LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

COLUCHE A DIT:

"Défense de cueillir des noisettes sous peine d'amandes"

GRATIN DE CANARD AUX NOISETTES

Ingrédients pour 4 personnes.
-2 cuisses de canard confites.
-6 échalotes.
-1 k de pommes de terre.
-100 g de noisettes décortiquées.
-1 bouquet de ciboulette.
-50 cl de crème liquide.
-40 g de parmesan râpé.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et hacher les échalotes,
-Laver, sécher et ciseler la ciboulette,
-Dans une poêle sèche, faire griller les noisettes et les concasser,
-Laver et faire cuire les pommes de terre 20' dans un grand volume d'eau salée,
-Les refroidir, les peler et les écraser à la fourchette, leur ajouter les noisettes et la moitié des échalotes et de la ciboulette, saler et poivrer,
-Préchauffer le four à 2ooº ( thermostat 6/7),
-Retirer la graisse du confit et en badigeonner le plat à gratin,
-Émietter le canard, le mettre dans le plat en y rajoutant le reste d'échalote et de ciboulette,
-Recouvrir de la purée aux noisettes,
-Dans une petite casserole, sur feu doux, porter la crème mélangée au parmesan à ébullition, bien mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe,
-La verser sure le hachis, enfourner 20',
-Laisser reposer 5' avant de servir.

Trucs et Astuces:
-On peut employer du canard frais, dans ce cas veiller à ce que ce soit bien du canard gras si non la viande sera trop sèche.
-Pour la pomme de terre employer, de préférence, la variété "charlotte".
-On peut ne pas faire épaissir la crème , dans ce cas , utiliser de la crème épaisse et la verser directement sur la purée puis saupoudrer avec le parmesan.
-L'échalote est en employer, de préférence à l'oignon, pour son parfum inimitable.

Suggestion de menu:
-Champignons au chabichou.
-Gratin de canard aux noisettes.
-Tarte liégeoise.

Le plat en photo.

OEUFS MASSALA

Ingrédients pour 4 personnes:
-8 œufs.
-1 gros oignon rouge.
-1 belle tomate bien mûre.
-25 cl de lait de coco.
-1/2 cuillère à café de piment en poudre.
-1/2 cuillère à café de graines de fenouil.
-1/2 cuillère à café de curcuma.
-1 cuillère à soupe de massala.
-200 de riz.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.


Préparation:
-Mettre les oeufs dans une casserole, à l'eau froide, et les faire cuire 6' partir du moment où l'eau entre en ébullition,
-Les faire refroidir, les écaler, les réserver,
-Peler, laver et émincer l'oignon,
-Laver, peler puis hacher la tomate au couteau,
-Dans une sauteuse, mettre l'huile à feu moyen, y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soir doré,
- Y ajouter les graines de fenouil et laisse cuire 2' à feu doux,
-Puis ajouter toutes les épices et laisser encore cuire 5',
-Rajouter la tomate, le lait de coco 12 cl d'eau,
-Saler, poivrer et laisser mijoter 20',
-Pendant ce temps, faire cuire le riz,
-Ajouter les oeufs dans la sauteuse, les faire réchauffer et servir.

Trucs et Astuces:
-Le massala est composé, à part égale, des épices suivantes: cumin, coriandre, cannelle, cardamome et muscade. On le trouve, prêt à consommer, dans des épiceries spécialisées ou les grandes surfaces.
-Utiliser, de préférence, du riz basmati.
-On peut utiliser des oeufs mollets au lieu de durs, dans ce cas, les laisser cuire 3' au lieu de 6'.
-Si les oeufs sont mis dans de l'eau froide, le temps de cuisson se calcule à partir de l'ébullition de l'eau. Cuits de cette façon, ils se fêlent moins souvent.
-Si les oeufs sont plongés dans l'eau bouillante, le temps de cuisson doit être doublé pour le même résultat: 6' pour des oeufs mollets, 10 à 12' pour des oeufs durs. Les laisser un long moment à température ambiante avant de les mettre dand l'eau bouillante car si non, ils se fendilleront.

