SALADE DE FÊTE

Ingrédients pour 4 personnes:
-150 g de salade mélangées.
-100 g de foie de canard mi-cuit.
-12 fines tranches de jambon de magret.
-12 marrons au naturel.
-1 grappe de raisins.
-10 cerneaux de noix.
-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux.
-2 cuillères à soupe d'huile de noix.
-Fleur de sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Casser les noix, réserver,
-Laver la salade, la mettre à égoutter,
-Égoutter les marrons,
-Dans un saladier verser le vinaigre puis le sel, le poivre, bien mélanger et rajouter l'huile, battre pour obtenir une émulsion,
-Y rajouter les salades, les remuer pour répartir la sauce,
-Dans chaque plat de service, disposer un buisson de salade, répartir dessus les tranches de magret,
-À l'aide d'un couteau très fin et bien affûté, détailler le foie gras en lamelles très fines, le poser sur la salade,
-Compéter avec les marrons, les raisins et les cerneaux de noix, servir.

Trucs et Astuces:
-On ne doit assaisonner la salade qu'au dernier moment, le montage de cette entrée se fait donc juste avant de la déguster.
-Choisir des raisins blancs ou noir selon goût, les blancs seront plus sucrés, les noirs un peu plus acides. Si on a le temps les peler.
-Pour le mélange de salade tout est bon: frisée, laitue, mâche, feuille de chêne. Si on souhaite un goût un peu plus relevé on peut rajouter quelques feuilles de roquettes.
-On trouve les marrons au naturel prêts à l'emploi sous vide ou en conserve.

Suggestion de menu:
-Salade de fête
-Sole aux gambas.
-Épaule d'agneau aux citrons confits.
-Salade de fruits exotiques.

Le plat en photo.