FLAN DE CLÉMENTINE AU GINGEMBRE

Ingrédients pour 4 personnes:
-6 grosses clémentines.
-6 œufs.
-1 citron non traité.
-25 cl de crème fraîche.
-100 g de sucre de canne.
-15 g de beurre.
-1 cuillère à café de gingembre en poudre.
-1 pincée de sel.

Préparation:
-Préchauffer le four à 180º (thermostat 6),
-Presser la moitié du citron,
-Peler les clémentines à vif, les couper en quartiers sans les écraser,
-Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, la crème, le beurre ramolli, une cuillère à soupe de jus de citron, la pincée de sel et le gingembre,
-Verser dans des ramequins, répartir des quartiers de clémentines, couvrir de papier aluminium, enfourner 35',
-Servir tiède ou froid.

Trucs et Astuces:
-Pour que ce dessert ait un peu plus de caractère, avant de servir, saupoudrer les ramequins d'un tout petit peu de poivre de Madagascar.
-Ou si l'on préfère, du zeste du citron.
-Vérifier la cuisson à l'aide d'une pique qui, enfoncée dans une des préparations, doit ressortir propre.

Suggestion de menu:
-Roulés végétariens.
-Poulet indonésien.
-Flan de clémentine.

ANANAS AUX FRUITS SECS

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 ananas bien mûr.
-100 g de raisins secs.
-12 abricots secs.
-12 dattes.
-2 oranges.

Préparation:
-Presser les oranges et en faire tiédir le jus,
-Y mettre les raisins à tremper au moins 1 heure,
-Pendant ce temps, peler l'ananas et le détailler en cubes au dessus d'un saladier,
-Couper les abricots et les dattes en petits dés, les rajouter à l'ananas,
-Verser sur le tout le jus des oranges et les raisins,
-Bien mélanger mais avec précaution pour ne pas abîmer les fruits,
-Mettre au frais avant de servir en coupelle individuelle.

Trucs et Astuces:
- Servir chaque portion en ajoutant une boule de glace à la noix de coco.
-On peut remplacer le jus d' une orange par celui d'un pamplemousse rose.
-Pour parfumer on peut mettre 2 gouttes de vanille liquide dans le jus d'orange.

Suggestion de menu:
-Betteraves en salade.
-Riz aux calamars frits.
-Ananas aux fruits secs.

BRICKS DE POMMES ET CHOCOLAT

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 pommes.
-4 feuilles de bricks.
-12 carrés de chocolat.
-1 cuillère à soupe de poudre d'amandes.
-4 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 210º(thermostat 7),
-Peler les pommes, les couper en fines lamelles,
-Disposer les feuilles de brick sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau,
-Mettre au centre de chaque feuille la valeur d'une pomme, 3 carrés de chocolat et saupoudrer d'un peu d'amandes, replier les bords pour former un petit paquet hermétique,
-Huiler à nouveau et enfourner 15' jusqu'à ce que les bricks soient dorés,
-Servir tiède ou froid.

Trucs et Astuces:
-On emploiera du chocolat de préférence noir, mais rien n'empêche d'utiliser un chocolat au lait garni de noisettes...
-Cette recette permet de varier les fruits à l'infini: poire, banane et en saison abricot, pêche...
-On peut accompagner d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème anglaise.

Suggestion de menu:
-Asperges au jambon.
-Cabillaud aux tomates et brocolis.
-Bricks de pommes et chocolat.

BABA AU RHUM

Pour un baba:
-150 g de farine.
-3 œufs.
-200 g de sucre.
-6 cuillères à soupe de lait.
-10 g de beurre
-1 sachet de levure.
-Quelques gouttes de vanille liquide.
-10 cl de rhum vieux.

Préparation:
-Préchauffer le four à 180º( thermostat 6),
-Séparer les jaunes des blancs d'œufs, mettre les blancs au frais,
-Mélanger les jaunes à 100 g de sucre, rajouter la farine, la levure et le lait, bien remuer, réserver,
-Monter les blancs en neige bien ferme, le rajouter à l'appareil précédent,
-Bien beurrer le moule à baba, y verser la préparation, enfourner pendant 30',
-Pendant ce temps, faire le sirop, mélanger 3 verres d'eau au 100 g de sucre restants, rajouter la vanille et le rhum,
-Faire chauffer jusqu'au bouillon et verser immédiatement sur le gâteau démoulé,
-Laisser refroidir et servir.