Suggestion de menu:
-Pois chiche au sésame.
-Oeufs massala.
-Crème au yaourt et au citron

Le plat en photo.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

PIERRE CARLET DE CHAMBLAIN DE MARIVAUX A ÉCRIT:


Trivelan: Vous avez soupé hier si légèrement, que vous serez malade si vous ne prenez rien ce matin.

Silvia: Et moi, je hais la santé, et je suis bien aise d'être malade. Ainsi, vous n'avez qu'à renvoyer tout ce qu'on apporte ; car je ne veux aujourd'hui ni déjeuner, ni dîner, ni souper ; demain la même chose ; je ne veux qu'être fâchée, vous haïr tous autant que vous êtes, jusqu'à tant que j'aie vu Arlequin, dont on m'a séparée. Voilà mes petites résolutions, et si vous voulez que je devienne folle, vous n'avez qu'à me prêcher d'être plus raisonnable, cela sera bientôt fait.

MARIVAUX, La Double Inconstance, 1723.

SOUPE DE COQUILLAGES

Ingrédients pour 4 personnes:
-600 g de moules.
-600 g de clovisses.
-600 g de palourdes.
-2 petits oignons blancs.
-1 grosse pomme de terre.
-2 tomates bien mûres.
-1 brin de basilic.
-3 brins de persil.
-1 gousse d'ail.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler l'ail, les oignons et la pomme de terre, les laver ainsi que le basilic, le persil et les tomates,
-Couper les oignons en lamelles, émincer l'ail et le persil et débiter la pomme de terre en petits dés,
-Peler les tomates et les couper en petits morceaux,
-Laver avec attention tous les coquillages, au besoin, les frotter avec une brosse pour enlever toute trace de sable, jeter tous ceux qui paraissent douteux, ébréchés ou ouverts,
-Les mettre tous dans une cocotte à feu moyen, y ajouter une cuillère d'huile, l'ail et le persil,
-Au fur et à mesure qu'ils s'ouvrent, retirer les coquilles en en laissant cependant quelques unes,
-Arrêter le feu, les transvaser dans un autre récipient, les réserver,
-Passer le jus de cuisson le conserver,
-Dans une sauteuse, mettre l'huile restante, y ajouter les oignons, les faire revenir 3',
-Y rajouter les pommes de terre, bien remuer pendant 5', puis les couvrir de la tomate, du bouillon des coquillages et un litre d'eau bouillante, saler, poivrer
-Laisser cuire 25' jusqu'à ce que la pomme de terre se défasse,
-Rectifier le sel et le poivre, ajouter les coquillages et le basilic coupé en petits morceaux, attendre 3' que tout prenne bien le goût,
-Servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Le basilic est facultatif.
-On peut rajouter , quand on fait revenir l'oignon une pointe de couteau de piment doux ou piquant selon goût.
-Si on l'apprécie, on peut également rajouter une pincée de safran.

Suggestion de menu:
-Soupe de coquillages.
-Thon aux olives et au riz sauvage.
-Compote de prunes au Moscatel.

Le plat en photo.

CRÈME MARBRÉE AU KIWI

Ingrédients pour 4 personnes:
-500 de kiwis.
-4 cuillères à soupe de sucre,
-50 cl de yaourt.
-2 cuillères à soupe de miel liquide.


Préparation:
-Éplucher les kiwis, en garder un pour la décoration, les mixer avec le sucre, réserver au frais
-Bien mélanger le yaourt froid avec le miel,
-Dans 4 coupes verser une couche de yaourt puis une couche de kiwis,
-Pour marbrer le dessert, introduire au centre de la coupe un couteau et tourner deux fois vers la droite et deux fois vers la gauche,
-Décorer du kiwi restant.

Trucs et Astuces:
-Choisir un type de yaourt épais.
-50 cl équivalent à 4 ou 5 yaourts du commerce.
-On peut utiliser du fromage blanc bien battu à la place du yaourt.

Suggestion de menu:
-Œufs brouillés à la menthe.
-Petits légumes en cocotte.
-Crème marbrée au kiwi.

