GRATIN DE FILETS DE SOLE AU SAUMON

Ingrédients pour 4 personnes:
-8 filets de sole.
-4 tranches de saumon fumé.
-200 g de filets de Saint-Pierre.
-2 oeufs.
-500 g de blettes.
-2 blancs de poireaux.
-2 carottes.
-3 cuillères à soupe de crème fraîche.
-10 g de beurre.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Préchauffer le four à 210º( thermostat 7),
-Laver les blettes, les détailler en tronçons, les mettre dans une casserole d'eau bouillante salée, couvrir et laisser cuire environ 10', bien les égoutter, réserver,
-Peler, laver et couper les carottes en rondelles, les mettre à cuire, de la même manière, dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres,
-Pendant ce temps, dans une petite poêle, à feu doux, mettre le beurre à fondre,
-Laver les blancs de poireaux, les détailler en fines rondelles, les mettre dans la poêle les laisser suer sans qu'il dorent environ 10',
-Tapisser le fond d'un plat à gratin des blettes bien égouttées, disposer dessus les filets de sole puis les tranches de saumon,
-Dans un grand saladier mettre les œufs, les carottes cuites, les poireaux, les filets de Saint-Pierre, la crème fraîche, saler, poivrer et mixer le tout,
-Verser la préparation sur les poissons dans le plat à gratin, arroser d'huile et enfourner au moins 20', servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Pour varier le goût on peut varier les poissons tout en restant dans les poissons blancs et mettre des épinards ou des courgettes au lieu des blettes.
-On peut faire ouvrir quelques moules, les décoquiller et les disposer sur les poissons avant de les recouvrir de la préparation.
-Si on aime très gratiné, on parsème de gruyère, de parmesan ou de chapelure avant de mettre au four.
-Pour varier remplacer la préparation par de la béchamel parfumée d'une pointe de muscade.

Suggestion de menu:
-Betteraves en salade.
-Gratin de filets de sole.
-Pudding à la vanille.

ZARZUELA

Ingrédients pour 8 personnes:
- 800g de lotte.
- 800g de petits calamars.
- 2 litres de moules de bouchot.
-24 petites langoustines.
-5 grosses tomates bien mûres.
-2 branches de céleri.
-2 blancs de poireaux.
-6 gousses d'ail.
-3 oignons.
-3 échalotes.
-1 bouquet de persil.
-2 doses de safran.
-2 pincées d'herbes de Provence..
-1 pointe de couteau de piment piquant en poudre.
-6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Gratter et laver les moules dans plusieurs eaux sans les laisser tremper,
- Les mettre dans un grand faitout sur feu vif, couvrir et secouer souvent le récipient pour que la chaleur soit bien uniforme, retirer du feu lorsque les moules sont toutes ouvertes,
-Les sortir du faitout, les réserver,
-Filtrer le jus rendu et le conserver,
- Nettoyer les blancs de poireaux, le céleri et le persil, peler les oignons et les échalotes
-Émincer très finement tous ces légumes,
-Peler et couper l'ail en lamelles un peu épaisses,
-Dans une grande sauteuse faire chauffer l'huile, y rajouter les poireaux, le céleri, les oignons, les échalotes, laisser blondir légèrement, rajouter l'ail, remuer, baisser le feu,
-Pendant ce temps, peler les tomates, les concasser,
-Les rajouter dans la sauteuse, saupoudrer du persil, des herbes, du safran, de sel et de poivre,
-Bien remuer, couvrir et laisser cuire, à feu doux, environ 7 ',
-Découvrir, verser le jus des moules et 50 cl d'eau bouillante, couvrir et laisser mijoter 20',
-Pendant ce temps, nettoyer les calamars, les couper en anneaux et garder les tentacules,
-Découvrir la sauteuse y mettre les calamars, recouvrir et laisser cuire 5',
-Rajouter les morceaux de lotte, laisser cuire encore 10' à couvert,
-Pendant ce temps, retirer les moules de leur coquille, réserver,
-Disposer les langoustines dans la sauteuse, couvrir et laisser cuire encore 5',
-Rajouter les moules, laisser encore mijoter 5', toujours à couvert.

Trucs et Astuces:
-Un grand plat en terre vernie ou à paella serait parfait pour cette recette cela permettrait de servir la zarzuela dans le plat de cuisson.
-Tous les ingrédients peuvent être choisis surgelés, dans ce cas, les faire dégeler au réfrigérateur dans une passoire pour que l'eau rendue ne soit pas en contact avec le produit à cuisiner.
-On peut remplacer la lotte par un poisson moins onéreux: du cabillaud ou du colin, dans ce cas la cuisson sera un peu plus courte que pour la lotte. On peut aussi mélanger les poissons, le goût est alors un peu plus corsé.
-Rien n'empêche de mélanger des coques aux moules.
-Servir à part des pommes de terre vapeur ou du riz créole.

