AUBERGINES SAUCE CHIEN

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 kg d'aubergines.
-4 œufs.
-2 oignons doux nouveaux.
-1 oignon doux.
-1 citron.
-2 gousses d'ail.
-1 pincée de piment fort.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-1 cuillère à café de vinaigre de vin.
-Quelques brins de persil ou de coriandre.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Faire cuire les œufs durs, une fois cuits, les laisser refroidir
-Préchauffer le four ( thermostat 7) et y faire placer les aubergines entières,
-Pendant ce temps, peler, laver et hacher les oignons et l'ail,
-Couper le citron, en presser la moitié, réserver,
-Dans une poêle, à feu doux, mettre l'huile et y faire revenir les oignons et l'ail, remuer souvent,
-Saupoudrer du piment, arroser du jus du citron et du vinaigre, bien mélanger,
- Rajouter 2 cuillères à soupe d'eau pour ne pas que la préparation brûle, couvrir et laisser mijoter 4 à 5 ',
-Lorsqu'elles sont souples au toucher, sortir les aubergines du four, les peler, les mettre dans un plat et les écraser à la fourchette, saler, poivrer,
-Rajouter cette purée dans la poêle, bien travailler la préparation à la cuillères de bois pendant quelques minutes,
-Mettre dans le plat de service, écaler les oeufs, les couper en deux, les disposer sur les aubergines, décorer du persil ou de la coriandre.

Trucs et Astuces:
-Les aubergines peuvent êtres cuites au barbecue et traitées de la même façon ou encore pelées coupées en dés et bouillies environ 10' dans de l'eau salée. Dans ce dernier cas, bien les égoutter pour en extraire toute l'eau avant de les cuisiner.
-Si on aime l'onctuosité on peut leur ajouter 20 g de beurre avant de la mettre dans la poêle,
-On peut utiliser un petit piment frais piquant à la place du piment en poudre, si l'on aime les plats bien relevés, dans ce cas, le piler dans un mortier avant de l'ajouter à la préparation.
-Cette purée se déguste aussi bien chaude que froide accompagnée d'œufs - au plat, en omelette- de viande d'agneau grillée ou d'un riz nature.
-On peut rajouter à la préparation, en saison quand elles sont bien parfumées, 3 tomates pelées et coupées en petits dés et faire de cette recette un plat unique.

Suggestion de menu:
-Aubergines sauce chien.
-Morue aux petits pois.
-Bricks de pommes et chocolat.

SALADE EXOTIQUE AUX GAMBAS

Ingrédients pour 4 personnes:
-800 de gambas crues.
-1 oignon.
-1 bouquet garni.
-2 petits piments piquants.
-1 cuillère à soupe de graines de coriandre.
-Une dizaine de brins de coriandre frais.
-1 papaye.
-1 citron vert.
-1 gousse d'ail.
-1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
-2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm.
-1 cuillère de vinaigre de vin.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Dans un faitout, à feu vif, mettre 2 litres d'eau, porter à ébullition,
-Pendant ce temps, peler, laver et couper l'oignon,
- Mettre dans l'eau bouillante l'oignon, les piments, le bouquet garni, les graines de coriandre, une cuillère à café de poivre en grain, le vinaigre et du sel,
-Laisser bouillir à couvert 20' afin que le bouillon prenne bien le goût de tous les ingrédients,
-Pendant ce temps, laver le citron et le presser, laver la laitue, peler et écraser l'ail, nettoyer et ciseler la coriandre,
-Découvrir le faitout y plonger les gambas environ 3' selon grosseur, les égoutter, les laisser tiédir, les décortiquer, les réserver,
-Peler la papaye, dans un saladier la couper en petits bâtonnets,
-Assaisonner avec le jus du citron, l'ail, le sucre, la coriandre ciselée et le nuoc-mâm, ajouter les gambas, remuer délicatement,
-Sur le plat de service, disposer les feuilles de laitue puis la salade assaisonnée.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser des gambas surgelées, dans ce cas pour la cuisson, se conformer aux directives du fabriquant.
-Des crevettes bouquet peuvent remplacer les gambas. Si elles sont cuites, ignorer la phase du court bouillon.
-Au lieu d'employer des graines de coriandre, on peut mettre dans le court bouillon, le reste du bouquet de coriandre fraîche.
-Si on aime relevé, on peut rajouter une pincée de piment piquant à l'assaisonnement.
-Avant de servir on peut saupoudrer la salade de quelques cacahuètes grossièrement pilées.

Suggestion de menu:
-Salade exotique aux gambas.
-Aiguillettes de canard aux pêches.
-Fromage de chèvre en quenelles.
-Délices aux fruits secs.

