GRATIN DE POMMES DE TERRE ET CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 4 personnes:
-600 g de pommes de terre.
-600 de pleurotes.
-100 g d'emmenthal râpé.
-20o cl de crème fraîche liquide.
-1 gousse d'ail.
-10 brins de persil,
-4 cuillères d'huile au goût neutre.
-5 g de beurre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver, sécher et débiter les pommes de terre en rondelles régulières de 0,5 cm d'épaisseur,
-Nettoyer, laver les pleurotes et les égoutter sur un papier absorbant,
-Peler l'ail, le laver,
-Laver le persil, le ciseler avec l'ail, réserver,
-Préchauffer le four à 200º (thermostat 6-7),
- Dans une grande poêle, mettre 3 cuillères d'huile à feu moyen et y faire frire les pommes de terre, les égoutter sur du papier absorbant,
-Mettre la dernière cuillère d'huile dans la poêle et y faire revenir les pleurotes, saler,
-Celles ci sont cuites lorsque l'eau qu'elles ont rejetée a été entièrement absorbée, leur ajouter l'ail et le persil, remuer 1' puis les égoutter et les réserver,
-Beurrer un plat allant au four et y déposer en alternant une couche de pommes de terre, une couche de champignons, finir par les pommes de terre, saler et poivrer légèrement entre chaque couche,
-Dans une casserole mettre la crème liquide à feu doux, quand elle commence à bouillir y ajouter la moitié du fromage, bien remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce bien crémeuse,
-Répartir cette sauce sur les couches de pommes de terre et champignons, saupoudrer le tout du fromage restant et mettre au four 15' jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
-Servir immédiatement.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser des champignons de Paris à la place des pleurotes ou mélanger plusieurs types de champignons selon goût: giroles, cèpes, pleurotes...
-Si on souhaite un plat plus léger, on peut faire bouillir les pommes de terre au lieu de les faire frire.
-On peut utiliser de la crème allégée.

Suggestion de menu:
-Graisserons de canard sur pain de campagne grillé.
-Gratin de pommes de terre et champignons.
-Salade verte aux noix.
-Tarte aux trois pommes.

Le plat en photo.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

GEORG CHRISTOPH LICHTENBERG A DIT...




"Il se noie plus de gens dans les verres que dans les rivières."

FILET MIGNON DE VEAU AUX ÉPICES

Ingrédients pour 6 personnes:
-2 filets mignons de veau.
-2 clous de girofle.
-1 étoile de badiane.
-une dizaine de graines de coriandre.
-1 cuillère à café de poivre noir.
-6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel.

Préparation:
-Dans un mortier ou avec un moulin électrique, concasser grossièrement la badiane, les clous de girofle, le poivre et les graines de coriandre,
-Dans un plat , mettre les épices et 4 cuillères d'huile, bien tourner les filets dans cette marinade et les y laisser 30',
-Préchauffer le four à 210º ( thermostat 7),
-Sortir la viande et la mettre dans une sauteuse avec le reste d'huile, la faire dorer de tous les côtés et la saler,
-Filtrer la marinade et garder les épices concassées,
-Rouler de nouveau les filets dans les épices réservées et les disposer dans un plat allant au four,
-Enfourner et laisser cuire 45' en les retournant de temps en temps,
-Au sortir du four, les disposer sur le plat de service,
-Déglacer le plat de cuisson avec un verre d'eau, mettre à feu doux et quand tous les sucs sont bien décollés, verser le jus sur la viande et servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Si les filets sont très petits en compter 1 pour 2 personnes. En règle générale un filet pèse entre 300 et 400 g.
-Cette recette convient également au filet mignon de porc.
-Comme le four est allumé, en profiter pour y faire cuire des pommes de terre en papillote et pourquoi pas le dessert du repas.

Suggestion de menu:
-Salade au roquefort et aux raisins.
-Filets mignons de veau aux épices et pommes de terre.
-Tarte aux trois pommes.