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HENRI IV, ROI DE NAVARRE A DIT:



"Bonne cuisine et bon vin, c'est le paradis sur terre."

SAUCE À L'AVOCAT ET À LA MENTHE

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 avocat bien mûr.
-1 yaourt brassé.
-1 cuillère à café de curry.
-1 citron vert.
-10 feuilles de menthe
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver l'avocat, couper le en deux dans le sens de la longueur, ôter le noyau, et en prélever la pulpe,
-La mettre dans le mixer avec le yaourt, le curry, le sel et le poivre, bien mixer,
-Verser cette préparation dans un bol et y rajouter le jus du citron,
-Laver, sécher, hacher finement les feuilles de menthe et les mélanger à la sauce.
Trucs et Astuces:
-À disposer sur des tranches de tomates bien mûres et déguster bien frais.
-Servir en accompagnement d'une salade de riz.
-En tartiner, à l'apéritif, des petites crêpes de farine de maïs.

Suggestion de menu:
-Crêpes de farine de maïs à la sauce d'avocat.
-Canard aux légumes chinois.
-Melon au sirop de fruits de la passion.

ÉPINARDS À LA CATALANE

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 k d'épinards frais.
-100 g de raisins secs.
-100 g de pignons de pin.
-100 g d'amandes effilées.
-8 tranches fines de ventrêche.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Faire tremper les raisins dans un bol d'eau chaude pendant 20',
-Dans une poêle sèche, faire griller les pignons et les amandes, les réserver,
-Laver les épinards, les mettre dans une sauteuse avec l'huile et 10 cl d'eau,
-Saler, poivrer et laisser cuire 5' en mélangeant,
-Y incorporer les pignons, les amandes et les raisins, couvrir et réserver,
-Dans une poêle antiadhésive, faire dorer la ventrêche, la réserver,
-Faire réchauffer les épinards pendant 5', les remuer pour bien incorporer les fruits secs, rectifier l'assaisonnement si nécessaire,
-Mettre dans le plat de service, et y poser dessus les tranches de ventrêche, arroser avec le jus de la poêle, servir bien chaud.

Trucs et Astuces:
-On peut employer des épinards en branche surgelés, la recette sera plus rapide et moins pénible car le lavage des légumes est long et fastidieux.
-Si on souhaite un plat végétarien, il suffit de présenter la ventrêche à part.
-Une variante de cette recette consiste à bien égoutter les épinards une fois cuits et les "tourner" dans la poêle avec la ventrêche, cette manière de faire type plus les légumes.
-On peut accompagner avec de croûtons de pain grillé.
-Si on est amateur, on peut forcer un peu plus sur la quantité de ventrêche et éventuellement la choisir fumée.

Suggestion de menu:
-Salade d'Europe centrale.
-Épinards à la catalane.
-Pudding à la vanille.

Le plat en photo.

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RYSZARD KAPUŚCIŃSKI A ÉCRIT:

Dans le village d'Abdallah Wallo, les jeunes filles sont les premières à se lever. Dès l'aube, elles vont chercher l'eau. C'est un village heureux, car l'eau est proche...

Une fois descendue au fleuve, les jeunes filles remplissent d'eau de hauts baquets en métal et des seaux en plastique qu'elles se posent ensuite mutuellement sur la tête. Puis elles escaladent le talus friable tout en causant et rentrent au village. Le soleil se lève et ses rayons scintillent à la surface des récipients. L'eau tremble, tangue et miroite comme de l'argenterie.

Elles regagnent maintenant leur maison, leur cour...

