ANANAS AUX FRUITS SECS

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 ananas bien mûr.
-100 g de raisins secs.
-12 abricots secs.
-12 dattes.
-2 oranges.

Préparation:
-Presser les oranges et en faire tiédir le jus,
-Y mettre les raisins à tremper au moins 1 heure,
-Pendant ce temps, peler l'ananas et le détailler en cubes au dessus d'un saladier,
-Couper les abricots et les dattes en petits dés, les rajouter à l'ananas,
-Verser sur le tout le jus des oranges et les raisins,
-Bien mélanger mais avec précaution pour ne pas abîmer les fruits,
-Mettre au frais avant de servir en coupelle individuelle.

Trucs et Astuces:
- Servir chaque portion en ajoutant une boule de glace à la noix de coco.
-On peut remplacer le jus d' une orange par celui d'un pamplemousse rose.
-Pour parfumer on peut mettre 2 gouttes de vanille liquide dans le jus d'orange.

Suggestion de menu:
-Betteraves en salade.
-Riz aux calamars frits.
-Ananas aux fruits secs.

COMPOTE DE POMMES AUX DATTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 grosses pommes.
-80 g de dattes.
-1/2 cuillère à café de cannelle.
-2 oranges.
-2 cuillères à soupe de miel.

Préparation:
-Couper les dattes en petits morceaux,
-Presser le jus des deux oranges,
-Peler les pommes, les détailler en tranches, les mettre dans le plat de cuisson,
-Rajouter les dattes, arroser du jus d'orange et du miel,
-Enfourner pendant 20', sortir du four et servir tiède ou froid.

Trucs et Astuces:
-Choisir une variété de pomme à cuire: Jonagold, toutes les reinettes...
-Pour rehausser le goût du dessert, parsemer la préparation de deux cuillères à soupe de sésame ou de noisettes concassées avant d'enfourner.
-Profiter du four allumé et des dattes restant dans le paquet pour confectionner des petits gâteaux secs.

Suggestion de menu:
-Salade d'avocats, pamplemousse et crevettes.
-Kebab au cumin.
-Compote de pommes aux dattes.

FOIE GRAS FRAIS À LA FIGUE CONFITE

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 lobe de foie gras frais de 300 ou 400 g.
-20 figues sèches.
-15 cl de vin de muscat.
-1 pincée de 4 épices.

Préparation:
-Mettre les assiettes de service au chaud,
-Couper les figues en dés, les mettre dans une casseroles, à feu doux, avec le vin et les 4 épices, laisser cuire tout doucement pendant 20' environ,
-Lorsque les figues sont en compote, tailler le foie en tranches épaisses,
-Faire chauffer une poêle sur feu vif, saisir les tranches de foie environ1' de chaque côté ,
-Dresser sur chaque assiette accompagné de compote de figue, servir immédiatement accompagné de pain grillé.

Trucs et Astuces:
-Garder le foie bien au frais jusqu'à sa découpe, les tranches se feront plus facilement.
-On peut, selon goût, utiliser du foie de canard ou du foie d'oie.
-On peut compléter cette recette par une petite vinaigrette:
1 botte de ciboulette, 1 botte de cerfeuil, quelques brins d'estragon, 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'huile au goût neutre, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, sel et poivre du moulin. Laver les herbes les couper menu, bien les mélanger aux ingrédients. Servir à part et utiliser avec parcimonie.

Suggestion de menu:
-Asperges au jambon de parme.
-Foie gras frais à la figue confite.
-Soles aux gambas.
-Plateau de fromages.
-Dessert ananas et coco.

SALADE DE CAROTTES ET D'ORANGES

Ingrédients pour 4 personnes:
-450 g de carottes.
-2 grosses oranges.
-1 citron.
-2 cuillères à soupe de pistaches.
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Concasser grossièrement les pistaches pelées, les réserver,
-Peler les carottes, les râper dans un saladier,
-Laver les oranges, les peler à vif au dessus d'un récipient pour en recueillir le jus,
-Les couper en quartier, les ajouter aux carottes,
-Couper le citron, en presser la moitié,
-Dans un bol faire l'assaisonnement en mélangeant le jus des oranges, 2 cuillères à soupe de jus de citron, l'huile , saler, poivrer et bien battre,
-Verser l'assaisonnement sur les carottes et les oranges, mélanger suavement,
-Parsemer de pistaches avant de servir frais.

