TRUITE FUMÉE EN CROQUETTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-200 g de filets de truite fumée.
-750g de pommes de terre.
-3 œufs.
-1 bouquet de coriandre.
-1 cuillère à soupe de curry.
-2 gousses d'ail.
-Un demi citron.
-100g de chapelure.
-3 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
- Peler l'ail et l'émincer,
-Peler, laver, couper les pommes de terre en cubes,
-Les mettre dans une casserole, les saupoudrer du curry et de l'ail, les saler légèrement , les couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 30',
-Pendant ce temps, râper le zeste du demi citron, en presser le jus, réserver,
-Laver, sécher et hacher la coriandre, hacher les filets de truite en petits morceaux,
-Égoutter les pommes de terre, les mettre dans un saladier, les réduire en purée,
-Leur ajouter les 2 œufs entiers, la coriandre, le zeste, le jus du citron et la truite, saler légèrement, poivrer, bien mélanger,
-Mettre l'huile dans une poêle, à feu moyen,
-Dans une assiette verser la chapelure, dans une autre l'oeuf restant battu,
-Avec la préparation précédente, façonner des croquettes ,
-Les passer dans l'œuf puis dans la chapelure, les mettre à cuire dans la poêle en les tournant souvent de telle façon que toute leur surface soit bien dorée,
-Disposer au fur et à mesure dans le plat de service, accompagner d'une salade de cœurs de laitue citronnée.

Trucs et Astuces:
-Choisir de préférence des pommes de terre pour purée.
-Faire attention au moment de saler, la truite fumée l'est déjà.
-Si les goûts vont aux plats plus traditionnels, supprimer le curry lors de la cuisson des pommes de terre.
-Le citron doit être impérativement non traité d'autant plus qu'on en consomme le zeste.
-Si on aime les plats typés, faire dorer les croquettes dans de l'huile d'olive bien fruitée.
-Il doit y avoir au moins 3 cuillères à soupe de coriandre hachée. On peut l'utiliser également surgelée.

Suggestion de menu:
-Soupe à l'artichaut.
-Truite fumée en croquettes.
-Compote des îles.

PURÉE DE PRINTEMPS

Ingrédients pour 4 personnes:
-700 g de pommes de terre.
-500g de petits pois frais.
-1 grosse gousse d'ail.
-1 échalote.
-60g d'emmental râpé.
-15 cl de lait.
-40 g de beurre.
-1 bouquet de coriandre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Écosser les petits pois,
-Peler l'échalote et l'ail, les émincer,
-Laver la coriandre, la hacher, la réserver,
-Dans une cocotte, mettre la moitié du beurre à feu très doux, rajouter l'échalote, l'ail et les petits pois 10' à couvert sans les faire dorer,
-Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les laver, les couper en morceaux,
-Les rajouter dans la cocotte, mouiller du lait, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 20',
-Mixer le tout ou passer au presse légumes,
-Incorporer délicatement le fromage , le reste de beurre et la coriandre,
-Servir chaud.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser de la coriandre surgelée ou la remplacer , si on n'est pas très amateur de son goût par du persil.
-Si on souhaite la purée plus crémeuse on peut rajouter un peu de crème fraîche épaisse à la fin de la recette. Veiller à ne pas trop ramollir la préparation.
-Pour une variante agréable: rajouter 50 g de noix ou de noisettes concassées.


Suggestion de menu:
-Salade aux fruits secs.
-Rôti de veau et purée de printemps.
-Compote aux deux fruits.

POMMES DE TERRE AU FROMAGE DE CHÈVRE

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 belles pommes de terre.
-250g de fromage de chèvre frais.
-15 cl de crème liquide.
-1 bouquet de ciboulette.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver les pommes de terre, ne pas les peler, les faire cuire à la vapeur pendant 30',
-Pendant ce temps, laver, sécher et ciseler la ciboulette,
-Dans un saladier, mettre le fromage et l'écraser à la fourchette,
-Lui incorporer la crème, la moitié de la ciboulette, poivrer, bien mélanger et réserver au frais,
-Déposer les pommes de terre sur un papier absorbant, les couper en deux dans le sens de la longueur, les disposer sur le plat de service,
- Déposer sur chaque moitié une cuillère de préparation au fromage, saler et décorer de la ciboulette restante, servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Choisir des pommes de terre de la variété Anaïs ou Bintje ou Manon. De toute façon une variété recommandée pour la purée.
-Ce plat est complet, il peut néanmoins s'accompagner d'une belle salade verte assaisonnée à l'huile de noix ou d'olive.

