LE POIVRE

Petit arbuste originaire du sud-ouest de l'Inde, le poivre est sans nul doute aujourd'hui l'épice la plus répandue au monde.
On trouve dans le commerce tous les poivres déjà moulus mais il est préférable de les utiliser en grains et de les moudre au moment, leur saveur n'en est que meilleure.

LE POIVRE NOIR:
Le poivre noir est récolté avant maturation, puis il est mis à sécher naturellement au soleil. C'est le plus piquant des poivres à condition d'être utilisé au dernier moment car cuit il perd de sa saveur. Il se marie avec n'importe laquelle des préparations.

LE POIVRE VERT:
Comme le poivre noir, il est récolté avant maturation, donc vert, et est conservé en saumure ou au vinaigre. On le trouve également séché et on l'emploie concassé ou moulu. Il est l'accompagnement idéal des tomates crues ou des agrumes. C'est le plus parfumé des poivres et sa saveur légèrement acidulée se combine agréablement aux sauces à base de crème.

LE POIVRE BLANC:
Le poivre blanc est cueilli mûr puis mis à tremper dans une saumure. On le sépare ensuite de son enveloppe avant de le sécher jusqu'à ce qu'il blanchisse. Il est moins piquant que le poivre noir et plus parfumé. Il s'utilise surtout dans des sauce et dans la fabrication des charcuteries.

On trouve aussi le poivre dans des préparations comme:

LES CINQ BAIES:
Qui contiennent les trois sortes de poivre: blanc, noir et vert ainsi que du piment et des baies roses. C'est un mélange très parfumé et piquant qui peut s'utiliser concassé ou moulu pour aromatiser des marinades ou préparer des viandes en croûte.

Quant au

POIVRE DU SICHUAN:
Ce n'est pas du poivre mais une baie parfumée originaire de Chine dont seule la coque est utilisée car la graine est très amère. Elle entre dans la composition du mélange "cinq épices" et sert à accommoder des plats à saveur un peu exotique.

NOIX DE SAINT-JACQUES À LA PURÉE DE CHÂTAIGNES

Ingrédients pour 4 personnes:
-12 noix de Saint-Jacques.
-500 g de châtaignes cuites et pelées.
-15 cl de crème fraîche.
-80 g de beurre.
-1 cube de bouillon de volaille.
-Quelques brins de persil.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver le persil,
-Dans une casserole, mettre 20 g de beurre, les châtaignes, faire revenir 1',
-Les couvrir d'eau et rajouter le bouillon de volaille, baisser le feu et laisser cuire 10',
-Les égoutter et garder le bouillon,
-Les mixer, les mettre dans un saladier,leur rajouter la crème et 30 g de beurre,
-Bien mélanger, puis y verser doucement tout en tournant le bouillon jusqu'à ce que le consistance soit celle d'une purée, saler, poivrer et réserver au chaud,
-Dans une poêle, mettre le beurre restant sans le laisser brunir et y mettre les noix de Saint-Jacques 2' sur chaque face jusqu'à ce qu'elles dorent, les saler et les poivrer légèrement,
-Mettre la purée dans le plat de service et disposer dessus les noix, décorer de persil et servir chaud.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser des châtaignes entières pelées surgelées ou des châtaignes en boite au naturel.
-On trouve aussi de la très bonne purée de marrons surgelée, dans ce cas, on la fait simplement chauffer jusqu'à ce qu'elle soit épaisse puis on lui rajoute le beurre, la crème , on la poivre et on la sale.
-On peut remplacer les coquilles Saint-Jacques par des noix de pétoncle.

Suggestion de menu:
-Noix de Saint-Jacques à la purée de châtaignes.
-Daube d'oie au Madiran.
-Flan et pastis landais

Le plat en photo.

SALADE DE CAROTTE AUX DEUX RAISINS

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 carottes.
-200 g de raisin blancs et noirs.
-12 feuilles de laitues
-1 cuillère à café de moutarde.
-1 citron.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Quelques brins de persil.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et râper les carottes,
-Laver et ciseler le persil,
-Presser le citron,
-Dans un saladier, mélanger la moutarde, le jus du citron, l'huile et le persil, y mettre les carottes, saler, poivrer, bien mélanger et réserver au réfrigérateur au moins 10',
-Laver, sécher et égrainer le raisin,
-Laver la salade,
-Sur chaque assiette, mettre 3 feuilles de laitues puis les carottes râpées et les grains de raisins en mélangeant la couleur.

