mercredi 31 mars 2010

UN CHEF PRESQUE PARFAIT

ALLIER PLAISIR DE RECEVOIR ET BONHEUR DE N'AVOIR AUCUNE CONTRAINTE EST DÉSORMAIS POSSIBLE !

Christophe s'adaptera à toutes vos envies afin de vous offrir le meilleur des services pour l'organisation de vos réceptions, la préparation de délicieux repas à domicile, ou l'animation de "cooking party"..

Faire partager à vos invités une réception originale, perfectionner votre coup de fouet, ou bien déguster des plats savoureux et équilibrés dans le confort de votre propre maison.. Voici ce que vous propose ce "Chef presque parfait" !

Contactez-le à: " L'ATELIER DE CHRISTOPHE "

mercredi 24 mars 2010

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRE...

JÉROME DUHAMEL A COMPILÉ CES PERLES:


-Henri IV était aussi appelé poule-au-pot par son peuple.

-Pour qu'il soit très bon, il faut laisser le vin vieillir comme le beaujolais nouveau.

-La bière est fabriquée avec le houx blond.

-L'eau est source de vie surtout lorsqu'elle est en bouteille.

-Quand un œuf vient d'être pondu et qu'il est très frais, on dit qu'il est à la coke.

-Le caviar pousse dans des poissons très chers.

-Les poissons sans arêtes s'appellent congelés.

-Aujourd'hui les poules sont élevées en batterie comme les voitures.

-La grenouille est surtout connue pour ses célèbres cuisses.

-Depuis Pasteur, les vitamines habitent dans les oranges.

-L'eau est un aliment fait uniquement avec des produits naturels.

-La mer contient de l'eau avec une pincée de sel.

-La mer est salée pour la conservation des poissons.

-La Martinique est une île des Lentilles françaises.

-La principale industrie alimentaire des bretons est la crêpe...

Les perles de l'école, 2000.

dimanche 21 mars 2010

BABA AU RHUM

Pour un baba:
-150 g de farine.
-3 œufs.
-200 g de sucre.
-6 cuillères à soupe de lait.
-10 g de beurre
-1 sachet de levure.
-Quelques gouttes de vanille liquide.
-10 cl de rhum vieux.

Préparation:
-Préchauffer le four à 180º( thermostat 6),
-Séparer les jaunes des blancs d'œufs, mettre les blancs au frais,
-Mélanger les jaunes à 100 g de sucre, rajouter la farine, la levure et le lait, bien remuer, réserver,
-Monter les blancs en neige bien ferme, le rajouter à l'appareil précédent,
-Bien beurrer le moule à baba, y verser la préparation, enfourner pendant 30',
-Pendant ce temps, faire le sirop, mélanger 3 verres d'eau au 100 g de sucre restants, rajouter la vanille et le rhum,
-Faire chauffer jusqu'au bouillon et verser immédiatement sur le gâteau démoulé,
-Laisser refroidir et servir.

Trucs et Astuces:
-Il vaut mieux utiliser un moule spécial baba.
-La qualité du rhum est importante, utiliser un rhum brun et vieux.
-La recette est encore plus savoureuse si on la cuisine au sucre de canne ou au sirop de canne.

Suggestion de menu:
-Salade d'avocats.
-Gratin de chayottes et citrouilles.
-Baba au rhum et glace à la vanille.

jeudi 18 mars 2010

AGNEAU À LA DIJONNAISE

Ingrédients pour 4 personnes:
-1k de collier d'agneau.
-3 belles carottes.
-2 oignons.
-3 gousses d'ail.
-1 bouquet garni.
-1 cuillère à soupe de farine.
-2 cuillères à soupe de moutarde.
-1/2 litre de vin blanc sec.
-2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Peler, laver et détailler les carottes en rondelles,
-Peler, laver et émincer finement l'oignon, peler et hacher l'ail,
-Découper le collier d'agneau en morceaux, le saler, le poivrer,
-Dans une cocotte, mettre l'huile à feu moyen et y faire revenir la viande,
-Des qu'elle est bien dorée, la retirer du récipient et la réserver,
-À sa place mettre les légumes 5', les saupoudrer de farine, baisse le feu,
-Bien remuer jusqu'à ce que le roux prenne couleur,
-Verser le vin et 50 cl d'eau, bien remuer, rajouter la viande, le bouquet garni, le hachis d'ail, saler, poivrer et couvrir,
-Laisser cuire 1h15, découvrir, incorporer la moutarde et laisser se poursuivre la cuisson encore 5' à découvert,
-Servir immédiatement dans un plat de service tenu préalablement au chaud.

Trucs et Astuces:
-Préférer une moutarde forte qui typera la recette.
-Servir accompagné de pommes de terres vapeur persillées ou de riz créole.
-Si on préfère un accompagnement plus léger: des carottes vapeur.
-Cette recette s'accommode également de viande de volaille comme du sauté de dinde ou des escalopes de poulet. Dans le cas veiller au temps de cuisson, il doit être beaucoup plus court.

Suggestion de menu:
-Salade de carottes et d'oranges.
-Agneau à la dijonnaise et petits navets vapeur.
-Mousse de pommes et biscuits aux dattes.

vendredi 12 mars 2010

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

GUILLAUME APOLLINAIRE A ÉCRIT:

PALAIS

À Max Jacob.

