VIN CHAUD AUX POIRES

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 grosses poires.
-3 cuillères à soupe de sucre roux.
-1 bâton de cannelle.
-50 cl de vin rouge.
-2 cuillères à soupe de rhum brun.

Préparation:
-Chauffer le vin à feu vif avec le sucre et la cannelle,
-Au premier bouillon, baisse le feu et laisser évaporer 1/3 du liquide,
-Pendant ce temps, peler et couper les poires en bâtonnets,
-Les ajoute au liquide réduit, couvrir, laisser cuire 5' à feu très doux,
-Dès que le liquide recouvre les fruits, enlever du feu, rajouter le rhum ,
-Verser dans des coupes et déguster bien chaud.

Trucs et Astuces:
-Choisir des poires de la variété Conférence ou Passe-crassane pas trop mûres.
-On peut les couper en dés.
-Pour que le vin soit moins alcoolisé, on peut rajouter le rhum en même temps que les poires.
-On peut aussi faire flamber le rhum et le verser dans le vin chaud.
-On peut remplacer le rhum par un bon Armagnac.


Cette boisson se déguste au cours d'une soirée elle peut être accompagnée de biscuits ou de pain d'épice.

La boisson en photo.

SOUPE DE CHAMPAGNE

Ingrédients pour une bouteille de champagne:
-1 verre de cointreau.
-1 verre de sirop de canne.
-Les jus de 4 citrons verts.

Préparation:
-La veille, mettre le champagne au frais dans le bas du réfrigérateur,
-Dans un saladier verser le cointreau, le sirop de sucre de canne et les jus de citron, bien mélanger,
-Mettre au frais, couvert, 1 heure avant de servir,
-Au moment de servir verser le campagne dans le saladier,
-Servir à la louche, bien frais.


Trucs et Astuces:
-À la place du champagne, on peut réaliser cette boisson avec un blanc de blanc type: Café de Paris.
-Si on ne trouve pas de citron vert on remplace par l'équivalent en: Pulco citron vert.

Suggestion de menu:
À servir en apéritif avec:
-Tomates farcies à la feta.
-Magret de canard séché.
-Chiffonnade de jambon sec et pain à la tomate.
-Tapenade.
-Moules au bacon.
-Caviar d'aubergine.
-Poires surprise.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

VALERY LARBAUD A DIT:




"Les liaisons commencent dans le champagne et finissent dans la camomille"

MIRABELLES AU THÉ

Ingrédients pour 4 personnes:
-500 g de mirabelles.
-1 sachet de thé "earl grey".
-1 branche de menthe fraîche.

Préparation:
-Commencer la préparation la veille et faisant un demi litre de thé,
-Le laisser refroidir, puis le verser dans des bacs à glaçons et les placer au congélateur,
-Le lendemain, laver les mirabelles, les ouvrir, les dénoyauter et en mixer 300 g avec les glaçons au thé,
-Couper les fruits restants en lamelles fines et les mélanger à la préparation,
-Mettre dans de jolies coupes, décorer avec des brins de menthe et servir.

Trucs et Astuces:
-La menthe n'est pas obligatoire, on peut décorer d' une mirabelle, ou en glaçant le bord de la coupe au sucre.
-Ne pas sucrer le thé.
-Si le goût de la bergamote ne plait pas, on peut utiliser un thé plus neutre.

Suggestion de menu:
-Salade avocats aux pamplemousse et aux crevettes.
-Veau aux câpres.
-Mirabelles au thé.

Le dessert en photo.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

MICHEL DE MONTAIGNE A ÉCRIT:

"Et, si la douleur de tête nous venait avant l'ivresse, nous nous garderions de trop boire. Mais la volupté, pour nous tromper, marche devant et nous cache sa suite. "

M. DE MONTAIGNE, Essais, 1571-1592.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

BENJAMIN FRANKLIN A DIT:


"Prend conseil du vin, mais décide ensuite avec l'eau"



Publié par PUIGMALET
sur le site DICCITIONARI

LES BOISSONS AU CAFÉ

Café frappé à la fleur d'oranger:
Pour 1 verre:
-1 sachet dose de fleur d'oranger.
-1 cuillère a soupe de bon café soluble.
-1 cuillère à café de sucre en poudre.
-1 cuillère à café de liqueur d'orange (facultatif)

-Mettre à infuser 5' la dose de fleur d'oranger dans une tasse d'eau bouillante,
-La retirer et laisser refroidir,
-Dans cette infusion, délayer le café et le sucre,
-Ajouter la liqueur et servir dans un verre avec de la glace pilée.




Café glacé américain:
Pour un verre:
-1/2 verre de café bien froid sucré.
-4 cuillères à café de chantilly.
-2 cuillères à café de confiture de groseilles.

