MORUE À LA CRÈME

Ingrédients pour 4 personnes:
-800 de morue dessalée.
-500g de pommes de terre.
-50 cl de lait.
-2 grosses gousses d'ail.
-1 bouquet de persil.
-10 cl d'huile d'olive.
-10 cl de crème fraîche épaisse.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Dans une cocotte mettre le lait et 40cl d'eau, y rajouter les morceaux de morue, porter à ébullition et éteindre le feu en laissant le poisson cuire dans le liquide,
-Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau salée pendant 20' à partie de l'ébullition,
-Pendant ce temps, peler et dégermer l'ail, laver le persil, les hacher ensemble, les réserver,
-Égoutter le morue, lui retirer la peau et les arêtes, l'effeuiller dans un saladier,
-Dans ce même saladier y rajouter les pommes de terre, le hachis d'ail et persil et écraser le tout à la fourchette, poivrer et , éventuellement, rectifier le sel,
-Remettre cette purée grossière dans une casserole à feu doux,
-Sans cesser de tourner y ajouter petit à petit l'huile,
-Enlever du feu, mettre la crème , bien remuer et servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Attention avec le sel, la morue bien que dessalée peut en porter encore une certaine quantité.
-On peu passer sous le gril 5' avant de consommer et éventuellement parsemer le plat de fromage râpé, selon goût.
-On peut acheter la morue salée. Dans ce cas la faire dessaler la veille dans de l'eau fraîche en changeant l'eau plusieurs fois.
-Un pointe de piment doux peut se rajouter lorsqu'on écrase la morue avec les pommes de terre.

Suggestion de menu:
-Salade croquante.
-Morue à la crème.
-Clafoutis aux poires et aux noisettes.

Le plat en photo.

MORUE AUX GAMBAS ET AU MAÏS

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de morue dessalée.
-200 g de queues de gambas pelées.
-150 g de maïs doux.
-2 oignons moyens.
-1 carotte moyenne.
-2 pommes de terre
-50 g de beurre.
-1 cuillère à soupe de farine.
-15 cl de lait.
-20 cl de bouillon de poisson.
-Quelques brins de persil.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et couper les oignons en fines lamelles et la carotte en petits dés,
-Peler, laver et râper les pommes de terre,
-Laver et ciseler le persil,
-Dans une sauteuse, à feu moyen, mettre à fondre le beurre, puis y rajouter les oignons, la carotte et les pommes de terre,
-Ne pas arrêter de remuer pendant 5', en faisant bien attention que le beurre ne noircisse pas,
-Saupoudrer de farine, bien mélanger,
-Ajouter petit à petit le lait et le bouillon de poisson sans arrêter de remuer,
-Y poser ensuite la morue, les gambas et le maïs, saler, poivrer et laisser cuire 10' en remuant de temps en temps,
-Avant de servir, parsemer de persil.

Trucs et Astuces:
-Pour ne pas que le beurre noircisse, y rajouter un filet d'huile au goût neutre.
-Le beurre peut être remplacé par 3 cuillères d'huile d'olive, le plat sera un peu plus typé.
-Servir avec des tranches de pain grillé.

Suggestion de menu:
- Ajoblanco.
-Morue aux gambas et au maïs.
-Clafoutis aux pêches.

Le plat en photo.

PETITS POIS " MER MONTAGNE"

Recette catalane pour TITI ...

Ingrédients pour 4 personnes :

-800 g de petits pois écossés.

-1 gros oignon.

-1 grain d'ail.

-400 g de morue.

-150 g de jambon de pays en tranches très fines.

-1 feuille de laurier.

- un brin de thym.

-1 cuillère à café de piment rouge doux (ou paprika).

-1 cuillère d'huile.

-un petit os de jambon(facultatif).

-sel selon goût.

Préparation:

-Dans une sauteuse mettre l'huile à feu doux et faire revenir l'oignon,

-Y ajouter les petits pois, les herbes, l'ail et l'os de jambon.

