PÂTES AUX BROCOLIS ET ANCHOIS

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de pâtes.
-600g de brocolis.
-8 filets d'anchois.
-1 gros oignon frais.
-1 piment rouge.
-10 olives noires.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Séparer les brocolis de leur tige et n'en conserver que les bouquets, les laver,
-Laver, épépiner et couper le poivron en lamelles,
-Dénoyauter les olives et les couper en deux,
-Peler l'oignon, le laver, le sécher et l'émincer,
-Mettre l'huile dans une poêle sur feu moyen, y rajouter l'oignon et le poivron, bien remuer laisser cuire jusqu'à ce que les légumes prennent de la couleur, saler très peu et poivrer,
-Rajouter les anchois et et les olives, bien mélanger laisser encore une minute sur le feu et réserver au chaud,
- Dans une casserole faire bouillir un grand volume d'eau salée, y mettre les pâtes seules puis 7' avant la fin de leur cuisson leur rajouter les brocolis,
-Égoutter pâtes et brocolis, les disposer dans le plat de service, leur rajouter les légumes cuits, bien mélanger et servir chaud

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser toutes les sortes de pâtes mais ma préférence va aux "Orecchiettes" petites pâtes arrondies et concaves, aux "Farfalles" en forme de papillon et aux "Spaghettis".
-On peut parsemer de persil haché et arroser d'un filet d'huile d'olive avant de servir.
-Pour typer un peu plus ce plat, on peut saupoudrer la préparation dans la poêle d'une pincée de piment en poudre, plus ou moins piquant selon goût.
-Il faut avoir la main légère avec le sel car les anchois sont souvent très salés.

Suggestion de menu:
-Asperges au jambon.
-Pâtes au brocolis et anchois.
-Ananas glacé.

SALADE AU QUINOA

Ingrédients pour 4 personnes.
-150g de quinoa.
-1 carotte.
-1 concombre.
-1 tomate.
-Une petite boite de maïs doux.
-Quelques feuilles de laitue.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Dans une casserole, mettre le quinoa, le recouvrir de 2 fois son volume d'eau et porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 20',
-Pendant ce temps, peler, laver et couper le concombre et la carotte en petits dés,
-Laver, peler et couper la tomate également en dés,
-Égoutter le maïs et bien le rincer à l'eau froide courante,
-Laver les feuilles de salade, en garder quelques unes entières pour la décoration, couper les autres en lanières,
-Égoutter le quinoa et le laisser refroidir, lui mélanger tous les légumes coupés, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive, bien mélanger,
-Tapisser un saladier des feuilles de salade entières y rajouter la préparation, servir frais.

Trucs et Astuces:
-Une autre façon de faire cuire le quinoa et d'abord de la faire nacrer, sur feu moyen pendant 2' dans un peu d'huile d'olive puis le recouvrir d'eau.
-Le concombre est plus digeste si on lui enlève les graines centrales.
-N'importe quelle salade peut être utilisée pour cette recette, selon goût.
-On peut rajouter un peu de vinaigre de vin à l'huile et même une petite cuillère à café de moutarde.
-Cette recette est également savoureuse assaisonnée d'huile d'olive et de tamari :sauce de soja traditionnelle faite à partir de haricots ou de tourteaux de soja sans ajout de céréales ni autres additifs.

Suggestion de menu.
-Salade de quinoa.
-Courgettes grillées aux pignons.
-Plateau de fromages.
-Fruit frais de saison.

le plat en photo.

