SALADE DE FÈVES

Ingrédients pour 4 personnes:
-500 g de fèves écossées.
-200 g de jambon cru.
-1 oignon.
-1 tomate.
-200 g de pousses d'épinards.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-1 cuillère de vinaigre balsamique.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Ébouillanter 5' les fèves à l'eau salée, les égoutter et les réserver,
-Peler, laver et émincer l'oignon,
-Laver les jeunes pousses, bien les sécher,
-Laver et couper la tomate en petits dés,
-Tailler en fines lamelles la moitié du jambon,
-Dans une poêle, à feu doux, mettre une cuillère d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon,
-Quand il est bien doré, ajouter les fèves, bien remuer, puis le jambon,
-Remuer plusieurs fois et retirer du feu, laisser refroidir,
-Mettre dans un saladier, ajouter la tomate, assaisonner de la vinaigrette, bien remuer,
-Dans un plat de service un peu creux, disposer les jeunes pousses et compléter par la salade,
-Décorer des morceaux de jambon réservés.

Trucs et Astuces:
-On peut employer une variété infinie de jeunes pousses selon goût et inspiration: feuilles de betterave, mâche, blette, mesclun...
-Si les fèves sont un peu grosses, les ébouillanter un peu plus longtemps pour ne pas qu'elles soient dures.
-On peut ébouillante la tomate et la peler avant de l'utiliser.

Suggestion de menu:
-Salade de fèves.
-Sauté de veau aux poivrons.
-Compote aux deux fruits.

Le plat en photo