Suggestion de menu:
-Poêlée d'artichauts au jambon de pays.
-Zarzuela.
-Délices aux fruits secs.

PÂTES AUX BROCOLIS ET ANCHOIS

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de pâtes.
-600g de brocolis.
-8 filets d'anchois.
-1 gros oignon frais.
-1 piment rouge.
-10 olives noires.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Séparer les brocolis de leur tige et n'en conserver que les bouquets, les laver,
-Laver, épépiner et couper le poivron en lamelles,
-Dénoyauter les olives et les couper en deux,
-Peler l'oignon, le laver, le sécher et l'émincer,
-Mettre l'huile dans une poêle sur feu moyen, y rajouter l'oignon et le poivron, bien remuer laisser cuire jusqu'à ce que les légumes prennent de la couleur, saler très peu et poivrer,
-Rajouter les anchois et et les olives, bien mélanger laisser encore une minute sur le feu et réserver au chaud,
- Dans une casserole faire bouillir un grand volume d'eau salée, y mettre les pâtes seules puis 7' avant la fin de leur cuisson leur rajouter les brocolis,
-Égoutter pâtes et brocolis, les disposer dans le plat de service, leur rajouter les légumes cuits, bien mélanger et servir chaud

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser toutes les sortes de pâtes mais ma préférence va aux "Orecchiettes" petites pâtes arrondies et concaves, aux "Farfalles" en forme de papillon et aux "Spaghettis".
-On peut parsemer de persil haché et arroser d'un filet d'huile d'olive avant de servir.
-Pour typer un peu plus ce plat, on peut saupoudrer la préparation dans la poêle d'une pincée de piment en poudre, plus ou moins piquant selon goût.
-Il faut avoir la main légère avec le sel car les anchois sont souvent très salés.

Suggestion de menu:
-Asperges au jambon.
-Pâtes au brocolis et anchois.
-Ananas glacé.

CASSOULET DE MORUE ET POIVRONS ROUGES

Ingrédients pour 4 personnes:
-700 de morue dessalée.
-150 g de lardons de porc.
-200 g de haricots secs.
-3 poivrons rouges.
-2 carottes.
-2 oignons.
-2 gousses d'ail.
-Quelques brins de persil.
-3 cuillères à soupe de chapelure.
-Une pincée de fines herbes.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-50 g de beurre.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Peler, laver et émincer l'ail et l'oignon,
-Peler les carottes, les couper en rondelles, laver le persil,
-Dans un faitout, mettre les haricots, les couvrir de 2 litres d'eau froide, rajouter la moitié des oignons et de l'ail, les carottes, le persil et les herbes, saler, couvrir et laisser cuire 2h15,
-Préchauffer le four (thermostat 7) et y mettre les poivrons 30',
-Les sortir du four, les mettre dans un saladier , les couvrir et attendre qu'ils refroidissent,
-Ne pas arrêter le four,
-Quand ils sont froids, les peler, les ouvrir, en retirer les graines et les couper en lamelles,
-Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive, a feu moyen, y faire revenir les lardons, rajouter l'oignon et l'ail restants, bien remuer pendant 5',
-Ajouter les poivrons, continuer à remuer encore 5', réserver,
-Faire pocher la morue dans un peu d'eau pendant 8 à 10' selon l'épaisseur des filets, réserver,
-Quand les haricots sont cuits, les égoutter en conservant 50 cl du bouillon de cuisson,
-Les mélanger avec ce bouillon aux poivrons, poivrer,
-Dans un poêlon allant au four, mettre la moitié des haricots, puis la morue effeuillée, finir par les haricots, saupoudrer de chapelure de de noisettes de beurre,
-Enfourner 20' jusqu'à ce que la croûte de chapelure soit bien dorée.

Trucs et Astuces:
-Veiller à ne pas trop saler le plat, la morue est déjà relevée.
-On peut remplacer la morue par du cabillaud.
-En saison, rajouter aux poivrons des dés de tomates fraîches.
-Attention aux haricots, il est parfois nécessaire de les faire tremper une nuit. Suivre les conseils indiqués sur l'emballage de la boite.
-Si on a peu de temps, réaliser cette recette avec des haricots en conserve et mouiller avec 50 cl de bouillon en tablette.

Suggestion de menu:
-Betteraves en salade.
-Cassoulet de morue et poivrons rouges.
-Ananas caramélisé.