CROZETS DE SAVOIE

Ingrédients pour 4 personnes:
-40 g de crozets,
-4 tranches épaisses de ventrêche fraîche.
-25 cl de crème fraîche.
-300 de fromage de beaufort.
-50 g de champignons de Paris.
-1 gousse d'ail.
-1 cuillère à soupe d'huile au goût neutre.
-10 g de beurre.
-Quelques brins de persil.
-1 pincée de noix muscade.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 150º ( thermostat 5),
-Laver et ciseler le persil,
-Laver, bien sécher les champignons et les débiter en lamelles,
-Dans une poêle, mettre l'huile à feu doux, les y faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient perdu toute leur eau et qu'ils colorent légèrement,
-Pendant ce temps, dans une grande quantité d'eau salée faire cuire les crozets 10', les égoutter ,
-Les répartir, pour moitié, dans un plat à gratin beurré,
-Découper la ventrêche en cubes et la faire revenir dans une poêle sèche, à feu doux,
-Quand elle est dorée la poser sur les crozets ainsi que les champignons et recouvrir des pâtes restantes,
-Verser la crème fraîche, poivrer, saupoudrer de la noix muscade râpée et répartir le fromage coupé en lamelles,
-Enfourner et laisser gratiner 15' jusqu'à ce que le beaufort prenne une belle couleur dorée,
-Sortit du four, saupoudrer de persil et servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Les crozets sont des petites pâtes alimentaires plates et carrées fabriquées à partir de farine de sarrasin. On en trouve actuellement faits avec de la farine de blé.
-Servir en plat unique ou accompagné de viande blanche : veau ou volaille ou de saucisse.
-Cette recette se cuisine en remplaçant le beaufort par du reblochon.

Suggestion de menu:
-Soupe de potiron.
-Crozets de Savoie.
-Amandine au raisins.

Le plat en photo.

TARTE DE CÉRÉALES AUX POIRES

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 k de poires
-50 g de raisins secs.
-100 g de flocons d'avoine.
-100 g de beurre.
-100 g de poudre d'amandes.
-125 g de farine.
-150 g de sucre en poudre.
-1/2 sachet de levure.
-1 œuf.
-Lait ( éventuellement).
-2 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif).
-Sel.

Préparation:
-Faire tremper les raisins dans un bol d'eau chaude,
-Préchauffer le four à 180º ( thermostat 6)
-Dans un saladier mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, les flocons d'avoine et un pincée de sel,
-Dans un autre récipient, fouetter le beurre avec le sucre et l'œuf jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux,
-Verser cette préparation dans le saladier et mélanger parfaitement, ajouter un peu de lait si la pâte est trop épaisse,
-Huiler ou beurrer un moule à tarte, puis le fariner, bien y étaler la pâte et la réserver au frais,
-Peler les poires, les couper en quatre et enlever le cœur,
-Les râper avec une râpe à gros trous, travailler au dessus d'un saladier, y rajouter les raisins égouttés,
-Repartir les fruits sur la pâte à tarte et enfourner pendant 1heure,
-Retirer du four, la pâte doit être bien dorée, laisser tiédir avant de démouler,
-Saupoudrer de sucre glace et servir.
Trucs et Astuces:
-Cuisiner des poires de la variété conférence, passe-crassane ou williams.
-Utiliser de préférence un moule avec un fond amovible.
-On peut réaliser cette tarte avec un rouleau de pâte sablée prête à l'emploi, le goût est différent, mais également très bon.

Suggestion de menu:
-Fraîcheur d'été.
-Poêlée d'artichauts au jambon de pays.
-Tarte de céréales aux poires.

Le dessert en photo.

FLAN DE MAÏS AUX POMMES

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 litre de lait.
-3 belles pommes.
-250 g de semoule de maïs.
-225 g de sucre en poudre.
-150 g de beurre.
-4 œufs.
-1 gousse de vanille.
-1 citron.

Préparation:
-Préchauffer le four à 210º,
-Dans une casserole verser le lait , ajouter le sucre, la gousse de vanille fendue dans sa longueur et 100 de beurre en petits dés,
-Porter à ébullition, puis verser la semoule en pluie et la cuire 20' à feu doux en remuant très régulièrement,
-Quand la semoule est cuite, la sortir du feu, retirer la gousse de vanille et lui ajouter délicatement en remuant les 4 jaunes d'œufs, laisser refroidir,
-Monter les blancs en neige et les incorporer à la semoule refroidie en prenant garde de ne pas les "casser",
-Beurrer 6 petits moules, repartir la semoule, placer au bain-marie et enfourner 15',
-Pendant ce temps, laver, peler et couper les pommes en lamelles,
-Mettre le beurre restant dans un sauteuse, faire un caramel blond, mettre le feu bien doux,
-Y rajouter les pommes et les faire caraméliser en les retournant régulièrement,
-Quand elles sont bien dorées, les arroser du jus du citron, les retirer du feu,
-Quand les flans sont cuits, les retirer du four et les laisser refroidir, les démouler et disposer les pommes dessus, arroser de caramel et servir.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser de la vanille liquide à la place de la gousse, dans ce cas, en mettre une bonne cuillère à soupe.
-On peut parfumer le lait avec un parfum différent et suivre son propre goût : fleur d'oranger, rhum, Armagnac...

