VELOUTÉ AU FOIE GRAS

Ingrédients pour 4 personnes:
-250g de mousse de foie gras de canard.
-10 cl de bouillon de volaille,
-10 cl de crème liquide.
-Quelques baies roses.

Préparation:
-Chauffer le bouillon de volaille,
-Découper la mousse de foie gras en morceaux et en garder quelques uns, l´écraser à la fourchette, tout en incorporant doucement le bouillon,
-Fouetter la crème liquide et la rajouter à la préparation précédente,
-Verser dans de petits verres, mettre quelques dés de foie et décorer avec des baies roses concassées.

Trucs et Astuces:
-Ceci se sert en amuse-bouche mais on peut ajouter du bouillon et le servir en entrée avec des petits morceaux de pain d'épice légèrement grillés.
-Se servir d'une tablette de volaille que l'on fait dissoudre dans de l'eau chaude.
-Si la mousse est en conserve, bien enlever la graisse qui l'entoure avant de l'écraser.

Suggestion de menu d'apéritif de Christophe:
La Boisson:
Sangria blanche aromatisée au guarana, servie avec très fraîche avec son accompagnement de fruits blancs coupés en petits dés : poires et pommes.

Les Tapas d’ici et d’ailleurs:
-Velouté au foie gras.
et

-1ère tapa :
Ingrédients:
-Pain aux raisins, noix et miel.
-Chiffonnade de jambon de Bayonne.
-Fromage de chèvre.
-Fraises.
Préparation:
-Sur une tranche de pain , disposer une tranche de jambon de Bayonne puis une tranche de fromage de chèvre,
-Passer le tout au four quelque minutes,
-Couper de fines tranches de fraise dessus juste avant de servir.

-2ème tapa :
Ingrédients:
-Boudin noir.
-Pommes.
-Cannelle.
Préparation:
-Couper les pommes, après les avoir pelées, en très petits cubes. Les faire revenir doucement dans du beurre. Les réserver,
-Couper un boudin dans le sens de la longueur, le défaire, le faire revenir dans une poêle,
-Dans une verrine, disposer les morceaux de boudin à mi hauteur puis les recouvrir de pommes,
-Ajouter une pincée de cannelle et servir tiède.

-3ème tapa :
Ingrédients:
-Crevettes fraîches.
-Curry.
-Coriandre fraîche.
-Crème fraîche.
Préparation:
-Faire revenir doucement dans du beurre des crevettes décortiquées coupées en petits morceaux,
-Quand elles sont cuites ajoutez la crème fraiche, mélanger délicatement puis incorporer à la préparation une pincée de curry et la coriandre fraiche ciselée menue,
-Faire réduire et servir soit sur du pain soit dans une cuillère.

Le plat en photo.