POULET AUX ABRICOTS

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 morceaux de poulet.
-2 beaux oignons doux.
-250 g d'abricots secs.
-2 cuillères de miel.
- 1 cuillère à café de cannelle.
-1 cuillères à café de cumin.
-40g d'amandes effilées.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Quelques brins de coriandre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Mettre les abricots dans un récipient, les couvrir d'eau tiède et les laisser tremper jusqu'au moment de les rajouter au plat,
-Peler les oignons, les laver et les émincer finement,
-Laver les brins de coriandre et les réserver,
-Dans une cocotte, mettre l'huile à feu moyen, faire revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces, quant ils sont bien dorés les enlever, les réserver,
-À leur place mettre l'oignon, le faire blondir, rajouter les morceaux de poulet, la moitié des amandes, saupoudrer les épices, saler, poivrer, bien remuer,
-Arroser de miel, parsemer des fruits égouttés, mouiller de 20 cl d'eau tiède, couvrir et laisser cuire 45',( Un peu moins s'il s'agit de blancs coupés en morceaux),
-Bien surveiller régulièrement qu'il reste du liquide, dans le cas contraire, mouiller d'eau tiède,
-Servir chaud décoré des amandes restantes et de la coriandre fraîche.


Trucs et Astuces:
-Choisir, de préférence, 4 morceaux de poulet de grosseur à peu près égale ou mieux 4 morceaux identiques comme 4 cuisses, 4 blancs ( à couper en morceaux).
-Cette recette peut se cuisiner avec de la viande de dinde, attention de ne pas la faire trop cuire, de l'agneau ou du mouton.
-Prendre un miel parfumé et doux comme du miel d'acacia, du Gâtinais ou toutes fleurs.
-On peut rajouter des raisins secs, environ 50 g, dans ce cas, les faire gonfler en même temps que les abricots.
-On peut faire légèrement dorer les amandes à la poêle sèche.
-Ce plat est encore plus savoureux cuisiné à tout petit feu dans un plat de terre qui peut ensuite être posé directement sur table.

Suggestion de menu:
-Pois chiches au sésame.
-Poulet aux abricots et graine de coucous.
-Salade créole et petits gâteaux aux dattes.

Le plat en photo.

THON À L'AIGRE- DOUCE

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 de thon frais
-2 oignons blancs.
-3 carottes.
-8 petites tomates.
-8 gousses d'ail.
-2 feuilles de laurier.
-2 cuillères à soupe de sésame.
-1 cuillère à soupe de sucre de canne.
-2 cuillères à soupe de sauce soja.
-1 cuillère à soupe de zeste de citron.
-10 cl de vinaigre de vin.
-5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Couper de thon en petits cubes, le mettre dans plat un peu profond,
-Le recouvrir de la sauce soja, du sucre, du zeste de citron, d'une feuille de laurier, de 3 cuillères d'huile, saler, poivrer, bien mélanger, couvrir et réserver au frais,
-Pendant ce temps, peler les carottes et les oignons, les laver, les sécher, émincer l'oignon et couper les carottes en fines baguettes,
-Laver l'ail sans le peler et les tomates,
-Dans une cocotte, à feu moyen, mettre l'huile restante puis les légumes et l'autre feuille de laurier, saler, poivrer, remuer doucement pour ne pas abîmer les ingrédients,
-Arroser du vinaigre et laisser revenir à découvert 5',
-Ajouter le thon et laisser encore cuire 7 à 8' de plus,
-Répartir dans des bols individuels et saupoudrer de sésame, servir.

Trucs et Astuces:
-Pour éviter que l'ail et les tomates n'éclatent, faire une petite incision à la base de chaque gousse d'ail et de chaque tomate.
-Choisir des tomates de type "Cerise".
-Le citron doit être non traité puisqu'on en utilise le zeste. Il peut être vert ou jaune, le plat sera plus typé s'il est vert.
-La cuisson du thon dépend du goût de chacun, il peut-être mi-cuit, à point ou cuit; un peu comme la cuisson du bœuf.

Suggestion de menu:
-Tarte aux échalotes.
-Thon à l'aigre-douce.
-Dessert ananas-coco.

Le plat en photo.