Suggestion de menu:
Menu végétarien:
-Piments farcis aux pommes de terre.
-Tofou sauté aux carottes.
-Pommes en flan de maïs.

Menu traditionnel:
-Salade provençale.
-Langoustines gourmandes.
-Pommes en flan de maïs

Le plat en photo.

RIZ AUX FRUITS SECS

Ingrédients pour 4 personnes:
-200 de riz.
-1 gros oignon.
-50 g de dattes.
-50 g de pignons de pin.
-50 g d'amandes effilées.
-50 g de pistaches.
-1/2 sachet de safran.
-1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge.
-2 cuillères d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver les dattes, les couper en petits morceaux et les mettre avec les raisins secs dans un bol rempli d'eau tiède, les y laisser 30'
-Dans une poêle sèche griller tous les fruits secs, les réserver,
-Peler et nettoyer l'oignon, le détailler en fines lamelles,
-Dans une sauteuse, mettre l'huile à feu doux, y faire revenir doucement l'oignon pendant
5' puis y rajouter le riz, laisser frire jusqu'à ce que les ingrédients soient dorés,
-Saupoudrer du safran et du piment, bien remuer, couvrir d'eau salée (2 volumes d'eau pour 1 volume de riz)et laisser cuire 15' (pour du riz rond)à couvert.
-Bien égoutter les dattes et les raisins,
-Une fois hors du feu, bien mélanger tous les fruits secs au riz, poivrer et servir.

Trucs et Astuces:
-Cette recette étant une spécialité catalane je conseillerai du riz rond espagnol, mais toutes les variétés sont bonnes cuisinées de cette manière.
-Si les dates sont très moelleuses, il n'est pas nécessaire de les faire tremper, préférer la variété Deglet Nour d'Afrique du Nord.
-Pour la cuisson du riz, elle est souvent conseillée sur le paquet acheté, suivre les conseils préconises.

Suggestion de menu:
-Salade verte et tomates à la coriandre.
-Cabri à l'orientale et son riz aux fruits secs.
-Salade d'oranges.

CALMARS À L'ESPAGNOLE

Ingrédients pour 4 personnes:
-800 g de calmars.
-100g de chorizo.
-300 g de petits pois frais écossés.
-4 cœurs d'artichauts.
-1 gros oignon.
-2 tomates bien mûres.
-250 g de riz rond.
-1,5 l de bouillon de volaille.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 dose de safran.
-1 pincée de piment piquant.
-1 cube de bouillon de volaille.
-1,5 l d'eau.
-Sel, poivre.


Préparation:
-Dans une casserole, mettre le cube de bouillon dans l'eau et porter à ébullition, réserver,
-Nettoyer les artichauts et les blanchir 10' à l'au bouillante salée, réserver,
-Nettoyer les calmars et les couper en morceaux,
-Peler et hacher l'oignon,
-Couper le chorizo en rondelles et le faire revenir dans une cocotte 2' avec une cuillerée d'huile, enlever et réserver,
-Dans le même récipient, rajouter les 2 cuillères d'huile restantes et y faire revenir l'oignon et les calmars a feu moyen pendant 5',
-Ajouter le riz, bien remuer pendant 2 ', saupoudrer de safran, bien continuer à remuer puis mouiller avec le bouillon de volaille,
-Quand ce dernier bout, baisser le feu et cuire à couvert pendant 20',
-Découvrir, rajouter les petits pois, les coeurs d'artichauts coupés en quatre, les tomates pelées et concassées et le chorizo,
-Laisser cuire encore 10' à découvert,
-Saupoudrer de piment et servir aussitôt.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser des cœurs d'artichauts en boîte, la recette sera plus rapide,
-Si on craint le piquant du piment, on peut choisir du piment doux,
-Les petits pois peuvent être surgelés, dans ce cas traiter comme des petits pois frais,
-Le riz est cuit lorsqu'il n'y a plus de liquide de cuisson et il doit être tendre, s'il est encore un peu ferme, prolonger la cuisson de quelques minutes en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

Suggestion de menu:
-Escalivada.
-calmar à l'espagnole.
-Oranges à la créole.

