ANANAS CARAMÉLISÉ AU CITRON

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 bel ananas.
-1/2 litre de sorbet au citron.
-300 g de sucre cristallisé.
-200 g de beurre.

Préparation:
-Peler l'ananas en prenant soin d'ôter tous les yeux, le couper en tranches fines,
-Dans une sauteuse, verser le sucre et ajouter le beurre coupé en petits dés,
-Mettre à cuire à feu doux pendant 15',
-Y rajouter les tranches d'ananas, les retourner régulièrement jusqu'à ce qu'elles caramélisent environ 10',
-les sortir à la fourchette et les laisser refroidir sur une assiette,
-Dans des plats individuels, disposer une tranche d'ananas, un peu de sorbet, recouvrir d'une autre tranche et ainsi de suite sur quatre niveaux, servir.

Trucs et Astuces:
-Choisir un ananas mûr mais ferme.
-Le temps de caramélisation peut varier en fonction du volume de jus contenu dans le fruit et selon le goût de chacun.
-Pour couper l'ananas utiliser un couteau à scie.

Suggestion de menu:
-Langoustines gourmandes.
-Lapin à la crème de Champagne et sa garniture de lasagnettes fraîches.
-Camembert et raisin frais.
-Ananas caramélisé au citron.

Le dessert en photo.

CHEVRE AUX POMMES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 petits chèvres.
-4 pommes.
-1 petite gousse d'ail.
-1/2 bouquet de persil.
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
-20 g de beurre.
-Poivre.

Préparation:
-Préchauffer le four en position gril,
-Mettre les fromages coupés en deux du la plaque, les arroser d'huile et les poivrer,
-Laver le persil, le sécher et le ciseler,
-Peler l'ail, le dégermer et le hacher, le mélanger au persil,
-Laver, peler, couper les pommes en quatre, leur enlever le cœur et les pépins et les couper en lamelles,
-Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre, y mettre les pommes 2' de chaque côté,
-Pendant ce temps, enfourner le fromage 4',
-Dans chaque assiette disposer les lamelles de pommes, le fromage de chèvre et parsemer du hachis d'ail et de persil, servir aussitôt.

Trucs et Astuces:
-Choisir du fromage de type crottin.
-Si on souhaite atténuer le goût de l'ail et du persil, on peut faire revenir le hachis 1' dans un peu de beurre ou d'huile d'olive selon goût.
-Servir dans des assiettes chaudes.

Suggestion de menu:
-Salade d'avocats, pamplemousses et crevettes.
-Magrets pôéleés sur confiture d'oignons.
-Fromage de chèvre aux pommes.
-Crème à la mangue et amandines au raisins.


Le plat en photo.

MANCHONS DE CANARD GLACÉS AU SOJA

Ingrédients pour 4 personnes:
-8 manchons de canards confits.
-5 cl de sauce de soja.
-2,5 cl de vinaigre de xérès.
2,5 cl de vinaigre de cidre.


Préparation:
-Préchauffer le four à 180 (thermostat 6),
-Dans un plat allant au four, disposer les manchons et enfourner pendant 10',
-Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la sauce soja et les deux vinaigres, bien la battre, réserver,
-Quand les manchons sont bien dorés les sortir du four et les égoutter sur un papier absorbant,
-Retirer la graisse du plat, y remettre la volaille, y verser dessus la sauce, enfourner de nouveau 10',
-Les manchons doivent caraméliser, les arroser de temps en temps avec la sauce,
-Servir bien chaud avec une salade mélangée.

Trucs et Astuces:
-On trouve de manchons confits sous vide ou en conserve.
-S'ils sont petits compter 3 manchons par personne.
-C'est encore meilleur s'il s'agit de manchons de canard gras.
-Pour la salade, choisir de la batavia, de la frisée, de la feuille de chêne et de la trévise, l'assaisonner avec une vinaigrette à la ciboulette et pointe d'ail.