MORUE AUX RAISINS ET AUX POIREAUX

Ingrédients pour 4 personnes:
-8 morceaux de morue dessalée.
-2 poireaux.
-1 belle grappe de raisin blanc.
-30 g de pignons de pin.
-2 oignons doux.
-3 gousses d'ail.
-1 verre de lait.
-15 g de beurre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver les poireaux , les couper en très fines rondelles et les réserver,
-Peler les oignons et les gousses d'ail, les sécher, les émincer et les réserver,
-Laver le raisin, l'égrener, ne pas le peler,
-Dans une cocotte, à feu doux, faire fondre le beurre, y rajouter les poireaux et les oignons, saler et poivrer,
-Laisser cuire doucement à demi couvert pendant 15' en remuant, les légumes doivent devenir transparents sans roussir,
-Bien éponger la morue, la poser sur les légumes la peau vers le bas,
-Laisser cuire à feu doux 15' en secouant la cocotte de temps en temps,
- Y rajouter les raisins , les pignons et 1/2 verre de lait, laisser cuire encore 15' à feu doux,
-Si le plat accroche, rajouter du lait,
-Servir bien chaud dans le plat de cuisson.

Trucs et Astuces:
-Faire attention à choisir de la morue bien dessalée ou la faire dessaler soi-même.
-Ne pas trop faire cuire le poisson, il deviendrai sec et dur.
-On peut choisir 4 gros morceaux de morue au lieu de 8 petits, dans ce cas, adapter le temps de cuisson.
-On peut écraser les pignons au mortier avant de les incorporer au plat.
-Il doit y avoir environ 20 g de grains de raisin, mais on peut en mettre plus selon goût et même le peler si on a du temps.

Suggestion de menu:
-Tomates farcies à la feta.
-Morue aux raisins et aux poireaux.
-Mousse au chocolat.

Le plat en photo.

VELOUTÉ DE CAROTTES AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour 4 personnes:
-1k de carottes.
-22 cl de lait de coco.
-1 cuillère à soupe de nuoc mam
-1 bouquet de coriandre fraiche.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et faire cuire les carottes dans de l'eau bouillante salée pendant 30',
-Laver, sécher et ciseler la coriandre,
-Égoutter les carottes, garder l'eau de cuisson,
-Les mixer avec un peu de cette eau ,
-Ajouter le lait de coco et, si besoin en est, rajouter un peu de jus de cuisson pour obtenir un velouté onctueux,
-Assaisonner du nuoc mam, rectifier si nécessaire le sel, donner un tour de moulin à poivre,
-Parsemer de coriandre avant de servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Pour que les carottes cuisent plus vite, les tronçonner avant de les faire bouillir.
-Attention au sel, le nuoc mam est déjà salé.
-On trouve le nuoc mam dans toutes les grandes surfaces au rayon des produits asiatiques.

Suggestion de menu:
-Velouté de carottes au lait de coco.
-Canard aux légumes chinois.
-Salade de fruits exotiques.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

HENRI DE MONTHERLANT A DIT:



"Il n'y a point de chagrin d'amour qu'un repas vraiment bon ne dissipe au moins pour quelque temps."

COMPOTÉE DE FIGUES ET POIRES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 poires.
-6 grosses figues violettes.
-20 g de beurre.
-4 cuillères à soupe de miel.
-1 pincée de graines de fenouil.


Préparation:
-Laver, peler et épépiner les poires, les couper en 6 quartiers,
-Laver avec précaution les figues, les mettre à égoutter sur un papier absorbant,
-Couper les figues en 4 quartiers,
-Dans une cocotte faire fondre le beurre à feu doux,
-Ajouter les fruits et le miel, saupoudrer des graines de fenouil,
-Couvrir et laisser cuire 15',
-Servir tiède.

Trucs et Astuces:
-Le fenouil est facultatif, il apporte une petite note anisée.
-Avant de servir, on peut saupoudrer d'une cuillère de graines de pavot.
-Préférer un miel d'acacia, de fleurs d'oranger ou de toutes fleurs à un miel plus corsé.