Trucs et Astuces.
-Selon goût, on peut saupoudrer de 2 pincées de sucre roux avant de mélanger la salade ou rajouter un soupçon d'ail écrasé au mortier. C'est l'un ou l'autre.
-On peut substituer des pignons grillés aux pistaches.
-Pour ceux qui n'apprécient pas ou ne supportent pas les oranges, cette recette peut se réaliser avec des pommes coupées en lamelles menues. Dans ce cas mettre une cuillère supplémentaire d'huile et des amandes en fruits secs.

Suggestion de menu:
-Salade de carotte et d'oranges.
-Morue à la crème.
-Poires au caramel.

POULET AUX ABRICOTS

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 morceaux de poulet.
-2 beaux oignons doux.
-250 g d'abricots secs.
-2 cuillères de miel.
- 1 cuillère à café de cannelle.
-1 cuillères à café de cumin.
-40g d'amandes effilées.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Quelques brins de coriandre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Mettre les abricots dans un récipient, les couvrir d'eau tiède et les laisser tremper jusqu'au moment de les rajouter au plat,
-Peler les oignons, les laver et les émincer finement,
-Laver les brins de coriandre et les réserver,
-Dans une cocotte, mettre l'huile à feu moyen, faire revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces, quant ils sont bien dorés les enlever, les réserver,
-À leur place mettre l'oignon, le faire blondir, rajouter les morceaux de poulet, la moitié des amandes, saupoudrer les épices, saler, poivrer, bien remuer,
-Arroser de miel, parsemer des fruits égouttés, mouiller de 20 cl d'eau tiède, couvrir et laisser cuire 45',( Un peu moins s'il s'agit de blancs coupés en morceaux),
-Bien surveiller régulièrement qu'il reste du liquide, dans le cas contraire, mouiller d'eau tiède,
-Servir chaud décoré des amandes restantes et de la coriandre fraîche.


Trucs et Astuces:
-Choisir, de préférence, 4 morceaux de poulet de grosseur à peu près égale ou mieux 4 morceaux identiques comme 4 cuisses, 4 blancs ( à couper en morceaux).
-Cette recette peut se cuisiner avec de la viande de dinde, attention de ne pas la faire trop cuire, de l'agneau ou du mouton.
-Prendre un miel parfumé et doux comme du miel d'acacia, du Gâtinais ou toutes fleurs.
-On peut rajouter des raisins secs, environ 50 g, dans ce cas, les faire gonfler en même temps que les abricots.
-On peut faire légèrement dorer les amandes à la poêle sèche.
-Ce plat est encore plus savoureux cuisiné à tout petit feu dans un plat de terre qui peut ensuite être posé directement sur table.

Suggestion de menu:
-Pois chiches au sésame.
-Poulet aux abricots et graine de coucous.
-Salade créole et petits gâteaux aux dattes.

Le plat en photo.

SALADE CRÉOLE

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 bananes mûres.
-2 citrons verts.
-4 cuillères à soupe de raisins secs.
-3 cuillères à soupe d'amandes effilées.
-3 cuillères à soupe de noix de coco râpée.
-4 cuillères à soupe de sucre de canne.
-Quelques gouttes de vanille naturelle.
-1 cuillère à café de cannelle en poudre.

Préparation:
-Couper les citrons en deux et en presser le jus, réserver,
-Peler et couper les bananes en rondelles régulières, les mettre dans un saladier, les arroser du jus de citron, mélanger doucement pour ne pas abîmer le fruit,
-Ajouter les raisins, saupoudrer de cannelle et de sucre, bien mélanger,
-Faire dorer les amandes dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, les rajouter aux fruits,
-Répartir en ramequins individuels, saupoudrer de noix de coco et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Trucs et Astuces:
-Utiliser un citron jaune si on ne trouve pas de citrons verts.
-On peut rajouter quelques gouttes de rhum brun ou mieux, faire tremper les raisins dans du rhum et rajouter le tout à la salade.
-À défaut de noix de coco fraîche, on trouve de la noix de coco râpée en sachet.
-Quelques dés d'ananas frais ou de mangue complètent bien cette salade de fruits.

Suggestion de menu:
-Mousse de concombre à la menthe
-Tajine maison.
-Salade créole et petits gâteaux aux dattes.

