiane.
-une dizaine de graines de coriandre.
-1 cuillère à café de poivre noir.
-6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel.

Préparation:
-Dans un mortier ou avec un moulin électrique, concasser grossièrement la badiane, les clous de girofle, le poivre et les graines de coriandre,
-Dans un plat , mettre les épices et 4 cuillères d'huile, bien tourner les filets dans cette marinade et les y laisser 30',
-Préchauffer le four à 210º ( thermostat 7),
-Sortir la viande et la mettre dans une sauteuse avec le reste d'huile, la faire dorer de tous les côtés et la saler,
-Filtrer la marinade et garder les épices concassées,
-Rouler de nouveau les filets dans les épices réservées et les disposer dans un plat allant au four,
-Enfourner et laisser cuire 45' en les retournant de temps en temps,
-Au sortir du four, les disposer sur le plat de service,
-Déglacer le plat de cuisson avec un verre d'eau, mettre à feu doux et quand tous les sucs sont bien décollés, verser le jus sur la viande et servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Si les filets sont très petits en compter 1 pour 2 personnes. En règle générale un filet pèse entre 300 et 400 g.
-Cette recette convient également au filet mignon de porc.
-Comme le four est allumé, en profiter pour y faire cuire des pommes de terre en papillote et pourquoi pas le dessert du repas.

Suggestion de menu:
-Salade au roquefort et aux raisins.
-Filets mignons de veau aux épices et pommes de terre.
-Tarte aux trois pommes.

VELOUTÉ DE CAROTTES AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour 4 personnes:
-1k de carottes.
-22 cl de lait de coco.
-1 cuillère à soupe de nuoc mam
-1 bouquet de coriandre fraiche.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et faire cuire les carottes dans de l'eau bouillante salée pendant 30',
-Laver, sécher et ciseler la coriandre,
-Égoutter les carottes, garder l'eau de cuisson,
-Les mixer avec un peu de cette eau ,
-Ajouter le lait de coco et, si besoin en est, rajouter un peu de jus de cuisson pour obtenir un velouté onctueux,
-Assaisonner du nuoc mam, rectifier si nécessaire le sel, donner un tour de moulin à poivre,
-Parsemer de coriandre avant de servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Pour que les carottes cuisent plus vite, les tronçonner avant de les faire bouillir.
-Attention au sel, le nuoc mam est déjà salé.
-On trouve le nuoc mam dans toutes les grandes surfaces au rayon des produits asiatiques.

Suggestion de menu:
-Velouté de carottes au lait de coco.
-Canard aux légumes chinois.
-Salade de fruits exotiques.

TOMATES FARCIES À LA FETA

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 belles tomates.
-250 g de feta.
-2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
-3 branches de basilic.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver puis sécher les tomates et le basilic,
-Effeuiller ce dernier, en garder quelques feuilles pour la décoration et ciseler le reste,
-Enlever le chapeau à chaque tomate, les évider avec délicatesse, les saler et les retourner sur un plat, les laisser 5',
-Pendant ce temps, dans un saladier, mettre le fromage, ajouter la crème fraîche, l'huile, le basilic ciselé, saler, poivrer et bien mélanger à la fourchette,
-Mettre cette préparation dans chaque tomate, arroser d'un peu d'huile d'olive, décorer avec une feuille d'aromate,
-Servir très frais.

Trucs et Astuces:
-Choisir des tomates mûres mais fermes.
-La feta peut être remplacée par un fromage type "carré frais ".
-On peut couper de petits morceaux d'olives noires dans la préparation.

Suggestion de menu:
-Tomates farcies à la feta.
-Tajine aux abricots.
-Pêches pochées à la menthe.

Le plat en photo.