-Mettre le café dans un verre,
-Y poser dessus 2 cuillères de chantilly,
-Déposer sur la chantilly la confiture,
-Remettre une deuxième couche de chantilly,
-Servir avec une paille.

LES BOISSONS DE L'ÉTÉ 3

Jus de tomates:
Pour 75 cl environ:
-750 g de tomates très mûres.
-1 citron.
-Sel, poivre.
-2 cuillères à soupe de persil haché.

-Nettoyer les tomates et les couper,
-Les passer au moulin à légumes au dessus d'un saladier, ou les mixer mais en ce cas pelées,
-Mélanger le sel, le poivre, le jus du citron, le persil haché,
-Mettre au réfrigérateur, servir très frais décoré de brin de persil.
-En apéritif, verser du jus de tomate dans un shaker, y ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire et quelques glaçons, bien frapper.

Jus de carottes à l'orange:
Pour 60 cl environ:
-500 g de carottes nouvelles.
-1 orange.
-1 pincée de sel.
-Glaçons.

-Peler et nettoyer les carottes, les râper, les mettre dans le récipient de la centrifugeuse,
-Peler l'orange à vif, la rajouter,
-Mettre le jus recueilli dans un pichet avec les glaçons,
-Au moment de servir mettre une pincée de sel dans chaque verre.

Le jus de tomates en photo.

LES BOISSONS DE L'ÉTÉ 2

Avec de la papaye et de la noix de coco:
Pour 60 cl environ:
-1 papaye très mûre
-1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
-30 cl de lait de coco.
-1/2 citron.

-Éplucher la papaye, l'épépiner et l'écraser,
-Mélanger la pulpe avec le sucre et le lait de coco,
-Ajouter le jus du demi citron et servir très frais.


Orgeat aux amandes douces:
Pour 1,5 l environ:
-100 g d'amandes mondées.
-1 litre d'eau.
-800g de sucre en poudre.
-1 citron.

-Faire tremper les amandes 3 heures,
-Les égoutter et les hacher, au mortier ou au mixer électrique,
-Les délayer avec l'eau,
-Passer l'émulsion au tamis, remettre le pulpe dans l 'émulsion et recommencer cette opération 3 fois pour extraire le plus de parfum possible,
-Filtrer, mettre dans une casserole avec le sucre et le zeste de citron et faire cuire à feu modéré, sans cesser de remuer jusqu'à ce que l'orgeat soit sur le point de bouillir,
-Enlever du feu, laisser refroidir, enlever le zeste de citron avant de mettre en bouteille.

La boisson papaye -noix de coco en photo.

LES BOISSONS DE L'ÉTÉ 1

Avec de la menthe:
Pour 35 cl environ de sirop :
-30 feuilles de menthe fraîche.
-250 g de sucre en poudre.
-25 cl d'eau.

-Faire bouillir l'eau,
-Pendant ce temps, dans un mortier, écraser au pilon les feuilles de menthe dans le sucre,
-Mettre cette préparation dans une casserole, rajouter l'eau bouillante, et remuer sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit dissout,
-Laisser 5' à feu doux pour faire épaissir le sirop,
-Passer et mettre en bouteille,
-Utiliser ce sirop pour parfumer boissons, glaces, yaourt ou fromage blanc.



Avec de l'abricot:
pour 75 cl environ:
-500 g de confiture d'abricot.
-1 citron non traité.
-50 cl d'eau.

-Ajouter l'eau à la confiture d'abricot, avec un petit zeste de citron,
-Mettre à bouillir pendant 2' puis enlever du feu et passer le mélange au tamis,
-Rajouter le jus du citron et laisser refroidir,
-Servir bien frais avec un glaçon.

La boisson au sirop de menthe en photo.

LES FRUITS FRAIS EN BOISSON 4

Avec de la mangue et du yaourt:
Pour60 cl environ de boisson soit 2 belles coupes:
-1 mangue moyenne bien mûre, environ 125 g de fruit.
-1 yaourt.
-2 cuillères à café de miel.
-Le jus d'un citron.
-25 cl d'eau très froide.

-Couper la mangue en quartier dans le sens de la longueur, prélever la chair, la couper en petits dés,
-Dans un saladier verser le yaourt et le battre pendant 2',
-Y ajouter la mangue, le miel, le jus de citron et l'eau,
-Bien mélanger jusqu'à ce que les morceaux de fruits soient bien intégrés à la préparation,
-Mettre le saladier au frais jusqu'au moment de la consommation,
-Répartir dans de jolies coupes, servir.