La résonance des récipients posés par terre et le clapotis de l'eau font l'effet de la cloche dans une petite église campagnarde: ils réveillent tout le monde. Des cases, car ici il n'y a que des cases, sortent des nuées d'enfants. Les gamins, il y en a ici en pagaille, comme si le village était un immense jardin d'enfants. A peine ont-ils franchi le seuil qu'ils font leur pipi du matin, instinctivement, n'importe où, à droite et à gauche, insouciants et joyeux, ou endormis et bougons. Soulagés, ils se précipitent sur les seaux et les baquets pour boire. Au passage, les fillettes, et seulement elles, se débarbouillent le visage. Cela ne viendrait pas à l'esprit des garçons. Puis les enfants cherchent des yeux un petit déjeuner. C'est du moins ce que je me dis, mais en réalité la notion de petit déjeuner ici n'existe pas. Si l'un des gamins a de quoi manger, il mange. Cela peut être un morceau de pain ou de biscuit, un bout de manioc ou de banane. Jamais il ne mangera sa portion tout seul, car les enfants partagent tout. Généralement l'aîné du groupe s'efforce de faire un partage équitable, même si chacun ne récupère que des miettes. Le reste de la journée ne sera plus qu'une quête permanente de la nourriture. Car ces enfants sont constamment affamés. A tout moment, à chaque instant,ils engloutissent tout ce qu'on leur donne et se remettent aussitôt à chercher des yeux l'occasion suivante.

"Une journée au village d'Abdallah Wallo"
R. KAPUSCINSKI, Ébène, 1998.

TAJINE D'AGNEAU AUX ABRICOTS

Ingrédients pour 6 personnes:
-1,2 k d'épaule d'agneau coupée en morceaux.
-3 oignons nouveaux.
-600 g d'abricots.
-60 g d'amandes.
-60 g de raisins secs.
-1 paquet de safran en poudre.
-1 cuillère à café de gingembre en poudre.
-1 cuillère à café de cannelle en poudre.
-8 brins de coriandre.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-2 cuillères à soupe de miel.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et émincer les oignons,
-Laver et ciseler la coriandre,
-Dans une cocotte, mettre l'huile à feu moyen, y faire revenir la viande 10', retirer les morceaux, les réserver,
-Dans cette même cocotte, y mettre les oignons à revenir 3' à feu doux,
-Ajouter le miel, le safran et mouiller avec une cuillère à soupe d'eau, bien mélanger,
-remettre la viande, saler, poivrer, ajouter le gingembre, la cannelle et la coriandre,
-Verser de l'eau à hauteur des ingrédients, couvrir et laisser cuire 45' a feu très doux,
-Pendant ce temps, laver les abricots, les ouvrir, les dénoyauter, au bout des 45' de cuisson de la viande,
-Les ajouter dans la cocotte ainsi que les raisins et les amandes et laisser encore cuire sans couvrir 15',
-Servir bien chaud.

Trucs et Astuces:
-Le miel doit, de préférence être liquide.
-On peut concasser les amandes ou même les piler.
-Avant de servir, parsemer, pour décorer de vert d'oignon nouveau émincé.
-Le plat cuit mieux si on utilise une cocotte en fonte, la chaleur se repartit plus régulièrement.
-Se sert, avec bonheur, avec de la graine de couscous, mais s'accompagne bien d'un riz créole.

Suggestion de menu:
-Mousse de concombre à la menthe.
-Tajine d'agneau aux abricots et couscous.
-Melon glacé.

Le plat en photo.

MORUE AUX GAMBAS ET AU MAÏS

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de morue dessalée.
-200 g de queues de gambas pelées.
-150 g de maïs doux.
-2 oignons moyens.
-1 carotte moyenne.
-2 pommes de terre
-50 g de beurre.
-1 cuillère à soupe de farine.
-15 cl de lait.
-20 cl de bouillon de poisson.
-Quelques brins de persil.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et couper les oignons en fines lamelles et la carotte en petits dés,
-Peler, laver et râper les pommes de terre,
-Laver et ciseler le persil,
-Dans une sauteuse, à feu moyen, mettre à fondre le beurre, puis y rajouter les oignons, la carotte et les pommes de terre,
-Ne pas arrêter de remuer pendant 5', en faisant bien attention que le beurre ne noircisse pas,
-Saupoudrer de farine, bien mélanger,
-Ajouter petit à petit le lait et le bouillon de poisson sans arrêter de remuer,
-Y poser ensuite la morue, les gambas et le maïs, saler, poivrer et laisser cuire 10' en remuant de temps en temps,
-Avant de servir, parsemer de persil.

