lundi 31 mars 2008

CRÈME AU LAIT DE COCO


Ingrédients pour 4 personnes :
-2 jaunes d'oeufs.
-2 briquettes de lait de coco.
-100 g de sucre.
-1/2 mangue
-1 cuillère à soupe de noix de coco râpée.
-20 g de beurre.

Préparation :
-préchauffer le four à thermostat 6 (180º),
-Dans un récipient, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, réserver,
-Faire chauffer à feu doux le lait de coco, le verser ensuite petit à petit sur les oeufs en remuant avec un fouet,
- Mettre cette crème dans 4 ramequins beurrés allant au four, les ramequins seront posés dans un plat rempli d'eau chaude (bain- marie) et cuirons 20',
-Ne pas faire trop colorer la crème, bien laisser refroidir, décorer avec des petits dés de mangue et saupoudrer de noix de coco.

Trucs et Astuces :
-La mangue peut être remplacée par des petits morceaux de banane ou de n'importe quel fruit au sirop selon goût.

LÉGUMES AU PAPRIKA



Ingrédients pour 4 personnes :
-1 botte de carottes.
-3 petits poireaux.
-4 petites courgettes.
-1 botte d'oignons nouveaux.
-2 gousses d'ail.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-25 cl de bouillon de volaille.
-1 cuillère à café de paprika
-3 brins de persil.
-Sel, poivre.

Préparation :
-Éplucher et laver les légumes,
-Tailler les carottes et les courgettes en bâtonnets,
-Émincer les oignons, couper leurs tiges en lanières ainsi que les poireaux,
-Mettre l'huile dans une sauteuse, y faire doucement rissoler les oignons, y ajouter tous les légumes, l'ail haché, saupoudrer de paprika et arroser du bouillon,
-Mélanger, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu doux 10'.
-Les légumes doivent rester un peu croquants, avant de servir décorer avec du persil ciselé.

Trucs et Astuces :
-Le bouillon de volaille se trouve en pastilles à faire fondre dans un peu d'eau.
-Une fois le plat cuit, on peut le saupoudrer d'une cuillère à soupe de grains de sésame.
-On peut y rajouter quelques champignons de Paris coupés en lamelles ou entiers s'ils sont très petits.
-Pour ceux qui en aiment le goût on peut rajouter quelques dés de branche de céleri.
-Ce plat peut se servir seul ou accompagné de graine de couscous.

Suggestion de menu :
Menu végétarien :
-Purée de pois chiche à la crème de sésame.
-Légumes au paprika, graine de couscous.
-Crème au lait de coco.

Menu traditionnel :
-Radis au beurre.
-Poulet mariné grillé, légumes au paprika.
-Fruits de saison.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...


FRANÇOIS RABELAIS A ÉCRIT:


CHAPITRE III

Grandgousier estoit bon raillard en son temps, aymant à boyre net autant que homme qui pour lors fust au monde, et mangeoit voluntiers salé. A ceste fin, avoit ordinairement bonne munition de jambons de Magence et de Baionne, force langues de beuf fumées, abondance de andouilles en la saison et beuf sallé à la moustarde, renfort de boutargues , provision de saulcisses, non de Bouloigne (car il craignoit ly boucon de Lombard), mais de Bigorre, de Lonquaulnay, de la Brene et de Rouargue .

"Gargantua"

dimanche 30 mars 2008

POMMES DE TERRE FAÇON RIOJA

Ingrédients pour 4 personnes :
-1,2 k de pommes de terre.
-200 g de chorizo.
-1 gros oignon.
-2 tomates mûres.
-2 cuillères d'huile d'olive
-Sel, poivre.
-Quelques brins de persil.
-1/2 verre d'eau

Préparation :
-Peler les pommes de terre et les couper en morceaux moyens,
-Peler et hacher l'oignon
-Couper le chorizo en rondelles,
-Dans une cocotte à feu doux, mettre l'huile d'olive, l'oignon, le chorizo et les tomates écrasées,
-Laisser cuire 5', bien mélanger,
-Y ajouter les pommes de terre, Verser le 1/2 verre d'eau, mélanger, saler, poivrer et laisser cuire 30' sur feu un peu plus vif,
-A la fin de la cuisson, décorer avec le persil ciselé.