Suggestion de menu:
-Soupe de coquillages.
-Pommes de terre au fromage de chèvre et salade verte.
-Tarte aux trois pommes.

Le plat en photo.

MORUE À LA CRÈME

Ingrédients pour 4 personnes:
-800 de morue dessalée.
-500g de pommes de terre.
-50 cl de lait.
-2 grosses gousses d'ail.
-1 bouquet de persil.
-10 cl d'huile d'olive.
-10 cl de crème fraîche épaisse.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Dans une cocotte mettre le lait et 40cl d'eau, y rajouter les morceaux de morue, porter à ébullition et éteindre le feu en laissant le poisson cuire dans le liquide,
-Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau salée pendant 20' à partie de l'ébullition,
-Pendant ce temps, peler et dégermer l'ail, laver le persil, les hacher ensemble, les réserver,
-Égoutter le morue, lui retirer la peau et les arêtes, l'effeuiller dans un saladier,
-Dans ce même saladier y rajouter les pommes de terre, le hachis d'ail et persil et écraser le tout à la fourchette, poivrer et , éventuellement, rectifier le sel,
-Remettre cette purée grossière dans une casserole à feu doux,
-Sans cesser de tourner y ajouter petit à petit l'huile,
-Enlever du feu, mettre la crème , bien remuer et servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Attention avec le sel, la morue bien que dessalée peut en porter encore une certaine quantité.
-On peu passer sous le gril 5' avant de consommer et éventuellement parsemer le plat de fromage râpé, selon goût.
-On peut acheter la morue salée. Dans ce cas la faire dessaler la veille dans de l'eau fraîche en changeant l'eau plusieurs fois.
-Un pointe de piment doux peut se rajouter lorsqu'on écrase la morue avec les pommes de terre.

Suggestion de menu:
-Salade croquante.
-Morue à la crème.
-Clafoutis aux poires et aux noisettes.

Le plat en photo.

THON GRATINÉ AU FROMAGE

Ingrédients pour 4 personnes:
-600g de thon frais.
-1k de pommes de terre.
-100g de mozzarella.
-3 cuillères à soupe de lait.
-2 gousses d'ail.
-Quelques brins de persil: une dizaine.
-Quelques olives noires.
-3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
-3 cuillère à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre blanc.

Préparation:
-Préchauffer le four à 200º(thermostat 6/7),
-Peler l'ail et le presser,
- Laver le persil et ciseler très fin,
-Peler les pommes de terre, les laver et les faire cuire à l'eau bouillante salée 20',
-Pendant ce temps, dans un plat allant au four, effeuiller le thon avec les doigts, le couvrir d'ail et de persil, bien poivrer, arroser avec le vinaigre,
-Égoutter les pommes de terre, les écraser à la fourchette en y ajoutant le lait et 2 cuillères d'huile, rectifier l'assaisonnement si nécessaire,
-Recouvrir le thon de cette purée, couvrir avec des fines tranches de mozzarella et arroser de l'huile restante,
-Enfourner 13', sortir du four, décorer d'olives et servir bien chaud.

Trucs et Astuces:
-Choisir du persil plat et en ciseler aussi les tiges , elles sont très parfumées.
-Le thon doit rester rouge rose à cœur. Attention de ne pas le faire trop cuire, il serait sec.
-Le poivre blanc est moins piquant et plus parfumé que le noir, mais on peut utiliser le noir si on le préfère.

Suggestion de menu:
-Salade de carotte aux deux raisins.
-Thon gratiné au fromage.
-Crème marbrée au kiwis.

Le plat en photo.

FILET DE TURBOT SAUCE FINE ET PURÉE TRUFFÉE

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 filets de turbot.
-80 g de foie gras de canard, cru.
-1 petite boite de pelure de truffe.
-125 g de beurre salé.
-15 cl de crème fraîche.
-2 échalotes.
-15 cl de xérès.
-2 cuillères à soupe de fond de volaille.
-1 cuillère à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre.
-1 k de pommes de terre.