Vers le palais de Rosemonde au fond du Rêve
Mes rêveuses pensées pieds nus vont en soirée
Le palais don du roi comme un roi nu s'élève
Des chairs fouettées des roses de la roseraie

On voit venir au fond du jardin mes pensées
Qui sourient du concert joué par les grenouilles
Elles ont envie des cyprès grandes quenouilles
Et le soleil miroir des roses s'est brisé

Le stigmate sanglant des mains contre les vitres
Quel archer mal blessé du couchant le troua
La résine qui rend amer le vin de Chypre
Ma bouche aux agapes d'agneau blanc l'éprouva

Sur les genoux pointus du monarque adultère
Sur le mai de son âge et sur son trente et un
Madame Rosemonde roule avec mystère
Ses petits yeux tout ronds pareils aux yeux des Huns

Dame de mes pensées au cul de perle fine
Dont ni perle ni cul n'égale l'orient
Qui donc attendez-vous
De rêveuses pensées en marche à l'Orient
Mes plus belles voisines

Toc toc Entrez dans l'antichambre le jour baisse
La veilleuse dans l'ombre est un bijou d'or cuit
Pendez vos têtes aux patères par les tresses
Le ciel presque nocturne a des lueurs d'aiguilles

On entra dans la salle à manger les narines
Reniflaient une odeur de graisse et de graillon
On eut vingt potages dont trois couleurs d'urine
Et le roi prit deux œufs pochés dans du bouillon

Puis les marmitons apportèrent les viandes
Des rôtis de pensées mortes dans mon cerveau
Mes beaux rêves mort-nés en tranches bien saignantes
Et mes souvenirs faisandés en godiveaux

Or ces pensées mortes depuis des millénaires
Avaient le fade goût des grands mammouths gelés
Les os ou songe-creux venaient des ossuaires
En danse macabre aux plis de mon cervelet

Et tous ces mets criaient des choses nonpareilles
Mais nom de Dieu !
Ventre affamé n'a pas d'oreilles
Et les convives mastiquaient à qui mieux mieux

Ah ! nom de Dieu ! qu'ont donc crié ces entrecôtes
Ces grands pâtés ces os à moelle et mirotons
Langues de feu où sont-elles mes pentecôtes
Pour mes pensées de tous pays de tous les temps

Alcools, 1913.

lundi 8 mars 2010

TRUITE FUMÉE EN CROQUETTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-200 g de filets de truite fumée.
-750g de pommes de terre.
-3 œufs.
-1 bouquet de coriandre.
-1 cuillère à soupe de curry.
-2 gousses d'ail.
-Un demi citron.
-100g de chapelure.
-3 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
- Peler l'ail et l'émincer,
-Peler, laver, couper les pommes de terre en cubes,
-Les mettre dans une casserole, les saupoudrer du curry et de l'ail, les saler légèrement , les couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 30',
-Pendant ce temps, râper le zeste du demi citron, en presser le jus, réserver,
-Laver, sécher et hacher la coriandre, hacher les filets de truite en petits morceaux,
-Égoutter les pommes de terre, les mettre dans un saladier, les réduire en purée,
-Leur ajouter les 2 œufs entiers, la coriandre, le zeste, le jus du citron et la truite, saler légèrement, poivrer, bien mélanger,
-Mettre l'huile dans une poêle, à feu moyen,
-Dans une assiette verser la chapelure, dans une autre l'oeuf restant battu,
-Avec la préparation précédente, façonner des croquettes ,
-Les passer dans l'œuf puis dans la chapelure, les mettre à cuire dans la poêle en les tournant souvent de telle façon que toute leur surface soit bien dorée,
-Disposer au fur et à mesure dans le plat de service, accompagner d'une salade de cœurs de laitue citronnée.

Trucs et Astuces:
-Choisir de préférence des pommes de terre pour purée.
-Faire attention au moment de saler, la truite fumée l'est déjà.
-Si les goûts vont aux plats plus traditionnels, supprimer le curry lors de la cuisson des pommes de terre.
-Le citron doit être impérativement non traité d'autant plus qu'on en consomme le zeste.
-Si on aime les plats typés, faire dorer les croquettes dans de l'huile d'olive bien fruitée.
-Il doit y avoir au moins 3 cuillères à soupe de coriandre hachée. On peut l'utiliser également surgelée.

Suggestion de menu:
-Soupe à l'artichaut.
-Truite fumée en croquettes.
-Compote des îles.

jeudi 4 mars 2010

ENTRÉE DE BROCOLIS ET CREVETTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-700 g de brocolis.
-200 g de crevettes roses décortiquées.
-1 orange.
-1 oignon.
-1 oeuf.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Nettoyer les brocolis et les faire cuire 7 à 8' dans de l'eau bouillante salée, les garder un peu croquants,
-Faire cuire l'oeuf dur,
-Pendant ce temps, peler, laver et émincer l'oignon très finement,
-Presser l'orange, mettre le jus dans un saladier, rajouter l'huile, bien fouetter le mélange, y mettre les crevettes, remuer et saupoudrer des oignons,
-Égoutter les brocolis, les mettre dans le plat de service, attendre un peu qu'il tiédissent,
-Les recouvrir de la préparation aux crevettes,
-Mouliner dessus l'oeuf dur et servir.

Trucs et Astuces:
-Pour une recette plus typée remplacer l'huile d'olive par de l'huile de sésame et verser sur la préparation quelques gouttes de sauce de soja.
-On peut employer du surimi à la place des crevettes, dans ce cas, couper les bâtons en petits dés.
-L'oignon doit être doux, à défaut utiliser une grosse échalote.

Suggestion de menu:
-Brocolis aux crevettes.
-Cabillaud aux champignons de Paris.
-Tarte sablée aux kiwis.
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