TRUITE FUMÉE EN CROQUETTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-200 g de filets de truite fumée.
-750g de pommes de terre.
-3 œufs.
-1 bouquet de coriandre.
-1 cuillère à soupe de curry.
-2 gousses d'ail.
-Un demi citron.
-100g de chapelure.
-3 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
- Peler l'ail et l'émincer,
-Peler, laver, couper les pommes de terre en cubes,
-Les mettre dans une casserole, les saupoudrer du curry et de l'ail, les saler légèrement , les couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 30',
-Pendant ce temps, râper le zeste du demi citron, en presser le jus, réserver,
-Laver, sécher et hacher la coriandre, hacher les filets de truite en petits morceaux,
-Égoutter les pommes de terre, les mettre dans un saladier, les réduire en purée,
-Leur ajouter les 2 œufs entiers, la coriandre, le zeste, le jus du citron et la truite, saler légèrement, poivrer, bien mélanger,
-Mettre l'huile dans une poêle, à feu moyen,
-Dans une assiette verser la chapelure, dans une autre l'oeuf restant battu,
-Avec la préparation précédente, façonner des croquettes ,
-Les passer dans l'œuf puis dans la chapelure, les mettre à cuire dans la poêle en les tournant souvent de telle façon que toute leur surface soit bien dorée,
-Disposer au fur et à mesure dans le plat de service, accompagner d'une salade de cœurs de laitue citronnée.

Trucs et Astuces:
-Choisir de préférence des pommes de terre pour purée.
-Faire attention au moment de saler, la truite fumée l'est déjà.
-Si les goûts vont aux plats plus traditionnels, supprimer le curry lors de la cuisson des pommes de terre.
-Le citron doit être impérativement non traité d'autant plus qu'on en consomme le zeste.
-Si on aime les plats typés, faire dorer les croquettes dans de l'huile d'olive bien fruitée.
-Il doit y avoir au moins 3 cuillères à soupe de coriandre hachée. On peut l'utiliser également surgelée.

Suggestion de menu:
-Soupe à l'artichaut.
-Truite fumée en croquettes.
-Compote des îles.

PAPILLOTES DE CABILLAUD AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 morceaux de cabillaud d'environ 150g chacun.
-500 g de champignons de Paris.
-60 g de beurre.
-1 citron.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Préchauffer le four à 210º( thermostat 7),
-Laver le citron,l'ouvrir , le presser, réserver,
-Nettoyer les champignons et les émincer,
-Dans une poêle, à feu doux, mettre 40 g de beurre à fondre doucement , y rajouter les champignons et les faire cuire sans trop les dorer, saler et poivrer modérément,
-Pendant ce temps, découper 4 carrés de papier de cuisson, sur chacun d'eux y déposer un morceau de cabillaud,, puis les champignons,
-Rajouter 5 g de beurre dans chaque papillote, et quelques gouttes de jus de citron, rectifier l'assaisonnement,
-Fermer le papier et enfourner environ 15',
-Sortir du four, ouvrir chaque papillote et servir chaud accompagné de riz créole ou de pâtes fraîches.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser d'autres poissons pour cette préparation: merlan, lotte, sole, lieu....
-On peut changer le beurre par de l'huile, au goût neutre pour faire dorer les champignons et d'olive pour arroser le poisson dans sa papillote.
-On peut rajouter quelques herbes de Provence avant de fermer le papier ou à défaut quelques brins de romarin et thym.
-Profiter du four allumé et chaud pour faire cuire le dessert.

Suggestion de menu:
-Soupe de potiron.
-Papillote de cabillaud aux champignons et quinoa nature.
-Crumble aux pommes.

THON À L'AIGRE- DOUCE

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 de thon frais
-2 oignons blancs.
-3 carottes.
-8 petites tomates.
-8 gousses d'ail.
-2 feuilles de laurier.
-2 cuillères à soupe de sésame.
-1 cuillère à soupe de sucre de canne.
-2 cuillères à soupe de sauce soja.
-1 cuillère à soupe de zeste de citron.
-10 cl de vinaigre de vin.
-5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Couper de thon en petits cubes, le mettre dans plat un peu profond,
-Le recouvrir de la sauce soja, du sucre, du zeste de citron, d'une feuille de laurier, de 3 cuillères d'huile, saler, poivrer, bien mélanger, couvrir et réserver au frais,
-Pendant ce temps, peler les carottes et les oignons, les laver, les sécher, émincer l'oignon et couper les carottes en fines baguettes,
-Laver l'ail sans le peler et les tomates,
-Dans une cocotte, à feu moyen, mettre l'huile restante puis les légumes et l'autre feuille de laurier, saler, poivrer, remuer doucement pour ne pas abîmer les ingrédients,
-Arroser du vinaigre et laisser revenir à découvert 5',
-Ajouter le thon et laisser encore cuire 7 à 8' de plus,
-Répartir dans des bols individuels et saupoudrer de sésame, servir.