Trucs et Astuces:
-Pour ne pas que le beurre noircisse, y rajouter un filet d'huile au goût neutre.
-Le beurre peut être remplacé par 3 cuillères d'huile d'olive, le plat sera un peu plus typé.
-Servir avec des tranches de pain grillé.

Suggestion de menu:
- Ajoblanco.
-Morue aux gambas et au maïs.
-Clafoutis aux pêches.

Le plat en photo.

CURIOSITÉS

VIN ET DÉCLIN

L'Empire romain est-il mort du saturnisme?

Les romains aimaient le vin et ils en buvaient de prodigieuses quantités. Ainsi, ils s'intoxiquaient sans le savoir avec le plomb revêtant l'intérieur des jarres, plomb rongé par l'acidité du vin.
Pour le Docteur S. C. Gilfillan, le plomb ainsi consommé est le grand responsable du déclin de l'Empire romain. Il soutien que l'intoxication par le plomb ou saturnisme, frappa tout particulièrement les classes dirigeantes, du fait de leur grande consommation de produit de luxe dont le vin, conservé dans de belles jarres doublées de plomb.
Ce produit était trop cher pour les Romains de condition modeste et les esclaves. Il affirme, de plus, que l'eau qui circulait par les tuyauteries et qui était consommée par l'aristocratie romaine était plus dangereuse que celle, très chargée en calcaire consommée par les paysans pauvres.
Selon Gilfillan, l'année cruciale du déclin et de la chute fut 150 après J-C., où l'on accorda pour la première fois aux femmes le droit de boire du vin. L'accumulation progressive de plomb dans leur organisme, due alors à la consommation de vin, réduisit leur fertilité, et les rares enfants qu'elles mirent au monde ne furent plus que des créatures chétives et apathiques.
Dès lors, la classe dirigeante perdit sa vigueur et son emprise sur l'empire.
On sait aujourd'hui que le plomb affecte le cerveau, les muscles et les nerfs et qu'il provoque l'anémie.

Extrait de " Le saviez-vous?"
Publication du Reader's Digest

CRÈME DE ROQUETTE

Ingrédients pour 4 personnes:
-75 g de feuilles de roquette.
-20 feuilles de menthe.
-1 pomme verte Grany Smith.
-250g de yaourt.
-20 cl de crème liquide.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel.

Préparation:
-Laver puis ébouillanter les feuilles de roquette et de menthe pendant 1',
-Peler la pomme, la détailler en morceaux, la mettre dans le bol mixeur avec le yaourt,
-Y rajouter les feuilles égouttées, mixer,
-Mettre au réfrigérateur 2h,
-Avant de servir, rajouter la crème liquide, l'huile un peu de sel et bien faire mousser quelques secondes,
-Servir bien froid.

Trucs et Astuces:
-En règle générale un yaourt pèse 125 g. Donc pour la recette: 2 yaourts.
-La crème peut être entière, écrémée ou demi-écrémée.
-Ne pas poivrer car la roquette est déjà très relevée.
-Mettre quelques radis roses coupés en rondelles avant de servir.

Suggestion de menu:
-Crème de roquette.
-Thon aux olives.
-Compote de prunes au moscatel.

MIRABELLES AU THÉ

Ingrédients pour 4 personnes:
-500 g de mirabelles.
-1 sachet de thé "earl grey".
-1 branche de menthe fraîche.

Préparation:
-Commencer la préparation la veille et faisant un demi litre de thé,
-Le laisser refroidir, puis le verser dans des bacs à glaçons et les placer au congélateur,
-Le lendemain, laver les mirabelles, les ouvrir, les dénoyauter et en mixer 300 g avec les glaçons au thé,
-Couper les fruits restants en lamelles fines et les mélanger à la préparation,
-Mettre dans de jolies coupes, décorer avec des brins de menthe et servir.