Avec du lait, de l'abricot et de la pistache:
Pour 4 verres:
-10 abricots bien mûrs
-1 boite de lait concentré non sucré.
-4 cuillères à soupe de sirop d'orgeat.
-4 boules de glace à la pistache

-Placer les verres au congélateur 15',
-Pendant ce temps laver les abricots et les dénoyauter,
-Dans un mixer mettre les abricots, le lait et le sirop d'orgeat,
-Mixer pendant une minute, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux,
-Mettre cette crème dans les verres bien froids,
-Déposer dans chacun d'eux une boule de glace à la pistache, servir.

la boisson au yaourt en photo.

LES FRUITS FRAIS EN BOISSON 3

Proportions pour un verre.

Avec de l'ananas et de la fraise:
-12 fraises.
-1 citron.
-1/4 d'ananas moyen.
-1 cuillère à soupe de miel.

-Découper une rondelle de citron et réserver,
-Presser le citron,
-Mixer les fraises, la pulpe d'ananas, le jus de citron et le miel,
-Passer ce mélange, mettre en coupe,
-Décorer de la rondelle de citron, servir frais.


Avec du pamplemousse:
-1/4 de pamplemousse.
-1 cuillère à soupe de jus de citron.
-100 g de fraises bien mûres.
-1 cuillère à café de miel.

-Laver les fraises et les mixer,
-Battre ce sirop avec le jus de pamplemousse, le jus de citron et le miel,
-Décorer le verre avec une demi-fraise.

Avec du kiwi:
-1 kiwi,
-1 tasse de myrtille, si non fraîches, surgelées,
-5 grosses fraises mûres,
-1 cuillère à café de sirop de cannes,ou 2 cuillères à café de sucre fin,
-Quelques gouttes de citron,
-2 cuillères à soupe de glace pilée.

-Laver les fruits, peler le kiwi,
-Réserver une tranche de kiwi et une fraise,
-Mixer pendant 1' les fraises, les myrtilles, le kiwi la glace et le sirop ou le sucre,
-Passer le mélange,ajouter le citron,
-Mettre dans un joli verre et décorer de la tranche de kiwi et de la fraise.

Le jus de fruit ananas-fraises en photo.

LES FRUITS FRAIS EN BOISSON 2

Proportions pour un verre :

Avec du melon:
-1/4 de melon.
-1 poignée de framboises.
-1 cuillère à café de miel.

-Couper la pulpe du melon et la mixer avec les framboises et le miel,
-Rajouter un peu de glace pilée,
-Servir dans une flute.

Avec des poires:
-1/2 poire bien mûre.
-150 g de myrtilles.
-Quelques feuilles de menthe fraîche.

-Mettre la coupe au frais,
-Mixer la poire et la myrtille,
-Verser dans la coupe rafraîchie,
-Décorer avec les feuilles de menthe.

Avec des fraises:
-200 g de fraises
-1 citron.

-Couper une rondelle de citron et la réserver,
- Mixer les fraises avec le jus du citron,
-Filtrer le sirop,
-Servir en coupe et décorer avec la tranche de citron réservée.

Avec de l'ananas:
-1 tranche d'ananas frais.
-1 pomme.
-4 fraises.
-2 ou 3 feuilles de menthe.

-Laver les fuits, peler la pomme et l'ananas,
- Réserver une fraise,
-Couper la pomme et l'ananas, les centrifuger avec les 3 fraises restantes,
-Filtrer le sirop , verser dans un joli verre et décorer avec la fraise et les feuilles de menthe.

Le jus de fruit à l'ananas en photo.

LES FRUITS FRAIS EN BOISSON

Proportions pour un verre :

Avec de la pêche:
-1 grosse pêche jaune ou 2 moyennes.
-1 orange sanguine de préférence.
-2 cerises confites.
-2 feuilles de menthe.

-Laver les fruits,
- Enlever le noyau de pêche, couper le fruit et le passer à la centrifugeuse,
-Garder une rondelle d'orange, presser le reste et mélanger avec la pêche, bien battre,
-Verser dans une jolie coupe et décorer avec les cerises la rondelle d'orange et les feuilles de menthe.

Avec de la pomme:
-1 grosse pomme.
-1/2 mangue.
-Quelques gouttes de jus de citron.
-1 cerise

-Laver et peler la pomme et la mangue, retirer pépins et noyau,
-Garder une tranche de mangue,
-Couper les fruits en morceaux, les centrifuger,
-Les filtrer, leur rajouter le citron,
-Verser dans un verre et décorer avec la cerise et la tranche de mangue.

Avec du raisin:
-20 grains de raisin blanc.
-1 pomme.
-2 cuillères à soupe de jus de citron.
-1 cuillère à soupe de miel ou de sucre de canne roux.
-1 petite branche de menthe.

-Laver les fruits, peler la pomme,
-Mixer la pulpe avec les grains de raisin, le miel et le jus du citron,
-Filtrer les jus
-Verser en coupe et décorer avec le brin de menthe.