Trucs et Astuces:
-Pour éviter que l'ail et les tomates n'éclatent, faire une petite incision à la base de chaque gousse d'ail et de chaque tomate.
-Choisir des tomates de type "Cerise".
-Le citron doit être non traité puisqu'on en utilise le zeste. Il peut être vert ou jaune, le plat sera plus typé s'il est vert.
-La cuisson du thon dépend du goût de chacun, il peut-être mi-cuit, à point ou cuit; un peu comme la cuisson du bœuf.

Suggestion de menu:
-Tarte aux échalotes.
-Thon à l'aigre-douce.
-Dessert ananas-coco.

Le plat en photo.

RAIE AU BEURRE NOIR

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 ailes de raie.
-150 g de beurre.
-3 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
-4 cuillères à soupe de câpres.
-2 citrons.
-Quelques brins de persil.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver le poisson,
-Dans uns grande casserole, porter de l'eau à ébullition, rajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre et les ailes de raies,
-Pocher à feu moyen 10', égoutter et retirer la peau du poisson,
-Disposer les ailes dans les plats de service, saler, poivrer et recouvrir de papier aluminium pour éviter le refroidissement,
-Laver les citrons , presser le jus de l'un et couper l'autre en quartier,
-Laver le persil et le hacher,
-Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre à feu doux tout en remuant, dès qu'il commence à colorer y verse la dernière cuillère de vinaigre, les câpres, retirer du feu,
-Répartir le jus du citron sur les ailes de raies, arroser du beurre au câpres brûlant,
-Décorer du persil et des quartiers du citron restant.

Trucs et Astuces:
-Chaque aile de raie doit peser environ 150 à 200g.
-Disposer les ailes de raies dans les plats de service évite les manipulations du poisson.
-Au lieu de faire pocher le poisson, on peut le faire dorer dans un peu de beurre, doucement à la poêle, c'est un peu plus long mais très savoureux.

Suggestion de menu:
-Salade de fèves.
-Ailes de raies au beurre noir et pomme de terre nouvelles vapeur.
-Fruits exotiques.

Le plat en photo.

CABILLAUD AUX TOMATES ET BROCOLIS

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 morceaux de cabillaud.
-4 tranches de ventrêche maigre.
-1 k de tomates.
-400g de brocolis.
-2 oignons nouveaux.
-1 gousse d'ail.
-1 pincée d'herbes de Provence.
-1 pincée de safran.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.


Préparation:
-Séparer les brocolis en petits bouquets et les laver,
-Laver les tomates et les couper en petits dés, peler, laver et émincer l'oignon,
-Peler, dégermer et hacher l'ail, couper la ventrêche en petits morceaux,
-Mettre l'huile dans une sauteuse à feu doux, y faire revenir l'ail, rajouter la ventrêche, bien remuer 3', enlever et réserver,
-À la place, mettre l'oignons et faire fondre 2', ajouter la tomate et les herbes de Provence et le safran, saler, poivrer modérément et bien remuer,
-Laisser cuire 20' en mélangeant souvent, rajouter l'ail et la ventrêche,
-Déposer les pavés de cabillaud dans la sauce tomate, baisser le feu et laisser cuire 8',
-Pendant ce temps faire cuire les bouquets de brocoli 5' à la vapeur,
-Répartir le poisson et sa sauce dans les assiettes de service et entourer des bouquets de brocolis,
-Servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Compter 150 g de poisson par personne, le laver, bien l'égoutter et le sécher avant de le cuisiner.
-Tous les poissons blancs peuvent être accommodés de cette manière.
-On peut ébouillanter les tomates et les peler avant de les couper en dés.
-La ventrêche est encore appelée pancetta ou lard, elle peut-être fraiche, salée ou fumée; en choisir selon goût environ 120 g.

Suggestion de menu:
-Salade d'Europe centrale.
-Cabillaud aux tomates et brocolis.
-Tarte sablée aux kiwis.