LE RIZ

LES TROIS MANIÈRES DE FAIRE CUIRE LE RIZ

Cuisson pilaf:
-Dans une casserole, une cocotte ou une sauteuse mettre une cuillère à soupe d'huile ou de beurre et faire revenir un volume de riz jusqu'à ce que les grains soient translucides,
-Ajouter alors 1,5 volume d'eau bouillante salée,
-Couvrir et laisser cuire, à feu doux, jusqu'à complète absorption du liquide, (environ 11 ' pour le riz basmati, par exemple).

Cuisson créole:
-Verser le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée, 1 volume de riz pour 5 volumes d'eau,
-Laisser cuire, environ 11 ', à petits bouillons, sans couvrir,
-Égoutter et servir,
-Si on souhaite un riz plus ferme le temps de cuisson doit être plus court.

Cuisson par absorption d'eau:
-Type de cuisson souvent utilisée en Orient,
-Dans une casserole porter 2 volumes d'eau salée à ébullition,
-Y ajouter un volume de riz,
-Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à complète absorption du liquide, environ 11',
-Servir.

JAMBALAYA

Ingrédients pour 4 personnes:
-250 g de riz long grain.
-3 poivrons: 1 rouge, 1 vert, 1 jaune.
-300 g de blanc de poulet.
-200 g de jambon blanc.
-12 grosses crevettes roses cuites.
-2 oignons.
-1 gousse d'ail.
-1 bouillon de volaille en cube.
-4 cuillères de chapelure.
-1 oeuf.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 pincée de piment de cayenne.
-2 branches de menthe.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler et émincer les oignons, tailler les poivrons en lanières,
-Dans une cocotte à feu doux, mettre 2 cuillères à soupe d'huile et faire revenir ces légumes 5',
-Y ajouter : le jambon coupé en dés, la gousse d'ail écrasée, le riz, le piment , le cube de bouillon de volaille et mouiller avec 60 cl d'eau,
-Dès que le liquide bout, baisser le feu, couvrir et laisser cuire, à feu doux 40', le liquide doit être tout absorbé,
-Ajouter les crevettes, arrêter le feu et réserver au chaud dans le plat de service,
-Battre l'oeuf en omelette, le saler et le poivrer,
-Couper les blancs de poulet en aiguillettes, les rouler dans l'oeuf battu , puis dans la chapelure,
-Dans une poêle, mettre l'huile restante et y faire dorer les aiguillettes de poulet 5' de chaque côté,
-Les mettre sur le riz et décorer avec des feuilles de menthe.

Trucs et Astuces:
-Si on n'a pas de chapelure, on peut écraser des biscottes finement.
-On peut remplacer le poulet par du porc, dans ce cas le traiter de la même manière que le poulet.
-Si on redoute un plat trop épicé, on peut remplacer le piment de cayenne par du piment doux.
-Cette recette est un plat typique de la Nouvelle-Orléans.

Suggestion de menu:
-Salade au roquefort.
-Jambalaya.
-Dessert glacé au melon.

LASAGNES AUX AUBERGINES

Ingrédients pour 6 personnes :
-300 g de lasagnes.
-3 belles aubergines.
-6 tomates mûres.
-3 gousses d'ail.
-2 oignons.
-4 cuillères d'huile d'olive.
-1 litre de lait.
-100 g de beurre.
-4 cuillères rases de farine.
-50 g de parmesan.
-une pointe de couteau de poudre de noix muscade.
-2 pincées d'herbes de Provence.
-Sel, poivre.