Suggestion de menu:
-Noix de saint-Jacques à la châtaigne.
-Manchons de canard glacés au soja.
-Quenelles de fromage de chèvre.
-Ananas et mangues à la cannelle

Le plat en photo.

SOLES AUX GAMBAS

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 k de grosses gambas.
-12 filets de sole.
-1/2 l de fumet de poisson.
-60 g de beurre.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-2 cuillères à soupe de crème fraîche.
-Quelques brins de fines herbes.
-Quelques brins d'aneth.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 200º (Thermostat 6/7),
-Faire dissoudre dans un demi-litre d'eau chaude le fumet de poisson,
-Laver les brins de fines herbes et l'aneth, les sécher et les ciseler, réserver,
-Peler les gambas, en ôter la tête,
-Étendre les filets de sole, déposer sur chacun quelques gambas, rouler les filets et les maintenir fermés avec une pique de bois,
-Beurrer un plat allant au four, y disposer les rouleaux de sole, les arroser d'huile d'olive, enfourner et laisser cuire 20' jusqu'à ce que le poisson devienne bien blanc,
-Pendant ce temps, dans une poêle mettre 50 g de beurre à fondre, à feu très doux, puis y verser la farine en pluie et bien mélanger,
-Y ajouter petit à petit le fumet de poisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que cette sauce s'épaississe,
-Ajouter la crème et les herbes ciselées, saler et poivrer,
-Sortir le plat du four, disposer dans le plat de service arroser de la sauce toute chaude et servir immédiatement.

Trucs et astuces:
-on peut remplacer la sole par des filets de limande moins onéreux.
-Les gambas peuvent être substituées par des langoustines.
-On trouve le fumet de poisson en tablettes.
-On peut rajouter un demi verre de vin blanc sec dans le fumet de poisson.
-L'aneth n'est pas obligatoire si non n'apprécie pas son petit goût anisé.

Suggestion de menu:
-Magret séché et pain à la tomate.
-Fonds d'artichauts au foie gras.
-Soles aux gambas.
-Plateau de fromages.
-Ananas au citron.

Le plat en photo.

FONDS D'ARTICHAUTS AU FOIE GRAS

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 artichauts.
-200 g de foie gras frais.
-1 tranche de pain d'épice.

Préparation:
-Couper la queue des artichauts , les laver et leur enlever les feuilles les plus dures du pourtour,
-Les faire cuire 30' dans de l'eau bouillante salée,
-Les égoutter et les laisser refroidir, leur enlever les feuilles et le foin, garder les feuilles les plus roses pour la décoration, les poser dans un plat allant au four,
-Couper le foie en petits dés, les répartir dans les fonds, parsemer de pain d'épice réduit en chapelure,
-Passer 3' à four chaud, déposer sur les assiette de service et décorer avec les feuilles roses.

Trucs et Astuces:
-Une autre façon de faire ce plat avec du foie gras confit ou mi-cuit: faire cuire les artichauts de la même manière et déposer sur les fonds encore chauds des petits morceaux de foie. Le foie fond tout seul et il n'y a pas besoin d'enfourner.
-Encore meilleur: Faire cuire les artichauts au barbecue ou sur un grill électrique, les traiter de la même façon puis déposer sur les fonds du foie mi-cuit.
-Dans ces deux dernières façons il est inutile de rajouter du pain d'épice. Il peut cependant être servi à part, en pain d'accompagnement.

Suggestion de menu:
-Fonds d'artichauts au foie gras.
-Filet de turbot, pommes de terre aux truffes.
-Salade d'endives au comté et aux noix.
-Gâteau au citron et framboises.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

OSCAR WILDE A ÉCRIT:

La modération est une chose fatale. "Assez" est mauvais comme un repas. "Trop" est bon comme un festin.

Le Portrait de Dorian Gray, 1890.

MOUSSE AU MIEL

Ingrédients pour 4 personnes:
-250 g de mascarpone.
-4 blancs d'œufs.
-4 cuillères à soupe de miel liquide.
-4 sachets de sucre vanillé.
-4 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir.
-4 cuillères à soupe de cacao noir amer.