Le plat en photo

ROULEAUX DE PANGA AU SAUMON FUMÉ

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 filets de panga.
-4 tranches de saumon fumé.
-20cl de crème fraîche liquide.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 180º(thermostat 6),
-Saler et poivrer les filets de poisson, les mettre bien à plat,
-Sur chaque filet, déposer un tranche de saumon , si elle dépasse, la recouper ou la doubler,
-Enrouler le poisson sur lui même , fixer avec un petit pal de bois et disposer dans un plat allant au four,
-Arroser de crème fraîche et enfourner 10',
-Servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Cette recette est également savoureuse avec d'autres poissons à condition qu'ils soient blancs et un peu fermes: cabillaud, colin...
-Si on aime la touche anisée, on peut hacher quelques brins d'aneth et en saupoudrer le plat au moment de le déguster.
-Pour varier les saveurs, on peut employer du poivre rose concassé ou un mélanger poivre noir et rose.
-Pour un plat plus riche, arroser de béchamel un peu liquide et saupoudrer de fromage râpé avant de servir.
-Profiter du four allumé pour y faire cuire le dessert, ou l'entrée... ou les deux plats!

Suggestion de menu:
-Salade de fêves.
-Rouleaux de poisson et riz créole.
-Clafoutis aux poires et aux noisettes.

le plat en photo.

SARDINES CARAMÉLISÉES AU SOJA

Ingrédients pour 4 personnes:
-8 belles sardines.
-2 cuillères à soupe de sauce soja.
-2 cuillères à soupe de sucre de canne roux.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 cm de gingembre frais.

Préparation:
-Éplucher le gingembre et le râper,
-Dans une jatte, mélanger le gingembre, le soja, le sucre, l'huile d'olive et 20 cl d'eau, bien émulsionner le tout,
-Nettoyer les sardines, les ouvrir, enlever l'arête centrale, les rincer et bien les essuyer, les disposer dans un plat creux,
-Les recouvrir de la marinade, les mettre au frais en couvrant le plat pendant au moins 3 heures,
-Les retourner de temps en temps,
-Les faire cuire, à feu vif , à la poêle 2' de chaque côté, réserver dans le plat de service,
-Dans la même poêle faire réduire la marinade, en arroser les sardines et servir bien chaud.

Trucs et Astuces:
- C'est encore meilleurs si on utilise de la cassonade à la place du sucre roux.
-Si on ne trouve pas de gingembre frais l'utiliser en poudre : une petite cuillère à café.
-Pour parfaire le plat une fois terminé le parsemer de cacahuètes ou de noisettes concassées.

Suggestion de menu:
-Sardines caramélisées au soja sur lit de laitue.
-Oeufs massala.
-Dessert ananas-coco.

Le plat en photo.

TIMBALE DE LA MER

Ingrédients pour 4 personnes:
-500g de poisson blanc.
-500 g de moules.
-3 tomates mûres.
-3 oignons.
-2 gousses d'ail.
-1 verre de vin blanc sec.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-2 cuillères à café de curry.
-Quelques brins de persil.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en petits cubes,
-Peler l'ail et le persil, les laver, le hacher,
-Peler, laver et couper l'oignon en fines lamelles,
-Laver les moules, couper le poisson en cubes,
-Dans une sauteuse, mettre l'huile à feu moyen et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils colorent,
-Ajouter l'ail et le persil , bien remuer 1',
-Y verser la tomate, saler, poivrer et laisser cuire à couvert 5',
-Découvrir, y disposer le poisson, couvrir des moules,
- Arroser du vin blanc, saupoudrer du curry porter à ébullition,
-Baisser le feu, couvrir et laisser cuire encore 8',
-Découvrir, enlever les coquilles de moules et servir chaud.


Trucs et Astuces:
-Choisir du merlu, de la julienne , de la lotte ou n'importe quel autre poisson blanc selon goût et moyens.
-Hors saison, utiliser de la tomate en conserve au naturel et rajouter à la sauce une pincée d'herbes de Provence.
-L'ail dégermé est plus facile à digérer.
-On peut remplacer le persil par de la coriandre fraîche et rajouter 30 g d'amandes effilées.
-On peut laisser quelques coquilles de moules pour la décoration.

Suggestion de menu:
-Salade de carottes du maghreb.
-Timbale de la mer, pommes vapeur persillées.
-Dessert au pamplemousse.

le plat en photo.

SPAGHETTIS AUX ANCHOIS

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g d'anchois.
-400 g de spaghettis.
-50 g de pignons de pin.
-1 oignon.
-1 petite courgette.
-50 g de raisins secs.
-50 g d'olives noires.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation.
-Préchauffer le four à 210 (thermostat 7 ),
-Laver les anchois, les étêter, les vider, les rincer et les faire égoutter sur un papier absorbant,
-Sur la plaque du four, mettre un papier de cuisson et y disposer les anchois, les saler, les poivrer, les arroser d'un filet d'huile et enfourner,
-Faire cuire 8 ' en retournant à mi cuisson,
-Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux, réserver,
-Peler, laver et émincer l'oignon, laver et débiter la courgette en fines rondelles ou lamelles,
-Dans un poêle, à feu moyen, mettre 1 cuillère d'huile puis y rajouter l'oignon, la courgette, les pignons et les raisins, saler, poivrer et laisser cuire 15' en remuant de temps en temps,
-Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis "al dente"dans un grand volume d'eau bouillante salée, les égoutter et les rajouter à la préparation précédente,
-Faire revenir ensemble 5', rectifier l'assaisonnement si nécesaire,
-Mettre les spaghettis dans le plat de service, y poser dessus les anchois et les olives et servir chaud.