Trucs et Astuces:
-Il n'est pas utile de peler les grains de raisins.
-On peut remplacer le citron par 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
-Employer de la moutarde peu piquante ou même de la moutarde à l'ancienne.
-Lorsqu'on ne trouvera plus de raisin frais, on pourra utiliser des raisins secs.

Suggestion de menu:
-Salade de carotte aux deux raisins.
-Saumon poelé aux lentilles.
-Crème marbrée au kiwi.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

CHARLES D'ORLÉANS A ÉCRIT:


Mon doux coeur, je vous envoie,
Soigneusement choisi par moi,
Le brie de Meaux délicieux
Il vous dira que malheureux
Par votre absence je languis
Au point d’en perdre l’appétit
Et c’est pourquoi je vous l’envoie
Quel sacrifice c’est pour moi!


Vu sur "Les mots, l'émoi..."
blog littéraire de Frédéric Martinez.

DESSERT CHOCO-MOKA

Ingrédients pour 6 personnes:
-200 g de chocolat noir.
-5 cl de café fort.
-40 cl de crème liquide.
-10 cl d'eau.
-80 g de beurre.
-80 g de sucre.

Préparation:
-Dans une casserole, à feu doux, mettre l'eau et la crème et y casser en petits morceaux le chocolat,
-Remuer sans arrêt et laisser fondre pendant 5',
-En fin de cuisson, y verser le café puis le sucre, remuer,
-Incorporer petit à petit le beurre par morceaux, sans cesser de remuer et jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et onctueuse,
-Mettre en ramequin et réserver au frais au moins deux heures avant de servir.

Trucs et Astuces:
-Mettre la casserole au bain marie serait encore mieux.
-Attention, le chocolat ne doit pas accrocher.
-Choisir un café parfumé.

Suggestion de menu:
-Champignons au Chabichou.
-Aiguillettes de canard au pêches.
-Dessert choco-moka.

Le dessert en photo.

CASSOLETTE DE BROCOLIS

Ingrédients pour 6 personnes:
-300g de brocolis.
-250 g de gruyère.
-3 œufs entiers et 3 jaunes.
-40 cl de lait.
-40 cl de crème fraîche épaisse.
-15 g de maïzena.
-10 g de beurre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver les brocolis, les mettre cuire 10' dans une casserole d'eau bouillante salée,
-Préchauffer le four à 240º ( Thermostat 8),
-Couper le gruyère en petits morceaux réguliers, réserver,
-Dans un saladier, mettre le lait, la crème, les œufs entier et les jaunes, saler, poivrer et battre énergiquement,
-Mélanger la maïzena avec un cuillère à soupe d'eau, bien la délayer et la rajouter à la préparation précédente, bien fouetter le tout,
-Beurrer le plat creux, y mettre le brocoli et les dés de gruyère, verser la préparation crémeuse,
-Enfourner 35',
-Servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Peut se cuisiner dans des cassolettes individuelles pour une présentation plus raffinée.
-A défaut de brocolis frais, des surgelés seront parfaits.
-Le brocoli peut être remplacé par du chou-fleur ou du chou romanesco dans les mêmes proportions.
-Avec les blancs d'oeufs restants faire une mousseline et la servir avec la salade du Sud.

Suggestion de menu:
-Salade du Sud.
-Cassolette de brocolis.
-Poires au caramel.

Le plat en photo.

LES SALADES

POUR VARIER UN PEU NOS ASSIETTES...


LA TRÉVISE:
Légèrement amère, c'est une salade à associer avec des variétés plus douces comme la laitue, la romaine ou la feuille de chêne. Si elle doit être consommée seule, il est souhaitable de l'adoucir avec une sauce à la crème ou à l'œuf.

LE CRESSON:
Un tout petit peu amer, le cresson est délicieux en salade, accompagné de fromage de chèvre. Il se marie également très bien à l'endive, l'oignon, l'échalote et le céleri.
Haché, il peut aussi remplacer le persil et servir ainsi de condiment. Il se déguste également cuit, mixé avec de la pomme de terre et de la crème fraîche il donne un excellent velouté.