TAJINE DE PRINTEMPS

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 k d'épaule d'agneau.
-2 artichauts.
-8 pommes de terre nouvelles.
-4 tomates bien mûres.
-250 g de fèves écossées.
-2 gros oignons blancs.
-2 gousses d'ail.
-1 citron frais.
-2 citrons confits.
-2 cuillères à café de ras el hanout.
-1/2 cuillère à café de paprika.
-Quelques brins de coriandre fraiche.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et émincer les oignons,
-Peler l'ail et le hacher,
-Laver les brins de coriandre, bien les sécher et les ciseler, réserver,
-Presser le citron , couper les citrons confits en petits morceaux,
-Équeuter les artichauts, leur retirer les feuilles extérieures, les couper en deux , en retirer le foin, réserver,
-Ébouillanter 5' les fèves, les égoutter et les réserver,
-Ébouillanter les tomates , les égoutter, les peler et les couper en quatre,
-Peler les pommes de terre, les laver,
-Couper l'épaule de mouton en cubes,
-Dans une sauteuse, mettre l'huile à feu moyen, y faire dorer la viande ,
-Saupoudrer des épices, rajouter l'ail, l'oignon, les tomates, les pommes de terres, les artichauts et les citrons confits, bien remuer, faire bien attention que rien n'accroche,
-Saler, poivrer, arroser du jus de citron et de 15 cl d'eau,
-Couvrir et laisser cuire à feu doux 1h40,
-Rajouter les fèves et laisser encore mijoter 10',
-Découvrir, décorer de la coriandre et servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Choisir des artichauts violets bien frais.
-Si on ne trouve pas de ras el Hanout le remplacer par du cumin en poudre.
-Pour cuisiner ce plat on peut utiliser un tajine de terre et servir directement sur table dans le tajine.
-On peut varier cette recette en ne rajoutant pas les pommes de terre et en servant accompagné de graine de coucous au safran.

Suggestion de menu:
-Carottes du Maghreb.
-Tajine de printemps.
-Biscuits aux dattes.

Le plat en photo.

TAJINE MAISON

Ingrédients pour 4/6 personnes:
-1.5 k de viande de bœuf.
-1 k d'oignons.
-1 k de poivrons.
-500 g de tomates.
-1/2 cuillère à café de cumin.
-Une pincée de coriandre.
-5 cuillères d'huile d'olive.
-sel, poivre.

Préparation.
-Couper la viande de bœuf en petits dés, la mettre dans un récipient l'arroser de 2 cuillères d'huile d'olive et de la coriandre, bien tourner les morceaux et laisser mariner 30',
-Pendant ce temps, laver les poivrons et les couper en fines lamelles, réserver,
-Peler les oignons, les laver, les émincer,
-Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en petits morceaux,
-Dans un grand faitout, mettre l'huile restante, faire dorer les morceaux de viande 5', rajouter l'oignon, bien mélanger, laisser dorer encore 5',
-Rajouter la tomate, bien remuer, saler, poivrer, saupoudrer du cumin,
-Recouvrir des poivrons, mouiller de 25 cl d'eau,
-Laisser mijoter à couvert 1h30 à tout petit feu,
-Surveiller régulièrement pour ne pas que la préparation attrape, ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau chaude si c'est le cas,
-Quand le plat est cuit, la viande doit être pratiquement fondue, rectifier l'assaisonnement si nécessaire,
-Servir très chaud accompagné de semoule de couscous au safran.


Trucs et Astuces:
-Pour la viande choisir de préférence de la joue ou des morceaux à braiser: gite, macreuse, paleron...
-Choisir des poivrons rouges et vert, les rouges donnent le goût sucré et les verts sont légèrement plus amers. On peut également ajouter des poivrons jaunes si on en trouve, ils sont très juteux et tendres.
-La coriandre fraîche, trouvée en saison, parfume beaucoup plus, en mettre la valeur de 10 brins.
-Hors saison lorsque les tomates ne sont pas très parfumées on peut utiliser 20 cl de purée de tomate naturelle.
-Plus ce plat cuit à basse température, plus il est savoureux.
-Cette préparation est meilleure si elle est réalisée en grande quantité, les restes se congèlent très bien.

Suggestion de menu:
-Salade de carottes du maghreb.
-Tajine maison et couscous.
-Ananas et mangues à la cannelle.

SARDINES CARAMÉLISÉES AU SOJA

Ingrédients pour 4 personnes:
-8 belles sardines.
-2 cuillères à soupe de sauce soja.
-2 cuillères à soupe de sucre de canne roux.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 cm de gingembre frais.

