UN CHEF PRESQUE PARFAIT

ALLIER PLAISIR DE RECEVOIR ET BONHEUR DE N'AVOIR AUCUNE CONTRAINTE EST DÉSORMAIS POSSIBLE !

Christophe s'adaptera à toutes vos envies afin de vous offrir le meilleur des services pour l'organisation de vos réceptions, la préparation de délicieux repas à domicile, ou l'animation de "cooking party"..

Faire partager à vos invités une réception originale, perfectionner votre coup de fouet, ou bien déguster des plats savoureux et équilibrés dans le confort de votre propre maison.. Voici ce que vous propose ce "Chef presque parfait" !

Contactez-le à: " L'ATELIER DE CHRISTOPHE "

CRÈME BRÛLÉE À LA FRAMBOISE

Recette de Christophe:

Ingrédients pour 4 personnes.
-50 cl de lait
-50 cl de crème fraîche.
-8 jaunes d'oeufs.
-200 g de sucre.
-2 gousses de vanille.

Préparation:
-Ouvrir les gousses de vanille, les racler avec un couteau, mettre les graines dans le lait, le porter lait à ébullition, éteindre le feu et laisser refroidir,
-Préchauffer le four à 90º (Thermostat 3),
-Dans un récipient, mettre les jaunes d'œufs, le sucre bien battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit crémeux,
-Rajouter la crème puis le lait froid sans cesser de remuer,
-Répartir dans des ramequins en posant au centre de chacun d'eux une framboise en l'écrasant légèrement entre les doigts,
-Enfourner au bain- marie 45',
-Servir tiède ou froid.

Trucs et Astuces:
-Le lait n'a pas besoin de bouillir si on utilise de l'extrait de vanille naturelle liquide.
-Les framboises surgelées sont parfaites, faute de fraîches.

Le plus de Christophe:
Cette crème brulée peut servir d'accompagnement pour un plat salé:
-Mettre deux branches de thym à infuser 1 heure dans le lait chaud, le laisser refroidir , le passer au chinois,
-Traiter tout le reste de la recette de la même manière sans utiliser de framboise,
- Enfourner 1 heure.

Suggestion de menu:
-Soupe de coquillages.
-Chipirons farcis aux pieds de cochon.
-Crème brûlée à la framboise.

UN DÎNER PRESQUE PARFAIT, LA FINALE DES CHAMPIONS

LE MENU DE CHRISTOPHE À BIARRITZ

Apéritif

Pintxos de Kittof

Entrée
Chipirones en tenue de fête

Plat
duo de canard sauce d'Itxassu

Dessert
Petits Fli Fla Flou

APÉRITIF:
*Piperade glacée, oeuf de caille et piment d'Espelette.
*Crevettes au curcuma et herbes fraîches.
*Noix de Saint-Jacques embrochées sur gousse de vanille et posées sur soupe de potiron à la cardamome.

ENTRÉE:
Chipirones en tenue de fête.

PLAT:
Duo de canard sauce d'Itxassu, purée de carottes à l'orange.

Pour réaliser la sauce d'Itxassu:
-40 cl d'eau.
-1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté.
-2 cuillères à soupe de confiture de cerise noire d'Itxassu.

-Mettre l'eau dans une casserole sur feu moyen,
-Dissoudre le fond de veau dans l'eau,
-Rajouter la confiture de cerise,
-Remuer régulièrement, attendre que cela réduise légèrement,
-Mixer.

Pour réaliser la purée de carotte à l'orange pour 4 personnes:
-10 carottes.
-1 orange non traitée.
-10 cl de crème fraîche.
-1 tablette de fond de volaille.
-Sel, poivre.

-Mettre 1,5 litre d'eau dans une casserole sur feu moyen, y rajouter la tablette de fond de volaille et porter à ébullition,
-Pendant ce temps laver l'orange et en découper, à l'aide d'un épluche légumes, deux gros zestes, les mettre dans le bouillon, couvrir,
-Couper le fruit en deux et en presser le jus, le rajouter au bouillon,
-Peler, laver et couper les carottes en rondelles régulières,
-Les mettre dans le bouillon bouillant, laisser reprendre l'ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à couvert 25',
-Les égoutter, elles doivent être très tendres, les tester avec la pointe d'un couteau qui doit pénétrer facilement,
-Leur rajouter la crème, mixer, rectifier l'assaisonnement selon goût, servir.

DESSERT:
*Crème brûlée à la framboise.

*Coulant au chocolat de Bayonne.
*Sorbet à l'ananas.

Pour réaliser 4 coulants au chocolat:
-190 g de chocolat noir de Bayonne.
-4 carrés de chocolat blanc à la noisette.
-100 g de beurre.
-100 g de sucre.
-3 œufs.
-12 g de poudre d'amande.
-12 g de maïzena.