-Couvrir d'eau, laisser bouillir,

-Quand l'eau bout, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les petits pois soient tendres,

-Leur retirer la moitié du liquide de cuisson, les réserver,

-Mettre ce bouillon dans une poêle et y faire cuire la morue,

-Quand elle se défait, y ajouter le piment rouge,

-Mettre toute cette préparation sur les petits pois,

-Laisser mijoter tout doucement 5',

-Disposer le tout dans un plat en terre et avant de servir couvrir des fines tranches de jambon.

Trucs et Astuces:

-Cette recette peut se réaliser avec des petits pois surgelés.

-Si les pois utilisés sont en conserve, on en gardera le jus pour faire cuire la morue.

Suggestion de menu:

-Carottes rapées et oeuf dur.

-Petits pois au jambon et à la morue.

-Faisselle ou fruit frais de saison.

MORUE MAISON

Ingrédients pour 4 personnes:

-6 poivrons : 3 rouges et 3 verts.
-4 belles aubergines.
-600 g de morue dessalée coupée en morceaux.
-2 grains d'ail.
- sel selon goût ( attention la morue peut être un peu salée.)
-huile d'olive: 3 cuillères.
- poivre noir selon goût.

Préparation:
-Faire griller les poivrons et les aubergines soit au barbecue, soit au gril électrique, soit au four,
-Une fois grillés, mettre les légumes entiers dans un récipient en verre et couvrir,
-Attendre qu'ils soient froids pour les peler,
-Les peler et les découper en lanières,
-Dans une sauteuse ou poêle, mettre 1 verre d'eau et 1 verre de lait, y poser la morue et la faire cuire doucement, récipient couvert, 15' jusqu'à ce qu'elle soit au point de se défaire, réserver,
- faire revenir les légumes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes a feu fort puis poser dessus la morue, poivrer très légèrement et répartir l'ail émincé sur la préparation,
-Laisser cuire 5',
-Arrêter le feu, couvrir pendant encore 5',
-Avant de servir rallumer un moment le feu pour que l'eau produite pendant l'opération précédente s'évapore.

Trucs et Astuces:

-On peut parsemer les légumes d'une pincée de safran en poudre lorsqu'on les fait revenir.
-Les légumes peuvent être préparés la veille, dans ce cas, ils seront conservés pelés mais entiers au réfrigérateur.
-Si, pour une quelconque raison, le lait ne peut être utilisé, on peut employer du fumet de poisson en pastille, ou tout simplement ... on peut faire cuire la morue à la vapeur.

MORUE AUX POIS CHICHES

Ingrédients pour 4 personnes:

-600 g de morue dessalée.
-600 de pois chiches cuits.
-2 oignons moyens.
-2 grains d'ail.
-3 cuillères d'huile d'olive vierge.
-2 tomates moyennes mûres.
-quelques tiges de persil.
-sel selon goût (attention car la morue peut être déjà un peu salée)


Préparation :
-Dans un récipient style sauteuse ou poêle profonde mettre l'huile d'olive,
-Poser sur feu doux,
-Y mettre en d'abord les oignons et l'ail coupés menus,
-Remuer de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent,
-Y ajouter les tomates coupées menues,
-Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe , environ 15', feu doux,
-Ajouter les pois chiches,
-Poser dessus la morue coupée en morceaux , couvrir, attendre 15', feu doux,
-Arrêter le feu
-Saupoudrer de persil haché et servir.

Trucs et Astuces:
-Les pois chiches peuvent être choisis en conserve, dans ce cas, bien les rincer.
-La tomate fraîche peut être remplacée par 3 c. à soupe de tomate naturelle en conserve.

Suggestion de menu:

-Salade de betteraves et mâche (saupoudrer de cumin).

-Morue aux pois chiches.

-Macédoine de fruits (frais ou en conserve ou mélangés).