Préparation:
-Éplucher le gingembre et le râper,
-Dans une jatte, mélanger le gingembre, le soja, le sucre, l'huile d'olive et 20 cl d'eau, bien émulsionner le tout,
-Nettoyer les sardines, les ouvrir, enlever l'arête centrale, les rincer et bien les essuyer, les disposer dans un plat creux,
-Les recouvrir de la marinade, les mettre au frais en couvrant le plat pendant au moins 3 heures,
-Les retourner de temps en temps,
-Les faire cuire, à feu vif , à la poêle 2' de chaque côté, réserver dans le plat de service,
-Dans la même poêle faire réduire la marinade, en arroser les sardines et servir bien chaud.

Trucs et Astuces:
- C'est encore meilleurs si on utilise de la cassonade à la place du sucre roux.
-Si on ne trouve pas de gingembre frais l'utiliser en poudre : une petite cuillère à café.
-Pour parfaire le plat une fois terminé le parsemer de cacahuètes ou de noisettes concassées.

Suggestion de menu:
-Sardines caramélisées au soja sur lit de laitue.
-Oeufs massala.
-Dessert ananas-coco.

Le plat en photo.

PETITS GÂTEAUX AUX DATTES

Ingrédients pour 25 petits gâteaux environ:
-250g de farine.
-200g de dattes.
-1 orange non traitée.
-125 g de beurre.
-180 g de sucre.
-1 œuf.
-1 cuillère à café de levure chimique.
-2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger.

Préparation:
-Dénoyauter les dattes, les hacher,
-Laver l'orange en râper le zeste et en conserver 3 cuillères à café,
-Dans une petite casserole, mettre 1 cuillère à soupe d'eau et les dattes, à feu doux faire cuire 3',
-Enlever du feu, ajouter 1 cuillère à café de zeste et 1 cuillère à café de fleur d'oranger, bien remuer et laisser refroidir,
-Dans un saladier mettre le beurre ramolli, 125 g de sucre le reste du zeste et de la fleur d'oranger, bien fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien homogène,
-Ajouter l'œuf, la farine et la levure, bien travailler jusqu'à ce que la pâte devienne lisse,
-La mettre au réfrigérateur 40' bien entourée de film alimentaire,
-Préchauffer le four à 180º (thermostat 6),
-Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur y découper des disques de 6 cm de diamètre environ,
-Déposer une cuillère à café de préparation aux dattes au centre de chaque disque, replier en forme de chausson,
-Couvrir la plaque de cuisson du four de papier sulfurisé, y répartir les petits gâteaux,
-Humidifier chaque gâteau à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau, saupoudrer du sucre restant,
-Enfourner 15' et laisser refroidir avant de déguster.

Trucs et Astuces:
-On peut rajouter quelques pistaches concassées et non salées aux dattes.
-Au sortir du réfrigérateur la pâte ne doit pas ètre trop molle, si c'est le cas la laisser encore un moment au frais.
-La variété de dattes " Deglet nour" est parfaite pour cette recette.
-Pour bien découper la pâte utiliser une roulette cannelée.

Suggestion de menu:
-Velouté de carottes au lait de coco.
-Tajine aux abricots.
-Petits gâteaux aux dattes.

POULET AU POTIRON

Ingrédients pour 4 personnes:
-500 g de potiron.
-4 morceaux de poulet.
-12 pruneaux.
-12 abricots secs.
-2 cuillères à soupe d'amandes.
-2 cuillères à soupe de raisins secs.
-2 gousses d'ail.
-1 cuillère à soupe de curcuma.
-1 bâton de cannelle.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Quelques brins de persil plat.
-Sel, poivre

Préparation:
-Peler, laver et couper la citrouille en cubes,
-Peler, laver, dégermer et hacher l'ail,
-Dans une sauteuse mettre l'huile à feu moyen, y faire colorer les morceaux de poulet de tous les côtés puis y ajouter l'ail et les amandes, saupoudrer du curcuma, bien mélanger, laisser cuire 5',
-Rajouter la citrouille, les abricots, les pruneaux, les raisins et la cannelle, mélanger, saler, poivrer,
-Arroser de 5 cl d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux 45',
-Découvrir, parsemer de persil et servir chaud.

Trucs et Astuces:
-À défaut de potiron utiliser de la citrouille.
-Dans la mesure du possible choisir des morceaux de poulet d'égale grosseur pour que la cuisson soit uniforme.
-Les amandes doivent être mondées c'est-à dire pelées.
-Pour que les fruits secs soient encore plus fondants on peut les faire tremper 30' avant de les cuisiner dans de l'eau tiède et on gardera cette eau pour mouiller le plat.
-On peut rajouter quelques noisettes pilées en même temps que le persil.
-On peut remplacer le persil par de la coriandre fraiche.
-Des morceaux de mouton ou d'agneau se prêtent bien à cette recette ainsi que de la dinde.