Trucs et Astuces:
-Il vaut mieux utiliser un moule spécial baba.
-La qualité du rhum est importante, utiliser un rhum brun et vieux.
-La recette est encore plus savoureuse si on la cuisine au sucre de canne ou au sirop de canne.

Suggestion de menu:
-Salade d'avocats.
-Gratin de chayottes et citrouilles.
-Baba au rhum et glace à la vanille.

PUDDING AU PAIN

Pour un pudding:
-400 g de pain rassis
-1/2 litre de lait.
-125 g de sucre en poudre.
-3 œufs.
-50 g de beurre.
-1 bâton de vanille.
-Sel.

Préparation:
-Préchauffer le four à 180º(thermostat 6),
-Faire bouillir le lait avec le bâton de vanille et 75 g de sucre,
-Pendant ce temps, enlever la croûte du pain rassis et le couper en petits morceaux dans un grand saladier,
-Dans un récipient, battre les 3 œufs , verser doucement dessus le lait bouillant en continuant à bien remuer,
-Verser ce mélange encore chaud sur le pain, bien homogénéiser le tout,
-Mettre les 50 g de sucre restant dans un moule à haut bords, faire caraméliser à feu moyen sans brûler,
-Verser la préparation dans le moule et enfourner 1 heure, servir froid.

Trucs et Astuces:
-Tous les restes de pain , de viennoiserie, de biscuit peuvent servir à cette recette.
-À servir en tranche avec de la marmelade d'orange ou toute autre confiture selon le goût de chacun.
-Se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur.
-Si on ne veut pas utiliser le bâton de vanille, employer du sucre vanillé ou de la vanille en extrait.
-Rajouter quelques gouttes de rhum ou de Grand-Marnier valorise la préparation.
-Quelques raisins secs mis à gonfler dans du thé ou du rhum aussi...

Suggestion de menu:
-Salade carottes et oranges.
-Veau marengo.
-Pudding au pain et crème maison.

COMPOTE DE POMMES AUX DATTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 grosses pommes.
-80 g de dattes.
-1/2 cuillère à café de cannelle.
-2 oranges.
-2 cuillères à soupe de miel.

Préparation:
-Couper les dattes en petits morceaux,
-Presser le jus des deux oranges,
-Peler les pommes, les détailler en tranches, les mettre dans le plat de cuisson,
-Rajouter les dattes, arroser du jus d'orange et du miel,
-Enfourner pendant 20', sortir du four et servir tiède ou froid.

Trucs et Astuces:
-Choisir une variété de pomme à cuire: Jonagold, toutes les reinettes...
-Pour rehausser le goût du dessert, parsemer la préparation de deux cuillères à soupe de sésame ou de noisettes concassées avant d'enfourner.
-Profiter du four allumé et des dattes restant dans le paquet pour confectionner des petits gâteaux secs.

Suggestion de menu:
-Salade d'avocats, pamplemousse et crevettes.
-Kebab au cumin.
-Compote de pommes aux dattes.

ANANAS GLACÉ

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 gros ananas.
-250 g de fromage blanc épais.
-250 g de mascarpone.
-100 g de miel liquide.
-4 œufs.
-60 g de sucre.
-10 cl de sirop de canne.
-2 cuillères à soupe de sucre roux.

Préparation:
-Tapisser un moule à cake de film et le mettre au frais,
-Nettoyer le fruit, couper le tiers de l'ananas en dé, le reste en grosses tranches,
-Arroser le tout du sirop de canne et laisser macérer au moins 1h3o',
-Dans une casserole, à feu doux, mettre 5 cl d'eau , le sucre et le miel, laisser bouillir 5' sans faire colorer, laisser tiédir,
-Pendant ce temps, monter les blancs en neige et avant qu'ils ne soient trop fermes, leur incorporer le sirop, continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet,
-Égoutter l'ananas en dés,
-À l'aide d'un batteur électrique, mélanger le mascarpone et le fromage blanc, incorporer l'ananas en dés et les blancs d'œuf,
-Verser dans le moule et mettre au congélateur au moins 6 heures avant de consommer,
-Servir ce dessert accompagné des tranches d'ananas grillées "à la plancha" et saupoudrées d'un peu de sucre roux.