Préparation:
-Allumer le four à 90º (thermostat 3),
-Peler, laver, sécher et émincer les échalotes,
- Peler les pommes de terre, les laver, les sécher, les couper en morceaux et les faire cuire 20' dans une casserole d'eau salée,
-Pendant ce temps, faire fondre un peu de beurre et en badigeonner les filets de poisson,
-Huiler légèrement la plaque du four, les y disposer et enfourner 20',
-Égoutter les pommes de terre, les écraser à la fourchette y incorporer 100g de beurre, la crème et les pelures de truffe avec leur jus, bien remuer
-Remettre la casserole sur feu doux, saler, poivrer, bien remuer, arrêter le feu et garder au chaud,
-Dans une petite poêle, faire fondre le beurre restant à feu doux, y faire revenir les échalotes,
-Puis y verser le xérès, le fond de volaille et 5cl d'eau, laisser mijoter 15',
-Arrêter le feu, incorporer le foie gras coupé en petits morceaux,
-Sur chaque plat de service , dresser un filet de turbot, arroser de la sauce puis mettre 2 à 3 cuillères à soupe de purée truffée.

Trucs et Astuces:
-Les filets de turbot doivent peser environ 180 à 200 g chacun.
-Il n'est pas nécessaire de prendre une grosse boite de pelures de truffe, une de 150g est très suffisante.
-Le foie gras peut être de canard ou d'oie.
-Pour la variété de pomme de terre, prendre de la bintje ou à défaut une spéciale purée.
-Pour le fond de volaille faire fondre une tablette dans de l'eau bouillante.
-Pour garder la purée au chaud, la mettre au bain-marie ou, à défaut, la réchauffer au micro-onde au moment de dresser le plat.

Suggestion de menu:
-Langoustines en salade à l'orange.
-Filet de turbo sauce fine et sa purée truffée.
-Plateau de fromages accompagné de ses fruits frais.
-Mousse de pomme et glace à la vanille.

Le plat en photo.

OMELETTE AU JAMBON BLANC

Ingrédients pour 4 personnes:
-6 œufs.
-4 pommes de terres moyennes.
-150 g de jambon blanc.
-2 oignons.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Quelques brins de persil plat.
-1 pincée de piment d'Espelette.
-Salade de mâche et roquette.

Préparation:
-Laver le persil et le ciseler,
-Peler les pommes de terre, les laver, les faire cuire à la vapeur,
-Pendant ce temps peler, laver et couper les oignons en fines lamelles,
-Dans une poêle mettre l'huile et y faire revenir les oignons,
-Couper les pommes de terre en lamelles et les rajouter aux oignons ainsi que le jambon coupé en lanières, remuer et laisser 2',
-Dans un saladier, battre les œufs avec le piment, le persil, sel et poivre,
-Verser l'omelette sur la préparation dans la poêle, laisser cuire quelques minutes,
-La retourner et la faire cuire de l'autre côté,
-Laisser reposer l'omelette quelques minutes avant de la couper en triangles,
-Pendant ce temps, laver et sécher la salade,
-Déposer des feuilles sur chaque assiette puis dessus les morceaux d'omelette.

Trucs et Astuces:
-On peut rajouter une gousse d'ail pilée dans l'œuf battu, cela corse le goût et parfume.
-On peut remplacer le piment d'Espelette par du piment doux.
-Assaisonner la salade à l'huile d'olive et vinaigre balsamique.
-Cette omelette se mange également froide.
-Le temps de cuisson dépend du goût de chacun.
-Si on souhaite un plat végétarien, on supprime le jambon.

Suggestion de menu:
-Fromage de chèvre en quenelles.
-Omelette au jambon blanc.
-Poires au vin.

Le plat en photo.

CÈLERI-RAVE ET HACHIS DE PORC

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de chair à saucisse.
-1 boule de cèleri-rave.
-2 grosses pommes de terre.
-2 oignons.
-50 cl de lait.
-10 cl de crème fraîche.
-50 g de beurre.
-2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-1 pincée de piment doux.
-Quelques feuilles de coriandre fraîches.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et émincer les oignons, laver et ciseler la coriandre,
-Dans une poêle, mettre l'huile, à feu moyen et y faire revenir l'oignon 3', y rajouter la chair à saucisse et le piment, bien mélanger et laisser cuire 10',
-Préchauffer le four à 210º(thermostat 7),
-Pendant ce temps, peler le cèleri et les pommes de terre, les laver,
-Couper le cèleri en deux, faire des petites tranches d'une moitié et couper l'autre en dés,
-Couper les pommes de terre,
-Dans une casserole mettre à chauffer le lait et 25 cl d'eau, saler,
-Quand le liquide bout, y mettre les pommes de terre et le cèleri, laisser cuire 25' à couvert,
-Égoutter, réserver le cèleri en tranche et écraser à la fourchette le reste de cèleri et les pommes de terre en y ajoutant la crème et le beurre,
-Dans un plat huilé, mette la purée, le porc haché, la coriandre et les petites tranches de cèleri réservées, enfourner 15', servir chaud.