Le dessert en photo

PETITS GÂTEAUX AUX DATTES

Ingrédients pour 25 petits gâteaux environ:
-250g de farine.
-200g de dattes.
-1 orange non traitée.
-125 g de beurre.
-180 g de sucre.
-1 œuf.
-1 cuillère à café de levure chimique.
-2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger.

Préparation:
-Dénoyauter les dattes, les hacher,
-Laver l'orange en râper le zeste et en conserver 3 cuillères à café,
-Dans une petite casserole, mettre 1 cuillère à soupe d'eau et les dattes, à feu doux faire cuire 3',
-Enlever du feu, ajouter 1 cuillère à café de zeste et 1 cuillère à café de fleur d'oranger, bien remuer et laisser refroidir,
-Dans un saladier mettre le beurre ramolli, 125 g de sucre le reste du zeste et de la fleur d'oranger, bien fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien homogène,
-Ajouter l'œuf, la farine et la levure, bien travailler jusqu'à ce que la pâte devienne lisse,
-La mettre au réfrigérateur 40' bien entourée de film alimentaire,
-Préchauffer le four à 180º (thermostat 6),
-Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur y découper des disques de 6 cm de diamètre environ,
-Déposer une cuillère à café de préparation aux dattes au centre de chaque disque, replier en forme de chausson,
-Couvrir la plaque de cuisson du four de papier sulfurisé, y répartir les petits gâteaux,
-Humidifier chaque gâteau à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau, saupoudrer du sucre restant,
-Enfourner 15' et laisser refroidir avant de déguster.

Trucs et Astuces:
-On peut rajouter quelques pistaches concassées et non salées aux dattes.
-Au sortir du réfrigérateur la pâte ne doit pas ètre trop molle, si c'est le cas la laisser encore un moment au frais.
-La variété de dattes " Deglet nour" est parfaite pour cette recette.
-Pour bien découper la pâte utiliser une roulette cannelée.

Suggestion de menu:
-Velouté de carottes au lait de coco.
-Tajine aux abricots.
-Petits gâteaux aux dattes.

POULET AU POTIRON

Ingrédients pour 4 personnes:
-500 g de potiron.
-4 morceaux de poulet.
-12 pruneaux.
-12 abricots secs.
-2 cuillères à soupe d'amandes.
-2 cuillères à soupe de raisins secs.
-2 gousses d'ail.
-1 cuillère à soupe de curcuma.
-1 bâton de cannelle.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Quelques brins de persil plat.
-Sel, poivre

Préparation:
-Peler, laver et couper la citrouille en cubes,
-Peler, laver, dégermer et hacher l'ail,
-Dans une sauteuse mettre l'huile à feu moyen, y faire colorer les morceaux de poulet de tous les côtés puis y ajouter l'ail et les amandes, saupoudrer du curcuma, bien mélanger, laisser cuire 5',
-Rajouter la citrouille, les abricots, les pruneaux, les raisins et la cannelle, mélanger, saler, poivrer,
-Arroser de 5 cl d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux 45',
-Découvrir, parsemer de persil et servir chaud.

Trucs et Astuces:
-À défaut de potiron utiliser de la citrouille.
-Dans la mesure du possible choisir des morceaux de poulet d'égale grosseur pour que la cuisson soit uniforme.
-Les amandes doivent être mondées c'est-à dire pelées.
-Pour que les fruits secs soient encore plus fondants on peut les faire tremper 30' avant de les cuisiner dans de l'eau tiède et on gardera cette eau pour mouiller le plat.
-On peut rajouter quelques noisettes pilées en même temps que le persil.
-On peut remplacer le persil par de la coriandre fraiche.
-Des morceaux de mouton ou d'agneau se prêtent bien à cette recette ainsi que de la dinde.

Suggestion de menu:
-Pois chiche au sésame.
-Poulet à la citrouille et aux fruits secs.
-Dessert ananas et noix de coco.

Le plat en photo.

POIRES AU MIEL ET MOUSSE PISTACHE

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 grosses poires.
-30 g de miel.
-20g de beurre.
-70 g de pistaches non salées.
-1 œuf.
-50 g de sucre.
-1 pincée de sel.
-1/2 paquet de levure.

