LAPIN AUX GAMBAS

Ingrédients pour 6 personnes :
-1 lapin coupé en morceaux.
-12 gambas fraîches.
-5 oignons moyens.
-5 grains d'ail.
-5cl d'armagnac.
-10 amandes grillées.
-5 noisettes grillées.
-5 brins de persil.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation :
-Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive à feu moyen et cuire les gambas environ 5', les réserver,
-Saler et poivrer les morceaux de lapin,
-Dans la même huile , mettre le lapin à dorer avec l'oignon coupé menu et les grains d'ail,
-Veiller à ce que rien ne brûle, surtout l'ail, tout doit être cuit en 35 à 40',
-Pendant ce temps, peler les gambas,
-Faire la "picada" : dans un mortier, piler les amandes, les noisettes, le persil et un grain d'ail en mouillant (à l'eau) légèrement, la préparation doit être comme une pâte grossière, réserver,
-Quand le lapin est bien doré, le flamber à l'armagnac, arrêter le feu et couvrir la cocotte environ 1' pour que toute la viande s'imprègne bien du parfum,
-Découvrir, poser les gambas sur la viande, arroser avec la picada, remettre le couvercle, laisser mijoter 2' en surveillant bien que rien n'attache, la viande du lapin doit devenir toute tendre.

Trucs et Astuces :
-Les gambas peuvent être utilisées surgelées, elles sont meilleures si on les laisse décongeler au préalable.
-On peut faire cuire dans un récipient qui se pose ensuite directement sur la table type, grand plat en terre ou plat à paella.
-Le lapin peut être flambé avec n'importe quel alcool : Cognac, Whisky, Eau de vie de prune, Calvados... selon goût. Si le Rhum brun est utilisé, la recette sera légèrement sucrée.

Suggestion de menu :
-Asperges des Landes en vinaigrette
-Lapin aux gambas, timbale de vitelotte.
-Fromage des Pyrénées et sa confiture de cerises noires.