RISOTTO AU GORGONZOLA ET À LA SAUGE

Ingrédients pour 4 personnes:
-250 g de riz.
-1 oignon.
-75 g de haricots blancs cuits.
-200 de gorgonzola.
-50 g de parmesan râpé.
-15 cl de vin blanc sec.
-10 feuilles de sauge.
-8 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 litre de bouillon de légumes.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et émincer l'oignon,
-Laver et bien sécher les feuilles de sauge,
-Dans une sauteuse à feu doux,mettre 2 cuillères d'huile et faire revenir l'oignon sans qu'il se colore,
-Ajouter le riz en remuant et lorsqu'il devient translucide, y verser le vin blanc, faire évaporer à feu vif,
-Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 20',
-Pendant ce temps, dans une toute petite casserole mettre l'huile restante à feu très doux et y faire cuire les feuilles de sauge pendant 10', l'huile ne doit jamais bouillir, laisser ensuite la sauge infuser,
-Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan puis le gorgonzola coupé en petit dés, puis les haricots,
-Poivrer et faire réchauffer un petit moment à feu doux, rectifier éventuellement le sel,
-Parsemer de quelques feuilles de sauge et arroser de 2 cuillères d'huile parfumée à la sauge.

Trucs et Astuces:
-Utiliser du bouillon de légumes en tablette.
-Attention : ne pas trop saler, le bouillon et les fromages le sont déjà.
-Choisir un riz adapté type riz blanc long italien.
-L'huile infusée à la sauge se conserve bien à condition de la filtrer et de la mettre dans un récipient bien fermé.
-Ce plat est complet car il présente une association de céréale, légumineuse et protéines du lait.

Suggestion de menu:
-Soupe de coquillages.
-Risotto au gorgonzola et à la sauge.
-Crème d'abricots aux noisettes.

Le plat en photo.

LES HUILES PARFUMÉES

HUILE À LA SAUGE ET AU CITRON:
Ingrédients :
-1 citron non traité.
-3 brins de sauge.
-50 cl d'huile d'olive.

Préparation:
-Bien ébouillanter et sécher le flacon choisi,
-Laver et bien sécher les feuilles de sauge,
-Laver et sécher le citron, en prélever l'écorce et la mettre dans le récipient,
-Y rajouter la sauge,
-Verser l'huile et fermer bien hermétiquement,
-Laisser macérer 3 semaines avant de consommer.

Trucs et Astuces:
-Très important: bien sécher les ingrédients avant de les couvrir totalement d'huile.
-Vérifier régulièrement que le citron et la sauge soient toujours recouverts d'huile.
-À servir avec les viandes blanches (veau, porc), les volailles, et le poisson poché ou grillé.


HUILE À LA VERVEINE ET À L'ÉCHALOTE:
Ingrédients:
-4 échalotes.
-3 brins de verveine.
-10 cl de vinaigre blanc.
-50cl d'huile d'olive.

Préparation:
-Bien ébouillanter et sécher le flacon choisi,
-Laver et faire sécher la verveine,
-Peler, laver et faire blanchir les échalotes 3' dans un litre d'eau bouillante vinaigrée,
-Les égoutter, bien les sécher, puis les séparer en deux,
-Les mettre dans le flacon, y rajouter le verveine,
-Couvrir d'huile, bien boucher et laisser macérer 3 semaines avant d'utiliser.

Trucs et Astuces:
-Ne pas oublier le séchage parfait et du flacon et des ingrédients.
-Cette huile se conserve au moins 6 mois si, avant utilisation, elle est filtrée.
-Se sert surtout avec du poisson cuit ou pour une marinade de poisson.

L'huile à la sauge et citron en photo.

PURÉE AU BASILIC

Ingrédients pour 4 personnes:
-500 g de pommes de terre.
-2 tiges de basilic.
-5 cl d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et faire cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau salée pendant 20' à partir de l'ébullition,
-Les tester avec la pointe d'un couteau, si celle ci s'enfonce facilement, les tubercules sont cuits, les égoutter,
-Pendant ce temps, laver puis bien sécher les feuilles de basilic, en réserver quelques unes pour la décoration et ciseler les autres,
-Passer les pommes de terre au moulin à légumes puis verser la purée dans une casserole, saler, poivrer, ajouter le basilic et mettre sur feu doux,
-Ajouter l'huile petit à petit et poursuivre la cuisson 5',
-Mettre dans le plat de service et décorer des feuilles réservées.

Trucs et Astuces:
-On peu rajouter 2 cuillères à soupe de lait à la purée lorsqu'on la met à feu doux.
-Utiliser une variété de pomme de terre spéciale purée comme la Bintje, la Monalisa ou la Désirée.
-Éviter les pommes de terre nouvelles, en purées, elles ont une consistance de "colle".