Trucs et Astuces:
-La saucisse de Toulouse est parfaite pour cette recette, la défaire si l'on en trouve pas vendue au détail.
-Si on souhaite un plat moins riche, on peut supprimer le beurre et rajouter un peu de crème.
-La coriandre peut-être remplacée par du persil, ou supprimée.

Suggestion de menu:
-Oeufs cocotte au cantal.
-Cèleri- rave et hachis de porc.
-Pommes au four.

Le plat en photo.

SOUPE CRÉMEUSE

Ingrédients pour 4 personnes:
-12 gousses d'ail rose.
-2 pomme de terre moyennes.
-1 oignon.
-1 litre de bouillon de volaille.
-50 g de beurre salé.
-100 g de pain rassis.
-1 bouquet garni.
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler les gousses d'ail, les laver, les couper en deux et en ôter le germe,
-Peler, laver et émincer l'oignon,
-Peler, laver et couper les pommes de terre en petits morceaux,
-Dans une casserole, a feu doux, mettre 20 g beurre à fondre et y faire revenir l'oignon pendant 10',
-Y rajouter l'ail, les pommes de terre et le bouquet garni, mélanger pendant 2',
-Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire 45'
-Retirer le bouquet garni et mixer,
-Rajouter l'huile en fouettant vivement, rectifier le sel si nécessaire, donner 2 tours de moulin à poivre, réserver,
-Couper le pain en petits croûtons, les mettre à dorer dans une poêle avec le reste de beurre,
-Les mettre sur la soupe bien chaude.

Trucs et Astuces:
-Les croûtons peuvent être servis à part dans une coupelle.
-On peut ne pas utiliser de beurre et faire toute la recette à l'huile d'olive.
-L'ail rose est plus sucré que le blanc et a un arôme plus subtil cependant on peut très bien utiliser de l'ail blanc dans cette recette.
-On peut rajouter au moment du mixage 1 ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

Suggestion de menu:
-Soupe crémeuse.
-Blanquette de veau.
-Compotée de figues et poires.

Le plat en photo.

GRATIN DE POMMES DE TERRE ET CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 4 personnes:
-600 g de pommes de terre.
-600 de pleurotes.
-100 g d'emmenthal râpé.
-20o cl de crème fraîche liquide.
-1 gousse d'ail.
-10 brins de persil,
-4 cuillères d'huile au goût neutre.
-5 g de beurre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver, sécher et débiter les pommes de terre en rondelles régulières de 0,5 cm d'épaisseur,
-Nettoyer, laver les pleurotes et les égoutter sur un papier absorbant,
-Peler l'ail, le laver,
-Laver le persil, le ciseler avec l'ail, réserver,
-Préchauffer le four à 200º (thermostat 6-7),
- Dans une grande poêle, mettre 3 cuillères d'huile à feu moyen et y faire frire les pommes de terre, les égoutter sur du papier absorbant,
-Mettre la dernière cuillère d'huile dans la poêle et y faire revenir les pleurotes, saler,
-Celles ci sont cuites lorsque l'eau qu'elles ont rejetée a été entièrement absorbée, leur ajouter l'ail et le persil, remuer 1' puis les égoutter et les réserver,
-Beurrer un plat allant au four et y déposer en alternant une couche de pommes de terre, une couche de champignons, finir par les pommes de terre, saler et poivrer légèrement entre chaque couche,
-Dans une casserole mettre la crème liquide à feu doux, quand elle commence à bouillir y ajouter la moitié du fromage, bien remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce bien crémeuse,
-Répartir cette sauce sur les couches de pommes de terre et champignons, saupoudrer le tout du fromage restant et mettre au four 15' jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
-Servir immédiatement.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser des champignons de Paris à la place des pleurotes ou mélanger plusieurs types de champignons selon goût: giroles, cèpes, pleurotes...
-Si on souhaite un plat plus léger, on peut faire bouillir les pommes de terre au lieu de les faire frire.
-On peut utiliser de la crème allégée.