Trucs et Astuces:
-On peut remplacer la courgette par un bulbe de fenouil frais ou un coeur de cèleri frais.
-Les raisins sont facultatifs mais ils ajoutent une petite note sucrée agréable.
-De même pour les olives qui ne sont pas indispensables mais dont le goût se marie admirablement avec les anchois.
-Si on utilise des anchois en conserve, les faire dessaler un moment et veiller à ne pas rajouter de sel au plat.

Suggestion de menu:
-Salade aux deux choux.
-Spaghettis aux anchois.
-Poires au miel et à la mousse de pistaches.

Le plat en photo.

MORUE À LA CRÈME

Ingrédients pour 4 personnes:
-800 de morue dessalée.
-500g de pommes de terre.
-50 cl de lait.
-2 grosses gousses d'ail.
-1 bouquet de persil.
-10 cl d'huile d'olive.
-10 cl de crème fraîche épaisse.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Dans une cocotte mettre le lait et 40cl d'eau, y rajouter les morceaux de morue, porter à ébullition et éteindre le feu en laissant le poisson cuire dans le liquide,
-Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau salée pendant 20' à partie de l'ébullition,
-Pendant ce temps, peler et dégermer l'ail, laver le persil, les hacher ensemble, les réserver,
-Égoutter le morue, lui retirer la peau et les arêtes, l'effeuiller dans un saladier,
-Dans ce même saladier y rajouter les pommes de terre, le hachis d'ail et persil et écraser le tout à la fourchette, poivrer et , éventuellement, rectifier le sel,
-Remettre cette purée grossière dans une casserole à feu doux,
-Sans cesser de tourner y ajouter petit à petit l'huile,
-Enlever du feu, mettre la crème , bien remuer et servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Attention avec le sel, la morue bien que dessalée peut en porter encore une certaine quantité.
-On peu passer sous le gril 5' avant de consommer et éventuellement parsemer le plat de fromage râpé, selon goût.
-On peut acheter la morue salée. Dans ce cas la faire dessaler la veille dans de l'eau fraîche en changeant l'eau plusieurs fois.
-Un pointe de piment doux peut se rajouter lorsqu'on écrase la morue avec les pommes de terre.

Suggestion de menu:
-Salade croquante.
-Morue à la crème.
-Clafoutis aux poires et aux noisettes.

Le plat en photo.

POISSON AUX PATATES DOUCES ET RAISINS

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 tranches de poisson blanc.
-600 de patates douces.
-50g de raisins secs.
-1 citron vert.
-1 grosse gousse d'ail.
-1 cuillère à café de cumin en poudre.
-1 cuillère à café de gingembre en poudre.
-1 cuillère à café de paprika.
-1 pincée de piment fort.
-Une dizaine de brins de persil.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
-Sel, poivre.

Préparation:
-Dans un bol, mettre les raisins et les couvrir d'eau chaude, les laisser tremper au moins 30',
-Pendant ce temps, laver le persil et peler l'ail, les émincer,
-Presser le citron,
-Dans un plat mettre le jus du citron, l'ail et le persil, toutes les épices, saler, poivrer et y mettre à mariner le poisson 25' tout en le tournant et en l'arrosant de temps en temps,
-Pendant ce temps, peler et laver les patates douces, les couper en gros dés réguliers,
-Dans une sauteuse, mettre l'huile à feu doux et y faire revenir doucement les patates 20',
-Leur ajouter le poisson et la marinade puis les raisins et leur eau de trempage, couvrir et laisser mijoter 25',
-Retirer les patates et le poisson, les disposer dans le plat de service,les réserver au chaud,
-Faire réduire la sauce et lorsqu'elle a épaissi en napper le plat, servir chaud.

Trucs et Astuces:
-On peut choisir des tranches de poisson ou des filets, attention : le filet doit cuire moins longtemps car il deviendrai sec.
-Le paprika est du piment doux.
-Le piment fort est facultatif.
-Veiller à couper les patates régulièrement pour que la cuisson des morceaux soit uniforme car c'est un plat que l'on ne remue pratiquement pas.