LA MÂCHE:
Très douce, elle se marie bien avec les betteraves, les pommes et les noix. Comme elle est fragile, il faut l'assaisonner au dernier moment en utilisant des huiles parfumées: noix, olive ou pépin de raisin et peu de vinaigre : cidre, balsamique ou xérès….
La mâche se mange aussi cuite comme des épinards, en velouté ou encore étuvée au beurre en accompagnement de plats fins comme le foie gras, le magret ou les coquillages :huîtres et Saint-Jacques.
Enfin, sa saveur douce s'accorde bien avec les fromages frais comme le chèvre et le roquefort.

LES POUSSES D'ÉPINARD:
Peuvent se consommer seules accompagnées d'une sauce fruitée au citron ou épicée. Salade parfaite en accompagnement de saumon fumé ou de foies de volaille au vinaigre de framboise.

LE POURPIER:
Son goût acidulé requiert des sauces douces en assaisonnement. Il accompagne fort bien des crevettes ou des chiffonnades de jambon cru.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

SACHA GUITRY A DIT:


"Ah! que la vie est belle et que l'on bavarde bien quand on est quatre et que l'on a mangé chacun son perdreau."

POULET CROUSTILLANT AU THYM

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 belles cuisses de poulet fermier.
-2 gros oignons.
-5o g de beurre.
-2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-60 g de farine.
-50 cl de bouillon de volaille.
-4 cuillères à soupe de chapelure.
-5 brins de thym
-Sel, poivre.


Préparation:
-Peler, laver et émincer les oignons,
-Laver et bien sécher le thym,
-Dans une cocotte, mettre l'huile à feu doux et y faire dorer les cuisses de poulet, les retirer et les réserver,
-Dans la même cocotte, y mettre les oignons et les faire revenir en mélangeant souvent,
-Quand ils sont bien dorés, y rajouter les cuisses de poulet, verser le bouillon et la moitié du thym,
-Saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu moyen 35',
-Préchauffe le four à 210º(thermostat7),
-Effeuiller le reste du thym,
-Dans un récipient, mélanger le beurre, la farine, la chapelure et le thym restant jusqu'à obtenir un pâte légèrement friable,
-Égoutter le poulet en retirer la peau et effilocher la chair,
-La mélanger aux oignons avec un peu de jus de cuisson,
-La répartir dans un plat à gratin et émiettez la pâte dessus,
-Faire cuire 15', servir chaud.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser d'autres parties du poulet, les blancs par exemple, mais attention à réduire le temps de cuisson car ces morceaux deviennent vite secs s'ils cuisent trop longtemps.
-Cette préparation convient, en général, aux restes de volaille. Dans ce cas, on ne fait pas recuire la viande, simplement, après l'avoir fait revenir avec l'oignon, on y ajoute un peu de bouillon.
-Si on ne trouve pas de thym frais, utiliser du thym séché.
-Des biscottes écrasées feront office de chapelure si on vient à manquer de cet ingrédient.
-Puisque le four est allumé, en profiter pour y cuisiner le plat d'accompagnement ou le dessert.

Suggestion de menu:
-Soupe de potiron.
-Poulet croustillant au thym.
-Salade verte et plateau de fromages.
-Pommes au four.

Le plat en photo.

CREVETTES SAUTÉES AU SESAME ET FENOUIL CRU

Ingrédients pour 4 personnes:
-20 queues de crevettes décortiquées crues.
-2 bulbes de fenouil.
-2 cuillères à soupe de sésame.
-1 gousse d'ail.
-1 cuillère à café de piment doux en poudre.
-1 cm de racine de gingembre.
-1/2 citron.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Ôter les feuilles abîmées du fenouil et le laver,
-Bien le sécher et l'émincer dans un saladier,
-L'assaisonner de 2 cuillères d'huile et du jus du citron, saler, poivrer et le réserver au frais,
-Dans une poêle sèche, faire dorer les grains de sésame, réserver,
-Peler le gingembre, le passer sous l'eau courante, bien le sécher et le hacher,
-Peler, dégermer, laver et émincer l'ail,
-Dans une petite poêle mettre l'huile restante à feu moyen-doux, y faire sauter les queues de crevettes avec l'ail et le gingembre 5', remuer sans arrêt,
-Les saupoudrer de piment et de graines de sésame,
-Les servir bien chaudes sur le fenouil.

