PAR CHRISTOPHE LE POMPIER ...... MON FILS !
Son menu
Apéritif
Sangria blanche basque,
Tapas d'ici et d'ailleurs
Entrée :
La surprise landaise:
Crème brûlée au foie gras avec asperges grillées.
Plat:
Risotto basque aux petits légumes,
Aiguillettes de canard sur confiture d'oignons.
Dessert :
Lous tres delices, hiru goxoki :
Cheesecake, Tiramisu à la fraise, Gâteau basque au chocolat.
Ses recettesApéritif:La Boisson:Sangria blanche aromatisée au guarana, servie avec très fraîche avec son accompagnement de fruits blancs coupés en petits dés : poires et pommes.
Les Tapas d’ici et d’ailleurs:1ere tapa :
Ingrédients:-Pain aux raisins, noix et miel.
-Chiffonnade de jambon de Bayonne.
-Fromage de chèvre.
-Fraises.
Préparation:-Sur une tranche de pain , disposer une tranche de jambon de Bayonne puis une tranche de fromage de chèvre,
-Passer le tout au four quelque minutes,
-Couper de fines tranches de fraise dessus juste avant de servir.
2ème tapa :
Ingrédients:-Boudin noir.
-Pommes.
-Cannelle.
Préparation:-Couper les pommes, après les avoir pelées, en très petits cubes. Les faire revenir doucement dans du beurre. Les réserver,
-Couper un boudin dans le sens de la longueur, le défaire, le faire revenir dans une poêle,
-Dans une verrine, disposer les morceaux de boudin à mi hauteur puis les recouvrir de pommes,
-Ajouter une pincée de cannelle et servir tiède.
3ème tapa :
Ingrédients:-Crevettes fraîches.
-Curry.
-Coriandre fraîche.
-Crème fraîche.
Préparation:-Faire revenir doucement dans du beurre des crevettes décortiquées coupées en petits morceaux,
-Quand elles sont cuites ajoutez la crème fraiche, mélanger délicatement puis incorporer à la préparation une pincée de curry et la coriandre fraiche ciselée menue,
-Faire réduire et servir soit sur du pain soit dans une cuillère.
Entrée:La Crème brulée au foie gras:Ingrédients :- 200g de foie gras.
-40cl de crème fraiche.
-4 jaunes d’œuf.
-Poivre vert.
-Fleur de sel.
-Sucre en poudre.
Préparation:-Mixer le foie gras avec la crème liquide, ajouter les jaunes d’œufs à la préparation ainsi que la fleur de sel et le poivre vert,
-Mixer de nouveau et filtrer,
-Verser dans des ramequins ou dans des petits plats à oreillettes
-Enfourner 45 minutes à 100°, réserver ensuite au frigo pendant au moins 2 h,
-Saupoudrer de sucre et caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous la salamandre juste avant de servir,
-Parsemer quelques brisures de poivre vert et de fleur de sel.
Plat:Risotto basque aux petits légumes :Recette exclusive crée par Christophe.Ingrédients :-1 gousse d'ail.
-1 oignon blanc nouveau.
-1 poivron rouge.
-1 poivron vert.
-1 poivron jaune.
-2 courgettes.
-1 aubergine.
-Quelques brins de persil.
-Riz type risotto.
-Bouillon de poule.
-2 xistoras, saucisses typiques basques au piment.
-150 g lardons.
-Sel, poivre du moulin.
Préparation :-Laver puis couper en très petits dés les poivrons, les courgettes et l'aubergine,
-Laver, sécher et ciseler le persil,
-Peler, laver et couper menu l'ail et l'oignon,
-Couper la xistora en petits morceaux,
-Préparer, dans une casserole, un bouillon de poule bien chaud,
-Faire revenir la xistora et les lardons dans un wok,
-Une fois ces derniers dorés et prêts, leur incorporer tous les légumes, saler, poivrer,
-Bien mélanger le tout, laisser revenir quelques minutes en remuant fréquemment,
-Y rajouter le riz et bien remuer, rectifier l'assaisonnement, puis au bout de 5 min, couvrir du bouillon de poule, réserver le reste du bouillon de poule au chaud pour mouiller le riz au fur et à mesure de sa cuisson,
-Laisser cuire jusqu'à ce que le riz devienne moelleux,
-Incorporer 50g de parmesan avant de servir.
Dessert:Lous tres delices, hiru goxoki:Recettes secrètes !UN DÎNER PRESQUE PARFAIT, Émission programmée par M6 la semaine du 15 au 19 Septembre 2008 et gagnée par Christophe avec une note de 8,5/10
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