ENTRÉE ROSE DE MAMIE CHRISTIANE

Ingrédients pour 8 personnes :
-3 pommes de terre moyennes ou 6 petites.
-7 oeufs durs.
-1 petite betterave cuite au four.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation :
-Faire cuire les pommes de terre,
-Cuire les oeufs durs,
-Laisser refroidir puis tout passer au moulin à légumes : les pommes de terre, les oeufs durs, la betterave, saler et donner deux tours de moulin à poivre, bien mélanger,
-Bien tasser dans un récipient type petit saladier, couvrir et mettre au frais jusqu'au lendemain,
-Le jour suivant, faire une sauce mousseline,
-Démouler l'entrée rose dans le plat de service, veiller à ce qu'il soit un peu creux, et y verser dessus la sauce mousseline.