Préparation:
-Préchauffer le four à 160º( thermostat 5/6),
-Laver les poires, les couper dans le sens de la longueur, les mettre dans un plat allant au four,
-Les couvrir du beurre et du miel, rajouter 2 cuillères à soupe d'eau et enfourner 40', arroser de temps en temps avec le jus,
-Pendant ce temps, mixer les pistaches, séparer le jaune du blanc d'œuf,
- Mélanger les pistaches à la levure puis au jaune d'œuf, réserver,
-Monter le blanc en neige avec la pincée de sel, quand il commence à être ferme ajouter le sucre,
-Incorporer délicatement les pistaches au blanc,
-Sortir les poires du four, laisser le four allumé, attendre un peu qu'elles refroidissent,
-Leur enlever le cœur et le remplir de la crème, enfourner 15',
-Servir les poires entourées de la sauce de cuisson caramélisée.

Trucs et Astuces:
-Ne pas évider les fruits avant de les faire cuire, ils se déferaient.
-Si la jus est trop épais on peu l'allonger d'un peu d'eau.
-On peut utiliser de la même façon des amandes à la place des pistaches.

Suggestion de menu:
-Crème de carottes.
-Veau au citron.
-Poires au miel et mousse à la pistache.

Le dessert en photo.

SALADE AUX FRUITS SECS

Ingrédients pour 4 personnes :
-250 g de mesclun.
-25 g de pistaches émondées.
-25 g d'amandes effilées.
-100 g de champignons de Paris.
-1/2 citron.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver la salade, bien l'égoutter , la mettre dans le saladier de service,
-Laver les champignons de Paris, bien les sécher et les émincer finement,
-Y verser dessus le jus du demi-citron,
-Dans un poêle sèche, faire griller 2' les amandes et les pistaches en prenant bien soin de ne pas les faire brûler, les réserver,
-Dans une jatte, mélanger le vinaigre, le sel, le poivre, bien remuer, ajouter l'huile, bien émulsionner,
-Rajouter les champignons et les fruits secs à la salade, mélanger, verser l'assaisonnement et servir immédiatement.

Trucs et Astuces:
-Le mesclun est un mélange de diverses salades.
-Pour une noisette, une amande ou une pistache émondée signifie sans peau; effilée signifie coupée en deux dans le sens de la longueur.
-Pour typer un peu plus cette salade, on peu rajouter 50 g de petits dés de fromage bleu: Fourme d'Ambert, Roquefort ou Morbier.

Suggestion de menu:
-Salade aux fruits secs.
-Poulet au curry et pois gourmands.
-La millassine de Liline

Le plat en photo.

LAPIN PANÉ AUX NOISETTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 morceaux de lapin.
-1 œuf.
-2 cuillères à soupe de chapelure.
-50g de noisettes pelées.
-1 citron.
-10 brins de persil.
-2 cuillère à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre

préparation:
-Laver et ciseler le persil,
-Mixer les noisettes et les mettre dans un plat creux,
-Y ajouter la chapelure et bien mélanger,
-Dans un saladier râper le zeste du citron, ajouter l'œuf, le persil, saler, poivrer et bien battre à la fourchette,
-Passer les morceaux de lapin dans cette préparation puis les rouler dans la chapelure,
-Mettre l'huile dans une poêle à feu moyen y ajouter les morceaux de lapin et les faire cuire 20' doucement en les tournant à mi cuisson, la panure doit être bien dorée.
-Servir chaud accompagné de champignons de Paris sautés à l'ail et au persil et parsemés de noisettes.

Trucs et Astuces:
-Ce plat peut se réaliser pour un lapin entier coupé en morceaux, il suffit d'adapter les quantités de chapelure et de noisettes.
-Des biscottes peuvent remplacer la chapelure. Dans ce cas les mixer avec les noisettes.
-Comme on utilise le zeste du citron il est souhaitable de le choisir non traité.

Suggestion de menu:
-Soupe crémeuse.
-Lapin pané aux noisettes et champignons de Paris.
-Flan de maïs aux pommes.

Le plat en photo.

POISSON AUX PATATES DOUCES ET RAISINS

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 tranches de poisson blanc.
-600 de patates douces.
-50g de raisins secs.
-1 citron vert.
-1 grosse gousse d'ail.
-1 cuillère à café de cumin en poudre.
-1 cuillère à café de gingembre en poudre.
-1 cuillère à café de paprika.
-1 pincée de piment fort.
-Une dizaine de brins de persil.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
-Sel, poivre.