Trucs et Astuces:
-Utiliser du piment ou du paprika
-Rien n'empêche que le piment soit piquant, tout dépend du goût de chacun.
-On peut utiliser des crevettes surgelées. Dans ce cas, les laisser décongeler au frais avant de les cuisiner.
-Le citron vert donne un goût plus acidulé au fenouil que le citron commun.

Suggestion de menu:
-Crevettes sautées au fenouil.
-Spaghettis aux légumes grillés.
-Tarte aux trois pommes.

Le plat en photo.

POIREAUX AU JAMBON

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 poireaux.
-8 tranches fines de jambon cru.
-20 cl de crème fraîche.
-30 g de parmesan râpé.
-1/2 cuillère à soupe de graines de cumin.
-10 g de beurre.
-Sel.

Préparation:
-Préchauffer le four à 200º ( thermostat 6/7),
-Piler légèrement les graines de cumin,
-Enlever les feuilles abîmées des poireaux et les laver,
-Les faire cuire 10' à l'eau bouillante salée, les égoutter et les laisser tiédir,
-Quand ils ne sont plus chauds, les couper en deux dans le sens de la longueur,
-Rouler chaque moitié dans une tranche de jambon,
-Beurrer un plat allant au four, y déposer les poireaux les uns à côté des autres,
-Dans un récipient, battre la crème avec les graines, saler,
-Verser la préparation sur les poireaux, les saupoudrer de parmesan,
-Enfourner et laisser cuire 25',
-Sortir du four et laisser reposer 5' avant de servir.

Trucs et Astuces:
-On peut employer du jambon cuit à la place de jambon cru.
-Cette recette convient également à des endives. Traiter ce légume exactement pareil que les poireaux.
-Le gruyère ou l'emmenthal peuvent remplacer le parmesan.
-Au lieu de faire cuire dans un seul plat, on peu enfourner dans des cassolettes individuelles.

Suggestion de menu:
-Salade d'Europe centrale.
-Poireaux au jambon.
-Poires au caramel.

Le plat en photo.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

MURIEL BARBERY A ÉCRIT:

Si vous voulez mon avis, la cuisine française, c'est une pitié. Autant de génie, de moyens, de ressources pour un résultat aussi lourd... Et des sauces et des farces et des pâtisseries à s'en faire péter la panse! C'est d'un mauvais goût... Et quand ce n'est pas lourd, c'est chichiteux au possible: on meurt de faim avec trois radis stylisés et deux coquilles Saint-Jacques en gelée d'algues, dans des assiettes faussement zen avec des serveurs qui ont l'air aussi heureux que des croques-morts. Samedi on est allé dans un restaurant très chic...
...j'ai mangé pour soixante- trois euros des filets de rouget au curry (avec des dés croquants de courgettes et de carottes sous les poissons) et ensuite, pour trente-quatre euros, ce que j'ai trouvé de moins pire dans la carte: un fondant au chocolat amer. Je vais vous dire: à ce prix là, j'aurais préféré un abonnement à l'année chez McDo. Au moins c'est sans prétention dans le mauvais goût.

M.BARBERY, L'élégance du hérisson,2006.

PAIN PERDU

Ingrédients pour 4 personnes:
-12 tranches de pain rassis.
-50 cl de lait.
-4 cuillères à soupe de miel.
-2 cuillères à soupe de sucre.
-2 œufs.
-1 gousse de vanille.
-1 cuillère à café de rhum.
-3 cuillères d'huile au goût neutre.

Préparation:
-Dans un plat creux battre les oeufs,
-Dans un autre mélanger le lait au miel, ajouter les grains de la gousse de vanille et le rhum,
-Passer chaque tranche de pain dans le mélange de lait, puis faire de même dans l'oeuf,
-Les faire dorer à la poêle, à feu moyen,
-Les égoutter sur un papier absorbant, puis les disposer dans le plat de service et les saupoudrer de sucre.
-Servir chaud ou tiède, seul ou accompagné d'une compote de mangues ou de pommes.

