CRÈME DE ROQUETTE

Ingrédients pour 4 personnes:
-75 g de feuilles de roquette.
-20 feuilles de menthe.
-1 pomme verte Grany Smith.
-250g de yaourt.
-20 cl de crème liquide.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel.

Préparation:
-Laver puis ébouillanter les feuilles de roquette et de menthe pendant 1',
-Peler la pomme, la détailler en morceaux, la mettre dans le bol mixeur avec le yaourt,
-Y rajouter les feuilles égouttées, mixer,
-Mettre au réfrigérateur 2h,
-Avant de servir, rajouter la crème liquide, l'huile un peu de sel et bien faire mousser quelques secondes,
-Servir bien froid.

Trucs et Astuces:
-En règle générale un yaourt pèse 125 g. Donc pour la recette: 2 yaourts.
-La crème peut être entière, écrémée ou demi-écrémée.
-Ne pas poivrer car la roquette est déjà très relevée.
-Mettre quelques radis roses coupés en rondelles avant de servir.

Suggestion de menu:
-Crème de roquette.
-Thon aux olives.
-Compote de prunes au moscatel.

SALADE DE RIZ AUX FRUITS EXOTIQUES

Ingrédients pour 4 personnes:
-250 g de riz basmati ou long grain.
-Un petit ananas frais bien mûr.
-Une petite boîte de cœurs de palmiers.
-80 g de jambon blanc coupé en petits cubes.
-1 yaourt maigre.
-1 citron vert,
-Sel, poivre.

Préparation:
-Cuire le riz à la créole dans une grande quantité d'eau salée, l'égoutter et le laisser refroidir,
-Pendant ce temps, laver puis peler l'ananas et le couper en grosses tranches de 1,5 cm d'épaisseur,
-Dans un saladier, couper 3 tranches d'ananas en dés, y ajouter 3 cœurs de palmiers débités en rondelles, le jambon blanc, et y verser le riz refroidi,
-À part, dans un bol, mélanger le yaourt au jus du citron vert, saler et poivrer, bien remuer,
-Verser cette préparation sur le riz et les fruits, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin, servir bien frais.

Trucs et Astuces:
-On peut corser le goût de la sauce au yaourt en rajoutant une cuillère à café de moutarde.
-On peut employer de l'ananas en conserve, dans ce cas bien l'égoutter.
-Le citron devra être, de préférence, on traité.

Suggestion de menu:
-Salade de riz aux fruits exotiques.
-Thon aux olives.
-Mousses de melon au Montbazillac.

Le plat en photo.

SAUMON SAUCE AU VIN DOUX

Ingrédient pour 4 personnes.
-4 pavés de saumon.
-50 cl de court-bouillon.
-10 cl de vin blanc doux.
-50 cl de yaourt.
- Ciboulette.
-2 cuillères à café de miel.
-2 citrons.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Porter le court-bouillon à ébullition, et faire pocher le poisson 10' à couvert, hors du feu,
-Pendant ce temps, laver, sécher et hacher la ciboulette,
-Laver les citrons en prélever les zestes, les tailler en fines lamelles et les faire blanchir,
-Les peler à vif et mixer la pulpe,
-Dans un récipient mélanger le vin blanc doux, le miel, le yaourt , la pulpe du citron, saler et poivrer,
-Y ajouter les zestes, 2 cuillères à soupe de ciboulette, bien mélanger et napper les pavés de saumon de cette sauce.

Trucs et Astuces:
-Le citron doit être non traité car l'on utilise le zeste.
-Le vin blanc est obligatoirement doux: Montbazillac, Sainte-Croix-du Mont,...
-Le miel se mariera mieux avec la recette s'il est d'acacias.
-Servir avec du brocolis et des tomates poêlées ou pochées.

Suggestion de menu:
-Salade croquante.
-Saumon au vin blanc doux.
-Ananas et mangues à la cannelle.

Le plat en photo.

CRÈME AUX YAOURTS ET AU CITRON

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 yaourts crémeux.
-4 tranches de pain d´épice.
-2 citrons non traités.
-1 cuillère à soupe de miel.
-2 pincées de cannelle.
-2 gros œufs.
-130 g de sucre semoule.
-100 g de beurre.


