PÂTES AUX PETITS LÉGUMES DE PRINTEMPS

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de spaghettis.
-40 g de copeaux de parmesan.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-8 petites carottes nouvelles.
-40 g de haricots verts.
-40 g de pois gourmands.
-8 petits navets nouveaux.
-100 g de petits pois.
-1 petite tête de brocoli.
-12 brins de ciboulette
-Sel, poivre.

Préparation:
-Équeuter les haricots verts, les laver ainsi que les pois gourmands et le brocoli,
-Peler les carottes et les navets, les laver,
-Laver la ciboulette, la ciseler et la réserver,
-Diviser le brocoli en petits bouquets,
-Ébouillanter les haricots verts , les haricots gourmands et le brocoli 5' à l'eau salée, retirer de l'eau et réserver,
-Faire de même avec les navets et les carottes 15',
-Pendant ce temps écosser les petits pois,
-Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive à feu moyen, puis y rajouter tous les légumes et les faire revenir jusqu'à ce qu'il dorent légèrement, saler, poivrer,
-Faire cuire les spaghettis, les égoutter, les mettre dans un saladier, rajouter les légumes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire,
-Répartir dans les plats de service, parsemer des copeaux de parmesan et de la ciboulette ciselée, servir chaud.

Trucs et Astuces:
-On peu remplacer les copeaux de parmesan par 40 g de parmesan râpé ou de gruyère râpé.
-Une variante de cette recette est de lui ajouter du fromage de cancoillotte que l'on fait chauffer à feu doux quelques minutes et avec lequel on nappe les pâtes avant de les servir. Dans ce cas on n'utilise pas d'autre variété de fromage.
-Au moment de mélanger les légumes et les pâtes, on peut rajouter quelques tomates séchées coupées en petits morceaux.
-Les légumes doivent être un peu croquants, mais si on les préfère plus moelleux, il suffit de les faire cuire un peu plus longtemps selon goût.
-On peut compléter ce plat en rajoutant 120 g de lardons - fumés ou non-préalablement grillés.

Suggestion de menu:
-Asperges au jambon de Parme.
-Pâtes aux petits légumes de printemps.
-Mousse au miel.

SPAGHETTIS AUX ANCHOIS

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g d'anchois.
-400 g de spaghettis.
-50 g de pignons de pin.
-1 oignon.
-1 petite courgette.
-50 g de raisins secs.
-50 g d'olives noires.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation.
-Préchauffer le four à 210 (thermostat 7 ),
-Laver les anchois, les étêter, les vider, les rincer et les faire égoutter sur un papier absorbant,
-Sur la plaque du four, mettre un papier de cuisson et y disposer les anchois, les saler, les poivrer, les arroser d'un filet d'huile et enfourner,
-Faire cuire 8 ' en retournant à mi cuisson,
-Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux, réserver,
-Peler, laver et émincer l'oignon, laver et débiter la courgette en fines rondelles ou lamelles,
-Dans un poêle, à feu moyen, mettre 1 cuillère d'huile puis y rajouter l'oignon, la courgette, les pignons et les raisins, saler, poivrer et laisser cuire 15' en remuant de temps en temps,
-Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis "al dente"dans un grand volume d'eau bouillante salée, les égoutter et les rajouter à la préparation précédente,
-Faire revenir ensemble 5', rectifier l'assaisonnement si nécesaire,
-Mettre les spaghettis dans le plat de service, y poser dessus les anchois et les olives et servir chaud.


Trucs et Astuces:
-On peut remplacer la courgette par un bulbe de fenouil frais ou un coeur de cèleri frais.
-Les raisins sont facultatifs mais ils ajoutent une petite note sucrée agréable.
-De même pour les olives qui ne sont pas indispensables mais dont le goût se marie admirablement avec les anchois.
-Si on utilise des anchois en conserve, les faire dessaler un moment et veiller à ne pas rajouter de sel au plat.

Suggestion de menu:
-Salade aux deux choux.
-Spaghettis aux anchois.
-Poires au miel et à la mousse de pistaches.

Le plat en photo.