Préparation:
-Bien fouetter le mascarpone avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux et homogène,
-Rajouter les pépites de chocolat,
-Monter les blancs en neige bien ferme, l'incorporer délicatement au fromage battu,
-Dans des ramequins individuels, mettre la moitie de la mousse, poudrer de cacao et recouvrir à nouveau de mousse,
-Décorer le dessus de cacao et de pépites de chocolat et garder au frais jusqu'au moment de servir.

Trucs et Astuces:
-Le mascarpone doit être à température ambiante pour bien se mélanger au sucre, penser à le sortir du réfrigérateur.
-Si non n'aime pas , ou si l'on ne peut pas manger de chocolat, remplacer ce dernier par des petits morceaux de fruits confits et de la gelée de groseille ou de cassis pour disposer entre les couches de mascarpone.
-Cette recette est facile à aménager pour plus ou moins de convives!

Suggestion de menu:
-Crevettes sautées au sésame et fenouil.
-Aiguillettes de canard aux pêches.
-Fromage Manchego et sa pâte de coing.
-Mousse au miel.

Le dessert en photo.

ROULEAUX DE COURGETTES AU SAUMON

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 courgettes.
-1 pavé de saumon de 300g.
-250 g de fromage frais.
-1 citron.
-1 cuillère à café de baies roses.
-1 bouquet d'aneth.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver les courgettes, en couper les deux extrémités,
-Laver, sécher et ciseler l'aneth, en garder quelques brins pour la décoration,
-Porter à ébullition une casserole d'eau salée et y mettre les courgettes 5' à partir de la reprise de l'ébullition, les égoutter, les réserver,
-Faire cuire le saumon à la vapeur 8', le laisser refroidir,
-Dans un saladier, écraser le fromage, ajouter le saumon émietté, arroser du jus du citron, saler, poivrer, mélanger délicatement,
-Rajouter l'aneth et les baies roses, mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire,
-Couper les courgettes froides en tronçons de 7 cm, les creuser à la petite cuillère, les remplir de farce.
-Les disposer sur le plat de service, les décorer, les couvrir et les placer au frais pendant au moins 2 heures avant de servir bien frais.

Trucs et Astuces:
-Le saumon peut être poché 5' à l'eau frémissante au lieu d'être cuit à la vapeur.
-Choisir un fromage de type Saint-Moret ou carré frais Gervais.
-Servir accompagné d'une mousseline à la moutarde ou au citron.
-On peut utiliser du saumon congelé, dans ce cas le faire décongeler au préalable, il sera moins sec.

Suggestion de menu:
-Rouleaux de courgettes au saumon.
-Daube d'oie au Madiran.
-Poires au roquefort.
-Crème au chocolat et café et ses madeleines.

Le plat en photo.

JAMBON DE MAGRET

Ingrédients pour 6 personnes
-1 gros magret frais.
-Gros sel.
-Poivre noir du moulin.

Préparation:
-Enrober le magret de gros sel et l'envelopper dans un torchon propre,
-Le placer toute une nuit dans le bac à légume du réfrigérateur,
-Le lendemain, le frotter à nouveau de gros sel et de poivre fraîchement moulu,
-L'envelopper à nouveau et le laisser 2 nuits dans le bac à légumes du réfrigérateur,
-Le surlendemain, enlever le plus gros du poivre et laisser sécher le magret , toujours dans son torchon et au même endroit 15 jours.

Trucs et Astuces:
-Le jambon de magret est aussi appelé "magret séché".
-Utiliser de la volaille fraîche non décongelée.
-Une fois sec, se consomme comme du jambon en le découpant en lamelles.
-Peut se déguster à l'apéritif en amuse bouche ou en entrée accompagné d'une salade.