Suggestion de menu:
-Œufs cocotte au cantal.
-Assiette méditerranéenne.
-compotée de figues et poires.

SPAGHETTIS AUX LÉGUMES GRILLÉS

Ingrédients pour 4 personnes:
-400g de spaghettis.
-1 poivron rouge.
-2 courgettes.
-1 aubergine.
-2 gousses d'ail.
-1 petit pot de tomates confites.
-200 de fromage frais salé.
-4 cuillères d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Mettre le poivron sous le gril du four et le faire noircir, quand il est cuit, le mettre dans un récipient de verre, le couvrir et attendre qu'il refroidisse,
-Pendant ce temps, laver l'aubergine et les courgettes, les débiter en rondelles et les poser sur la plaque du four préalablement recouverte d'un papier sulfurisé huilé,
-Les badigeonner d'huile et les mettre sous le gril une fois le poivron retiré du four,
-Faire cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée, les égoutter,
-Peler et hacher l'ail,
-Peler le poivron refroidi, le couper en lanières et dans un bol, le mélanger avec l'ail
-Dans une sauteuse, mettre 2 cuillères d'huile, y rajouter les légumes grillés et le poivron aillé, les tomates confites, les pâtes et le fromage blanc en petits dés, saler, poivrer et faire sauter 2'
-Servir immédiatement.

Trucs et Astuces:
-On peut varier le type de fromage blanc: Carré frais, Feta...
-Décorer avec quelques feuilles de salade.
-Les légumes peuvent être grillés au barbecue, ils n'en seront que meilleurs.
-On peut rajouter quelques rondelles d'oignon grillé et rajouter dans la poêle une pincée d'herbes de Provence.

Suggestion de menu:
-Soupe de coquillages.
-Spaghettis aux légumes grillés.
-Gâteau anglais.

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BOEUF BRAISÉ AUX OIGNONS BLANCS

Ingrédients pour 4 personnes:
-800 g de boeuf à braiser.
-1 grosse botte d'oignons blancs.
-1 branche de cèleri.
-2 feuilles de laurier.
-2 gousses d'ail.
-15 cl de vin blanc.
-30 cl de bouillon de boeuf.
-2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-1 kg de pommes de terre.
-Sel, poivre.


Préparation:
-Couper la viande en cubes ( morceaux d'environ 5 cm de côte), la saler,
-Dans une cocotte mettre l'huile à feu moyen, y rajouter la viande et la faire dorer pendant 10',
-Peler les oignons en gardant un peu de tige, les laver, les égoutter,
-Laver l'ail sans le peler, l'écraser avec le plat d'un couteau large,
-Laver le cèleri , l'émincer,
-Peler et laver les pommes de terre,
-Quand la viande est dorée, y rajouter les oignons, attendre qu'ils colorent et y rajouter l'ail, les feuilles de laurier et le cèleri, bien mélanger, saler, poivrer et laisser cuire 3' tout en remuant régulièrement,
-Verser le vin, porter à ébullition, rajouter le bouillon , couvrir et laisser mijoter 1 heure,
-Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser cuire encore 30',
-Disposer la viande et les pommes de terre dans un plat, le couvrir et le réserver ,
-Enlever les gousses d'ail et le laurier de la sauce, la porter à ébullition et la laisser réduire de moitié,
-Remettre le plat réservé dans ce bouillon chaud pendant 2',
-Présenter dans le plat de service chaud.

Trucs et Astuces:
-Choisir la viande dans le jumeau ou la basse-côte.
-Pour le bouillon, diluer un cube dans 30cl d'eau bouillante.
-On peut mettre les pommes de terre à cuire en même temps que le bouillon, dans ce cas, choisir une variété qui se tient bien à la cuisson type Pompadour ou Amandine.
-Ne pas lésiner sur le nombre de petits oignons.
-Choisir un vin blanc sec.