Trucs et Astuces:
-Si on n'a pas de pain rassis, on peut utiliser du pain de mie ou du pain frais, attention dans ces cas, ne pas laisser le pain tremper trop longtemps dans le lait car il se déferait.
-A la place du rhum on peut utiliser des parfums sans alcool: fleur d'oranger, cannelle...
-Si on souhaite une recette plus riche, rajouter 25cl de crème fraîche liquide au lait et réduire la quantité de lait d'autant.
-Utiliser du sucre roux, il a un léger goût de caramel et se marie très bien avec cette recette.
-Cette recette est une excellente façon d'utiliser les restes de pain.

Suggestion de menu:
-Soupe crémeuse.
-Boeuf braisé aux oignons blancs.
-Pain perdu.

POIRE SURPRISE

Ingrédients pour une poire:
-20 g de roquefort ou de bleu.
-1 cuillère à café de crème fraîche épaisse.
-Quelques gouttes d'un bon Armagnac.
-1 cerneau de noix, poivre.

Préparation:
-Écraser dans une coupelle le roquefort avec la crème,
-Verser quelques gouttes d'Armagnac, poivrer,
-Éplucher la poire et la couper en deux,
-En évider le centre avec une petite cuillère de façon à bien former un creux,
-Le remplir de la préparation et décorer du cerneau de noix.

Se sert en apéritif ou en entrée en comptant une poire par convive.

RIZ SAFRANÉ

Ingrédients pour 4 personnes:
-350 g de riz long grains.
-4 carottes.
-1 dose de safran en filaments.
-1/2 bouquet de ciboulette.
-50 g de beurre.
-1 litre de bouillon de légumes.
-Quelques feuilles de coriandre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et couper les carottes en petits dés,
-Laver, sécher la ciboulette et la ciseler, laver les feuilles de coriandre, les réserver,
-Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer le bouillon et y rajouter le safran,
-Dans une sauteuse, faire fondre la moitié du beurre à feu doux et y ajouter le riz
-Le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter les carottes, saler et poivrer,
-Verser peu à peu le bouillon sur le riz, par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit chaque fois absorbé et continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit,
-Le retirer du feu, incorporer le reste du beurre par petits morceaux, y mélanger la ciboulette,
-Servir chaud décoré des feuilles de coriandre.

Trucs et Astuces:
-La coriandre n'est pas obligatoire.
-On peut garder quelques filaments de safran pour décorer le plat.
-On trouve du bouillon de légumes en tablette.
-Pour parfaire le plat on peut rajouter, à la fin, en même temps que le beurre, 50 g de parmesan râpé.

Suggestion de menu:
-Oeufs cocotte au cantal.
-Riz safrané.
-Poires au vin.

Le plat en photo.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

BERNARD SHAW A DIT:




"Celui qui désire une vie de bonheur avec une belle femme ressemble à celui qui veut jouir du goût du vin en ayant la bouche toujours pleine."

POT-AU-FEU

UNE DES NOMBREUSES RECETTES DE CE PLAT TRADITIONNEL

Ingrédients pour 4 personnes:
-800 g de gîte de bœuf.
-400 g de plat de côte de bœuf.
-1 queue de bœuf.
-4 petits os à moelle.
-6 carottes.
-4 pommes de terre.
-4 navets.
-2 poireaux.
-2 branches de cèleri.
-1 oignon.
-2 gousses d'ail.
-1 petite tomate très mûre.
-1 bouquet garni.
-1 clou de girofle.
-1 cuillère à soupe de gros sel.
-8 grains de poivre.

