CROQUETTES AUX ÉPINARDS ET À LA RICOTTA

Ingrédients pour 6 personnes:
-1k d'épinards.
-500 g de ricotta.
-125 g de parmesan râpé.
-150 g de farine.
-50 g de beurre.
-1 oeuf.
-1 pincée de muscade.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Équeuter les épinards, les nettoyer et les blanchir 6' à l'eau bouillante,
-Bien les égoutter, les laisser refroidir, et les hacher,
-Les mettre dans un saladier, y ajouter la ricotta, la moitié du parmesan, l'oeuf, la moitié de la farine et la muscade,
-Saler, poivrer et bien amalgamer,
-Former, avec cette pâte des quenelles d'environ 4 à 5 cm de longueur, bien se fariner les mains pour pouvoir travailler facilement,
-Les plonger dans de l'eau bouillante et elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface,
-Les égoutter et les disposer sur le plat de service, avant de servir, saupoudrer avec le reste du parmesan et avec les noisettes de beurre.

Trucs et Astuces:
-La muscade n'est pas obligatoire.
-Cette recette convient également aux blettes.
-On peut employer des épinards surgelés, dans ce cas les cuisiner sans les décongeler.

Suggestion de menu:
Menu végétarien:
-Couscous aux fèves.
-Croquettes aux épinards et à la ricotta.
-Tarte liégeoise.

Menu traditionnel:
-Jambon de pays, pain de campagne à la tomate.
-Croquettes aux épinards et à la ricotta.
-Poires au vin.

Le plat en photo.