Suggestion de menu:
-Jambon de magret et mesclun au vinaigre balsamique.
-Soles aux gambas.
-Fromage de brebis et confiture de cerise noire
-Amandine aux raisins et vin chaud aux poires.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN
A DIT:



Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours ; il peut s' associer à tous les autres plaisirs, et reste le dernier pour nous consoler de leur perte.

PALOURDES AUX ARTICHAUTS

Ingrédients pour 4 personnes:
-16 artichauts moyens.
-1 k de palourdes.
-2 tranches de jambon.
-3 gousses d'ail.
-1 cuillère de farine.
-1 verre de vin blanc.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Bien laver les palourdes à l'eau courante,
-Peler, laver et émincer les gousses d'ail,
-Couper la queue des artichauts, les laver, leur ôter les feuilles les plus dures du pourtour, les couper en deux puis en lamelles dans le sens de la hauteur,
-Dans une poêle, mettre 2 cuillères d'huile et à feu moyen faire revenir les artichauts jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés,
-Dans une cocotte profonde y mettre les palourdes y ajouter le vin, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent,
-Arrêter le feu, laisser refroidir et sans se brûler, séparer la chair de la coquille, réserver,
-Passer le jus de cuisson et le conserver,
-Dans une poêle, à feu doux, mettre l'huile restante puis y rajouter l'ail 1', saupoudrer de farine, bien remuer, l'arroser du jus de cuisson, ne pas arrêter de remuer,
-Y verser les artichauts et les palourdes, saler, poivrer, remuer et laisser cuire à découvert 5'
-Pendant ce temps, couper le jambon en tout petits morceaux et le faire dorer à la poêle sèche jusqu'à ce qu'il devienne bien croustillant,
-Disposer la préparation aux palourdes dans le plat de service et répartir dessus le jambon grillé.


Trucs et Astuces:
-Attention: bien nettoyer les palourdes pour les débarrasser de leur sable, ne pas hésiter à les brosser. Il est déconseillé de les faire tremper, le nettoyage doit toujours se faire à l'eau courante.
-Si les artichauts sont petits en prévoir 20.
-Utiliser du bon jambon de Bayonne.
-Le vin blanc doit être sec et bon.

Suggestion de menu:
-Entrée rose.
-Palourdes aux artichauts.
-Plateau de fromages aux divers pains.
-Gâteau au chocolat et grenade à l'orange.

Le plat en photo.

LANGOUSTINES EN SALADE SAUCE À L'ORANGE

Ingrédients pour 6 personnes:
-36 langoustines.
-2 fenouils.
-500 g d'asperges vertes.
-3 oranges.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Couper les asperges au 2/3, les éplucher et les cuire à la vapeur très peu de temps, un couteau fin doit pouvoir les traverser sans difficulté,
- les égoutter sur un papier absorbant et les couper en deux dans le sens de la longueur,
-Laver les oranges, les peler à vif au dessus d'un saladier pour garder le jus et en séparer les côtes,
-Ôter les premières feuilles des fenouils et leur partie verte , les laver et les émincer,
-Décortiquer les langoustines,
-Dans une poêle, mettre 2 cuillères d'huile à feu moyen, y rajouter les langoustines et les faire revenir 2' sans qu'elles colorent,
-Dans le saladier de service ou en plat individuel, placer les langoustines, les pointes d'asperge, les côtes d'orange et le fenouil,
-À part, mélanger le jus des oranges avec la dernière cuillère d'huile, saler et bien poivrer, bien battre cette sauce et la verser sur la salade,
-Mélanger délicatement et réserver au frais quelque temps avant de servir.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser des asperges surgelées, dans ce cas les traiter comme des fraîches sans les décongeler au préalable, ou des asperges en conserve qu'il faut bien égoutter.
-Utiliser des oranges non traitées,.
- Pour varier : cette recette est très goûteuse si on utilise 2 oranges courantes et une sanguine.
-Ne pas hésiter à bien poivrer de poivre noir du moulin.

Suggestion de menu :
-Langoustines en salade sauce à l'orange.
-Manchons de canard glacés au soja.
-Fromage de chèvre poêlé aux pommes.
-Mousse au miel.