Suggestion de menu:
-Pois chiche au sésame.
-Poulet à la citrouille et aux fruits secs.
-Dessert ananas et noix de coco.

Le plat en photo.

POISSON AUX PATATES DOUCES ET RAISINS

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 tranches de poisson blanc.
-600 de patates douces.
-50g de raisins secs.
-1 citron vert.
-1 grosse gousse d'ail.
-1 cuillère à café de cumin en poudre.
-1 cuillère à café de gingembre en poudre.
-1 cuillère à café de paprika.
-1 pincée de piment fort.
-Une dizaine de brins de persil.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
-Sel, poivre.

Préparation:
-Dans un bol, mettre les raisins et les couvrir d'eau chaude, les laisser tremper au moins 30',
-Pendant ce temps, laver le persil et peler l'ail, les émincer,
-Presser le citron,
-Dans un plat mettre le jus du citron, l'ail et le persil, toutes les épices, saler, poivrer et y mettre à mariner le poisson 25' tout en le tournant et en l'arrosant de temps en temps,
-Pendant ce temps, peler et laver les patates douces, les couper en gros dés réguliers,
-Dans une sauteuse, mettre l'huile à feu doux et y faire revenir doucement les patates 20',
-Leur ajouter le poisson et la marinade puis les raisins et leur eau de trempage, couvrir et laisser mijoter 25',
-Retirer les patates et le poisson, les disposer dans le plat de service,les réserver au chaud,
-Faire réduire la sauce et lorsqu'elle a épaissi en napper le plat, servir chaud.

Trucs et Astuces:
-On peut choisir des tranches de poisson ou des filets, attention : le filet doit cuire moins longtemps car il deviendrai sec.
-Le paprika est du piment doux.
-Le piment fort est facultatif.
-Veiller à couper les patates régulièrement pour que la cuisson des morceaux soit uniforme car c'est un plat que l'on ne remue pratiquement pas.

Suggestion de menu:
-Salade d'avocats et pamplemousses aux crevettes.
-Poisson aux patates douces et raisins secs.
-Dessert ananas-coco.

Le plat en photo.

POULET AU CURRY ET POIS GOURMANDS

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 cuisses entières de poulet.
-700 g de pois gourmands.
-1 cuillère à soupe de pâte de curry
-2 cuillères à soupe de jus de citron.
-2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
-1 cuillère à soupe de graines de sésame.
-Sel, poivre.

Préparation:
- Séparer les cuisses des entrecuisses en coupant à l'articulation,
-Dans une cocotte antiadhésive, à feu doux, mettre le poulet jusqu'à ce qu'il dore en le tournant régulièrement,
-Le sortir du récipient, l'enduire de pâte de curry, jeter le gras, le remettre dans la cotte, couvrir et laisser cuire sur feu très, très doux 20', veiller à ce que le curry ne brûle pas,
-pendant ce temps, faire griller les grains de sésame dans une poêle sèche,
-Quand le poulet est cuit, le réserver au chaud, dans la même cocotte, mettre le jus du citron, 2 cuillères à soupe d'eau et les pois gourmands, saler, poivrer, remuer et laisser cuire 3' à feu moyen doux,
-Rajouter la crème, remuer et laisser cuire encore 3',
-Disposer sur le plat de service à côté du poulet, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, saupoudrer des graines de sésame et servir.

Trucs et Astuces:
-Acheter les pois gourmands surgelés.
-Si on utilise des pois gourmands frais, les laver et les mettre mouillés dans la cocotte.
-On peut rajouter au plat une cuillère à café d'huile de sésame, à la fin de la réalisation de la recette, lorsqu'on rectifie l'assaisonnement. cela type encore plus le plat.
-On trouve la pâte de curry en grande surface au rayon des produits exotiques.

Suggestion de menu:
-Velouté de carottes au lait de coco.
-Poulet au curry et aux pois gourmands.
-Délices aux fruits secs.

Le plat en photo.

GÂTEAU DE PATATES DOUCES

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 k de patates douces.
-2 œufs.
-150 g de sucre en poudre.
-100 g de farine.
-1/2 cuillère à café de levure.
-1 cuillère à soupe d'huile au goût neutre.
-2 cuillères à soupe de rhum brun.
-1 cuillère à café de vanille liquide.
-5 g de beurre.

Préparation:
-Laver les pommes de terre douces et les faire cuire entières au four dans une papillote de papier aluminium. Elles sont à point quand une aiguille les traverse sans résistance, si elles sont moyennes environ 1 heure, laisser le four allumé à 180º( thermostat 6),
-Une fois cuite les laisser tiédir, les peler, les écraser dans un saladier,
-Y rajouter tous les ingrédients sauf le beurre,
-Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante,
-Beurrer un moule à tarte ou à manquer, y verser la pâte,
-Enfourner 1 heure,
-Servit tiède ou froid.