Suggestion de menu:
-Salade verte aux raisins et au roquefort.
-Boeuf braisé aux oignons blancs.
-Crème brûlée aux mirabelles.

Le plat en photo.

SAUCES AUX TOMATES

QUATRE IDÉES DE SAUCE

CLASSIQUE:
- Laver et couper en morceaux 1 k de tomates ( type rondes ou côtelées) et mettez -les dans une casserole,
- Laver et couper un poivron rouge en deux, en retirer les graines et les membranes blanches et l'ajouter dans la casserole,
- Y ajouter 30 g de sucre en poudre et une bonne pincée de sel et laisser cuire à feu doux au moins 1h30,
- Passer la sauce, ou la mixer, ajouter 10 cl d'huile d'olive, continuer la cuisson pour obtenir une sauce plus ou moins dense selon goût,
-Rectifier l'assaisonnement, poivrer légèrement.

PARFUMÉE:
-Peler, nettoyer et hacher 4 échalotes, et 1 gousse d'ail,
-Dans une casserole, mettre 2 cuillère d'huile d'olive, et à feu doux, y faire suer l'échalote et l'ail,
-Y ajouter une branche de thym et une feuille de laurier préalablement nettoyées,
-Laver, peler 2 k de tomates (type allongées), et les couper en morceaux,
-Les mettre dans un casserole avec un pincée de sucre et de sel,
-Faire cuire, à feu doux pendant 30',
-Retirer le thym et le laurier, passer la sauce ou le mixer et la remettre à cuire pour qu'elle soit bien onctueuse, poivrer légèrement.

AUX LÉGUMES:
-Peler, laver et couper 2 carottes en petits dés,
-Peler, laver et émincer un gros oignon et un cœur de cèleri,
-Laver et ciseler 3 branches de persil plat,
-Mettre ce légumes à suer dans une casserole avec 3 cuillères d'huile d'olive,
-Laver, peler et couper 2 k de tomates (type rondes), les ajouter dans la casserole avec une pincées de sel et de sucre,
-Laisser cuire 30', rectifier l'assaisonnement.

PIQUANTE:
-Peler et hacher 6 gousses d'ail, les mettre à revenir dans une casserole avec 5 cuillères d'huile d'olive,
-Laver et couper en lamelles 2 petits piments rouges, bien enlever toutes les graines pour que la sauce soit moins forte, les rajouter à l'ail et les faire fondre doucement sans qu'ils se colorent,
-Laver, peler et couper en morceaux 2 k de tomates ( type allongées) et les rajouter dans la casserole,
-Ajouter une pincée de sel et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, laisser cuire 1 heure,
-Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

TARTARE DE THON ET MANGUE

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 de thon frais.
-1 grosse mangue.
-1 citron.
-Une quinzaine de brins de ciboulette.
-2 cuillères à café de moutarde .
-2 cuillères à soupe de graines de sésame.
-Quelques feuilles de roquette.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.


Préparation:
-Laver, peler la mangue et la couper en tranches très fines,
-Laver la ciboulette et la ciseler,
-Laver la roquette et bien la sécher,
-Enlever la peau du poisson, et les éventuelles arêtes, puis avec un gros couteau, couper la chair jusqu'à obtenir une consistance de viande hachée,
-Dans un récipient, mettre la moutarde, le jus du citron, saler, poivrer, battre à la fourchette,
-Ajouter le thon, la ciboulette, les graines de sésame, bien mélanger,
-Dans chaque plat de service, disposer des tranches de mangue, puis un bloc de tartare de thon, décorer avec quelques feuilles de roquette, servir sans attendre.

Trucs et Astuces:
-Pour plus de sûreté alimentaire et éviter tout problème de santé, la prévention de la consommation du poisson cru ou mi-cuit est simple: le congeler pendant 24h à -20º avant de le cuisiner.
-La décongélation doit se faire impérativement au réfrigérateur.
-Utiliser de la moutarde à l'ancienne.
-Si la mangue n'est pas assez ferme pour la tailler en tranches fines, la couper en dés.