Trucs et Astuces:
-On peut préférer l'ananas victoria car il est plus parfumé et acidulé en même temps. Dans ce cas en choisir 2 bien mûrs, un sera coupé en dés et l'autre en tranches.
-Pour moins de calories on peut travailler un fromage blanc à 0% de matières grasses.
-Comme l'on utilise que les blancs d'œuf, faire une crème anglaise avec les jaunes.
-On peut parfumer le fromage de quelques gouttes de vanilles liquide et de rhum.
-Ce dessert peut se faire la veille de sa consommation, le sortir du congélateur au moins 1 heure avant de le déguster.

Suggestion de menu:
-Velouté au foie gras.
-Sole aux gambas.
-Ananas glacé.

POIRES AU CHAMPAGNE

Ingrédients pour 4 personnes
-2 grosses poires type passe-crassane.
-30 cl de champagne.
-2 œufs.
-50 g de sucre.
-30 g de beurre.
-1 pincée de coriandre en poudre.
-1 citron.

Préparation:
-Préchauffer le four à 180º(thermostat 6),
-Laver le citron et en râper finement le zeste,
-Peler, épépiner et couper les poires en tranches épaisses de 2 cm environ,
-Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux et y faire dorer les tranches de fruit environ 2 ' de chaque côté, les mettre dans 4 plats allant au four,
-Dans un petit saladier mélanger le sucre et les œufs, bien fouetter, ajouter le zeste et la coriandre, finir avec le champagne,
-Repartir sur les poires, enfourner 20' jusqu'à ce que le dessus des gratins soit doré,
-Sortir du four et laisser reposer 5 à 10' avant de déguster tiède ou chaud.

Trucs et Astuces:
-Si les poires sont petites en préférer une par personne.
-On peut utiliser des grains de coriandre, une quinzaine, dans ce cas, les écraser finement avant de les utiliser.
-Si la coriandre n'est pas agréée, on peut la remplacer par une pincée de cannelle.
-Veiller à ce que le citron soit non-traité.

Suggestion de menu:
-Salade de fêtes.
-Filet de turbot sauce fine.
-Poires au champagne.

CRUMBLE AUX POMMES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 belles pommes.
-200 g de farine.
-1 jaune d'œuf.
-125 g de beurre.
-100 g de farine.
-1 cuillères à soupe de miel.
-1 pincée de cannelle.


Préparation:
-Préchauffer le four à 240º(thermostat 8),
-Peler les pommes, les couper en petits morceaux,
-Beurrer un plat allant au four, y disposer les pommes, les arroser de la cuillère de miel et saupoudrer de cannelle,
-Dans un saladier, mettre la farine, le beurre, le jaune d'œuf et le sucre, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte très sablée,
-Répartir cette pâte sur les pommes,
-Baisser le thermostat jusqu'à 4, enfourner 30' jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit bien doré.

Trucs et Astuces:
-Prendre des pommes de la variété Granny Smith, de préférence.
-Servir avec du sorbet abricot ou cassis ou de la glace à la vanille ou au chocolat.
-On peut varier en changeant de fruit: poire, pêche, abricot... ou en mélangeant plusieurs fruits.

Suggestion de menu:
-Asperges au jambon.
-Cabillaud aux tomates et brocolis.
-Crumble aux pommes.

SALADE CRÉOLE

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 bananes mûres.
-2 citrons verts.
-4 cuillères à soupe de raisins secs.
-3 cuillères à soupe d'amandes effilées.
-3 cuillères à soupe de noix de coco râpée.
-4 cuillères à soupe de sucre de canne.
-Quelques gouttes de vanille naturelle.
-1 cuillère à café de cannelle en poudre.

