BLANQUETTE DE VEAU

Ingrédients pour 4 personnes :
-1k de viande de veau ( poitrine, tendron, épaule).
-20 cl de vin blanc.
-1 oignon piqué d'un clou de girofle.
-2 carottes moyennes
-1 bouquet garni.
-1 gousse d'ail.
-Sel, poivre.
-50 g de beurre.
-1 jaune d'œuf
-le jus d'un demi citron.
-40 g de farine.
-50 cl de bouillon de cuisson du veau.

Préparation :
-Dans une cocotte laisser bouillir10', 1'5 l d'eau salée où l'on aura mis : le bouquet garni, l'oignon, l'ail, les carottes coupées en rondelles et le vin blanc,
-Y rajouter le veau coupé en cubes, le liquide doit couvrir le veau, écumer soigneusement, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2h,
-Retirer la viande, bien l'égoutter et la réserver dans le plat de service, la couvrir pour qu'elle ne refroidisse pas,
-Passer le bouillon et le réserver pour la sauce blanche,
-Dans un bol, bien mélanger le beurre fondu et les cuillères de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte bien crémeuse,
-Mettre 50 cl du bouillon dans une petite casserole, sur feu doux,
-Y incorporer délicatement la préparation précédente et faire cuire sans cesser de tourner 8', attention que la sauce n'accroche pas,
-Hors du feu, y incorporer le jaune d'œuf et le jus de citron, en battant énergiquement au fouet,
-Verser sur la viande et servir entouré de pomme de terre vapeur.

Trucs et Astuces :
-Si la sauce est trop épaisse, la rallonger avec du bouillon, dans le cas contraire, la laisser cuire plus longtemps, la consistance est une question de goût personnel,
-On peut mettre plus de vin blanc et moins d'eau pour la cuisson de la viande, tout dépend du goût de chacun.
-On peut rajouter à la sauce, en fin de cuisson, 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
-Une variante pour la sauce : y ajouter des champignons de Paris émincés et préalablement sautés au beurre (pendant 20').

Suggestion de menu :
-Soupe de potiron.
-Blanquette de veau aux champignons.
-Poires au vin