Trucs et Astuces :
-La tomate peut être remplacée par 6 cuillères à soupe de tomate naturelle en conserve.
-Il vaut mieux utiliser une variété de pommes de terre spéciale pour plats vapeurs ou cuisoosn au four comme la Mona-Lisa par exemple.
-Le chorizo peut être doux ou picant selon goût.

Suggestion de menu :
-Jambon serrano, pa amb tomaquet.
-Pommes de terre façon rioja.
-Faisselle et miel.

Le plat en photo.

samedi 29 mars 2008

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...


JEAN ANTHELME BRILLAT SAVARIN A ÉCRIT:


"La table est le seul endroit du monde où l'on ne s'ennuie jamais pendant la première heure".

Physiologie du goût. 1824

POTIRON À LA MEXICAINE


Ingrédients pour 4 personnes :
-400 g de boeuf haché.
-400 de potiron nettoyé.
-200 g de haricots rouges en boîte.
-1 cuillère à soupe de tomate naturelle.
-2 oignons hachés.
-2 pincées de piment selon goût de cayenne ou doux.
-1/2 cuillère à café de cannelle.
-1 pointe de couteau de cumin.
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
-10 cl d'eau.
-Sel, poivre


Préparation :
-Chauffer l'huile dans un cocotte, y ajouter les oignons, les faire revenir 3' sur feu vif,
-Ajouter la viande et la dorer,
-Ajouter la tomate, le piment, la cannelle, le cumin et le potiron en petits dés, 10 cl d'eau, saler,
-Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15',
-Ajouter les haricots rouges préalablement lavés et égouttés, laisser chauffer 2',
-Servir chaud

Trucs et Astuces :
-On peut cuisiner indifféremment de la citrouille ou du potiron.
-La cannelle est facultative pour ceux qui n'en apprécient pas le goût.
-En même temps que les haricots, on peut ajouter une petite boîte de maïs doux.
-Ce plat est complet mais on peut le servir avec du riz blanc ou sauvage présenté à part ou mélangé à la préparation.
-On peut confectionner des petites galettes avec de la farine de maïs et on les sert avec le plat à la place du pain.


Suggestion de menu :

-Guacamole
-Potiron à la mexicaine
-Gâteau au chocolat

vendredi 28 mars 2008

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...


AUGUSTE ESCOFFIER A ÉCRIT :

"Ce qui fait la force de la cuisine française, c'est le goût sûr et éclairé qui la distingue ; ce sont les soins dont elle entoure ses moindres apprêts; la minutie avec laquelle elle opère pour produire sur les convives une impression sensorielle complète. Supprimez, ou simplement négligez cela, et c'en est fini de sa suprématie".

Livre des menus. 1912.

CALMARS AUX PETITS LÉGUMES


Ingrédients pour 4 personnes :
-600 g de calmars.
-600 g de fèves.
-300 g de pois gourmands.
-500 g de petits pois.
-2 oignons rouges.
-1 citron vert.
-2 brins de coriandre.
-1/2 litre de court- bouillon.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-1 cuillère à soupe de sauce soja.
-1 cuillère à soupe de graine de sésame.
-Sel, poivre.

Préparation :
-Écosser les fêves et les faire cuire 5' à l'eau bouillante salée, réserver,
-Écosser les petits pois et effiler les pois gourmands, cuire ces légumes 5' à l'eau bouillante salée,
-Les rincer sous l'eau froide et les réserver,
-Laver les calmars, les couper en anneaux et les faire cuire dans le court-bouillon, à feu moyen, 12' puis les égoutter,
-Mélanger les légumes, les disposer dans un plat de service,
-Mélanger l'huile avec le soja, le sésame et le sel verser cette préparation sur les légumes, remuer,
-Y couper dessus les oignons et la coriandre et y disposer les anneaux de calmar. Donner deux tours de moulin à poivre. Servir.