Suggestion de menu:
-Graisserons de canard sur pain de campagne grillé.
-Gratin de pommes de terre et champignons.
-Salade verte aux noix.
-Tarte aux trois pommes.

Le plat en photo.

LÉGUMES MAJORQUINS

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 grosses aubergines.
-4 pommes de terre moyennes.
-2 gros poivrons rouges.
-1 piment doux frais.
-4 tomates mûres.
-3 gousses d'ail.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-1 feuille de laurier.
-1 cuillère à café de sucre en poudre.
-Sel, poivre.

Préparation.
-Laver les aubergines, ne pas les peler, les couper en rondelles minces et les saupoudrer de sel,
-Les laisser dégorger pendant une heure,
-Pendant ce temps, laver les poivrons et les couper en lanières de 1 cm dans le sens de la longueur, peler et émincer l'ail
-Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d'huile à feu vif et y mettre les poivrons, l'ail, le piment entier sans cesser de remuer 1',
-Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu très doux 5', quand ils sont cuits enlever le piment, réserver,
-Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en tranches fines,
-Dans une sauteuse, mettre 2 cuillères d'huile à feu moyen, y ajouter les pommes de terre et les faire dorer, les réserver,
-Éponger les aubergines et, dans la même sauteuse, les faire dorer de chaque côté, en rajoutant, le cas échéant, un peu d'huile,
-Dans un plat allant au four -en terre , fonte ou verre-, mettre en alternance, les pommes de terre, les aubergines, les poivrons et les tomates coupées en quartier, saler, poivrer et sucrer au fur et à mesure des couches, enfoncer la feuille de laurier au centre,
-Couvrir le plat, enfourner à 240º ( thermostat 7 ) pendant 30',
-Enlever le couvercle et laisser encore cuire 20',
-Sortir du four, arroser d'un filet d'huile d'0live et servir dans le même plat.

Trucs et Astuces:
-Vérifier en cours de cuisson au four que le plat soit toujours onctueux, dans le cas contraire, mouiller légèrement ou arroser d'un peu d'huile.
-On peut décorer, mais très suavement, d'un peu de persil haché.
-On peut cuire les poivrons au four au lieu de les faire frire, dans ce cas, les mettre entiers au four. Ils sont cuits quand leur peau devient noire, en plus, ils se pèlent facilement.

Suggestion de menu:
-Ajoblanco
-Lapin grillé aux herbes, légumes majorquins.
-Mató au miel. (Le mató est un fromage de vache frais de la Catalogne espagnole)

Le plat en photo.

PIMENTS FARCIS AUX POMMES DE TERRE

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 gros piments verts italiens.
-2 grosses pommes de terre.
-2 gros oignons.
-3 œufs
-3 grosses tomates bien mûres.
-4 cuillères d'huile d'olive.
-1 pincées d'herbes de Provence.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver et essuyer les piments, couper le haut et les laver à l'eau courante pour enlever toutes les graines, les égoutter à l'envers,
-Peler, nettoyer les oignons, les couper en lamelles,
-Peler les pommes de terre, les laver, les sécher et les éclater finement,
-Dans une poêle mettre 2 cuillères d'huile et y verser les pommes de terre et la valeur d'un oignon,
-Laisser cuire sans dorer,
-Une fois cuits les égoutter et les réserver,
-Battre les œufs en omelette, y rajouter les pommes de terre et l'oignon, bien mélanger,
-À l'aide d'une cuillère, farcir chaque piment de cette préparation,
-Graisser d'une cuillère d'huile un plat allant au four, y ranger les piments et les enfourner 20' à 180º,
-Pendant ce temps, faire la sauce tomate: mettre dans une poêle, à feu doux, la dernière cuillère d'huile, l'oignon restant et lorsque ce dernier est transparent, ajouter les tomates coupées en dés, saler, les herbes, poivrer, couvrir et laisse cuire à petit feu 20'
-Couper les piments en grosses rondelles, décorer avec un peu de sauce tomate et présenter le rester en saucière.