Préparation:
-Couper les citrons en deux et en presser le jus, réserver,
-Peler et couper les bananes en rondelles régulières, les mettre dans un saladier, les arroser du jus de citron, mélanger doucement pour ne pas abîmer le fruit,
-Ajouter les raisins, saupoudrer de cannelle et de sucre, bien mélanger,
-Faire dorer les amandes dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, les rajouter aux fruits,
-Répartir en ramequins individuels, saupoudrer de noix de coco et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Trucs et Astuces:
-Utiliser un citron jaune si on ne trouve pas de citrons verts.
-On peut rajouter quelques gouttes de rhum brun ou mieux, faire tremper les raisins dans du rhum et rajouter le tout à la salade.
-À défaut de noix de coco fraîche, on trouve de la noix de coco râpée en sachet.
-Quelques dés d'ananas frais ou de mangue complètent bien cette salade de fruits.

Suggestion de menu:
-Mousse de concombre à la menthe
-Tajine maison.
-Salade créole et petits gâteaux aux dattes.

Le dessert en photo

GÂTEAU À L'ANANAS

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 ananas frais.
-6 œufs.
-100g de maïzena.
-230g de sucre brun.
-1 citron.


Préparation:
-Préchauffer le four à 180º(thermostat 6),
-Peler l'ananas au dessus d'un récipient creux pour pouvoir en garder le jus, débiter la chair en petits morceaux, garder le jus,
-Presser le citron,
-Mixer les 3/4 des morceaux d'ananas avec le jus du fruit et le jus du citron,
-Mettre cette purée dans une casserole avec 100 g de sucre, bien mélanger,
-Rajouter les morceaux d'ananas non mixés et faire cuire 15' à feu très doux sans oublier de remuer pour éviter que l'appareil "accroche",
-Dans une casserole mettre le sucre restant et 5 cuillères à soupe d'eau, porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel doré,
-Tapisser un moule à manqué de ce caramel, réserver,
-Séparer les blancs de jaunes d'œufs, battre les jaunes et les incorporer à la compote en remuant énergiquement, saupoudrer de maïzena, bien mélanger,
-Monter les blancs bien fermes , les incorporer doucement à l'appareil,
-Verser la préparation dans le moule et enfourner 30'.
-Sortir du four, attendre que le gâteau tiédisse et le retourner sur le plat de service, déguster froid.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser du caramel liquide acheté dans le commerce.
-Si l'on souhaite parfumer un peu plus le gâteau on peut rajouter à la cuisson de l'ananas une 1/2 gousse de vanille et 1 cuillère à soupe de rhum.
-On peut remplacer la maïzena par de la fécule.

Suggestion de menu:
-Salade d'avocats et pamplemousses aux crevettes.
-Filets de poisson sauce coco.
-Gâteau à l'ananas.

Le dessert en photo

CRÈME RENVERSÉE À L'ORANGE

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 orange.
-3 gros œufs.
-40 cl de lait.
-200 g de sucre en poudre.

Préparation:
-Dans une casserole mettre 130 g de sucre et 5 cuillères à soupe d'eau, porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel clair, verser et en tapisser 4 ramequins,
-Préchauffer le four à 180º(thermostat 6),
-Laver l'orange, l'essuyer et en prélever le zeste, le mettre dans le lait, et porter ce dernier à ébullition,
-Retirer du feu et laisser infuser 5',
-Pendant ce temps, presser l'orange, réserver,
-Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre restant, y rajouter le jus d'orange,
-Ajouter le lait tiédi tout en fouettant, verser la préparation dans les ramequins,
-Enfourner 25' au bain marie,
-Sortir du four, laisser refroidir et garder au frais au moins 2 heures avant de déguster.

Trucs et Astuces:
-L'orange doit impérativement être non traitée.
-Veiller que la quantité de jus d'orange ne dépasse pas 10 cl.
-Décorer avec des côtes d'oranges pelées ou des écorces d'orange confites.

Le dessert en photo.

PETITS GÂTEAUX AUX DATTES

Ingrédients pour 25 petits gâteaux environ:
-250g de farine.
-200g de dattes.
-1 orange non traitée.
-125 g de beurre.
-180 g de sucre.
-1 œuf.
-1 cuillère à café de levure chimique.
-2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger.

