TOFOU AU SÉSAME

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de tofou.
-4 cuillères à soupe de sauce au soja.
-4 belles carottes.
-1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
-1 cuillère à soupe de graines de sésame.
-2 branches d'aneth.
-20 g de beurre.
-2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Coupe le tofou en tranches de 1 cm d'épaisseur, le disposer dans un plat creux, l'arroser du soja et le laisser mariner,
-Pendant ce temps, peler les carottes, les laver et les couper en petits bâtonnets fins, laver et ciseler l'aneth,
-Mettre le beurre dans une poêle, à feu moyen, y faire sauter les carottes pendant 8' en remuant sans arrêt pour éviter qu'elles accrochent ou noircissent,
-Les saupoudrer du sucre, les saler, les poivrer, les mettre dans le plat de service, les réserver au chaud,
-Pendant ce temps, égoutter le tofou, mettre l'huile dans une poêle et faire dorer les tranches environ 2' de chaque côté,
-Les mettre sur les carottes et saupoudrer le tout des graines de sésame et de l'aneth.

Trucs et Astuces:
-Si on aime les plats un peu plus typés on peut utiliser du tofou fumé.
-Pour une touche un peu plus exotique, saupoudrer les carottes de quelques pincées de cumin en poudre.
-La durée de cuisson des carottes dépend aussi du goût personnel, si on les aime fermes, les faire cuire moins longtemps, à l'inverse pour un résultat plus moelleux, les mouiller légèrement, les couvrir et les laisser suer 10'.
-Si on souhaite une variante de cette recette, on ajoute quelques bâtons de courgettes aux carottes, ou quelques champignons, ou quelques pousses de soja... ou n'importe quel autre légume ferme, à convenance...

Suggestion de menu:
-Fevettes en salade.
-Tofou au sésame.
-Flan de mais aux pommes.

PAELLA AUX LÉGUMES

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 de riz rond.
-300 g de haricots verts.
-1 courgette.
-1 oignon.
-1 poivron rouge et 1 poivron vert.
-1 carotte.
-2 gousses d'ail.
-2 tomates mûres.
-4 brins de persil.
-50 g d'olives noires.
-1 litre de bouillon de légumes.
-1 dose de safran.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Équeuter les haricots verts, les laver et les couper en tronçons,
-Laver les poivrons et la courgette et les couper en dés,
-Laver les tomates, les peler et les reduire en purée en les coupant en dés très petits,
-Peler, laver et couper la carotte ne bâtonnets fins,
-Peler l'oignon et les grains d'ail, les hacher,
-Laver le persil, le ciseler,
-Dans une sauteuse allant au four, mettre l'huile à feu moyen- doux et y faire revenir l'oignon et l'ail 5', y rajouter le poivron, la courgette, les haricots et la carotte, remuer laisser encore revenir 5' supplémentaires puis y ajouter la tomate, le safran et les olives, laisse chauffer,
-Y verser le riz et laisser cuire jusqu'à ce que les grains deviennent translucides, y rajouter alors le bouillon, saler, poivrer, bien remuer,
-Porter à ébullition puis mettre au four 15' à 180º,
-Sortir du four, rajouter le persil ciselé et attendre 5' avant de servir.

Trucs et Astuces:
-Pour plus de facilités utiliser un plat multi- usage: gaz, four et table. Les plats en terre cuite ou les paellas espagnoles sont parfaits pour ces recettes.
-On peut ne pas finir la cuisson au four et laisser cuire sur le feu, vérifier de temps en temps que le plat n'accroche pas, si c'est le cas, rajouter un peu de bouillon.
-Le bouillon se trouve en tablette.
-Si l'on souhaite un plat végétarien complet, on peut rajouter avec les oignons, 200g de tofou coupé en petits dés.

Suggestion de menu:
menu traditionnel:
-Pissaladière.
-Crevettes sautées à l'ail et paella aux légumes.
-Crème brûlée aux mirabelles.

Menu végétarien:
-Escalivada.
-Paella au tofou et légumes.
-Mousse au chocolat.

Le plat en photo.