-Préchauffer le four à 210º (thermostat 7),
-Faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant sans arrêt, retirer du bain dès qu'il est bien lisse,
-Lui incorporer doucement le beurre en petits morceaux, puis le sucre et les œufs légèrement battus,
-Bien homogénéiser, rajouter la poudre d'amande et la maïzena, bien remuer,
-Beurrer 4 petits moules, de préférence en fer blanc, verser la préparation à 1/3 du moule,
-Mettre un carré de chocolat blanc, compléter avec le chocolat noir à 2/3 du moule,
-Enfourner entre 7 et 10',
-Le coulant est cuit lorsque son bord extérieur est pris et que son centre est encore un peu mou,
-Les sortir du four et les démouler en les retournant brusquement sur une assiette,
-Les coulants peuvent se servir tièdes ou froids.

Les trucs de Christophe:
-Ne surtout pas remplir les moules à plus des 2/3 de leur hauteur.
-Les moules en fer blanc permettent un démoulage plus facile, ne pas hésiter à les "claquer" sur l'assiette pour les faire tomber d'un seul coup.
-Les coulants peuvent être congelés avant de les cuire et il n'est pas utile de les faire décongeler avant de les enfourner.

Pour réaliser le sorbet à l'ananas pour 4 personnes:
Il est impératif d'avoir un robot ménager qui permette de confectionner des sorbets.
-1 ananas frais d'un kilo.
-1 blanc d'œuf.
-25 g de sucre.

-La veille, nettoyer l'ananas, il doit rester 800 g de pulpe,
-Le couper en petits cubes et le congeler,
-Au moment, monter le blanc en neige, rajouter le sucre,
-Mettre dans le robot spécial sorbet, rajouter l'ananas et programmer selon directives de l'appareil, garder au frais avant de servir.

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LE MENU DE LA FINALE DES CHAMPIONS, AVEC FLORENCE, À PARIS

Entrée
Foie gras gourmand à la sauce d'Itxassu et confiture d'oignon accompagné de cœurs de sucrine au vinaigre balsamique.

Plat
Noix de Saint-Jacques à la bisque de crustacés et rizotto aux petits légumes.

Dessert
Coulant au chocolat chocolat noir au coeur blanc et sa marmelade d'oranges.

ENTRÉE:
-Confiture d'oignon.

PLAT:
-Rizotto aux petits légumes.

Pour réaliser la bisque de crustacés:
-15 crevettes fraîches.
-1 gousse d'ail.
-2 échalotes.
-1 verre de très bon vin blanc sec.
-10 cl de crème fraîche.
-1 cuillère d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre du moulin.

-Peler l'ail et les échalotes, les laver, les sécher et les hacher,
-Les faire revenir doucement à l'huile,
-Pendant ce temps, détacher les têtes des corps des crevettes, les presser dans la casserole et les rajouter à l'ail et aux échalotes, saler, poivrer, bien remuer,
-Laisser revenir 1' minutes sans que cela caramélise, ne pas cesser de remuer,
-Déglacer au vin blanc,
-Rajouter la crème fraîche, laisser épaissir environ 10',
-Enlever du feu, passer au chinois, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Les trucs de Christophe:
-Poêler le corps des crevettes quelques minutes, les décortiquer, les couper finement, leur ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche, une pincée de curcuma et quelques herbes fines et vous avez une des entrées du repas de Biarritz.
-Ou vous les accommodez, au lieu de curcuma et herbes, avec une pointe de curry et de la coriandre fraîche ciselée.

DESSERT:
Pour réaliser la marmelade d'orange:
-2 oranges non traitées.
-la moitié du poids des oranges en sucre.

-Laver les oranges et les découper en fines rondelles, ne pas les peler,
-Dans une casserole, mettre le sucre et 30 cl d'eau, faire fondre doucement,
-Rajouter les oranges, laisser cuire très doucement une heure et demie en surveillant que le sucre n'accroche pas, si c'est le cas, rajouter un peu d'eau,
-Les oranges doivent être quasiment confites,
-Arrêter et disposer sur le plat de service.

A

A

.............................................................BON APPÉTIT !

UN DÎNER PRESQUE PARFAIT

TRÈS BIENTÔT SUR LE BLOG, TOUTES LES RECETTES DE CHRISTOPHE.

UN DÎNER PRESQUE PARFAIT

Le lundi 2 mars à 20h40,

M6 propose un nouveau numéro spécial de son émission à succès "Un dîner presque parfait" intitulé:

"Un dîner presque parfait : la rencontre des champions."

Fabrice, Martine, Florence et Christophe ne se connaissent pas et pourtant, ce sont eux qui ont obtenu les meilleures notes depuis la création de l’émission.

Pour cette soirée spéciale les candidats ont accepté de se recevoir chez eux : à Strasbourg chez Fabrice, à Paris pour le dîner de Martine, à Toulouse chez Florence et enfin à Biarritz chez Christophe.