Préparation :
-Laver les aubergines, les couper en rondelles minces, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger 1 bonne heure dans une passoire,
-Laver et peler les tomates, les concasser,
-Dans une sauteuse mettre 1 cuillère d'huile, y ajouter les oignons coupés fins, l'ail bien remuer pendant 1 ' puis y mettre les tomates et les herbes de Provence, bien mélanger, saler, poivrer et couvrir, laisser mijoter à feu doux 15',
-Pendant ce temps, éponger les aubergines et dans une poêle les faire dorer à l'huile restante, les poivrer et les réserver,( attention à ne pas les resaler),
-Pour la béchamel : mettre le lait à chauffer, le saler,
- Dans un bol, ramollir le beurre, y ajouter la farine et remuer énergiquement jusqu'à l'obtention d'une crème bien onctueuse,
-Quand le lait commence à bouillir, baisser le feu et y ajouter la préparation, remuer sans s'arrêter pendant 15' jusqu'à épaississement,
-La sauce doit cependant rester assez liquide car les lasagnes , n'ayant pas été cuites à part, auront besoin de ce jus pour se ramollir,
-Dans un plat à gratin, mettre une couche de sauce tomate, un couche de lasagnes , remettre de la tomate, une couche d'aubergines, une couche de béchamel, une couche de lasagnes, et ainsi de suite continuer,
-Finir en couvrant bien de béchamel liquide, saupoudrer de parmesan,
-Mettre à four moyen th6 (200º) 35'.

Trucs et Astuces :
-On peut faire cuire les lasagnes à part 15' dans de l'eau bouillante salée; si on choisi cette façon de cuisiner, la béchamel doit être plus épaisse(on utilisera la moitié des ingrédients), et le temps de cuisson au four réduit à 20'.
-si on souhaite réaliser un plat complet carné, on peut faire cuire, dans la sauce tomate, un hachis de viande de bœuf et de porc (300 g de chaque).
-On peut remplacer le parmesan par du gruyère râpé.

Suggestion de menu :
Menu végétarien:
-Chou fleur vapeur, sauce mousseline.
-Lasagnes aux aubergines.
-Poires au vin.

Menu traditionnel:
-Entrée rose.
-Lasagnes à la viande et aux aubergines.
-Salade de fruits de saison.

Le plat en photo.

BOULGHOUR EN GRATIN D'AUBERGINES ET DE TOMATES

Ingrédients pour 4 personnes :
-300 g de boulghour gros.
-800g d'aubergines.
-800g de tomates.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
-50 g de gruyère.
-une pincée d'herbes de Provence,
-1 gousse d'ail.
-Sel, poivre.

Préparation :
-Peler les aubergines et les tailler en cubes,
-Dans une sauteuse, mettre l'huile à feu moyen, y rajouter les aubergines et les laisser prendre couleur pendant environ 5',
-Y rajouter les tomates et l'ail coupés menus, saupoudrer des herbes de Provence, saler, poivrer, mélanger et couvrir, laisser cuire 30' à feu doux,
-A part, dans de l'eau salée, faire cuire le boulghour pendant 10' et le laisser gonfler hors du feu,
-Dans un plat à gratin, mettre la moitié des légumes cuits, puis le boulghour, et terminer par le reste de légumes,
-Saupoudrer de fromage râpé, et mettre à four chaud 20'.

Trucs et Astuces :
-Pour que les légumes soient plus parfumés on peut rajouter au moment de la cuisson 2 feuilles fraîches de basilic.
-Selon les légumes de saison, un bon poivron rouge coupé en dés peut apporter sa note de parfum.
-Pour un gratin non végétarien, on peut faire revenir, avec les aubergines, de la viande d'agneau coupée très fine. Le reste de la recette est à l'identique.

Suggestion de menu :
-Salade de lentilles à l'échalote.
-Boulghour en gratin d'aubergine et tomates.
-gâteau au yaourt et mousse de pommes.

LES CÉRÉALES

LE BLÉ :
originaire du Moyen-Orient son succès vient de son aptitude à la panification et de l'exceptionnelle diversité de ses modes de consommation:
pain, pâtes, pizzas, tourtes, crêpes, boulghour, couscous, maftoul ( boulghour roulé dans la farine, équivalent palestinien du couscous), blé concassé ou mondé, blé germé.