Trucs et Astuces:
-Les pommes de terre peuvent être pelée puis coupées en morceaux et cuites à l'eau environ 20', le procédé est plus rapide mais le produit à moins de goût.
-Attention à les cuire suffisamment longtemps pour éviter qu'elles soient ligneuses.
-Le rhum est facultatif mais la vanille obligatoire.
-Une recette plus riche consiste à ne pas mettre d'huile mais 150 g de beurre fondu.

Suggestion de menu:
-Crevettes sautées au sésame et fenouil cru.
-Aubergines en paupiettes.
-Gâteau de patates douces.

Le dessert en photo.

VELOUTÉ DE CAROTTES AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour 4 personnes:
-1k de carottes.
-22 cl de lait de coco.
-1 cuillère à soupe de nuoc mam
-1 bouquet de coriandre fraiche.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et faire cuire les carottes dans de l'eau bouillante salée pendant 30',
-Laver, sécher et ciseler la coriandre,
-Égoutter les carottes, garder l'eau de cuisson,
-Les mixer avec un peu de cette eau ,
-Ajouter le lait de coco et, si besoin en est, rajouter un peu de jus de cuisson pour obtenir un velouté onctueux,
-Assaisonner du nuoc mam, rectifier si nécessaire le sel, donner un tour de moulin à poivre,
-Parsemer de coriandre avant de servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Pour que les carottes cuisent plus vite, les tronçonner avant de les faire bouillir.
-Attention au sel, le nuoc mam est déjà salé.
-On trouve le nuoc mam dans toutes les grandes surfaces au rayon des produits asiatiques.

Suggestion de menu:
-Velouté de carottes au lait de coco.
-Canard aux légumes chinois.
-Salade de fruits exotiques.

TARTARE DE THON ET MANGUE

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 de thon frais.
-1 grosse mangue.
-1 citron.
-Une quinzaine de brins de ciboulette.
-2 cuillères à café de moutarde .
-2 cuillères à soupe de graines de sésame.
-Quelques feuilles de roquette.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.


Préparation:
-Laver, peler la mangue et la couper en tranches très fines,
-Laver la ciboulette et la ciseler,
-Laver la roquette et bien la sécher,
-Enlever la peau du poisson, et les éventuelles arêtes, puis avec un gros couteau, couper la chair jusqu'à obtenir une consistance de viande hachée,
-Dans un récipient, mettre la moutarde, le jus du citron, saler, poivrer, battre à la fourchette,
-Ajouter le thon, la ciboulette, les graines de sésame, bien mélanger,
-Dans chaque plat de service, disposer des tranches de mangue, puis un bloc de tartare de thon, décorer avec quelques feuilles de roquette, servir sans attendre.

Trucs et Astuces:
-Pour plus de sûreté alimentaire et éviter tout problème de santé, la prévention de la consommation du poisson cru ou mi-cuit est simple: le congeler pendant 24h à -20º avant de le cuisiner.
-La décongélation doit se faire impérativement au réfrigérateur.
-Utiliser de la moutarde à l'ancienne.
-Si la mangue n'est pas assez ferme pour la tailler en tranches fines, la couper en dés.

Suggestion de menu:
-Tartare de thon et mangue.
-Paella aux légumes.
-Tarte de céréales aux poires.

Le plat en photo.

KEBAB AU CUMIN

Ingrédients pour4 personnes:
-6oo g de viande de bœuf hachée.
-2 tranches de pain de mie.
-1 échalote.
-1 branche de coriandre fraîche.
-1 cuillère à café rase de poudre de cumin.
-4 tomates.
-1 petit concombre.
-Quelques feuilles de salade verte.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver la coriandre et la ciseler,
-Laver la salade et les tomates, couper ces dernières en quartiers peu épais,
-Peler le concombre et le débiter en rondelles fines,
-Peler, laver et hacher l'échalote,
-Enlever la croûte du pain de mie et l'émietter,
-Dans un saladier, mettre la viande hachée, y ajouter l'échalote, le pain de mie, la coriandre, le cumin, arroser d'une cuillère d'huile, saler et poivrer,
-Bien mélanger la préparation à la main et confectionner des boulettes de la valeur d'une grosse cuillerée à soupe de viande,
-Dans une sauteuse, mettre le reste d'huile et y faire cuire les boulettes 10' en les retournant souvent pour qu'elles dorent de tous les côtés,
-Dans le plat de service, poser un lit de salade, les tomates et le concombre et y disposer les boulettes de kebab.