Suggestion de menu:
-Tartare de thon et mangue.
-Paella aux légumes.
-Tarte de céréales aux poires.

Le plat en photo.

SALADE COMPLÈTE

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 boite de thon au naturel.
-250 g de lardons fumés.
-250 g de haricots verts frais.
-1 petite boite de champignons de Paris entiers.
-1 salade verte type laitue.
-Quelques brins de persil.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver puis équeuter les haricots verts et les faire cuire à l'eau bouillante salée 10', les égoutter, les passer à l'eau froide pour leur conserver leur belle couleur verte, les réserver,
-Pendant leur cuisson, égoutter les champignons et le thon,
-Laver la salade et le persil, ciseler ce dernier,
-Dans une poêle, mettre les lardons, à feu doux et leur ajouter les champignons bien secs,
-Quand tout est bien doré, égoutter sur du papier absorbant,
-Dans un saladier, mettre le thon émietté, les lardons, les champignons, les haricots verts et la salade,
-Mélanger délicatement,
-Dans un bol, faire la vinaigrette en mettant le vinaigre, le sel, le poivre, le persil haché et finir par l'huile, bien battre et verser sur la salade.

Trucs et Astuces:
-On peut écraser le jaune d'un œuf dans la vinaigrette.
-Si on préfère la salade romaine, cette recette lui convient très bien, dans ce cas, en utiliser une quinzaine de feuilles.
-On peut rajouter quelques olives noires dénoyautées.
-Utiliser de préférence du vinaigre de xérès.

Suggestion de menu:
-Salade complète.
-Lapin aux gambas.
-Compotée de pêches aux épices.

Le plat en photo.

CURIOSITÉS

LE PRIX D'UNE OLIVE

Le cochon à la troyenne, à l'intérieur duquel on fait entrer des bec-figues, des huîtres, des grives, le tout en quantité et arrosé de bon vin et de jus exquis et que le Sénat romain fut obligé de défendre par une loi somptuaire à cause de sa cherté, doit cependant céder le pas à ce plantureux rôti dont la recette suit :

On ôte le noyau d'une olive, on le remplace par un filet d'anchois ; le fruit ainsi beurré se met dans une mauviette, laquelle à son tour entre dans une caille que renfermera une perdrix qui devra se cacher dans les flancs d'un faisan. Le faisan disparaîtra à son tour dans le sein d'une vaste dinde, dont un cochon de lait deviendra la retraite ; on fera rôtir le tout, et le tout bien rôti vous offrira pour résultat la quintessence de l'art culinaire, le chef-d'oeuvre de l'art gastronomique.

Ne croyez pas cependant que ce mets doive servir en entier : les gourmands ne mangent que l'olive et le filet d'anchois, et cette olive ne revient pas à moins de 500 francs.

A. DUMAS, Le Grand Dictionnaire de cuisine, Rôti à l'impératrice,1873.

TARTE AUX TROIS POMMES

Ingrédients:
-6 pommes de la même variété.
-120 g de beurre.
-200 g de farine.
-6 cuillères à soupe de sucre en poudre.
-1 bâton de cannelle.
-5 g de sel

Préparation:
-Commencer par la pâte brisée, mettre la farine sur un plan de travail, lui incorporer le sel, puis, du bout des doigts, 100 g beurre légèrement ramolli,
-Verser petit à petit de l'eau froide jusqu'à l'obtention d'une masse de pâte bien homogène, l'étirer au rouleau,
-La mettre dans un moule d'environ 18cm, réserver,
-Laver les pommes, les peler,
-En couper 3 en dés, les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, 3 cuillères à soupe de sucre et le bâton de cannelle, faire réduire en compote à feu doux,
-En couper 3 autres en dés, dans une poêle mettre 40 g de beurre et 3 cuillères à soupe de sucre et faire caraméliser les fruits doucement,
-Couper les 3 dernières en lamelles,
-Étaler sur la pâte brisée la compote de pommes, déposer dessus, les lamelles de pommes crues et finir par les fruits caramélisés,
-Enfourner 45' à 180º (thermostat 6),
-Servir tiède ou froid.