Trucs et Astuces:
-La menthe n'est pas obligatoire, on peut décorer d' une mirabelle, ou en glaçant le bord de la coupe au sucre.
-Ne pas sucrer le thé.
-Si le goût de la bergamote ne plait pas, on peut utiliser un thé plus neutre.

Suggestion de menu:
-Salade avocats aux pamplemousse et aux crevettes.
-Veau aux câpres.
-Mirabelles au thé.

Le dessert en photo.

FROMAGE DE CHÈVRE EN QUENELLES

Ingrédients pour 4 personnes:
-200 g de fromage de chèvre frais.
-80 g de farine.
-1 oeuf entier et un jaune.
-4 belles tomates.
-une pincée de thym.
-2 brins de basilic.
-5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.
-20 g de beurre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver le basilic, le sécher en garder quelques feuilles pour décorer, ciseler les autre,
-Dans un récipient mélanger la farine, les oeufs, le thym, le basilic haché, 2 cuillères d'huile, saler et poivrer,
-Y incorporer le fromage et bien remuer jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène, mettre au frais au moins 1 heure,
-Dans une casserole mettre de l'eau à bouillir,
-Pendant ce temps façonner des petites quenelles de fromage et les rouler dans la farine,
-Puis les faire pocher 4' et les mettre à égoutter,
-Laver et couper les tomates en rondelles, les disposer sur le plat de service,
-Faire une vinaigrette avec l'huile restante et le vinaigre et en assaisonner les tomates,
-Dans une poêle, mettre le beurre à feu doux, prendre garde qu'il ne noircisse pas, et y faire dorer les quenelles,
-Les poser ensuite sur les tomates et servir immédiatement.

Truc et Astuces:
-Pour que le beurre ne noircisse pas, rajouter, dans la poêle, une cuillère d'huile au goût neutre.
-Le thym peut être employé frais, dans ce cas en employer 2 brins.
-Utiliser des tomates mûres mais un peu fermes.

Suggestion de menu:
-Chèvre en quenelles.
-Aiguillettes de canard aux pêches.
-Pastis landais.

Le plat en photo.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

DOCTEUR DE POMIANE A ÉCRIT :

La cuisine d'un groupement humain
est le reflet du ciel,
de la terre,
des eaux du pays où il est fixé.
Le climat sous lequel vit chaque groupement
lui impose sa façon de manger
du fait de la production se son sol
et de ses eaux.

Chaque nation aime sa cuisine.
Elle l'aime
plus que toute les autres.
Elle la considère
comme la meilleure de toute.
Chacune à raison,
car elle ne peut s'en passer.

Un étranger qui arrive en France
est charmé par notre cuisine.
De retour chez lui,
il se gardera bien de manger à la française.
Il n'y arriverait pas.
Il serait en désharmonie avec son climat.

POÊLÉE D'ARTICHAUTS AU JAMBON DE PAYS

Ingrédients pour 4 personnes:
-12 petits artichauts.
-1 tranche épaisse de jambon de pays : 100g.
-3 petits oignons nouveaux
-le jus de 2 citrons.
-10 cl de vin blanc sec.
-15 cl de bouillon de légumes.
-5 brins de persil.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Enlever la queue des artichauts, les laver, les couper en 4, retirer le foin et les mettre dans un saladier plein d'eau additionnée du jus des citrons,
-Peler, laver et émincer les oignons,
-Laver et ciseler le persil,
-Couper le jambon en dés,
-Dans une poêle, mettre 2 cuillères d'huile à feu moyen, y rajouter les oignons et les faire revenir 3' sans qu'ils noircissent,
-Égoutter les artichauts, les sécher,
-Les rajouter aux oignons, ainsi que le jambon, bien remuer pendant 5', ajouter le bouillon et laisser mijoter 10',
-Rajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire à couvert 15',
-Vérifier que le plat n'accroche pas et si nécessaire ajouter un peu de bouillon ou d'eau,
-Avant de servir, arroser le plat avec la cuillère d'huile restante et le persil.