LE SEIGLE :
Longtemps céréale de base en Europe du Nord et de l'est ainsi qu'en Russie, elle joue encore un rôle important dans l'alimentation. La particularité de cette céréale c'est d'être la seule à être consommée presque exclusivement sous la forme de pain.Il existe cependant trois exception à cette consommation: les flocons, le pain noir suédois ou knäckebrot et le pain d'épices.

L'AVOINE :
C'est la céréale des climats froids et c'est aussi, en tant qu'aliment, la céréale la plus riche en matières grasses. C'est surtout sous forme de flocons qu'on le consomme : porridge et les célèbres Quaker Oats.

L'ORGE :
Son utilisation pour l'homme, sous forme de flocons, est devenue marginale en Europe et pourtant, l'orge a longtemps été utilisée par les anciens comme médicament: en tisane, en décoction pour faire des gargarismes contre les maux de gorge, les aphtes ou les inflammations de la bouche.En France, elle est cultivée pour nourrir le bétail- les vaches en particulier -et pour la confection de la bière.

L'ÉPEAUTRE :
C'est la culture biologique qui a relancé la culture de cette céréale dans les années 80. Elle sert principalement à faire du pain.

LE MILLET :
Cultivé en Afrique et en Asie depuis des millénaires, le millet avait totalement disparu de nos tables jusqu'à ces derniers temps. Cependant , une découverte à propos de cette céréale lui a rendu ses lettres de noblesse. En effet, elle est dépourvue de gluten ce qui en fait une précieuse ressource pour les personnes allergiques à cette protéine.

LE RIZ :
On le cultivait déjà dès le XV e siècle en Sicile et il est cité dans tous les livres de médecine et de diététique du Moyen-Age. Il est cultivé aujourd'hui dans le monde entier et il en existe plus de 1000 variété. Le riz est principalement consommé en grains, mais les Asiatiques en font aussi de pâtes, et de fines galettes.On consomme aussi le riz sous forme de farine, précieux ingrédient pour préparer les bouillies pour les bébés.

LE SARRASIN :
Cette céréale a joué un rôle important dans l'alimentation des siècles passés. Bien que non panifiable elle a servi et sert encore sous forme de farine et permet de confectionner :
-en Bretagne: les galettes et le gwinizh,
-au Japon: les sobas de délicieuses pâtes,
-en Suisse: les gnocchis et les pozzoccheris,
-en Italie du nord : la polenta noire,
-en Savoie : les crozets.

LE MAÏS :
Nourriture de base des Amérindiens de l'époque précoloniale, il est cultivé en Europe et aux États-Unis presque exclusivement comme aliment du bétail. En Amérique latine il reste cependant traditionnellement l'aliment de base avec la confection des tortillas, petites galettes plates. En Europe seules quelques régions le consomment encore : le Piémont italien, la Savoie et l'Aquitaine sous forme de polenta ou semoule, le Sud-Ouest sous forme de millas, mélange de farine de maïs de sel et de graisse d'oie, de porc ou de canard. L'utilisation de la farine de maïs reste marginale cependant que très connue avec La Maïzena -marque déposée- et le maïs se déguste également sous la forme de corn-flakes et pop-corn. C'est incontestablement l'industrie agroalimentaire qui est la plus grosse consommatrice de maïs grâce aux innombrables utilisations de son amidon.

LE QUINOA :
Complètement inconnu dans notre pays il y a encore quelques années, le quinoa nous vient des régions andines et plus précisément de Bolivie.Sa graine petite et ronde est très riche en protéine équilibrées et en la plupart des nutriments, elle n'a donc pas besoin d'être complétée par la protéine des légumineuses ou celle des produits animaux.

L'AMARANTE :
De toutes les céréales l'amarante est la plus difficile à trouver.Elle a joué un rôle important dans l'alimentation des Aztèques mais les conquérants espagnols en interdirent la culture, sous peine de mort, sous le prétexte qu'elle donnait lieu à des rites païens. On a heureusement redécouvert cette céréale dont les larges feuilles se mangent comme des épinards. Ses minuscules graines rondes sont exceptionnellement riches en protéines, minéraux, vitamines et matières grasses. On l'utilise surtout dans les dessert et les barres énergétiques.