Trucs et Astuces:
-On peut employer de la pâte brisée en rouleau, c'est plus rapide.
-La cannelle en poudre est bien pratique également, dans ce cas, en saupoudrer légèrement la compote lorsqu'elle est cuite.
-On peut servir en posant sur la tarte quelques cuillerées de crème chantilly.

Suggestion de menu:
-Lentilles à la grecque.
-Sauté de veau aux poivrons
-Tarte aux trois pommes

TIMBALES DE LÉGUMES

Ingrédients pour 6 personnes:
-200 g de courgette.
-3 tranches de jambon cru.
-5 œufs.
-10 cl de crème fraîche.
-2 cuillère à soupe de ketchup.
-1 cuillère à soupe d'emmenthal râpé.
-1 petit bouquet de persil plat.
-20 g de beurre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 180º (thermostat 6),
-Peler, laver et couper en très petits dés les courgettes,
-Laver puis ciseler le persil,
-Hacher le jambon au couteau,
-Dans un saladier, casse les œufs et les battre en omelette bien mousseuse,
- Y rajouter les courgettes, le persil, le jambon, la crème, le fromage, le ketchup, saler, poivrer et remuer le tout énergiquement,
-Beurrer 6 ramequins et les remplir de la préparation, les disposer dans un plat allant au four et verser de l'eau bouillante dans le fond de ce plat,
-Enfourner 40',
-Attention en démoulant car les ramequins sont très chauds, au besoin, les laisser un peu refroidir, puis poser chaque timbale dans sont plat de service.

Trucs et Astuces:
-Décorer le plat de service d'une sauce tomate relevée ou non et de quelques feuilles de salade verte.
-La courgette peut être remplacée par d'autres légumes: christophine, chou-fleur, côtes de blettes....
-Le jambon peut être remplacé par un reste de blanc de poulet ou de blanc de dinde.
-Si on souhaite un plat végétarien, on supprime le jambon.

Suggestion de menu:
-Salade d'Europe centrale.
-Timbale de légumes.
-Clafoutis aux prunes.

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KEBAB AU CUMIN

Ingrédients pour4 personnes:
-6oo g de viande de bœuf hachée.
-2 tranches de pain de mie.
-1 échalote.
-1 branche de coriandre fraîche.
-1 cuillère à café rase de poudre de cumin.
-4 tomates.
-1 petit concombre.
-Quelques feuilles de salade verte.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver la coriandre et la ciseler,
-Laver la salade et les tomates, couper ces dernières en quartiers peu épais,
-Peler le concombre et le débiter en rondelles fines,
-Peler, laver et hacher l'échalote,
-Enlever la croûte du pain de mie et l'émietter,
-Dans un saladier, mettre la viande hachée, y ajouter l'échalote, le pain de mie, la coriandre, le cumin, arroser d'une cuillère d'huile, saler et poivrer,
-Bien mélanger la préparation à la main et confectionner des boulettes de la valeur d'une grosse cuillerée à soupe de viande,
-Dans une sauteuse, mettre le reste d'huile et y faire cuire les boulettes 10' en les retournant souvent pour qu'elles dorent de tous les côtés,
-Dans le plat de service, poser un lit de salade, les tomates et le concombre et y disposer les boulettes de kebab.

Trucs et Astuces:
-On peut remplacer la coriandre par de la menthe fraîche, dans ce cas utiliser la valeur d'une cuillère à soupe de menthe ciselée.
-Le kebab peut se cuisiner avec de la viande d'agneau ou de mouton, ou un mélange de mouton et de bœuf.
-On peut piquer les boulettes sur des piques pour les présenter sur le plat.