Trucs et Astuces:
-On peut remplacer la coriandre par de la menthe fraîche, dans ce cas utiliser la valeur d'une cuillère à soupe de menthe ciselée.
-Le kebab peut se cuisiner avec de la viande d'agneau ou de mouton, ou un mélange de mouton et de bœuf.
-On peut piquer les boulettes sur des piques pour les présenter sur le plat.

Suggestion de menu:
-Pois chiche au sésame.
-Kebab au cumin.
-Ananas et mangue à la canelle.

Le plat en photo.

FILETS DE POISSON SAUCE COCO

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 beaux filets de poisson.
-1 citron.
-1 botte de persil plat.
-150 g de noix de coco râpée.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 piment rouge moyen.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver le persil et le ciseler,
-Laver le piment et l'émincer,
-Laver le citron, en prélever le zeste et le couper en fines lamelles, puis le presser, réserver,
-Préchauffer le four à 180º(thermostat 6),
-Dans un grand bol, mélanger le persil, le piment, le zeste de citron, la poudre de coco et saler légèrement,
-Préparer 4 carrés de papier sulfurisé, les huiler, y déposer dans chacun un filet de poisson, les mouiller avec le jus du citron, et les couvrir de la préparation précédente,
-Fermer la papillote et enfourner 20',
-Servir au sortir du four, papillote ouverte .

Trucs et Astuces:
-Cette préparation convient à plusieurs sorte de poisson: cabillaud, colin, halibut, saumon, lotte...
-Garder un peu de poudre de coco et en saupoudrer le poisson avant de servir.
-On peut utiliser du papier aluminium pour confectionner la papillote.
-Le citron doit être impérativement non-traité.
-Le four étant chaud, en profiter pour y faire cuire une entrée ou un dessert.

Suggestion de menu:
-salade au roquefort et au raisins.
-Filet de poisson sauce coco, garniture de riz créole.
-Pommes au four.

Le plat en photo.

TABOULÉ MARIN AU SAUMON FUMÉ

Ingrédients pour 4 personnes:
-250 g de graine de couscous.
-300 g de crevettes roses cuites.
-4 tranches de saumon fumé.
-3 petits oignons nouveaux.
-3 tomates.
-2 oranges.
-1/2 citron.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Quelques tiges de ciboulette.
-Sel, poivre.
Préparation:
-Verser le couscous dans un saladier, rajouter de l'eau bouillante salée à hauteur,
-Couvrir et laisser gonfler 20',
-Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et émincer le saumon,
-Laver, peler et couper les tomates en dés,
-Peler, laver et émincer finement les oignons,
-Laver, peler les oranges à vif et les couper en petits morceaux,
- Dégrainer le couscous à la fourchette, ajouter tous les ingrédients, arroser avec le jus du citron,
et l'huile d'olive, saler et poivrer,
-Saupoudrer de ciboulette, servir frais.

Trucs et Astuces:
-On peut remplacer la ciboulette par de la coriandre fraîche ou quelques feuilles d'aneth.
-Un vinaigre de vin léger peut se substituer au citron.
-On peut rajouter quelques brins de safran à la graine de couscous pour la parfumer.

Suggestion de menu:
-Taboulé marin au saumon fumé.
-Dinde à la moutarde.
-Pêches pochées à la menthe.

Le plat en photo.

SAUTÉ DE VEAU AUX POIVRONS

Ingrédients pour 4 personnes:
-5oo g de noix de veau.
-1 poivron rouge.
-1 poivron vert.
-2 gousses d'ail.
-1 oignon rouge.
-1 citron non traité.
-1/2 bouquet de coriandre.
-50 g de noix de pécan.
-1 cuillère à soupe de Maïzena.
-3 cuillères à soupe de sauce de soja.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation:
-Couper la noix de veau en dés de la taille d'une bouchée, les saupoudrer de Maïzena,
-Laver, sécher les poivrons et les détailler en lanières,
-Laver, sécher et ciseler la coriandre, en garder quelques brins entiers pour la décoration,
-Peler, sécher et émincer l'oignon et l'ail,
-Prélever, a l'aide d' un couteau économe, des rubans de zeste de citron, les retailler en fines lanières,
-Dans un wok, mettre l'huile à feu vif, y faire revenir les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ajouter l'ail, l'oignon, les poivrons et les noix de pécan,
-Poursuivre la cuisson pendant 2', toujours sur feu vif, en remuant sans cesse,
-Arroser de sauce de soja, laisser réduire 2', terminer par un filet de jus de citron vert,
-Parsemer de coriandre et servir immédiatement.