Trucs et Astuces:
-Les artichauts sont de préférence de type violets.
-Le jambon de pays doit être bien typé , celui de Bayonne est parfait pour cette recette.
-On peut éventuellement remplacer le jambon par de lardons fumés, pour varier le goût de cette recette.
-Le bouillon se trouve en tablettes.
-Si on aime un peu relevé, on peut rajouter une petite gousse d'ail au plat , dans ce cas, la couper en petits morceaux et la faire revenir avec le jambon 1' juste avant de rajouter le bouillon.

Suggestion de menu:
-Moules à la tomate.
-Poêlée d'artichauts au jambon de pays.
-Fromage de brebis à la confiture de cerises noires.
-Gâteau basque.

Le plat en photo.

LAPIN À LA CRÈME DE CHAMPAGNE

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 beau lapin.
-1 bouteille de bon champagne demi-sec.
-1 cuillère à soupe rase de farine de maïs.
-1 briquette de crème fraîche épaisse.
-4 cuillères d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Couper le lapin en morceaux, le saler,
-Dans une sauteuse mettre l'huile à feu fort, y faire dorer les morceaux de lapin, les retirer et réserver,
-Dans le même récipient, baisser le feu et ajouter le champagne, laisser réduire à 1/4 de son volume,
-Y rajouter alors, la crème fraîche et la farine de maïs, bien remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe, rectifier le sel si nécessaire et donner un tour de moulin de poivre,
-Puis y incorporer le lapin et laisser cuire 20'.

Trucs et Astuces:
-Pour réussir ce plat, le vin doit être de bonne qualité. On peut tenter les "Cava" vin champagnisé de la Catalogne espagnole qui sont régulièrement bons, quoique moins parfumés, et surtout beaucoup plus abordables.
-La "Maïzena" est la farine de maïs la plus connue, elle est parfaite pour cette recette.
-Si on a peur que la farine grumelle la délayer au préalable avec un peu de lait froid.

Suggestion de menu:
-Terrine de carottes aux agrumes sur lit de laitue.
-Lapin à la crème de champagne et riz sauvage.
-Ananas et mangues à la cannelle.

CROQUETTES DE SEICHE AUX PETITS POIS

Ingrédients pour 4 personnes:
-300 g de seiche.
-1 œuf.
-2 gousses d'ail.
-150 g de farine.
-50 g de chapelure.
-3 tomates bien mûres.
-1 oignon.
-25 cl de vin blanc.
-5 cuillères à soupe d'huile.
-2oo g de petits pois.
-2 brins de persil.
-1 pincée de piment doux en poudre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Laver et couper les tomates en petits dés,
-Dans le bol du mixer mettre la seiche coupée en morceaux, un grain d'ail pelé, le persil, la chapelure, l'œuf, saler et poivrer, bien mixer,
-Avec cette préparation, former des boulettes,
-Disposer la farine dans un plat, et y tourner les boulettes de seiche ,
-Dans une poêle à feu moyen, mettre 3 cuillères d'huile et y poser les boulettes, les faire bien dorer, les égoutter sur un papier de cuisine et réserver,
-Dans une sauteuse, à feu moyen, mettre les 2 cuillères d'huile restantes, et y faire blondir l'ail haché et l'oignon émincé puis y ajouter les tomates, la pincée de piment, saler, poivrer et laisser cuire à feu réduit 10',
-Y rajouter le vin et 20 cl d'eau et laisser reprendre en température 5',
-Y mettre les croquettes, laisser cuire doucement 10' de plus,
-Y rajouter les petits pois et laisser mijoter 10'.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser des calmars à la place des seiches.
-Le vin doit être bon et sec, on peut servir le même à table pour accompagner le plat.
-On peut utiliser des produits surgelés, dans ce cas, le calmar ou la seiche doivent être au préalable décongelés au frais ou dans l'eau courante. Les petits pois n'ont pas besoin de décongélation.
-Le plat est plus typé si on utilise de l'huile d'olive, c'est selon le goût de chacun.

Suggestion de menu:
-Mousse de concombre à la menthe.
-Croquettes de seiche aux petits pois.
-Ananas et mangues à la cannelle.

Le plat en photo.