Préparation:
-Dénoyauter les dattes, les hacher,
-Laver l'orange en râper le zeste et en conserver 3 cuillères à café,
-Dans une petite casserole, mettre 1 cuillère à soupe d'eau et les dattes, à feu doux faire cuire 3',
-Enlever du feu, ajouter 1 cuillère à café de zeste et 1 cuillère à café de fleur d'oranger, bien remuer et laisser refroidir,
-Dans un saladier mettre le beurre ramolli, 125 g de sucre le reste du zeste et de la fleur d'oranger, bien fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien homogène,
-Ajouter l'œuf, la farine et la levure, bien travailler jusqu'à ce que la pâte devienne lisse,
-La mettre au réfrigérateur 40' bien entourée de film alimentaire,
-Préchauffer le four à 180º (thermostat 6),
-Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur y découper des disques de 6 cm de diamètre environ,
-Déposer une cuillère à café de préparation aux dattes au centre de chaque disque, replier en forme de chausson,
-Couvrir la plaque de cuisson du four de papier sulfurisé, y répartir les petits gâteaux,
-Humidifier chaque gâteau à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau, saupoudrer du sucre restant,
-Enfourner 15' et laisser refroidir avant de déguster.

Trucs et Astuces:
-On peut rajouter quelques pistaches concassées et non salées aux dattes.
-Au sortir du réfrigérateur la pâte ne doit pas ètre trop molle, si c'est le cas la laisser encore un moment au frais.
-La variété de dattes " Deglet nour" est parfaite pour cette recette.
-Pour bien découper la pâte utiliser une roulette cannelée.

Suggestion de menu:
-Velouté de carottes au lait de coco.
-Tajine aux abricots.
-Petits gâteaux aux dattes.

CRÈME BRÛLÉE À LA FRAMBOISE

Recette de Christophe:

Ingrédients pour 4 personnes.
-50 cl de lait
-50 cl de crème fraîche.
-8 jaunes d'oeufs.
-200 g de sucre.
-2 gousses de vanille.

Préparation:
-Ouvrir les gousses de vanille, les racler avec un couteau, mettre les graines dans le lait, le porter lait à ébullition, éteindre le feu et laisser refroidir,
-Préchauffer le four à 90º (Thermostat 3),
-Dans un récipient, mettre les jaunes d'œufs, le sucre bien battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit crémeux,
-Rajouter la crème puis le lait froid sans cesser de remuer,
-Répartir dans des ramequins en posant au centre de chacun d'eux une framboise en l'écrasant légèrement entre les doigts,
-Enfourner au bain- marie 45',
-Servir tiède ou froid.

Trucs et Astuces:
-Le lait n'a pas besoin de bouillir si on utilise de l'extrait de vanille naturelle liquide.
-Les framboises surgelées sont parfaites, faute de fraîches.

Le plus de Christophe:
Cette crème brulée peut servir d'accompagnement pour un plat salé:
-Mettre deux branches de thym à infuser 1 heure dans le lait chaud, le laisser refroidir , le passer au chinois,
-Traiter tout le reste de la recette de la même manière sans utiliser de framboise,
- Enfourner 1 heure.

Suggestion de menu:
-Soupe de coquillages.
-Chipirons farcis aux pieds de cochon.
-Crème brûlée à la framboise.

CHEESECAKE

Ingrédients pour 4 personnes:
-150 g de biscuits secs.
-75 g de beurre.
-450g de fromage blanc.
-100 g de crème fraîche.
-100 de sucre.
-2 œufs.
-1/2 gousse de vanille.

Préparation:
- Préchauffer le four à 180( thermostat 6),
-Écraser les biscuits, les mélanger au beurre, tasser cette pâte dans un moule,
-Dans un saladier, mélanger le fromage avec la crème fraîche,
-Ouvrir la gousse de vanille, en extraire les graines avec un couteau, les rajouter à la préparation,
-Dans une jatte, casser les œufs et les battre,
-Les incorporer à la préparation, verser cet appareil dans le moule sur les biscuits,
-Enfourner 40' puis éteindre le four et y laisser le gâteau encore 30',
-Sortir du four, bien laisser refroidir, mettre au réfrigérateur au moins une demi-journée avant de consommer.