Suggestion de menu:
-Salade d'avocats et pamplemousses aux crevettes.
-Poisson aux patates douces et raisins secs.
-Dessert ananas-coco.

Le plat en photo.

SAUMON AU VERT

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 pavés de saumon.
-1/2 bouquet de persil.
-4 petites courgettes.
-15 g de pistaches salées décortiquées.
-1/2 cube de bouillon.
-40g de beurre.
-3 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver les courgettes , les débiter en bâtonnets et les faire cuire à la vapeur 5',
-Dans une petite casserole mettre 10cl d'eau et le bouillon de volaille, porter à ébullition,
-Pendant ce temps, laver le persil et l'effeuiller, le mettre dans la casserole et laisser cuire 5',
-Enlever du feu, y incorporer le beurre et mixer, réserver au chaud,
-Concasser les pistaches,
-Dans une poêle, à feu moyen, mettre l'huile et faire saisir le poisson 4' de chaque côté, saler, poivrer,
-Dresser sur le plat de service, entourer de courgettes, napper de la sauce au persil et saupoudrer des pistaches, servir.

Trucs et Astuces:
-Préférer un bouillon de volaille plus suave que celui de boeuf.
-Si on aime le gout de l'huile d'olive on peut l'utiliser à la place de celle au goût neutre.
-On peut mixer les pistaches avec la sauce au persil.
-Si on n'apprécie pas les pistaches, on peut les supprimer.

Suggestion de menu:
-Champignons au Chabichou.
-Saumon au vert.
-Flan de maïs aux pommes.

Le plat en photo.

COLIN POÊLÉ AUX LENTILLES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 filets de colin.
-170 g de lentilles corail.
-1 petit poivron rouge.
-1/2 poivron vert.
-1 tomate.
-1 petite courgette.
-1 oignon.
-4 cuillères d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Verser les lentilles dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire 20',
-Pendant ce temps, laver, épépiner les poivrons et les couper en petits dés,
-Laver et couper la courgette et la tomate de la même manière,
-Peler, laver et émincer l'oignon,
-Dans une sauteuse, mettre 2 cuillères d'huile à feu doux et y faire revenir l'oignon, les poivrons et la courgette 10' en remuant souvent,
-Égoutter les lentilles, les rajouter dans la sauteuse avec les dés de tomate, saler, poivrer et laisser cuire à couvert 10',
-Pendant ce temps, mettre dans une poêle les deux cuillères d'huile restantes et y faire dorer le poisson 10' en le tournant à mi cuisson,le saler et le poivrer,
-Disposer les lentilles sur le plat de service et y poser délicatement les filets dessus, servir.

Trucs et Astuces:
-Si on ne trouve pas de lentilles corail, on peut cuisiner cette recette avec des lentilles vertes ou blondes.
Si on aime les goûts un peu typés, on peut faire dorer le poisson dans de l'huile d'olive.
-Pour varier, on peut mettre quelques filaments de safran dans les légumes lorsqu'on les fait revenir.
-On peut servir ce plat à l'assiette.

Suggestion de menu:
-Crevettes sautées au sésame et fenouil.
-Colin poêlé aux lentilles.
-Grenades à l'orange.

Le plat en photo.

DAURADE À LA CRÈME DE MOULES

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 daurades.
-20 grosses moules.
-2 poireaux.
-2 piments piquillos.
-1 petite boîte de maïs au naturel.
-1 cuillère à soupe de farine.
-1 verre de vin blanc sec.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 cuillère à café de vinaigre de vin.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 210º( thermostat 7),
-Couper les poireaux au 3/4 pour leur enlever un peu de vert, les laver et les couper en très petits morceaux,
-Les mettre à pocher dans une casserole, l'eau salée doit à peine les couvrir,
-Pendant ce temps, mettre le vin blanc dans une autre casserole, y verser les moules et les faire ouvrir,
-Retirer la chair de chaque coquille et la mettre avec les poireaux, garder le jus de cuisson, le filtrer,
-Saupoudrer les poireaux et les moules de la farine, bien remuer, mouiller du jus réservé et laisser cuire à petit feu 8',
-Mixer cette préparation et la réserver,
-Disposer les filets de daurade, la peau dessous, dans un plat allant au four, les saler les poivrer, les arroser d'un filet d'huile et les enfourner10',
-Pendant ce temps, égoutter le maïs et le faire revenir doucement dans un cuillère d'huile, le mettre dans un mortier avec les piments coupés menus,
-Bien piler, rajouter le reste d'huile, le vinaigre, bien remuer, réserver,
-Dans le plat de service, verser la sauce aux moules, disposer dessus le poisson,
-Mettre sur chaque filet un peu de préparation au piment.

