BRICKS DE POMMES ET CHOCOLAT

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 pommes.
-4 feuilles de bricks.
-12 carrés de chocolat.
-1 cuillère à soupe de poudre d'amandes.
-4 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 210º(thermostat 7),
-Peler les pommes, les couper en fines lamelles,
-Disposer les feuilles de brick sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau,
-Mettre au centre de chaque feuille la valeur d'une pomme, 3 carrés de chocolat et saupoudrer d'un peu d'amandes, replier les bords pour former un petit paquet hermétique,
-Huiler à nouveau et enfourner 15' jusqu'à ce que les bricks soient dorés,
-Servir tiède ou froid.

Trucs et Astuces:
-On emploiera du chocolat de préférence noir, mais rien n'empêche d'utiliser un chocolat au lait garni de noisettes...
-Cette recette permet de varier les fruits à l'infini: poire, banane et en saison abricot, pêche...
-On peut accompagner d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème anglaise.

Suggestion de menu:
-Asperges au jambon.
-Cabillaud aux tomates et brocolis.
-Bricks de pommes et chocolat.

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

Ingrédients pour 4 personnes:
-150 g de chocolat blanc en tablette.
-45 cl de crème fleurette.

Préparation:
-Casser le chocolat en morceaux,
-Dans une casserole à feu doux mettre le chocolat, ajouter 10 cl de crème, laisser fondre à moitié sans cesser de remuer,
-Enlever du feu et continuer à mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu,
-Dans un grand saladier verser le reste de crème et la monter en Chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme,
-Sans cesser ce fouetter, incorporer le chocolat fondu,
-Répartir dans des ramequins individuels et mettre au frais au moins 1 heure avant de déguster,
-Décorer avant de servir de copeaux de chocolat noir ou de fruits confits ou de toute autre friandise, selon goût.

Trucs et Astuces:
-La crème fleurette est de la crème fraîche liquide à 35%de matières grasses.
-La crème montera d'autant mieux qu'elle sera froide ainsi que les ustensiles utilisés: fouets du batteur, saladier. Les mettre donc au réfrigérateur ou mieux au congélateur(15') avant de les faire servir.
-Le chocolat peut être parfumé à la noix de coco, au Cointreau... tout dépend du goût de chacun.

Suggestion de menu:
-Roulés végétariens.
-Lapin aux gambas.
-Mousse au chocolat blanc.

Le dessert en photo.

MOUSSE AU MIEL

Ingrédients pour 4 personnes:
-250 g de mascarpone.
-4 blancs d'œufs.
-4 cuillères à soupe de miel liquide.
-4 sachets de sucre vanillé.
-4 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir.
-4 cuillères à soupe de cacao noir amer.

Préparation:
-Bien fouetter le mascarpone avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux et homogène,
-Rajouter les pépites de chocolat,
-Monter les blancs en neige bien ferme, l'incorporer délicatement au fromage battu,
-Dans des ramequins individuels, mettre la moitie de la mousse, poudrer de cacao et recouvrir à nouveau de mousse,
-Décorer le dessus de cacao et de pépites de chocolat et garder au frais jusqu'au moment de servir.

Trucs et Astuces:
-Le mascarpone doit être à température ambiante pour bien se mélanger au sucre, penser à le sortir du réfrigérateur.
-Si non n'aime pas , ou si l'on ne peut pas manger de chocolat, remplacer ce dernier par des petits morceaux de fruits confits et de la gelée de groseille ou de cassis pour disposer entre les couches de mascarpone.
-Cette recette est facile à aménager pour plus ou moins de convives!

Suggestion de menu:
-Crevettes sautées au sésame et fenouil.
-Aiguillettes de canard aux pêches.
-Fromage Manchego et sa pâte de coing.
-Mousse au miel.

Le dessert en photo.

DESSERT CHOCO-MOKA

Ingrédients pour 6 personnes:
-200 g de chocolat noir.
-5 cl de café fort.
-40 cl de crème liquide.
-10 cl d'eau.
-80 g de beurre.
-80 g de sucre.

Préparation:
-Dans une casserole, à feu doux, mettre l'eau et la crème et y casser en petits morceaux le chocolat,
-Remuer sans arrêt et laisser fondre pendant 5',
-En fin de cuisson, y verser le café puis le sucre, remuer,
-Incorporer petit à petit le beurre par morceaux, sans cesser de remuer et jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et onctueuse,
-Mettre en ramequin et réserver au frais au moins deux heures avant de servir.

Trucs et Astuces:
-Mettre la casserole au bain marie serait encore mieux.
-Attention, le chocolat ne doit pas accrocher.
-Choisir un café parfumé.

Suggestion de menu:
-Champignons au Chabichou.
-Aiguillettes de canard au pêches.
-Dessert choco-moka.

Le dessert en photo.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

MADAME DE SÉVIGNÉE A ÉCRIT:

«Prenez du chocolat afin que les plus méchantes compagnies vous paraissent bonnes.»

MOUSSE AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 4 personnes:
-3 oeufs.
-150 de bon chocolat noir.
-55 g de sucre très fin.
-2 cuillères à soupe de lait.

Préparation :
-Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, mettre les blancs au frais , réserver les jaunes,
-Sur un feu doux, au bain-marie, commencer par mettre le lait puis y incorporer le sucre et le chocolat déjà cassé en fins morceaux ou rapé,
-Remuer sans arrêt et très suavement jusqu´à l'obtention d'une pâte onctueuse et bien unie,
-Y ajouter les jaunes d'oeufs, un par un, ils doivent bien s'incorporer à la pâte, réserver,
-Battre les blancs en neige très ferme et les ajouter à la préparation précédente sans les "casser",
-Mettre dans des jolies coupes et garder au réfrigérateur.

Trucs et Astuces :
-Peut se décorer également d'une noix de crème Chantilly ou de brins d'orange confite,
-Doit se servir très frais.

Suggestion de menu:
-Poelée de poivrades.
-Veau tout simple, pommes de terre nouvelles.
-Mousse au chocolat.

Le dessert en photo.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

FRANÇOIS DE LA ROCHEFOUCAULT A ÉCRIT :

"Aimez le chocolat à fond, sans complexe ni fausse honte, car rappelez-vous: sans un grain de folie, il n'est point d'homme raisonnable”

GATEAU AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 8 personnes:

-300 g de chocolat noir.

-300 g de beurre.
-300 g de sucre en poudre.

-150 g de farine.

-6 oeufs.

-6 cuillères à soupe de lait.

Préparation :

-Séparer les blancs d'oeuf des jaunes, les monter en neige très ferme, réserver,

-Faire fondre le chocolat dans le lait,
-Mélanger le beurre au chocolat pour obtenir une pâte lisse et homogène,

-Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs, puis la farine et les blancs en neige,

-Remuer doucement sans "casser" les blancs en neige,

-Mettre dans un moule 4/4 à four moyen pendant 40',
-Laisser tiédir, démouler.

Trucs et Astuces:

-Peut être décoré avec du sucre glace,

-Ou recouvert d'une ganache de chocolat noir.

-Suggestion de décoration pour un anniversaire.