Trucs et Astuces:
-Plusieurs fromages se prêtent à cette préparation: la ricotta, la faisselle bien égouttée ou même le Saint- Moret ou le Carré Frais.
-On peut varier les biscuits secs et en utiliser de légèrement différents comme les Bastogne- à la cannelle- ou les Spéculos.
-Pour parfumer et changer un peu du goût traditionnel on peut utiliser des zestes d'un citron vert non traité, de la poudre de noix de coco, ou des pépites de chocolat.
-On peut décorer avec des framboises, des fraises ou n'importe quel autre fruit frais selon goût: poires, mangues et en saison: pêches, abricots...

Suggestion de menu:
-Salade d'Europe centrale.
-Aubergines à l'italienne.
-Cheesecake.

Le dessert en photo.

POIRES AU MIEL ET MOUSSE PISTACHE

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 grosses poires.
-30 g de miel.
-20g de beurre.
-70 g de pistaches non salées.
-1 œuf.
-50 g de sucre.
-1 pincée de sel.
-1/2 paquet de levure.

Préparation:
-Préchauffer le four à 160º( thermostat 5/6),
-Laver les poires, les couper dans le sens de la longueur, les mettre dans un plat allant au four,
-Les couvrir du beurre et du miel, rajouter 2 cuillères à soupe d'eau et enfourner 40', arroser de temps en temps avec le jus,
-Pendant ce temps, mixer les pistaches, séparer le jaune du blanc d'œuf,
- Mélanger les pistaches à la levure puis au jaune d'œuf, réserver,
-Monter le blanc en neige avec la pincée de sel, quand il commence à être ferme ajouter le sucre,
-Incorporer délicatement les pistaches au blanc,
-Sortir les poires du four, laisser le four allumé, attendre un peu qu'elles refroidissent,
-Leur enlever le cœur et le remplir de la crème, enfourner 15',
-Servir les poires entourées de la sauce de cuisson caramélisée.

Trucs et Astuces:
-Ne pas évider les fruits avant de les faire cuire, ils se déferaient.
-Si la jus est trop épais on peu l'allonger d'un peu d'eau.
-On peut utiliser de la même façon des amandes à la place des pistaches.

Suggestion de menu:
-Crème de carottes.
-Veau au citron.
-Poires au miel et mousse à la pistache.

Le dessert en photo.

CRÈME ANGLAISE AU CITRON

Ingrédients pour 4 personnes:
-5 gros citrons.
-4 œufs.
-150g de beurre
-220 g de sucre semoule.

Préparation:
-Bien laver les citrons, les sécher et râper leur zeste, les couper en deux et les presser, réserver 20 cl de jus et tous les zestes
-Dans un saladier, casser les œufs et bien les battre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux,
-Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et les oeufs, remuer au fouet sans arrêt,
-Y ajouter le jus de citrons et les zestes, faire cuire 5' sans cesser de remuer,
-Enlever du feu, passer la préparation au dessus d'un saladier,
-Laisser refroidir en remuant souvent, garder au frais jusqu'à la dégustation.

Trucs et Astuces:
-Les citrons doivent impérativement être non traités.
-Casser les œufs un par un dans une coupelle avant de les mettre au fur et à mesure dans le saladier, ainsi, si un n'est pas bon, il ne gâchera pas tous les autres.
-La cuisson peut se faire au bain-marie mais elle est un peu plus longue, compter entre 10 et 15'.
-On n'est pas obligé de passer la crème au chinois si les zestes sont très fins.
-Cette crème peut se réaliser avec d'autre agrumes: oranges, pamplemousses, mandarines.Dans ce cas adapter au goût la quantité de sucre pour éviter toute acidité ou amertume.
- Cette crème se conserve 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur, elle peut donc se réaliser la veille de sa consommation ou...avant.
-Cette recette est traditionnelle en Grande-Bretagne.