TAGLIATELLES SAFRANÉES AUX CREVETTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-500 g de tagliatelles fraîches.
-400 g de grosses crevettes décortiquées.
-250 g de pois gourmands.
-1 dose de safran en poudre.
-2 cuillères à soupe de graines de sésame.
-2 gousses d'ail.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Quelques brins de persil.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Dans une grande casserole d'eau salée bouillante, faire cuire les pâtes selon goût : moelleuse, à point ou al dente,
-Peler, dégermer et hacher l'ail, le réserver,
-Faire blondir les grains de sésame à la poêle sèche, les réserver,
-Égoutter les pâtes et garder 1o cl de l'eau de cuisson, la reverser dans la casserole y rajouter les pois gourmands et le safran,
-Laisser cuire 3 ' à feu vif,
-Pendant ce temps dans une grande poêle, mettre l'huile à feu moyen et y faire revenir les crevettes 2', remuer, rajouter l'ail, ne pas cesser de remuer,
-Mélanger les pois gourmands aux crevettes, remuer, saler, poivrer, laisser cuire 1',
-Rajouter les pâtes et les grains de sésame, bien remuer dans la poêle pour que tous les ingrédients marient bien leurs saveurs,
-Verser dans le plat de service, décorer avec du persil et servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Si les crevettes sont entières en compter 500 g.
-Les crevettes peuvent être congelées, dans ce cas, les décongeler au réfrigérateur avant de les cuisiner.
-Les graines de sésame sont facultatives.
-Garder le plat de service au chaud avant d'y mettre le préparation.

Suggestion de menu:
-Velouté de foie gras.
-Tagliatelles safranées.
-Millefeuilles de courgettes et fromage de chèvre.
-Mousse au miel.

Le plat en photo.

SPAGHETTIS AUX LÉGUMES GRILLÉS

Ingrédients pour 4 personnes:
-400g de spaghettis.
-1 poivron rouge.
-2 courgettes.
-1 aubergine.
-2 gousses d'ail.
-1 petit pot de tomates confites.
-200 de fromage frais salé.
-4 cuillères d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Mettre le poivron sous le gril du four et le faire noircir, quand il est cuit, le mettre dans un récipient de verre, le couvrir et attendre qu'il refroidisse,
-Pendant ce temps, laver l'aubergine et les courgettes, les débiter en rondelles et les poser sur la plaque du four préalablement recouverte d'un papier sulfurisé huilé,
-Les badigeonner d'huile et les mettre sous le gril une fois le poivron retiré du four,
-Faire cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée, les égoutter,
-Peler et hacher l'ail,
-Peler le poivron refroidi, le couper en lanières et dans un bol, le mélanger avec l'ail
-Dans une sauteuse, mettre 2 cuillères d'huile, y rajouter les légumes grillés et le poivron aillé, les tomates confites, les pâtes et le fromage blanc en petits dés, saler, poivrer et faire sauter 2'
-Servir immédiatement.

Trucs et Astuces:
-On peut varier le type de fromage blanc: Carré frais, Feta...
-Décorer avec quelques feuilles de salade.
-Les légumes peuvent être grillés au barbecue, ils n'en seront que meilleurs.
-On peut rajouter quelques rondelles d'oignon grillé et rajouter dans la poêle une pincée d'herbes de Provence.

Suggestion de menu:
-Soupe de coquillages.
-Spaghettis aux légumes grillés.
-Gâteau anglais.

Le plat en photo.

PAPPARDELLES AUX POIS CHICHES ET PALOURDES

Ingrédients pour 4 personnes:
-500 g de palourdes.
-250 g de pappardelles.
-150 g de pois chiches cuits.
-3 tomates bien mûres.
-3 échalotes.
-50 g de pancetta.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-15 cl de vin blanc.
-Une branche de thym
-Sel, poivre.