Trucs et Astuces :
-Ce plat se sert froid ou chaud. Dans ce dernier cas, il suffit de le réchauffer quelques minutes au micro-ondes.
-Le plat froid est servi en entrée, le plat tiède en plat principal.
-Le court-bouillon se trouve en pastille dans le commerce.
-On peut remplacer les graines de sésame par des amandes pilées.
-Tous les légumes ainsi que les calmars peuvent être utilisés surgelés.
-A défaut de citron vert, on peut utiliser un citron commun.

Suggestion de menu :
Avec le plat froid :
-Calmar aux petits légumes
-Spaghettis à la tapenade tomatée
-Fruits frais en macédoine au sucre

Avec le plat chaud :
-Taboulé
-Calmar aux petits légumes
-Pruneaux au sirop

Le plat en photo.

jeudi 27 mars 2008

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...


JOSEPH BERCHOUX A ÉCRIT :


"Il est bien difficile de ne pas faire des mécontents quand on entreprend de donner à dîner au public.Quelques personnes ont trouvé mon repas trop long, et quelques autres l'ont trouvé trop court. J'ai songé seulement à contenter ces dernières; car les premières étant maîtresses de s'arrêter au premier service, et même de n'en pas tâter du tout, elles ne peuvent être incommodées que par leur faute. J'ai donc augmenté mon dîner de plusieurs plats nouveaux, que j'ai tâché d'accommoder de mon mieux. J'ai consulté les meilleurs cuisiniers, les artistes les plus distingués; j'ai dîné chez Véry, chez Rose, chez les frères Provencaux et autres, avec des amateurs et des beaux esprits qui m'ont aidés de leurs lumières, et avec qui je me suis enivré pour me perfectionner dans mon art. Du reste, j'ai lieu de me féliciter de ce qu'un assez grand nombre de personne a bien voulu s'asseoir à ma table, et y prendre du plaisir. Je vois avec satisfaction que si on peut accuser la foiblesse de mon talent, on a du moins une très-grande estime pour la matière que j'ai traitée".

La Gastronomie ou l'Homme des champs à table.

mercredi 26 mars 2008

OMELETTE CATALANE

Ingrédients pour 2 personnes :
-5oog de champignons de Paris
-3 gousses d'ail .
-2 oignons frais moyens.
-2 artichauts.
-2 œufs.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 grain d'ail et une dizaine de brin de persil frais.
-Sel, poivre.

Préparation :
-Dans une poêle moyenne mettre 2 cuillères d'huile d'olive, puis les oignons, les ails et les cœurs d'artichaut tous coupés menus,
-Faire rissoler environ 10',
-Pendant ce temps, couper en lamelles, après les avoir bien nettoyés, les champignons et les faire cuire à part dans les deux cuillères d'huile restantes,
-Quand ils sont presque cuits, y ajouter l'ail et le persil hachés et laisser cuire 1' de plus. Veiller à ce que l'ail ne noircisse pas.
-Réunir les deux préparations dans la même poêle et y verser les œufs battus en omelette.
-Laisser cuire selon goût.

Trucs et Astuces :
-L'ail et le persil peuvent être utilisés congelés.
-On peut rajouter 2 cuillères à soupe de lait dans les oeufs, l'omelette sera plus onctueuse.
-Les cœurs d'artichauts en conserve sont très bons. Si on préfère les utiliser, penser avant à les ébouillanter pour enlever le goût de conserve.
-Utiliser, de préférence, des œufs de volailles élevées en liberté. C'est plus sain pour la santé humaine et pour la pauvre volaille.

Suggestion de menu :
-Salade de laitue toute simple.
-Omelette catalane.
-Semoule maison.

lundi 24 mars 2008

ESCALOPE DE DINDE AU ROQUEFORT

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 escalopes de dinde.
-125 g de roquefort.
-1 tasse de crème fraîche.
-2 jaunes d'oeuf.
-1 cuillère à café de farine.
-2 cuillères à soupe d'huile.
-2 verres d'eau
-sel, poivre.