Suggestion de menu:
-Crudités à la mousse de thon.
-Côtelettes d'agneau grillé, purée au basilic.
-Poires au vin.

Le plat en photo.

SAUCE AUX HERBES

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 œufs.
-1 bouquet de basilic.
-2 brins de marjolaine.
-1 cuillère à soupe de poivre vert en grain.
-2 cuillères à soupe de parmesan râpé.
-2 cuillères à soupe de pignons.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-4 tomates cocktail.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Cuire les œufs 10' à l'eau bouillante, les passer sous l'eau froide pour les refroidir, les écaler,
-Laver le basilic et la marjolaine, bien les sécher, les mettre dans le bol du mixer
-Y rajouter les œufs, le parmesan et l'huile, saler modérément et poivrer, bien mixer, verser dans le récipient de service,
-Dans une poêle sèche, faire griller les pignons 5' sans les faire noircir, les rajouter à la préparation précédente,
-Y rajouter ensuite les grains de poivre vert bien égouttés et les tomates coupées en lamelles.

Trucs et Astuces:
-Le poivre vert se trouve en bocal.
-Cette sauce accompagne parfaitement toutes les viandes blanches: poulet, dinde et même porc froid.
-Se conserve au frais, dans un récipient fermé, au moins 3 jours.

Suggestion de menu:
-Piments farcis aux pommes de terre.
-Brochettes de dinde sauce aux herbes.
-Crème à la mangue.

Le plat en photo.

COURGETTES AU PESTO ET AUX PIGNONS

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 courgettes.
-1 bouquet de basilic.
-60 g de parmesan râpé.
-1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
-20 g de pignons de pin.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver les courgettes, les couper en cubes,
-Les faire cuire quelques minutes à la vapeur, elles doivent rester croquantes,
-Pendant ce temps, nettoyer le basilic et le hacher,
-Dans le bol du mixer y mettre les courgettes, 2 cuillères à soupe de basilic, la crème et le parmesan,
-Mixer grossièrement, saler, poivrer et garder au frais,
-Dans une poêle antiadhésive faire griller les pignons à sec,
-Répartir la mousse dans les bols de service en décorant de pignons.

Trucs et Astuces:
-On peut garder quelques feuilles de basilic pour décorer au moment de servir.
-Pour corser le goût, on peut mettre dans le bol du mixer un tout petit oignon nouveau émincé.
-Se sert en entrée avec du pain grillé.
-Peut servir de «tapa » pour l'apéritif, dans ce cas, mettre la mousse dans plusieurs petits récipients et des petites cuillères à café pour se servir.

Suggestion de menu:
-Mousse de courgette au pesto et au pignons.
-Moules à la tomate.
-Pommes en flan de maïs.

Le plat en photo.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

CURNONSKY A ÉCRIT:


"Une caresse d'ail revigore, un excès d'ail endort"

LES AROMATES

Que sont les aromates?

Les aromates les plus connus et utilisés sont certainement l'ail et l'oignon. Cependant, pour varier et diversifier les goûts il en existe bien d'autres qui nous aident à donner à notre quotidien un air de fête.
En voici quelques uns :


Le persil:
Le persil est très répandu dans tout l'hémisphère Nord .On utilise surtout les feuilles hachées en décoration de beaucoup de préparations.Ajouté à l'ail, il devient persillade. Outre ses feuilles,ses
graines sont également condimentaires ainsi que les racines du persil hollandais ou du persil de Hambourg. Toute la plante est riche en vitamine C et A et en sels minéraux.

Le thym:
Inséparable du persil et du laurier, ce trio forme la base de tous les bouquets garnis. Le thym est utilisé pour cela avec les marinades, les saumures, la charcuterie et le gibier car il présente des qualités antiseptiques.

Le Laurier:
Symbole de gloire et de succès, le laurier est indispensable à la cuisine française. Il ne faut pas l'oublier dans les bouquets garnis et dans toutes les marinades. Seul le laurier noble, ou laurier sauce, ou encore le laurier d'Apollon sont utilisés en cuisine et il faut faire attention à ne pas les confondre avec leurs cousins très toxiques.