Préparation:
-Faire tremper les palourdes dans une grande quantité d'eau froide,
-Pendant ce temps, ébouillanter les tomates, les peler et les couper en dés,
-Peler, laver, sécher et émincer les échalotes,
-Laver le thym, bien l'égoutter,
-Dans une poêle, mettre 2 cuillères d'huile à feu doux et y faire revenir les échalotes 10',
-Y ajouter la pancetta coupée en morceaux, les tomates, le thym, saler et poivrer, laisser mijoter 10',
-Puis, rajouter les pois chiche et laisser cuire encore 15',
-Dans une grande casserole à feu moyen, mettre le vin blanc et les palourdes, les enlever au fur et à mesure de leur ouverture,
-Quand elles sont toutes ouvertes, récupérer le jus de cuisson et le filtrer, réserver,
-Dans un faitout, mettre 3 litres d'eau salée, porter à ébullition et y jeter les pâtes, les laisser cuire selon goût : al dente, à point ou tendres,
-Les égoutter, les mettre dans le plat de service et y verser dessus la dernière cuillère d'huile d'olive, le jus des palourdes et les coquillages dans leur sauce, servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Si on ne souhaite pas utiliser de pois chiches secs, des pois chiches en conserve font très bien l'affaire, bien les égoutter et surtout bien les rincer avant de les cuisiner.
-À le place tu thym, on peut saupoudrer d'une pincée d'herbes de Provence.
-La pancetta est encore nommée : lard, ventrêche ou cansalade selon les régions. L'utiliser taillée très fine et ne pas oublier d'en enlever la couenne.
-Un petit plus: avant de servir, incorporer à la sauce quelques lamelles de tomates sechées conservées dans l'huile.

Suggestion de menu:
-Concombres au yaourt et à la moutarde.
-Pappardelles aux pois chiche et palourdes.
-Royal aux noix

Le plat en photo.

LASAGNES AUX AUBERGINES

Ingrédients pour 6 personnes :
-300 g de lasagnes.
-3 belles aubergines.
-6 tomates mûres.
-3 gousses d'ail.
-2 oignons.
-4 cuillères d'huile d'olive.
-1 litre de lait.
-100 g de beurre.
-4 cuillères rases de farine.
-50 g de parmesan.
-une pointe de couteau de poudre de noix muscade.
-2 pincées d'herbes de Provence.
-Sel, poivre.

Préparation :
-Laver les aubergines, les couper en rondelles minces, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger 1 bonne heure dans une passoire,
-Laver et peler les tomates, les concasser,
-Dans une sauteuse mettre 1 cuillère d'huile, y ajouter les oignons coupés fins, l'ail bien remuer pendant 1 ' puis y mettre les tomates et les herbes de Provence, bien mélanger, saler, poivrer et couvrir, laisser mijoter à feu doux 15',
-Pendant ce temps, éponger les aubergines et dans une poêle les faire dorer à l'huile restante, les poivrer et les réserver,( attention à ne pas les resaler),
-Pour la béchamel : mettre le lait à chauffer, le saler,
- Dans un bol, ramollir le beurre, y ajouter la farine et remuer énergiquement jusqu'à l'obtention d'une crème bien onctueuse,
-Quand le lait commence à bouillir, baisser le feu et y ajouter la préparation, remuer sans s'arrêter pendant 15' jusqu'à épaississement,
-La sauce doit cependant rester assez liquide car les lasagnes , n'ayant pas été cuites à part, auront besoin de ce jus pour se ramollir,
-Dans un plat à gratin, mettre une couche de sauce tomate, un couche de lasagnes , remettre de la tomate, une couche d'aubergines, une couche de béchamel, une couche de lasagnes, et ainsi de suite continuer,
-Finir en couvrant bien de béchamel liquide, saupoudrer de parmesan,
-Mettre à four moyen th6 (200º) 35'.

Trucs et Astuces :
-On peut faire cuire les lasagnes à part 15' dans de l'eau bouillante salée; si on choisi cette façon de cuisiner, la béchamel doit être plus épaisse(on utilisera la moitié des ingrédients), et le temps de cuisson au four réduit à 20'.
-si on souhaite réaliser un plat complet carné, on peut faire cuire, dans la sauce tomate, un hachis de viande de bœuf et de porc (300 g de chaque).
-On peut remplacer le parmesan par du gruyère râpé.

Suggestion de menu :
Menu végétarien:
-Chou fleur vapeur, sauce mousseline.
-Lasagnes aux aubergines.
-Poires au vin.

Menu traditionnel:
-Entrée rose.
-Lasagnes à la viande et aux aubergines.
-Salade de fruits de saison.

Le plat en photo.

PÂTES... PÂTES... PÂTES...

Base de la cuisson des pâtes :

-100 g de pâtes pour 1 personne.
-1 litre d'eau pour 100 g de pâtes.
-L'eau doit être salée et on doit lui adjoindre 1 cuillère à café d'huile pour éviter que les pâtes se collent pendant la cuisson.
-On peut, selon goût et sans caractère d'obligation, ajouter pour 1 litre d'eau , 1/4 de bouillon en pastille.
-Les pâtes doivent être versées dans l'eau bouillante et doivent cuire, sans être couvertes, le temps indiqué par le fabricant et selon goût plus ou moins "al dente".
-Dès la cuisson achevée, elles doivent être égouttées, accommodées et servies.