Suggestion de menu:
-Champignons de Paris au fromage de chèvre.
-Lapin aux abricots secs.
-Crème au citron et madeleines.

Le dessert en photo.

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

Ingrédients pour 4 personnes:
-150 g de chocolat blanc en tablette.
-45 cl de crème fleurette.

Préparation:
-Casser le chocolat en morceaux,
-Dans une casserole à feu doux mettre le chocolat, ajouter 10 cl de crème, laisser fondre à moitié sans cesser de remuer,
-Enlever du feu et continuer à mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu,
-Dans un grand saladier verser le reste de crème et la monter en Chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme,
-Sans cesser ce fouetter, incorporer le chocolat fondu,
-Répartir dans des ramequins individuels et mettre au frais au moins 1 heure avant de déguster,
-Décorer avant de servir de copeaux de chocolat noir ou de fruits confits ou de toute autre friandise, selon goût.

Trucs et Astuces:
-La crème fleurette est de la crème fraîche liquide à 35%de matières grasses.
-La crème montera d'autant mieux qu'elle sera froide ainsi que les ustensiles utilisés: fouets du batteur, saladier. Les mettre donc au réfrigérateur ou mieux au congélateur(15') avant de les faire servir.
-Le chocolat peut être parfumé à la noix de coco, au Cointreau... tout dépend du goût de chacun.

Suggestion de menu:
-Roulés végétariens.
-Lapin aux gambas.
-Mousse au chocolat blanc.

Le dessert en photo.

CLAFOUTIS AUX POIRES ET AUX NOISETTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 poires.
-100 g de noisettes mondées.
-30 g de raisins secs.
-4 œufs.
-20cl de crème fraîche.
-100 g de sucre en poudre.
-2 cuillères à soupe de farine.
-1 cuillère à soupe d'extrait de vanille naturelle.
-2 cuillères à soupe de rhum brun.
-5g de beurre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 180º( thermostat 6),
-Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède,
-Pendant ce temps, peler les poires, leur ôter le coeur et les couper en lamelles,
-Concasser les noisettes,
-Dans un grand saladier, mettre les oeufs et le sucre, bien fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux,
-Y rajouter la vanille, le rhum, la farine en pluie, la crème et bien mélanger,
-Bien égoutter les raisins,
-Beurrer un moule allant au four, y disposer les poires sur le fond, parsemer de raisins et de noisettes, verser dessus la préparation, enfourner 40',
-Servir tiède ou froid.

Trucs et Astuces:
-Les noisettes mondées sont des noisettes pelées.
-On peut faire également tremper les raisins dans du thé ou du rhum.
-La cuisson est terminée lorsque la crème est bien prise, s'en assurer en plantant la lame d'un couteau dans le clafoutis, elle soit en ressortir bien nette.

Suggestion de menu:
-Soupe à l'oignon.
-Blanquette de dinde.
-Clafoutis de poires et noisettes.

Le dessert en photo.

DESSERT ANANAS- COCO

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 ananas frais.
-4 boules de glace à la noix de coco.
-1 petit verre de rhum.
-Un brin de menthe.

Préparation:
-Laver l'ananas, le peler, lui enlever les yeux, le couper en deux et retirer la partie centrale ligneuse,
-Le couper en morceaux en gardant une tranche pour la décoration,
-Mettre les morceaux dans le bol du mixer et réduire en liquide,
-Passer au chinois, ajouter le rhum, bien mélanger, rectifier le sucre si nécessaire et réserver au frais au moins 1 heure,
-Dans chaque plat individuel, mettre la préparation à l'ananas et disposer au centre une boule de glace à la noix de coco,
-Décorer d'une feuille de menthe et servir.

Trucs et Astuces:
-Le rhum n'est en aucun cas obligatoire, on peut le remplacer par quelques gouttes de vanille ou par rien du tout!
-Si l'ananas n'est pas assez sucré, selon goût, on peut rajouter un peu de sucre de canne liquide, ou du sucre roux.
-On peut parsemer de noix de coco râpée.

Suggestion de menu:
-Œufs cocotte au cantal.
-Spaghettis aux légumes.
-Dessert ananas-coco.

Le dessert en photo.