LA VIOLETTE PASSE À TABLE:...............Il existe à Toulouse, sur le canal du midi une péniche dédiée à la fleur reine de cette cité : la violette.
Hélène Vié nous y fait découvrir la Violette Gourmande à travers des recettes goûteuses et délicates.
C'est ainsi que de l'apéritif au dessert, la Violette se décline sous toute ses formes: moutarde, vinaigre, sucre, fleur cristallisée, confiture, gâteau, miel, thé, infusion...
Ainsi, peut-on la trouver tout au long d'un repas:
En apéritif:
- Kir impérial à la violette,
En entrée:
- Rouleaux de saumon à la violette,
- Filets d'anchois marinés à la violette,
- Toast d'émincés de canard à la violette,
En plat:
- Brochettes d'ananas et poulet à la violette,
- Endives et fromage à la violette,
- Minis bouchées de pomme et foie gras à la violette,
En dessert:
- Coupe surprise!
Cependant, le nec-plus-ultra de ses préparations reste le :
Hélène Vié nous y fait découvrir la Violette Gourmande à travers des recettes goûteuses et délicates.
C'est ainsi que de l'apéritif au dessert, la Violette se décline sous toute ses formes: moutarde, vinaigre, sucre, fleur cristallisée, confiture, gâteau, miel, thé, infusion...
Ainsi, peut-on la trouver tout au long d'un repas:
En apéritif:
- Kir impérial à la violette,
En entrée:
- Rouleaux de saumon à la violette,
- Filets d'anchois marinés à la violette,
- Toast d'émincés de canard à la violette,
En plat:
- Brochettes d'ananas et poulet à la violette,
- Endives et fromage à la violette,
- Minis bouchées de pomme et foie gras à la violette,
En dessert:
- Coupe surprise!
Cependant, le nec-plus-ultra de ses préparations reste le :
Foie gras frais de canard poêlé à la Violette,
dont voici la recette dans le détail:
-Faire cuire au beurre une tranche épaisse de foie ( 1.5 cm ) par personne pendant 2' maximum sur chaque face,-Réserver sur une assiette et saler,
-Continuer en mettant dans la même poêle une cuillère à soupe de Confit de pétales de Violette par tranche de foie,
-Porter à feu vif en remuant 1',
-Ajouter une cuillère à café de Vinaigre de Violette et une cuillère à café de Sirop concentré de Violette, puis remuer,
-Disposer dans la poêle le foie gras cuit pour qu'il s'imprègne du mélange confit-vinaigre-sirop encore chaud, et ce pendant 30 secondes.
-Ce plat peut s'accompagner de carottes tranchées cuites à la vapeur ou de pommes de terre "Vitelotte" à chair violette.
Bonne préparation et surtout bonne dégustation!
Bravo et merci à Hélène Vié d'avoir remis à l'honneur cette modeste fleur et d'en avoir modernisé son utilité pour notre plus grand plaisir gustatif.
La maison de la Violette
La péniche
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