Le plat en photo.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

ALEXANDRE DUMAS A ÉCRIT:

J'entrai dans la cuisine pour voir un peu quelles espèces de choses on allait nous mettre sur ces assiettes historiques.

Alors, madame, je fus frappé d'un tableau touchant, et qui me rappela, à quelques détails près, les anciens patriarches.
Dans la salle précédant la cuisine, à l'odeur des côtelettes qui rôtissaient, le maître de la maison dansait gravement avec sa servante, aussi grave que lui, le fandango national, dans ce que le fandango a de plus simple et de plus honnête ; la voûte de la salle était toute constellée de magnifiques grenades pendues au plafond avec des ficelles, et destinées à être mangées à la venue de la bise, si toutefois la bise vient jamais à Grenade. Une vaste cheminée, avec un feu sur lequel bouillait un puchero, décorait hospitalièrement cette salle ; auprès de ce feu, la maîtresse du cabaret, tout en berçant un petit chérubin andalou qui dormait sur son sein, regardait, le sourire sur les lèvres, la danse de son mari et de sa servante. Un bruit cadencé de castagnettes accompagnait cette scène, et un grand rayon de soleil, qui entrait hardiment par la porte, traversait la danse, et allait faire cligner de l'oeil un magnifique chat blanc qui faisait béatement sa sieste.
Vous comprenez que lorsque je parus la danse s'interrompit ; mais sur un signe auquel mon ignorance de la langue espagnole ne me permettait pas de joindre une intonation satisfaisante, la danse recommença. Mes amis, prévenus par un mouvement de tête, s'approchèrent alors à leur tour, et restèrent, ainsi que moi, quelque temps occupés à contempler cette scène de famille, si commune dans le pays qu'il fallait être étranger pour y faire attention. Enfin, ce fut la servante, la première, qui, honteuse, quitta la partie, moitié riant, moitié rougissant, et son maître, resté seul, nous salua tout en détachant ses castagnettes et en s'étonnant du plaisir que nous paraissions prendre à une chose qui lui paraissait une occupation naturelle à tout être intelligent.
Couturier nous regarda en proférant un de ces « heim ? » qui veulent dire : vous ne vous attendiez pas à cela, n'est-ce pas ? puis, comme la servante avait profité de l'interruption de la danse pour servir les côtelettes, il nous ramena vers la table, avec un « venez ! » non moins enthousiaste que le « heim ? ». Ce fut un déjeuner charmant que ce déjeuner del Carmen de los Siete Suelos, sans compter le soleil qui était assis familièrement à notre table, et une douce brise qui caressait le soleil. Nous avions nos deux Bohémiens, auxquels une bouteille de ce même vin doré qui brillait dans nos carafes avait donné la plus haute opinion de nous, et qui, en reconnaissance du don, accompagnaient notre repas d'une chanson mélodieuse et monotone comme le bruit du ruisseau qui coulait à quatre pas de nous.

A.DUMAS,Impressions de voyage - De Paris à Cadix, 1847.

GÂTEAU DE PATATES DOUCES

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 k de patates douces.
-2 œufs.
-150 g de sucre en poudre.
-100 g de farine.
-1/2 cuillère à café de levure.
-1 cuillère à soupe d'huile au goût neutre.
-2 cuillères à soupe de rhum brun.
-1 cuillère à café de vanille liquide.
-5 g de beurre.

Préparation:
-Laver les pommes de terre douces et les faire cuire entières au four dans une papillote de papier aluminium. Elles sont à point quand une aiguille les traverse sans résistance, si elles sont moyennes environ 1 heure, laisser le four allumé à 180º( thermostat 6),
-Une fois cuite les laisser tiédir, les peler, les écraser dans un saladier,
-Y rajouter tous les ingrédients sauf le beurre,
-Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante,
-Beurrer un moule à tarte ou à manquer, y verser la pâte,
-Enfourner 1 heure,
-Servit tiède ou froid.