Préparation:
-Dans un bol, mettre les raisins et les couvrir d'eau chaude, les laisser tremper au moins 30',
-Pendant ce temps, laver le persil et peler l'ail, les émincer,
-Presser le citron,
-Dans un plat mettre le jus du citron, l'ail et le persil, toutes les épices, saler, poivrer et y mettre à mariner le poisson 25' tout en le tournant et en l'arrosant de temps en temps,
-Pendant ce temps, peler et laver les patates douces, les couper en gros dés réguliers,
-Dans une sauteuse, mettre l'huile à feu doux et y faire revenir doucement les patates 20',
-Leur ajouter le poisson et la marinade puis les raisins et leur eau de trempage, couvrir et laisser mijoter 25',
-Retirer les patates et le poisson, les disposer dans le plat de service,les réserver au chaud,
-Faire réduire la sauce et lorsqu'elle a épaissi en napper le plat, servir chaud.

Trucs et Astuces:
-On peut choisir des tranches de poisson ou des filets, attention : le filet doit cuire moins longtemps car il deviendrai sec.
-Le paprika est du piment doux.
-Le piment fort est facultatif.
-Veiller à couper les patates régulièrement pour que la cuisson des morceaux soit uniforme car c'est un plat que l'on ne remue pratiquement pas.

Suggestion de menu:
-Salade d'avocats et pamplemousses aux crevettes.
-Poisson aux patates douces et raisins secs.
-Dessert ananas-coco.

Le plat en photo.

CLAFOUTIS AUX POIRES ET AUX NOISETTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 poires.
-100 g de noisettes mondées.
-30 g de raisins secs.
-4 œufs.
-20cl de crème fraîche.
-100 g de sucre en poudre.
-2 cuillères à soupe de farine.
-1 cuillère à soupe d'extrait de vanille naturelle.
-2 cuillères à soupe de rhum brun.
-5g de beurre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 180º( thermostat 6),
-Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède,
-Pendant ce temps, peler les poires, leur ôter le coeur et les couper en lamelles,
-Concasser les noisettes,
-Dans un grand saladier, mettre les oeufs et le sucre, bien fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux,
-Y rajouter la vanille, le rhum, la farine en pluie, la crème et bien mélanger,
-Bien égoutter les raisins,
-Beurrer un moule allant au four, y disposer les poires sur le fond, parsemer de raisins et de noisettes, verser dessus la préparation, enfourner 40',
-Servir tiède ou froid.

Trucs et Astuces:
-Les noisettes mondées sont des noisettes pelées.
-On peut faire également tremper les raisins dans du thé ou du rhum.
-La cuisson est terminée lorsque la crème est bien prise, s'en assurer en plantant la lame d'un couteau dans le clafoutis, elle soit en ressortir bien nette.

Suggestion de menu:
-Soupe à l'oignon.
-Blanquette de dinde.
-Clafoutis de poires et noisettes.

Le dessert en photo.

DÉLICES AUX FRUITS SECS

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 grosses poires.
-150g de sucre.
-80 g de noix décortiquées.
-80 g de pistaches décortiquées.
-80 g d'amandes émondées.
-80 g de miel.
-65 g de beurre.
-1 cuillère à café de cannelle en poudre.

Préparation:
-Peler les poires, les couper en deux et leur enlever le cœur et les pépins,
-Mettre le sucre dans une casserole avec un litre d'eau, y plonger les fruits et les laisser pocher 15' à feu doux,
-Les retire et les réserver, laisser cuire le sirop jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement,
-Piler grossièrement les fruits secs, réserver,
-Dans une poêle, mettre le beurre à feu doux, le laisser fondre doucement et lui ajouter le miel et les fruits secs, les faire sauter 2' jusqu'à ce qu'ils caramélisent,
-Dans les plats de service, disposer les poires, les remplir des fruits secs et les arroser du sirop de sucre,
-Saupoudrer de cannelle et servir.