LE RIZ SAUVAGE :
Qui n'est ni du riz, ni sauvage. Auparavant produit de cueillette des Indiens d'Amérique du Nord, il a été appelé riz car il poussait dans des zones marécageuses et que ses grains étaient allongés, mais c'est en fait une céréale tout à fait différente quant à sa composition et à sa couleur. Plus riche en protéine, en lysine et en vitamine du groupe B que le vrai riz, il a cependant les mêmes utilisations culinaires que ce dernier.

POULET INDONÉSIEN

Ingrédients pour 4 personnes :
-300 g de riz long grain.
-200g de viande de poulet.
-200 g de crevettes décortiquées.
-3 œufs.
-1 oignon.
-2 piments verts.
-1 poireau.
-1 gousse d'ail.
-3 cuillères à soupe de sauce soja (tamari)
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 cuillère à café de coriandre hachée.
-1 cuillère à café de cumin en poudre.

Préparation :
-Dans un récipient mettre le riz dans deux fois son volume d'eau froide salée, dès que l'eau bout, couvrir et réduire le feu au minimum. Quand le riz est cuit toute l'eau doit être absorbée, réserver,
-Battre les œufs et les cuire en omelette, la découper en lanières et réserver,
-Dans un sauteuse, mettre l'huile et y faire revenir l'oignon émincé, le poireau et le piment coupés en petit morceaux, maintenir le feu moyen 5' et bien mélanger,
-Quand tout commence à prendre couleur, y rajouter le poulet coupé en petits dés, ainsi que les crevettes, l'ail, la coriandre et le cumin, bien mélanger,
- laisser cuire doucement 30' en veillant à ce que rien n'attache, remuer de temps en temps,
-Ajouter le riz, le tamari et l'omelette, servir bien chaud.

Trucs et Astuces :
-Cette recette convient également à de la viande de dinde ou de dindonneau ou de la viande de porc (échine ou jarret).
-On peut y rajouter des pousses de soja fraiches légèrement sautées.
-Si on ne trouve pas de coriandre fraiche, on utilisera de la coriandre en poudre dans la même proportion.

Suggestion de menu :
-Avocats à la tomate.
-Poulet aux crevettes.
-Pudding à la vanille.

TABOULÉ AUX HERBES

Ingrédients pour 4 personnes:

-100 g de boulghour.
-5 tomates.
-2 citrons.
-10 petits oignons blancs nouveaux avec leur tiges vertes.
-2 bouquets de persil plat.
-1 bouquet de menthe.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-3 cuillères à soupe d'eau.
-Sel, poivre.

Préparation :
-Mettre le boulghour dans un saladier, y verser dessus le jus des citrons et l'eau,
-Bien mélanger et laisser gonfler 30',
-Pendant ce temps, laver essuyer et couper les tomates en petits dés,
-Nettoyer et hacher les oignons menus,
-Rincer à l'eau froide la menthe et le persil et les essorer,
-Ciseler le persil, la menthe et les tiges des oignons,
-Mélanger le boulghour avec cette préparation et les dés de tomate, ajouter l'huile, saler et donner deux tours de moulin à poivre,
-Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur avant de consommer.

Trucs et astuces :
-Le boulghour peut être remplacé par de la graine de couscous.
-Ou de la graine de quinoa, dans ce cas la faire cuire 15' avant de la mélanger, froide, au citron.
-Si vous n'aimez pas la menthe, ne pas en mettre, ou la remplacer par des herbes de Provence.
-Vous pouvez y rajouter des dés de poivrons rouges.
-Se conserve très bien pour le lendemain au réfrigérateur.

Suggestion de menu :
-Taboulé.
-Cabri à l'orientale.

-Orange à la créole.

Le plat en photo.

PÂTES... PÂTES... PÂTES...

Base de la cuisson des pâtes :

-100 g de pâtes pour 1 personne.
-1 litre d'eau pour 100 g de pâtes.
-L'eau doit être salée et on doit lui adjoindre 1 cuillère à café d'huile pour éviter que les pâtes se collent pendant la cuisson.
-On peut, selon goût et sans caractère d'obligation, ajouter pour 1 litre d'eau , 1/4 de bouillon en pastille.
-Les pâtes doivent être versées dans l'eau bouillante et doivent cuire, sans être couvertes, le temps indiqué par le fabricant et selon goût plus ou moins "al dente".
-Dès la cuisson achevée, elles doivent être égouttées, accommodées et servies.