Trucs et Astuces:
-Faire lever les filets de daurade par le poissonnier et lui demander de nettoyer les moules.
-On trouve les piments del piquillo en conserve au naturel dans les grandes surfaces.
-On peut rajouter un peu de piment piquant en poudre dans le mortier.

Suggestion de menu:
- Beignets de courgettes sur lit de salade.
-Daurade à la crème de moules.
-Compote aux deux fruits.

Le plat en photo.

THON GRATINÉ AU FROMAGE

Ingrédients pour 4 personnes:
-600g de thon frais.
-1k de pommes de terre.
-100g de mozzarella.
-3 cuillères à soupe de lait.
-2 gousses d'ail.
-Quelques brins de persil: une dizaine.
-Quelques olives noires.
-3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
-3 cuillère à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre blanc.

Préparation:
-Préchauffer le four à 200º(thermostat 6/7),
-Peler l'ail et le presser,
- Laver le persil et ciseler très fin,
-Peler les pommes de terre, les laver et les faire cuire à l'eau bouillante salée 20',
-Pendant ce temps, dans un plat allant au four, effeuiller le thon avec les doigts, le couvrir d'ail et de persil, bien poivrer, arroser avec le vinaigre,
-Égoutter les pommes de terre, les écraser à la fourchette en y ajoutant le lait et 2 cuillères d'huile, rectifier l'assaisonnement si nécessaire,
-Recouvrir le thon de cette purée, couvrir avec des fines tranches de mozzarella et arroser de l'huile restante,
-Enfourner 13', sortir du four, décorer d'olives et servir bien chaud.

Trucs et Astuces:
-Choisir du persil plat et en ciseler aussi les tiges , elles sont très parfumées.
-Le thon doit rester rouge rose à cœur. Attention de ne pas le faire trop cuire, il serait sec.
-Le poivre blanc est moins piquant et plus parfumé que le noir, mais on peut utiliser le noir si on le préfère.

Suggestion de menu:
-Salade de carotte aux deux raisins.
-Thon gratiné au fromage.
-Crème marbrée au kiwis.

Le plat en photo.

FILET DE TURBOT SAUCE FINE ET PURÉE TRUFFÉE

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 filets de turbot.
-80 g de foie gras de canard, cru.
-1 petite boite de pelure de truffe.
-125 g de beurre salé.
-15 cl de crème fraîche.
-2 échalotes.
-15 cl de xérès.
-2 cuillères à soupe de fond de volaille.
-1 cuillère à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre.
-1 k de pommes de terre.

Préparation:
-Allumer le four à 90º (thermostat 3),
-Peler, laver, sécher et émincer les échalotes,
- Peler les pommes de terre, les laver, les sécher, les couper en morceaux et les faire cuire 20' dans une casserole d'eau salée,
-Pendant ce temps, faire fondre un peu de beurre et en badigeonner les filets de poisson,
-Huiler légèrement la plaque du four, les y disposer et enfourner 20',
-Égoutter les pommes de terre, les écraser à la fourchette y incorporer 100g de beurre, la crème et les pelures de truffe avec leur jus, bien remuer
-Remettre la casserole sur feu doux, saler, poivrer, bien remuer, arrêter le feu et garder au chaud,
-Dans une petite poêle, faire fondre le beurre restant à feu doux, y faire revenir les échalotes,
-Puis y verser le xérès, le fond de volaille et 5cl d'eau, laisser mijoter 15',
-Arrêter le feu, incorporer le foie gras coupé en petits morceaux,
-Sur chaque plat de service , dresser un filet de turbot, arroser de la sauce puis mettre 2 à 3 cuillères à soupe de purée truffée.

Trucs et Astuces:
-Les filets de turbot doivent peser environ 180 à 200 g chacun.
-Il n'est pas nécessaire de prendre une grosse boite de pelures de truffe, une de 150g est très suffisante.
-Le foie gras peut être de canard ou d'oie.
-Pour la variété de pomme de terre, prendre de la bintje ou à défaut une spéciale purée.
-Pour le fond de volaille faire fondre une tablette dans de l'eau bouillante.
-Pour garder la purée au chaud, la mettre au bain-marie ou, à défaut, la réchauffer au micro-onde au moment de dresser le plat.

Suggestion de menu:
-Langoustines en salade à l'orange.
-Filet de turbo sauce fine et sa purée truffée.
-Plateau de fromages accompagné de ses fruits frais.
-Mousse de pomme et glace à la vanille.

Le plat en photo.