Trucs et Astuces:
-Selon la grosseur des fruits il sera peut être nécessaire de les laisser cuire un peu plus ou un peu moins de 15', l'important est qu'ils soient bien cuits entièrement.
-Selon le miel choisi, le dessert aura un goût différent: du plus doux avec un miel de fleur d'oranger ou de tilleul, au plus fort avec un miel de pin ou de romarin.
-Choisir une poire plutôt charnue et dure

Suggestion de menu:
-Foie gras de canard mi-cuit et assortiment de pains grillés chauds.
-Saumon fumé citron et mousseline
-Aiguillettes de canard, confiture d'oignons et purée truffée.
-Fromage de brebis des Pyrénées ,confiture d'airelle et de pâte de coing.
-Gâteau au chocolat et crème anglaise.

Le dessert en photo.

LAPIN AU NOIX

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 morceaux de lapin au choix.
-100 g de noix décortiquées.
-2 petits oignons.
-1 verre de vin blanc.
-12 cl de crème fraîche liquide.
-4 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Dans une sauteuse, mettre 3 cuillères d'huile à feu moyen, y déposer les morceaux de lapin et les faire doucement dorer,
-Pendant ce temps, peler, laver et émincer les oignons,
-Dans une poêle mettre la dernière cuillère d'huile, à feu doux y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils dorent,
-Leur ajouter le vin blanc et la crème, bien remuer,
-Y rajouter le lapin, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 20',
-Écraser une dizaine de noix et laisser les autres en cerneaux, les rajouter dans la poêle 5 ' avant la fin de la cuisson.

Trucs et Astuces:
-Utiliser un vin blanc parfumé mais de préférence sec.
-Choisir 4 morceaux de lapin identiques: 4 cuisses, 4 râbles pour que la cuisson se fasse de façon uniforme.
-Se sert avec des épinards sautés à l'ail.

Suggestion de menu:
-Salade au roquefort et au raisin.
-Lapin aux noix et épinards à l'ail.
-Flan de maïs aux pommes.

Le plat en photo.

AMANDINE AUX RAISINS

Ingrédients pour 6 personnes:
-3 grappes de raisin blanc.
-4 œufs.
-120 g de sucre roux.
-100 g de poudre d'amandes.
-2 sachets de sucre vanillé
-25 cl de lait.
-25 cl de crème fraîche liquide.
-60 g de maïzena.
-10 g de beurre.
-Quelques gouttes d'un bon Armagnac.

Préparation:
-Préchauffer le four à 200( thermostat 6/7),
-Laver le raisin, bien le sécher et l'égrainer, le mettre dans un moule préalablement beurré,
-Dans le bol du mixer mettre tous les ingrédients: les œufs, le sucre, la poudre d'amande,1 paquet de sucre vanillé, le lait, la crème, la Maïzena et les gouttes d'Armagnac, mixer 2',
-Verser la pâte sur le raisin, enfourner 20', sortir du four, baisser le thermostat à 6, saupoudrer du paquet de sucre vanillé restant, enfourner de nouveau 15',
-Servir chaud ou tiède.

Trucs et Astuces:
-L'Armagnac n'est pas obligatoire, il peut être remplacé par du rhum brun ou du marc de raisin ou ...par rien du tout.
-C'est un dessert rapide à réaliser, qui plait bien aux enfants et qui finit agréablement un repas un peu léger.
-On peut rajouter quelques amandes pilées.

Suggestion de menu:
-Endives à la vapeur à l'huile de noix.
-Poulet croustillant au thym.
-Amandine aux raisins.

Le dessert en photo.

MORUE AUX RAISINS ET AUX POIREAUX

Ingrédients pour 4 personnes:
-8 morceaux de morue dessalée.
-2 poireaux.
-1 belle grappe de raisin blanc.
-30 g de pignons de pin.
-2 oignons doux.
-3 gousses d'ail.
-1 verre de lait.
-15 g de beurre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver les poireaux , les couper en très fines rondelles et les réserver,
-Peler les oignons et les gousses d'ail, les sécher, les émincer et les réserver,
-Laver le raisin, l'égrener, ne pas le peler,
-Dans une cocotte, à feu doux, faire fondre le beurre, y rajouter les poireaux et les oignons, saler et poivrer,
-Laisser cuire doucement à demi couvert pendant 15' en remuant, les légumes doivent devenir transparents sans roussir,
-Bien éponger la morue, la poser sur les légumes la peau vers le bas,
-Laisser cuire à feu doux 15' en secouant la cocotte de temps en temps,
- Y rajouter les raisins , les pignons et 1/2 verre de lait, laisser cuire encore 15' à feu doux,
-Si le plat accroche, rajouter du lait,
-Servir bien chaud dans le plat de cuisson.