Trucs et Astuces:
-Les pommes de terre peuvent être pelée puis coupées en morceaux et cuites à l'eau environ 20', le procédé est plus rapide mais le produit à moins de goût.
-Attention à les cuire suffisamment longtemps pour éviter qu'elles soient ligneuses.
-Le rhum est facultatif mais la vanille obligatoire.
-Une recette plus riche consiste à ne pas mettre d'huile mais 150 g de beurre fondu.

Suggestion de menu:
-Crevettes sautées au sésame et fenouil cru.
-Aubergines en paupiettes.
-Gâteau de patates douces.

Le dessert en photo.

CAROTTES AU CIDRE

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 k de carottes.
-20 cl de cidre brut.
-1 bouquet de coriande.
-60 g de beurre
-15 g de sucre fin.
-Sel, poivre.


Préparation:
-Peler, laver sécher les carottes et les couper en bâtonnets réguliers,
-Laver, sécher et ciseler la coriandre,
-Dans une sauteuse mettre les carottes, la moitié du beurre en petits dés et juste un peu d'eau pour mouiller, saler et poivrer, maintenir le feu moyen,
-Quand toute l'eau est évaporée, rajouter le reste de beurre et saupoudrer du sucre,
-Y verser le cidre et laisser cuire à feu moyen jusqu'à complète évaporation du liquide,
-Parsemer de coriandre , monter le feu et laisser cuire encore 5' sans cesser de remuer très délicatement pour ne pas briser les bâtonnets de carotte,
-Servir chaud.

Trucs et Astuces:
-On peut, pour plus de facilité, couper les carottes en rondelles.
-Ce légume accompagne très bien une viande sautée ou rôtie.
-On peut relever ce plat en l'arrosant , au moment de servir, de quelques gouttes de jus de citron.


Suggestion de menu:
-Chèvre en quenelles.
-Escalopes de veau sautées et carottes au cidre.
-Grenades à l'orange.

Le plat en photo.

LAPIN AU NOIX

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 morceaux de lapin au choix.
-100 g de noix décortiquées.
-2 petits oignons.
-1 verre de vin blanc.
-12 cl de crème fraîche liquide.
-4 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Dans une sauteuse, mettre 3 cuillères d'huile à feu moyen, y déposer les morceaux de lapin et les faire doucement dorer,
-Pendant ce temps, peler, laver et émincer les oignons,
-Dans une poêle mettre la dernière cuillère d'huile, à feu doux y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils dorent,
-Leur ajouter le vin blanc et la crème, bien remuer,
-Y rajouter le lapin, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 20',
-Écraser une dizaine de noix et laisser les autres en cerneaux, les rajouter dans la poêle 5 ' avant la fin de la cuisson.

Trucs et Astuces:
-Utiliser un vin blanc parfumé mais de préférence sec.
-Choisir 4 morceaux de lapin identiques: 4 cuisses, 4 râbles pour que la cuisson se fasse de façon uniforme.
-Se sert avec des épinards sautés à l'ail.

Suggestion de menu:
-Salade au roquefort et au raisin.
-Lapin aux noix et épinards à l'ail.
-Flan de maïs aux pommes.

Le plat en photo.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

ARTHUR RIMBAUD A ÉCRIT:

La Maline

Dans la salle à manger brune, que parfumait
Une odeur de vernis et de fruits, à mon aise
Je ramassais un plat de je ne sais quel mets
Belge, et je m'épatais dans mon immense chaise.

En mangeant, j'écoutais l'horloge, - heureux et coi.
La cuisine s'ouvrit avec une bouffée,
Et la servante vint, je ne sais pas pourquoi,
Fichu moitié défait, malinement coiffée

Et, tout en promenant son petit doigt tremblant
Sur sa joue, un velours de pêche rose et blanc,
En faisant, de sa lèvre enfantine, une moue,

Elle arrangeait les plats, près de moi, pour m'aiser ;
- Puis, comme ça, - bien sûr pour avoir un baiser, -
Tout bas : "Sens donc, j'ai pris une froid sur la joue..."

