DAUBE D'OIE AU MADIRAN

Ingrédients pour 10 personnes:

-2k de morceaux d'oie.

-1 bouteille et demie de Madiran.

-100 g de ventrêche maigre coupée menue.

-3 clous de girofle.

-2 gros oignons.

-4 carottes.

-1 morceau de sucre.

-quelques tours de moulin de poivre.

-1 dl d'armagnac.

-Laurier.

-Thym.

-Sel.

Préparation:

La veille:

-L'oie doit être dégraissée, garder un peu de graisse pour le lendemain.

-Mettre les morceaux dans une terrine avec les herbes, clous de girofle et vin.

-Laisser mariner 24 h au frais.

Le jour même:

-Mettre la graisse d'oie conservée à fondre tout doucement dans une cocotte,

-Y ajouter les oignons et les carottes finement hachés, les faire revenir,

-Puis y ajouter et faire dorer les morceaux d'oie, saler légèrement,

-Puis y ajouter le hachis de ventrêche,

-Quand tout est bien doré, y ajouter le vin tamisé de la marinade et le morceau de sucre.

-Faire mijoter, à feu doux, 1h30,

-Ajouter l'armagnac, et le poivre, rectifier le sel si nécessaire, continuer la cuisson 30',

-Arrêter, laisser reposer un moment et servir.

Trucs et Astuces :

-L'armagnac est facultatif, mais la recette est plus parfumée si on l'ajoute.

-Le thym et le laurier peuvent être remplacés par quelques pincées d'herbes de Provence.

-On peut concevoir de remplacer l'oie par du canard gras.

-Il est recommandé d'accompagner ce plat avec le même vin que celui utilisé pour la marinade.

-On peut servir ce même vin en apéritif.

Suggestion de menu de fête :

-Foie gras d'oie ou de canard mi-cuit.

-Daube d'oie au Madiran, pommes vapeurs légèrement persillées.

-Salade aux trois feuilles : laitue, frisée et trévise à l'huile de noix.

-Fromage de brebis des Pyrénées.

-Pastis Landais et crème anglaise.