Trucs et Astuces:
-Faire attention à choisir de la morue bien dessalée ou la faire dessaler soi-même.
-Ne pas trop faire cuire le poisson, il deviendrai sec et dur.
-On peut choisir 4 gros morceaux de morue au lieu de 8 petits, dans ce cas, adapter le temps de cuisson.
-On peut écraser les pignons au mortier avant de les incorporer au plat.
-Il doit y avoir environ 20 g de grains de raisin, mais on peut en mettre plus selon goût et même le peler si on a du temps.

Suggestion de menu:
-Tomates farcies à la feta.
-Morue aux raisins et aux poireaux.
-Mousse au chocolat.

Le plat en photo.

SAUTÉ DE VEAU AUX POIVRONS

Ingrédients pour 4 personnes:
-5oo g de noix de veau.
-1 poivron rouge.
-1 poivron vert.
-2 gousses d'ail.
-1 oignon rouge.
-1 citron non traité.
-1/2 bouquet de coriandre.
-50 g de noix de pécan.
-1 cuillère à soupe de Maïzena.
-3 cuillères à soupe de sauce de soja.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation:
-Couper la noix de veau en dés de la taille d'une bouchée, les saupoudrer de Maïzena,
-Laver, sécher les poivrons et les détailler en lanières,
-Laver, sécher et ciseler la coriandre, en garder quelques brins entiers pour la décoration,
-Peler, sécher et émincer l'oignon et l'ail,
-Prélever, a l'aide d' un couteau économe, des rubans de zeste de citron, les retailler en fines lanières,
-Dans un wok, mettre l'huile à feu vif, y faire revenir les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ajouter l'ail, l'oignon, les poivrons et les noix de pécan,
-Poursuivre la cuisson pendant 2', toujours sur feu vif, en remuant sans cesse,
-Arroser de sauce de soja, laisser réduire 2', terminer par un filet de jus de citron vert,
-Parsemer de coriandre et servir immédiatement.

Trucs et Astuces:
-On peut cuisiner de la même manière presque toutes les viandes blanches.
-Si on en trouve, on peut rajouter à la recette une tige de citronnelle.
-Le citron est obligatoirement non traité.

Suggestion de menu:
-Salade de riz aux fruits exotiques.
-Sauté de veau aux poivrons.
-Crème à la mangue.

Le plat en photo.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

COLUCHE A DIT:

"Défense de cueillir des noisettes sous peine d'amandes"

GRATIN DE CANARD AUX NOISETTES

Ingrédients pour 4 personnes.
-2 cuisses de canard confites.
-6 échalotes.
-1 k de pommes de terre.
-100 g de noisettes décortiquées.
-1 bouquet de ciboulette.
-50 cl de crème liquide.
-40 g de parmesan râpé.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et hacher les échalotes,
-Laver, sécher et ciseler la ciboulette,
-Dans une poêle sèche, faire griller les noisettes et les concasser,
-Laver et faire cuire les pommes de terre 20' dans un grand volume d'eau salée,
-Les refroidir, les peler et les écraser à la fourchette, leur ajouter les noisettes et la moitié des échalotes et de la ciboulette, saler et poivrer,
-Préchauffer le four à 2ooº ( thermostat 6/7),
-Retirer la graisse du confit et en badigeonner le plat à gratin,
-Émietter le canard, le mettre dans le plat en y rajoutant le reste d'échalote et de ciboulette,
-Recouvrir de la purée aux noisettes,
-Dans une petite casserole, sur feu doux, porter la crème mélangée au parmesan à ébullition, bien mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe,
-La verser sure le hachis, enfourner 20',
-Laisser reposer 5' avant de servir.

Trucs et Astuces:
-On peut employer du canard frais, dans ce cas veiller à ce que ce soit bien du canard gras si non la viande sera trop sèche.
-Pour la pomme de terre employer, de préférence, la variété "charlotte".
-On peut ne pas faire épaissir la crème , dans ce cas , utiliser de la crème épaisse et la verser directement sur la purée puis saupoudrer avec le parmesan.
-L'échalote est en employer, de préférence à l'oignon, pour son parfum inimitable.

Suggestion de menu:
-Champignons au chabichou.
-Gratin de canard aux noisettes.
-Tarte liégeoise.

Le plat en photo.