N'importe quelle sorte de pâte :

-Spaghettis -Macaronis -Coquillettes
-Rigatonis -Penne Rigates -Lasagnettes
-Papillons -Nouilles -Fusillis
-Coquillages -Serpentinis -Gansettes
-Tortis -Farfalles -Tagliatelles .....

S'accommode de n'importe lequel de ces accompagnements :

Les ingrédients utilisés peuvent être selon votre goût -ou votre porte-monnaie !- frais, surgelés ou en conserve.

Pour 4 personnes:

Accompagnement au safran:
-75 g de jambon d'york-40 g de parmesan râpé -100 g de crème fraîche liquide(peut être employée allégée)-1 oeuf dur-2 jaunes d'œuf-1 sachet de safran en poudre ou une pincée de safran entier-quelques brins de persil ciselés- sel et poivre selon goût.
-Diluer le safran dans un peu d'eau-Mettre dans une casserole la crème, le jambon d'york haché menu, le fromage et le safran-Porter à ébullition- Retirer immédiatement du feu et y incorporer les deux jaunes d'œuf-Remuer énergiquement-Verser sur les pâtes chaudes, les décorer avec le persil et l'œuf dur écrasé-Servir.

Accompagnement méditerranéen:

-500 g de pulpe de tomate-100 g d'olives vertes dénoyautées-2 grains d'ail-1 cuillère de câpres-1cuillère à café d'origan-unes feuilles de basilic-4 anchois a l'huile- un cuillère d'huile-sel-poivre.

-Mettre l'huile dans une casserole et y faire revenir l'ail et les anchois-Quand les anchois se défont, verser la pulpe de tomate , saler et poivrer selon goût et laisse cuire à couver 10'-Y ajouter les olives coupées en deux, les câpres et les feuilles de basilic hachées menues-Remuer, laisser chauffer 2' en remuant-Verser sur les pâtes chaudes, saupoudrer avec l'origan-Remuer-Servir.

Accompagnement aux petits pois:

-50 g de bacon-50 g de ventrêche maigre-300 g de pulpe de tomate-150 g de petits pois écossés-une pincée d'origan-1cuillère d'huile-sel-poivre.

-Couper la ventrêche et le bacon en petit morceaux et les faire revenir à la poêle dans l'huile-Ajouter la pulpe de tomate, les petits pois et l'origan-Saler,poivrer et laisser cuire 15' à couvert-Verser sur les pâtes chaudes, remuer-Servir.

Accompagnement aux coquilles Saint-Jacques:

-300g de noix de coquille (avec ou sans corail)-150 g de crème fraîche-un petit verre de whisky( à défaut d'armagnac ou d'eau de vie de fruit)-1 cuillère à soupe de beurre -sel-poivre.

-Couper la chair des coquilles en morceaux (pas trop petits)-Ne pas couper le corail-Mettre le beurre dans un poêle à feu doux, le faire fondre sans qu'il noircisse-Y poser les morceaux de Saint-Jacques 5'-Saler-Monter le feu, verser l'alcool, flamber, arrêter le feu, couvrir et attendre 2'-Découvrir, verser la crème fraîche, saler, poivrer-Verser dans les pâtes chaudes r-Remuer-Servir.
Cette recette peut se faire également avec des crevettes ou des gambas décortiquées.

Accompagnement au brocoli et foies de volaille:

-800 g de brocoli-250 g de foies de volaille-1 gros oignon-2 cuillère à soupe d'huile-1 pincée de piment rouge(non piquant)-sel-poivre.

-Faire cuire le brocoli 7' à l'eau bouillante salée-Égoutter et réserver-Dans une poêle, faire revenir l'oignon, haché menu, quand celui- ci devient transparent, y ajouter les foies coupés en morceaux-Faire cuire 4' en remuant constamment-Saler, poivrer et ajouter le piment-Remuer-Y ajouter le brocoli-Remuer-Verser sur les pâtes chaudes- Mélanger-Servir-

Cette recette peut aussi se réaliser avec du poulet ou de la dinde à la place des foies de volaille.