À l’issue de cette semaine de compétition, les trois meilleurs iront à Paris. Là, ils seront accueillis dans une cuisine professionnelle au sein d’un grand lycée hôtelier et auront la chance de s’affronter devant un jury de grands chefs. C’est dans cet endroit entièrement dédié à la cuisine que les candidats se mesureront les uns aux autres.

Bonne chance à tous!

UN DÎNER VRAIMENT PARFAIT

PAR CHRISTOPHE LE POMPIER ...

... MON FILS !

Son menu

Apéritif
Sangria blanche basque,
Tapas d'ici et d'ailleurs

Entrée :
La surprise landaise:
Crème brûlée au foie gras avec asperges grillées.

Plat:
Risotto basque aux petits légumes,
Aiguillettes de canard sur confiture d'oignons.

Dessert :
Lous tres delices, hiru goxoki :
Cheesecake, Tiramisu à la fraise, Gâteau basque au chocolat.

Ses recettes

Apéritif:
La Boisson:
Sangria blanche aromatisée au guarana, servie avec très fraîche avec son accompagnement de fruits blancs coupés en petits dés : poires et pommes.

Les Tapas d’ici et d’ailleurs:
1ere tapa :
Ingrédients:
-Pain aux raisins, noix et miel.
-Chiffonnade de jambon de Bayonne.
-Fromage de chèvre.
-Fraises.
Préparation:
-Sur une tranche de pain , disposer une tranche de jambon de Bayonne puis une tranche de fromage de chèvre,
-Passer le tout au four quelque minutes,
-Couper de fines tranches de fraise dessus juste avant de servir.

2ème tapa :
Ingrédients:
-Boudin noir.
-Pommes.
-Cannelle.
Préparation:
-Couper les pommes, après les avoir pelées, en très petits cubes. Les faire revenir doucement dans du beurre. Les réserver,
-Couper un boudin dans le sens de la longueur, le défaire, le faire revenir dans une poêle,
-Dans une verrine, disposer les morceaux de boudin à mi hauteur puis les recouvrir de pommes,
-Ajouter une pincée de cannelle et servir tiède.

3ème tapa :
Ingrédients:
-Crevettes fraîches.
-Curry.
-Coriandre fraîche.
-Crème fraîche.
Préparation:
-Faire revenir doucement dans du beurre des crevettes décortiquées coupées en petits morceaux,
-Quand elles sont cuites ajoutez la crème fraiche, mélanger délicatement puis incorporer à la préparation une pincée de curry et la coriandre fraiche ciselée menue,
-Faire réduire et servir soit sur du pain soit dans une cuillère.

Entrée:
La Crème brulée au foie gras:
Ingrédients :
- 200g de foie gras.
-40cl de crème fraiche.
-4 jaunes d’œuf.
-Poivre vert.
-Fleur de sel.
-Sucre en poudre.

Préparation:
-Mixer le foie gras avec la crème liquide, ajouter les jaunes d’œufs à la préparation ainsi que la fleur de sel et le poivre vert,
-Mixer de nouveau et filtrer,
-Verser dans des ramequins ou dans des petits plats à oreillettes
-Enfourner 45 minutes à 100°, réserver ensuite au frigo pendant au moins 2 h,
-Saupoudrer de sucre et caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous la salamandre juste avant de servir,
-Parsemer quelques brisures de poivre vert et de fleur de sel.

Plat:
Risotto basque aux petits légumes :Recette exclusive crée par Christophe.
Ingrédients :
-1 gousse d'ail.
-1 oignon blanc nouveau.
-1 poivron rouge.
-1 poivron vert.
-1 poivron jaune.
-2 courgettes.
-1 aubergine.
-Quelques brins de persil.
-Riz type risotto.
-Bouillon de poule.
-2 xistoras, saucisses typiques basques au piment.
-150 g lardons.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation :
-Laver puis couper en très petits dés les poivrons, les courgettes et l'aubergine,
-Laver, sécher et ciseler le persil,
-Peler, laver et couper menu l'ail et l'oignon,
-Couper la xistora en petits morceaux,
-Préparer, dans une casserole, un bouillon de poule bien chaud,
-Faire revenir la xistora et les lardons dans un wok,
-Une fois ces derniers dorés et prêts, leur incorporer tous les légumes, saler, poivrer,
-Bien mélanger le tout, laisser revenir quelques minutes en remuant fréquemment,
-Y rajouter le riz et bien remuer, rectifier l'assaisonnement, puis au bout de 5 min, couvrir du bouillon de poule, réserver le reste du bouillon de poule au chaud pour mouiller le riz au fur et à mesure de sa cuisson,
-Laisser cuire jusqu'à ce que le riz devienne moelleux,
-Incorporer 50g de parmesan avant de servir.


Dessert:
Lous tres delices, hiru goxoki:
Recettes secrètes !

UN DÎNER PRESQUE PARFAIT, Émission programmée par M6 la semaine du 15 au 19 Septembre 2008 et gagnée par Christophe avec une note de 8,5/10