N'importe quelle sorte de pâte :

-Spaghettis -Macaronis -Coquillettes
-Rigatonis -Penne Rigates -Lasagnettes
-Papillons -Nouilles -Fusillis
-Coquillages -Serpentinis -Gansettes
-Tortis -Farfalles -Tagliatelles .....

S'accommode de n'importe lequel de ces accompagnements :

Les ingrédients utilisés peuvent être selon votre goût -ou votre porte-monnaie !- frais, surgelés ou en conserve.

Pour 4 personnes:

Accompagnement au safran:
-75 g de jambon d'york-40 g de parmesan râpé -100 g de crème fraîche liquide(peut être employée allégée)-1 oeuf dur-2 jaunes d'œuf-1 sachet de safran en poudre ou une pincée de safran entier-quelques brins de persil ciselés- sel et poivre selon goût.
-Diluer le safran dans un peu d'eau-Mettre dans une casserole la crème, le jambon d'york haché menu, le fromage et le safran-Porter à ébullition- Retirer immédiatement du feu et y incorporer les deux jaunes d'œuf-Remuer énergiquement-Verser sur les pâtes chaudes, les décorer avec le persil et l'œuf dur écrasé-Servir.

Accompagnement méditerranéen:

-500 g de pulpe de tomate-100 g d'olives vertes dénoyautées-2 grains d'ail-1 cuillère de câpres-1cuillère à café d'origan-unes feuilles de basilic-4 anchois a l'huile- un cuillère d'huile-sel-poivre.

-Mettre l'huile dans une casserole et y faire revenir l'ail et les anchois-Quand les anchois se défont, verser la pulpe de tomate , saler et poivrer selon goût et laisse cuire à couver 10'-Y ajouter les olives coupées en deux, les câpres et les feuilles de basilic hachées menues-Remuer, laisser chauffer 2' en remuant-Verser sur les pâtes chaudes, saupoudrer avec l'origan-Remuer-Servir.

Accompagnement aux petits pois:

-50 g de bacon-50 g de ventrêche maigre-300 g de pulpe de tomate-150 g de petits pois écossés-une pincée d'origan-1cuillère d'huile-sel-poivre.

-Couper la ventrêche et le bacon en petit morceaux et les faire revenir à la poêle dans l'huile-Ajouter la pulpe de tomate, les petits pois et l'origan-Saler,poivrer et laisser cuire 15' à couvert-Verser sur les pâtes chaudes, remuer-Servir.

Accompagnement aux coquilles Saint-Jacques:

-300g de noix de coquille (avec ou sans corail)-150 g de crème fraîche-un petit verre de whisky( à défaut d'armagnac ou d'eau de vie de fruit)-1 cuillère à soupe de beurre -sel-poivre.

-Couper la chair des coquilles en morceaux (pas trop petits)-Ne pas couper le corail-Mettre le beurre dans un poêle à feu doux, le faire fondre sans qu'il noircisse-Y poser les morceaux de Saint-Jacques 5'-Saler-Monter le feu, verser l'alcool, flamber, arrêter le feu, couvrir et attendre 2'-Découvrir, verser la crème fraîche, saler, poivrer-Verser dans les pâtes chaudes r-Remuer-Servir.
Cette recette peut se faire également avec des crevettes ou des gambas décortiquées.

Accompagnement au brocoli et foies de volaille:

-800 g de brocoli-250 g de foies de volaille-1 gros oignon-2 cuillère à soupe d'huile-1 pincée de piment rouge(non piquant)-sel-poivre.

-Faire cuire le brocoli 7' à l'eau bouillante salée-Égoutter et réserver-Dans une poêle, faire revenir l'oignon, haché menu, quand celui- ci devient transparent, y ajouter les foies coupés en morceaux-Faire cuire 4' en remuant constamment-Saler, poivrer et ajouter le piment-Remuer-Y ajouter le brocoli-Remuer-Verser sur les pâtes chaudes- Mélanger-Servir-

Cette recette peut aussi se réaliser avec du poulet ou de la dinde à la place des foies de volaille.