Le romarin:
Présent dans tout le bassin méditerranéen, cet aromate a un goût puissant. Il est indispensable avec les recettes provençales et se marie très bien avec les viandes blanches : lapin, veau, volaille ainsi qu'avec le mouton. Il est préférable de l' utiliser frais le plus souvent possible et il ne doit jamais cuire. Ses fleurs fraîches peuvent décorer des salades, et ses branches complètes peuvent être ajoutées aux braises pour parfumer les viandes et les poissons grillés.


Le basilic:
Cette plante est originaire du Moyen orient et de l'Inde mais elle a conquis l'Italie et le sud de la France depuis le XVème siècle. Son ajout met en valeur toutes les préparations à base de tomate. Le basilic doit toujours être ajouté au moment de servir. Il faut l'utiliser de préférence frais. Il est parfois difficile d'en trouver à la vente, il suffit donc, et c' est très facile, d'en cultiver un petit pot sur son balcon.


La menthe:
Il existe, sur les cinq continents plus de mille deux cents variétés de menthe. On l' emploie en confiserie et en cuisine. La menthe se marie bien avec la viande de mouton, le concombre, les légumes secs, les tomates et elle est indispensable avec le taboulé nord-africain. Outre son aspect rafraichissant, la menthe a des propriétés médicinales intéressantes, elle est antispasmodique, antivomitive, antiseptique.


La sauge:
La sauge surtout réputée pour ses vertus médicinales -tonique, stomachique et digestive-depuis très longtemps. Elle a la réputation de prolonger la vie mais elle doit être utilisée avec mesure car à forte dose elle a des effets épileptisants . Il paraît que Louis XVI en prenait tous les jours!
Le goût prononcé de la sauge a tendance à masquer les autres aromates et il est donc préférable de l'utiliser seule. Elle accompagne bien avec les viandes grasses, le gibier et toutes les grosses volailles. On utilise en principe les feuilles mais on peut rajouter ses fleurs aux salades.


L'aneth:
L'aneth aromatise très bien les poissons et il agrémente de nombreuses sauces froides.
Il est très fin avec des oeufs brouillés. Attention à ne jamais le faire cuire car il perdrait tout son arôme.


La coriandre:
Condiment très ancien dans tout le bassin méditerranéen, des graines ont été retrouvées dans des sépultures de l'Ancienne Égypte, son parfum égaye les salades et beaucoup de plats exotiques. Ses graines accommodent les légumes à la Grecque, les poudres ou pâtes du curry et du raz-el-hanout . Ses racines son également utilisées surtout dans les currys thaïlandais.

Le cerfeuil:
Le cerfeuil vient d'Asie Centrale mais il es connu en Europe depuis l'Antiquité. Son parfum est très volatil , il faut donc faire attention à ne pas le cuire pour lui conserver son arôme. Il se marie très bien avec les potages de légumes, le poisson et il rafraîchit les salades par son goût anisé.


La ciboulette:
C'est la plus fine des plantes du genre alium -oignon, ail, échalote...-. Elle est excellente avec les sauces froides mais il ne faut pas la cuire.

L'estragon:
Condiment originaire de Chine, il fait partie des aromates classiques. Les cuisines chinoise et française en sont friandes et il aromatise à merveille le poulet, certains poissons et les sauces béarnaise et tartare. Il aromatise également les cornichons au vinaigre.


Le serpolet:
Plus fin que le thym, le serpolet est son proche cousin sauvage. Son goût légèrement citronné se marie bien avec les viandes blanches, les volailles et plus particulièrement le lapin.


La sarriette:
Il en existe deux espèces cultivées : la sarriette d'hiver et la sarriette des jardins. Cette dernière et la plus parfumée des deux et son emploi avec les légumes secs -fèves, haricots, pois chiches et lentilles- en facilite grandement leur digestion. Dans les marinades de gibier, elle neutralise les toxines liées au faisandage.


L'origan:
Indispensable à la pizza, cet aromate est également très prisé en Grèce où il est connu sous le nom de "rigam". Il est souvent confondu avec la marjolaine mais c'est vrai qu'il y a peu de différences entre ces deux cousines provençale. Pris en infusion, l'origan est tonique et stimulant.

La marjolaine:
Proche cousine de l'origan, la marjolaine est moins forte que celui-ci. Elle est célèbre dans tout le bassin méditerranéen et aromatise avec délice les omelettes, les pommes de terre, le mouton ainsi que les farces et les charcuteries.