Trucs et Astuces:
-On peut cuisiner de la même manière presque toutes les viandes blanches.
-Si on en trouve, on peut rajouter à la recette une tige de citronnelle.
-Le citron est obligatoirement non traité.

Suggestion de menu:
-Salade de riz aux fruits exotiques.
-Sauté de veau aux poivrons.
-Crème à la mangue.

Le plat en photo.

DAURADE AU CITRON VERT

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 daurade de 1,5 k vidée mais non écaillée.
-2 citrons verts.
-2 oignons nouveaux.
-1 morceau de gingembre de 5cm.
-2 gousses d'ail.
-1 bouquet de coriandre.
-1 sachet de safran.
-2 pincées de piment en poudre.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel.

Préparation:
-Laver et essuyer la coriandre,
-Peler, laver et émincer les oignons,
-Peler le morceau de gingembre en bâtonnets,
-Peler, laver et émincer l'ail,
-Laver les citrons et en tailler un en rondelles, recouper chaque rondelle en deux morceaux,
-Dans un bol, mettre les oignons, l'ail , le gingembre, le jus de l'autre citron, l'huile, le safran, le piment et le reste de coriandre ciselé, bien mélanger et réserver,
-Rincer et essuyer la daurade, la saler à l'intérieur et y glisser la moitié du bouquet de coriandre,
-À l'aide d'un couteau , pratiquer sur chaque côté du poisson, 4 entailles parallèles,
-Glisser une demi tranche de citron dans chacune d'entre elle,
-Mettre la daurade dans un plat, bien l'arroser avec la préparation précédente, couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au frais au moins 30',
-Bien égoutter le poisson, le faire cuire sous le gril du four 25' en la tournant à mi-cuisson et en l'arrosant régulièrement de sa marinade.


Trucs et Astuces:
-Garder une partie de la tige verte de l'oignon et la mettre dans la marinade, elle n'en sera que plus parfumée.
-Selon goût, le piment peut être doux ou piquant, celui d'Espelette est parfait.
-Le citron doit être non traité.
-Servir avec du riz basmati.

Suggestion de menu:
-Aubergines à l'indienne.
-Daurade au citron vert.
-Crème à la mangue.

Le plat en photo.

OEUFS MASSALA

Ingrédients pour 4 personnes:
-8 œufs.
-1 gros oignon rouge.
-1 belle tomate bien mûre.
-25 cl de lait de coco.
-1/2 cuillère à café de piment en poudre.
-1/2 cuillère à café de graines de fenouil.
-1/2 cuillère à café de curcuma.
-1 cuillère à soupe de massala.
-200 de riz.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.


Préparation:
-Mettre les oeufs dans une casserole, à l'eau froide, et les faire cuire 6' partir du moment où l'eau entre en ébullition,
-Les faire refroidir, les écaler, les réserver,
-Peler, laver et émincer l'oignon,
-Laver, peler puis hacher la tomate au couteau,
-Dans une sauteuse, mettre l'huile à feu moyen, y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soir doré,
- Y ajouter les graines de fenouil et laisse cuire 2' à feu doux,
-Puis ajouter toutes les épices et laisser encore cuire 5',
-Rajouter la tomate, le lait de coco 12 cl d'eau,
-Saler, poivrer et laisser mijoter 20',
-Pendant ce temps, faire cuire le riz,
-Ajouter les oeufs dans la sauteuse, les faire réchauffer et servir.

Trucs et Astuces:
-Le massala est composé, à part égale, des épices suivantes: cumin, coriandre, cannelle, cardamome et muscade. On le trouve, prêt à consommer, dans des épiceries spécialisées ou les grandes surfaces.
-Utiliser, de préférence, du riz basmati.
-On peut utiliser des oeufs mollets au lieu de durs, dans ce cas, les laisser cuire 3' au lieu de 6'.
-Si les oeufs sont mis dans de l'eau froide, le temps de cuisson se calcule à partir de l'ébullition de l'eau. Cuits de cette façon, ils se fêlent moins souvent.
-Si les oeufs sont plongés dans l'eau bouillante, le temps de cuisson doit être doublé pour le même résultat: 6' pour des oeufs mollets, 10 à 12' pour des oeufs durs. Les laisser un long moment à température ambiante avant de les mettre dand l'eau bouillante car si non, ils se fendilleront.

Suggestion de menu:
-Pois chiche au sésame.
-Oeufs massala.
-Crème au yaourt et au citron

Le plat en photo.