TOFOU SAUTÉ AUX CAROTTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de tofou naturel.
-400 g de carottes.
-1 grosse gousse d'ail.
-La valeur de une cuillère à soupe de persil haché.
-2 pincées d'herbe de Provence.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Débiter le tofu en petits dés et le mettre à mariner 30' avec 2 cuillères d'huile, du sel, du poivre la moitié de l'ail et du persil hachés et les herbes de Provence, bien mélanger,
-Pendant ce temps, peler et laver les carottes, les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée environ 15', il faut qu'elles restent légèrement fermes,
-Les égoutter et les débiter en rondelles,
-Dans une poêle , mettre l'huile restante et faire sauter, à feu moyen les rondelles de carotte pendant 3', leur rajouter le reste d'ail et de persil, bien remuer et les laisser cuire encore 2',
-Dans une sauteuse mettre le tofou, à feu doux pendant 15' en remuant de temps en temps pour qu'il n'accroche pas et que l'ail ne noircisse pas,
-Y rajouter les carottes, bien remuer et laisser ensemble 2' de plus, servir.

Trucs et Astuces:
-Il faut environ 100 g de tofou et 100 g de légumes par personne.Donc, si l'on a plus ou moins de convives, les quantités sont faciles à évaluer.
-Une variante pour cette préparation: remplacer l'ail et le persil par de la coriandre et avant de servir la plat, l'arroser avec le jus d'un citron et une cuillère à soupe de sauce de soja. Cependant cette recette est meilleure froide et en entrée.

Suggestion de menu :
Menu traditionnel:
-Tofou aux carottes.
-Poulet à la crème.
-Pastèque à l'anis.

Menu végétarien.
-Beignets de courgette.
-Tofou aux carottes.
-Riz au lait au caramel.

Le plat en photo.

OMELETTE PROVENÇALE AUX COURGETTES ET TOFOU

QU'EST-CE QUE LE TOFOU?

Le tofou est un caillé frais de "lait" de soja, formé, égoutté et pressé. Cette texture souple et son goût très neutre en font une base idéale pour de nombreuses préparations culinaires.
Le tofou a été introduit dans toute l'Asie grâce aux communautés bouddhistes; il est l'apport protéique de leur régime végétarien.

COMMENT PRÉPARER LE TOFOU?

Le tofou en dés ou en tranches :
-Dans une salade composée ou une soupe,
-Il peut être grillé, frit, cuit à la poêle ou passé au four, arrosé de sauce de soja,
-En brochettes avec des légumes,
-Dans une paella ou un riz au curry.

Le tofou émietté :
-Doré à la poêle avec des légumes de saison, en piperade, en sauce pour spaghettis, ou pour farcir légumes et volailles.
-Mélangé avec un œuf,
-En croquettes frites à la poêle.

Le tofou mixé :
Il prend alors la consistance d'une crème et peut servir de base pour différents plats :
-mixé au dernier moment dans une soupe pour un velouté
-En garniture de quiches, tartes salées, soufflés au fromage, gratins.
-Battu ou fouetté il peut remplacer le lait ou la crème pour réaliser des gâteaux, des tartes sucrées, des clafoutis.
-Il se marie très bien avec la vanille et le miel.

Ingrédients pour 2 personnes :
-125 g de tofou.
-1 courgettes.
-1 oignon.
-3 œufs.
-1 dizaine d'olives noires.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-2 cuillères à café d'herbes de Provence.
-sel.
-Poivre.

Préparation :

-Émietter le tofou et le mélanger aux herbes de provence, le saler, le poivrer et y verser un peu d'huile d'olive, le laisser ainsi un bon quart d'heure,
-Couper en tranches très fines la courgette et l'oignon,
-Les faire dorer dans l'huile jusqu'à ce qu'ils blondissent,
-Ajouter le tofou émietté et faire revenir
-Assaisonner de sel, poivre, et ajouter les olives dénoyautées,
-Quand la garniture est cuite, environ 10', verser dessus les oeufs battus, mélanger suavement à la spatule,
-Laisser cuire à feu moyen quelques minutes.

Trucs et Astuces :
-On peut retourner l'omelette dans la poêle si on l'aime très cuite.
-Peut se consommer froide.

Suggestion de menu :
-Salade de scarole et doucette.
-omelette au tofou
-salade de fruits de saison.