Trucs et Astuces:
-En saison, on peut parfumer la sauce tomate avec du thym, du romarin ou du basilic frais.
-On peut rajouter une pointe de couteau de safran dans les œufs battus en omelette.
-On peut remplacer l'oignon mis dans les pommes de terre par de l'échalote, le plat sera encore plus parfumé.

-Suggestion de menu:
Menu Végétarien:
-Pois chiche au sésame sur lit de laitue.
-Piments farcis aux pommes de terre.
-Millassine.

Menu traditionnel:
-Salade de carotte aux deux raisins.
-Poulet mariné grillé, piments farcis à la pomme de terre.
-Mousse de pommes.

Le plat en photo.

GALETTES DE POMME DE TERRE AU COMTÉ

Ingrédients pour 4 personnes:
-600 g de pommes de terre.
-1 œuf.
-20g de farine (ou 4 cuillères à soupe rases).
-1 petite gousse d'ail.
-40g de beurre.
-150g de comté.
-Sel, poivre.


Préparation:
-Éplucher, laver et râper les pommes de terre finement,
-Les mettre dans un saladier, y ajouter la farine, l'ail écrasé, le comté râpé, saler et poivrer, bien mélanger,
-Faire un boule de cette pâte et la diviser en quatre portions, les aplatir en forme de galettes,
-Dans une poêle, mettre le beurre à feu très très doux, et faire dorer chaque galette des deux côtés, veiller à ce que le beurre ne brunisse pas,
-Les réserver au chaud, par exemple dans le four à très basse température,
-Les servir individuellement.

Trucs et Astuces:
-On peut faire servir de l'huile au goût neutre à la place du beurre.
-Peut se servir en tapas à condition de faire des galettes plus petites.

Suggestion de menu:
- Assiette de charcuteries.
-Galettes au comté, salade verte aux noix
-Banane flambée

Le plat en photo.

SEICHES À LA CATALANE

Recette de la ville du Maresme catalan : Mataró.

Ingrédients pour 4 personnes :
-2 belles seiches nettoyées.
-4 grosses pommes de terre.
-500 g de petits pois écossés.
-2 beaux oignons.
-1 grain d'ail.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-3 brins de persil
-10 amandes pelées.
-1 biscuit sec.
-1/2 verre à liqueur de vin blanc très sec.
-sel.
-Poivre.

Préparation :
-Peler les pommes de terre et les couper en dés moyen,
- Laver les seiches à l'eau courante, bien vérifier que le "bec"ait été enlevé,les couper en dés moyens, utiliser les ciseaux de cuisine, l'opération n'en est que plus facile,
-Dans une cocotte en terre, mettre 2 cuillères d'huile d'olive et faire chauffer doucement,
-Y faire revenir les oignons hachés menus,
-Quand ils sont à peine dorés, y ajouter les pommes de terre, les faire dorer,
-dans une poêle, mettre 1 cuillère d'huile d'olive, faire revenir les dés de seiche pendant 10', puis tout verser sur les pommes de terre,
-Remuer, saler, ajouter les petits pois, remuer,
-Couvrir d'eau et laisser mijoter doucement jusqu'à complète cuisson des pommes de terre environ 30'. (Vérifier car cela dépendra de la grosseur des dés de pomme de terre).

Pendant ce temps faire "la picada":
- Dans un mortier mettre les amandes, le persil, l'ail, le biscuit, le vin sec, du sel, une cuillère à café d'huile d'olive et tout écraser jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse,
-Quand le plat et presque cuit, 5' avant la fin de la cuisson, y verser la picada et remuer délicatement, donner deux tours de moulin à poivre, couvrir et laisser terminer la cuisson.
-Laisser reposer le plat environ 10' avant de servir directement sur la table.

Trucs et Astuces :
-On peut utiliser des seiches surgelées, dans ce cas prendre 4 demi-seiches et les faire décongeler avant de les cuisiner à l'identique.
-Les petits pois peuvent être également surgelés, il n'est pas utile de les décongeler avant de s'en servir.
-Si lorsque vous servez le plat, vous trouvez le jus de cuisson trop liquide, il suffit pour l'épaissir d'écraser un ou deux morceaux de pomme de terre et de remuer le tout.

Suggestion de menu catalan :
-Scarole, tomates et oignons frais en salade.
-Tranches de jambon sec avec du pain grillé à la tomate "pa amb tomaquet".
-Seiches à la catalane.
-Crème catalane.

Le plat en photo.