Suggestion de menu:
-Pois chiche au sésame.
-Kebab au cumin.
-Ananas et mangue à la canelle.

Le plat en photo.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

VICTOR HUGO A ÉCRIT:

"Lire, c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas."

V.HUGO,Faits et Croyances,1870/1871.


Liens.
Bibliothèque nationale.
La maison littéraire de Victor Hugo.
Groupe Hugolien de l'Université de Jussieu.

FILETS DE POISSON SAUCE COCO

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 beaux filets de poisson.
-1 citron.
-1 botte de persil plat.
-150 g de noix de coco râpée.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 piment rouge moyen.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver le persil et le ciseler,
-Laver le piment et l'émincer,
-Laver le citron, en prélever le zeste et le couper en fines lamelles, puis le presser, réserver,
-Préchauffer le four à 180º(thermostat 6),
-Dans un grand bol, mélanger le persil, le piment, le zeste de citron, la poudre de coco et saler légèrement,
-Préparer 4 carrés de papier sulfurisé, les huiler, y déposer dans chacun un filet de poisson, les mouiller avec le jus du citron, et les couvrir de la préparation précédente,
-Fermer la papillote et enfourner 20',
-Servir au sortir du four, papillote ouverte .

Trucs et Astuces:
-Cette préparation convient à plusieurs sorte de poisson: cabillaud, colin, halibut, saumon, lotte...
-Garder un peu de poudre de coco et en saupoudrer le poisson avant de servir.
-On peut utiliser du papier aluminium pour confectionner la papillote.
-Le citron doit être impérativement non-traité.
-Le four étant chaud, en profiter pour y faire cuire une entrée ou un dessert.

Suggestion de menu:
-salade au roquefort et au raisins.
-Filet de poisson sauce coco, garniture de riz créole.
-Pommes au four.

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TOMATES FARCIES À LA FETA

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 belles tomates.
-250 g de feta.
-2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
-3 branches de basilic.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver puis sécher les tomates et le basilic,
-Effeuiller ce dernier, en garder quelques feuilles pour la décoration et ciseler le reste,
-Enlever le chapeau à chaque tomate, les évider avec délicatesse, les saler et les retourner sur un plat, les laisser 5',
-Pendant ce temps, dans un saladier, mettre le fromage, ajouter la crème fraîche, l'huile, le basilic ciselé, saler, poivrer et bien mélanger à la fourchette,
-Mettre cette préparation dans chaque tomate, arroser d'un peu d'huile d'olive, décorer avec une feuille d'aromate,
-Servir très frais.

Trucs et Astuces:
-Choisir des tomates mûres mais fermes.
-La feta peut être remplacée par un fromage type "carré frais ".
-On peut couper de petits morceaux d'olives noires dans la préparation.

Suggestion de menu:
-Tomates farcies à la feta.
-Tajine aux abricots.
-Pêches pochées à la menthe.

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MOULES AU BACON

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 kg de grosses moules.
-150 g de bacon en fines tranches.
-1 verre de vin blanc sec.

Préparation:
-Nettoyer les moules en les grattant soigneusement sous l'eau froide courante,
-Dans une grande casserole ou un faitout mettre le vin blanc à feu moyen et y ajouter les moules,
-Quand les coquillages sont ouverts, les retirer au fur et à mesure du récipient et les réserver,
-Retirer toutes les coquilles,
-Couper les tranches de bacon en deux dans le sens de la largeur,
-Enrouler chaque moule dans une 1/2 tranche de charcuterie, fixer avec un bâtonnet de bois,
-Mettre les rouleaux dans un plat allant au four,
-Passer sous le gril 2', jusqu'à ce que le bacon fonde.

Trucs et Astuces:
-On peut mettre le plat au micro-ondes pendant 3 ' (niveau 2) , le bacon fondra également mais ne sera pas doré.
-Servir en tapa avec, en apéritif, une sangria blanche au guarana agrémentée de pêches et de raisins.

Le plat en photo.