Préparation:
-Faire confire les zestes de citron : les prélever, les tailler en lamelles, les mettre dans une casserole d'eau froide et les porter à ébullition pendant 3', les rincer à l'eau froide, les égoutter.Dans une petite casserole mettre 2 cuillères à soupe d'eau et 30 g de sucre, bien remuer, y mettre les zeste à confire, à feu doux 10', puis les mettre à refroidir dans une assiette,
-Mettre le pain d'épice au fond de chaque ramequin, en le retaillant si nécessaire,
-Battre le yaourt avec le miel et la cannelle, répartir cette préparation sur le pain d'épice e t mettre au frais,
-Presser les citrons, battre les jus avec les œufs et 80 g de sucre,
-Poser ce mélange dans un bain marie frémissant, battre au fouet électrique jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse,
-Retirer du bain-marie et y incorporer le beurre en dés, laisser tiédir,
-Verser cette crème citronnée sur le yaourt, bien lisser la surface, mettre au frai au moins 4h,
-Avant de servir, décorer avec le citron confit et poudrer avec le sucre restant.

Trucs et Astuces:
-Les citrons doivent être non traités car on utilise les zestes.
-On peut réduire la quantité de sucre selon goût.
-On peut utiliser des yaourts écrémés, la recette s'en trouvera allégée.

Suggestion de menu:
-Plateau de crudités de saison vinaigrette balsamique.
-Thon basquaise.
-Crème au yaourts et au citron.

Le dessert en photo.

MELON GLACÉ

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 melons charentais bien mûrs.
-3 yaourts veloutés natures.
-20 cl de lillet blanc.
-1 grappe de raisin blancs.

Préparation:
-Laver, couper les melons en deux puis les épépiner et les couper en morceaux,
-Mixer avec les yaourts et le vin blanc,
-Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de consommer,
-Laver le raisin et l'égrener,
-Mettre le dessert dans de belles coupes et y rajouter les grains de raisin.

Trucs et Astuces:
-On peut remplacer le lillet par quelconque vin blanc sucré, selon goût.
-On peut parfumer avec quelques feuilles de menthe fraîche.
-On peut remplacer les grains de raisin par de petits dés de pomme.

Suggestion de menu:
-Caviar d'aubergine.
-Calmars à l'espagnole.

-Melon glacé.

SAUCE ORIENTALE SIMPLE

Ingrédients pour 2 personnes:
-1 yaourt nature.
-½ cuillère à café de moutarde.
-½ cuillère à café de curry en poudre.
-1 pincée de paprika.
-1 pincée de gingembre en poudre
-2 cuillères à café de sauce tomate épaisse naturelle.
-½ cuillère à café de sucre en poudre.
-Sel et poivre de Cayenne.

Préparation:
-Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients,
-Saler et poivrer selon goût.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser un yaourt à la grecque du commerce.
-La sauce tomate et le sucre peuvent être remplacés par 2 cuillères à café de ketchup.
-Peut se servir à température ambiante ou réfrigérée.

Suggestion de menu :
-Courgettes sauce orientale.
-Fricassée au soja.
-Crème au lait de coco.

GÂTEAU AU YAOURT

Ingrédients:
Le pot de yaourt étant la mesure des ingrédients:
-1 pot de yaourt nature.
-3 pots de farine.
-1/2 pot d'huile (peu parfumée).
-3 oeufs.
-2 paquets de sucre vanillé.
-1 paquet de levure.
-1 pincée de sel.
-Un petit verre de rhum (facultatif).

Préparation:
-Battre les oeufs et le sucre, rajouter le pot de yaourt et l'huile,
-Puis la farine, le sucre vanillé, la levure et le rhum, bien mélanger,
-Verser dans un moule, faire cuire à feu moyen 45'. Laisser tiédir avant de démouler.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser n'importe quel parfum selon son goût.
-Réalisation extrêmement rapide si l'on a un robot électrique.