A.RIMBAUD, Poésies,Charleroi, octobre 1870.

CABILLAUD AU PAMPLEMOUSSE

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 morceaux de cabillaud.
-2 pamplemousses.
-2 cuillères à soupe de crème légère.
-2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-Quelques brins de ciboulette.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver et peler à vif les pamplemousses, les détailler en quartiers,
-Laver et ciseler le ciboulette,
-Dans une poêle mettre l'huile à feu moyen, y faire cuire le poisson des deux côtés,
-Quand les morceaux sont cuits, leur ajouter les quartier de pamplemousse et la crème, saler poivrer et laisser cuire 2' à feu très doux,
- Parsemer de ciboulette avant de servir.

Trucs et Astuces:
-Choisir de pamplemousse doux, les roses feront très bien l'affaire.
-On peut remplacer la crème par un yaourt entier ou même écrémé, la recette n'en sera que plus diététique.
-Si on a du temps et de la patience, on peut détailler les pamplemousses en côtes et les peler.

Suggestion de menu:
-Piments farcis aux pommes de terre.
-Cabillaud au pamplemousse.
-Pudding à la vanille.

PANACHÉ DE HARICOTS

Ingrédients pour 4 personnes:
-60 g de haricots blancs.
-60 g de haricots rouges.
-60 g de haricots rouges japonais- azuki-
-1 petite boite de pois chiches au naturel.
-6 g0 de riz basmati.
-2 tomates.
-1 piment rouge.
-quelques feuilles de salade selon goût.
-1 bouquet de ciboulette.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Faire tremper tous les haricots pendant au moins 2 heures,
-Les plonger dans l'eau bouillante salée, baisse le feu et laisser cuire 1h30', les égoutter et les réserver,
-Pendant leur cuisson, laver la salade, les tomates, les fines herbes et le piment,
-Couper le piment en petits morceaux, ciseler la ciboulette, peler et couper les tomates en petits dés,
-Faire cuire le riz basmati,
-Égoutter les pois chiches et les passer sous l'eau courante,
-Dans un saladier mettre le vinaigre, le poivre, le sel, bien remuer, ajouter l'huile,
-Puis y mettre les haricots, les pois chiches, la salade coupée en lanières, le riz égoutté , la tomate et le piment,
-Mélanger doucement pour ne pas écraser les ingrédients, rectifier l'assaisonnement si besoin,
-Parsemer de ciboulette avant de servir.

Trucs et Astuces:
-Les haricots japonais ne sont pas obligatoires mais ils ajoutent leur petit goût sucré et leur couleur rose.
-Si on trouve le vinaigre balsamique trop doux, on peut le remplacer par du vinaigre de cidre bien parfumé.
-Si on utilise de la mâche, il n'est pas utile de la couper.

Suggestion de menu:
-Panaché de haricots.
-Cassolette de brocolis.
-Poires au caramel.

Le plat en photo.

GRENADE À L'ORANGE

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 Grenades.
-2 oranges.
-3 cuillères à soupe de sucre.
-1 petit verres à liqueur de Moscatel.
-1 branche de menthe pour la décoration.

Préparation:
-Laver les grenades, les ouvrir et les égrener,
-Presser les deux oranges, mélanger le jus au Moscatel et au sucre,
-Mettre les grains de grenade dans une coupe, les arroser du jus d'orange,
-Garder au réfrigérateur 15' avant de servir et décorer d'un brin de menthe.

Trucs et Astuces:
-Égrener les grenades en vous protégeant les mains de gants car les membranes jaunes à l'intérieur du fruit tachent la peau.
-L'alcool n'est pas obligatoire.
-On peut remplacer le sucre par du miel.

Suggestion de menu:
-Chiffonnade de jambon et pain à la tomate.
-Morue aux gambas et au maïs.
-Grenade à l'orange.

Le dessert en photo.