Préparation:
-Dans une grande cocotte, faire bouillir 4 litres d'eau très légèrement salée,
-Nettoyer l'oignon, laver l'ail et la tomate, passer le bouquet sous l'eau courante,
-Ajouter à l'eau bouillante le bouquet garni, la tomate coupée en deux, l'ail lavé, écrasé mais non pelé, et l'oignon piqué du clou de girofle,
- Passés les premiers bouillons, baisser le feu et y mettre la viande, couvrir et laisser cuire 45' en écumant régulièrement,
-Pendant ce temps, éplucher les légumes et les laver,
-Couper les carottes, le cèleri et les poireaux en tronçons, les navets en quartier,
-Rajouter tous ces légumes dans la cocotte avec le sel et le poivre,
-Couvrir et laisser cuire 1 heure, bien vérifier que le bouillon couvre tout,
-Ajouter les os à moelle et les pommes de terre et poursuivre la cuisson encore 30',
-Servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Accompagner de cornichons, de moutarde et de fleur de sel.
-Servir uniquement en accompagnement de la viande les carottes, pommes de terre, poireaux, navet et cèleri.
-On peut laisser les légumes entiers à la cuisson, ils ont alors un peu moins le goût du bouillon et la présentation du plat est différente.
-Garder le bouillon et en faire un potage, avec pâtes, pour l'entrée du repas ou pour le lendemain. Dans ce dernier cas, le filtrer et le garder au frais.
-On peut rajouter d'autres légumes, selon son inspiration: courgette, citrouille, panais, chou...

Suggestion de menu:
-Salade d'endives et pommes à l'huile de noix.
-Pot-au-feu.
-Compotée de figues et poires.

Le plat en photo.

ÉMINCÉ DE HADDOCK À LA MÂCHE

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de filet de haddock.
-150 g de mâche.
-1 citron.
-1 poivron rouge de conserve.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-2 cuillères à soupe d'huile de noix.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver et presser le citron,
-Découper, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, de fines lamelles de haddock,
-Les déposer sur un grand plat, les arroser avec le jus du citron et l'huile d'olive,
-Couvrir de film alimentaire et mettre au frais au moins 10',
-Bien éponger le poivron et le couper en petits dés,
-Laver la mâche et l'essorer,
-La disposer sur les plats de service, l'arroser de l'huile de noix, y ajouter le poisson et les dés de poivron, saler, poivrer et servir.

Trucs et Astuces:
-Utiliser un citron non traité même si on n'en utilise pas le zeste.
-On peut cuisiner un poivron rouge frais à condition de le faire cuire au four au préalable et de le peler.
-L'avantage de ce plat est qu'il est rapide à réaliser et est très gouteux accompagné de pain de seigle.

Suggestion de menu:
-Émincé de haddock à la mâche.
-Risotto au gorgonzola et à la sauge.
-Pommes au four et madeleines

Le plat en photo.

SOUPE CRÉMEUSE

Ingrédients pour 4 personnes:
-12 gousses d'ail rose.
-2 pomme de terre moyennes.
-1 oignon.
-1 litre de bouillon de volaille.
-50 g de beurre salé.
-100 g de pain rassis.
-1 bouquet garni.
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler les gousses d'ail, les laver, les couper en deux et en ôter le germe,
-Peler, laver et émincer l'oignon,
-Peler, laver et couper les pommes de terre en petits morceaux,
-Dans une casserole, a feu doux, mettre 20 g beurre à fondre et y faire revenir l'oignon pendant 10',
-Y rajouter l'ail, les pommes de terre et le bouquet garni, mélanger pendant 2',
-Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire 45'
-Retirer le bouquet garni et mixer,
-Rajouter l'huile en fouettant vivement, rectifier le sel si nécessaire, donner 2 tours de moulin à poivre, réserver,
-Couper le pain en petits croûtons, les mettre à dorer dans une poêle avec le reste de beurre,
-Les mettre sur la soupe bien chaude.

Trucs et Astuces:
-Les croûtons peuvent être servis à part dans une coupelle.
-On peut ne pas utiliser de beurre et faire toute la recette à l'huile d'olive.
-L'ail rose est plus sucré que le blanc et a un arôme plus subtil cependant on peut très bien utiliser de l'ail blanc dans cette recette.
-On peut rajouter au moment du mixage 1 ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

Suggestion de menu:
-Soupe crémeuse.
-Blanquette de veau.
-Compotée de figues et poires.

Le plat en photo.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

JEAN -JACQUES ROUSSEAU A ÉCRIT:


"La liberté est un aliment de bon suc, mais de forte digestion. Il faut des estomacs bien sains pour la supporter."


Considérations sur le gouvernement de Pologne (1770-1771).