PLATEAU DE FROMAGES

Comment composer un plateau de fromages?
En règle générale:
-On les associe par nombre impair: 3, 5, 7...,
-On en choisir un dans chaque famille: vache, brebis, chèvre,
-On propose toujours un bleu : fourme, roquefort...,
-On varie les types de pâtes: pressée, cuite....


Quelle quantité?
- 3 à 5 fromages jusqu'à 8 personnes,
- 5 à 7 jusqu'à 10 personnes,
- 7 à 9 jusqu'à 12 à 15 personnes.

Comment doit-on les présenter?
- Sur un même plateau,
- S'il sont entiers, on coupe une part pour laisser voir l'intérieur et on la place sur le dessus,
- Chaque fromage doit avoir son propre couteau pour ne pas mélanger les saveurs,
- Ils ne doivent pas se toucher,
- Le bleu peut être servi à part.
- Tous les fromages doivent être servis à température ambiante.

Le fromage est-il meilleur à une saison ou à une autre?
Incontestablement: oui
- Les chèvres sont meilleurs de mi-mars à fin septembre,
- Le brie et le camembert de mai à octobre,
- Les fromages à pâte forte (livarot, époisse...) sont meilleurs en hiver,
- En règle générale, pour tous les autres, ils sont toujours meilleurs lorsqu'ils ont été fabriqués avec le lait d'été.