DAURADE À LA CRÈME DE MOULES

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 daurades.
-20 grosses moules.
-2 poireaux.
-2 piments piquillos.
-1 petite boîte de maïs au naturel.
-1 cuillère à soupe de farine.
-1 verre de vin blanc sec.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 cuillère à café de vinaigre de vin.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 210º( thermostat 7),
-Couper les poireaux au 3/4 pour leur enlever un peu de vert, les laver et les couper en très petits morceaux,
-Les mettre à pocher dans une casserole, l'eau salée doit à peine les couvrir,
-Pendant ce temps, mettre le vin blanc dans une autre casserole, y verser les moules et les faire ouvrir,
-Retirer la chair de chaque coquille et la mettre avec les poireaux, garder le jus de cuisson, le filtrer,
-Saupoudrer les poireaux et les moules de la farine, bien remuer, mouiller du jus réservé et laisser cuire à petit feu 8',
-Mixer cette préparation et la réserver,
-Disposer les filets de daurade, la peau dessous, dans un plat allant au four, les saler les poivrer, les arroser d'un filet d'huile et les enfourner10',
-Pendant ce temps, égoutter le maïs et le faire revenir doucement dans un cuillère d'huile, le mettre dans un mortier avec les piments coupés menus,
-Bien piler, rajouter le reste d'huile, le vinaigre, bien remuer, réserver,
-Dans le plat de service, verser la sauce aux moules, disposer dessus le poisson,
-Mettre sur chaque filet un peu de préparation au piment.

Trucs et Astuces:
-Faire lever les filets de daurade par le poissonnier et lui demander de nettoyer les moules.
-On trouve les piments del piquillo en conserve au naturel dans les grandes surfaces.
-On peut rajouter un peu de piment piquant en poudre dans le mortier.

Suggestion de menu:
- Beignets de courgettes sur lit de salade.
-Daurade à la crème de moules.
-Compote aux deux fruits.

Le plat en photo.