Préparation :
-Écraser à la fourchette le roquefort dans un bol, y ajouter la crème fraîche, la farine et les jaunes d'oeuf,réserver,
-Couper les escalopes en 2 ou 3 morceaux, les faire revenir dans la cocotte huilée, saler, poivrer très légèrement,
-Quand les morceaux sont dorés, y ajouter l'eau et couvrir, laisser cuire 15' à feu doux,
-Découvrir et déposer la viande dans un plat,
-Dans le jus de cuisson, sur feu doux, mélanger la préparation au roquefort, quand elle commence à épaissir la verser sur la viande et servir immédiatement.

Truc et Astuces :
-Les jaunes d'oeuf sont facultatifs mais ils ajoutent à l'onctuosité du plat.
-Pour un repas de fête, on peut flamber les escalopes, à l'armagnac ou au cognac, avant de les couvrir d'eau.
-On peut utiliser du poulet à la place de la dinde.
-On peut décorer de quelques feuilles de persil ciselées.

Suggestion de menu :
-Plateau de crudités, sauce moutarde.
-Escalopes au roquefort, lasagnettes.
-Fruits de saison

MERLU AU CURRY

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 darnes de merlu.
-2 oignons.
-25 cl de fumet de poisson.
-1 cuillère à soupe de curry en poudre.
-2 cuillères à soupe de crème fraîche.
-2 cuillères a soupe d'huile.
-brins de coriandre.
-sel, poivre.


Préparation :
-Dans une cocotte mettre l'huile, y ajouter les oignons émincés et faire cuire sans trop colorer environ 2',
-Ajouter les darnes de merlu, les saupoudrer de curry et verser le fumet de poisson,
-Couvrir et laisse cuire doucement 12',
-Ajouter la crème et la coriandre hachée,
-Laisser encore cuire environ 3' à couvert.


Trucs et Astuces :
-Le fumet de poisson se trouve facilement en pastilles, il suffit de faire fondre une pastille dans de l'eau tiède pour obtenir du fumet prêt à l'emploi.
-La crème peut être allégée.
-Si l'on veut un plat exotique, on remplace la crème par la même quantité de lait de coco.


Suggestion de menu :
-Salade provençale.
-Merlu au curry, riz créole
-Poire au vin.

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...



FRANÇOIS DE LA ROCHEFOUCAULT A ÉCRIT :

"Aimez le chocolat à fond, sans complexe ni fausse honte, car rappelez-vous: sans un grain de folie, il n'est point d'homme raisonnable”



samedi 22 mars 2008

HARICOTS VERTS À LA TOULOUSAINE


Ingrédients pour 4 personnes :
-1 k de haricots verts.
-200 g de saucisse de Toulouse.
-1 grain d'ail.
-2 grosses tomates fraîches.
-1 oignon coupé menu.
-1 pincées de thym, 1 de serpolet
-1/2 verre d'eau.
-Sel et poivre selon goût de chacun.

Préparation :
-Effiler les haricots,
-Couper la saucisse en rondelle d'un centimètre d'épaisseur et la mettre 4' à feu doux dans une cocotte légèrement huilée, en mème temps que l'oignon,
-Ajouter ensuite les haricots, la tomate coupée menue, le 1/2 verre d'eau, les herbes, l'ail non pelé, saler et couvrir.
-Laisser cuire 25' à feu doux
-Vérifier régulièrement que le plat n'accroche pas, si c'est le cas rajouter un peu d'eau.
-Poivrer au moment de servir.

Trucs et Astuces :
-La tomate peut être remplacée par de la tomate en conserve et le thym et le serpolet par des herbes de Provence, dans ce cas en mettre 2 pincées.
-Présenter de préférence les haricots avec une viande blanche, du poulet ou du lapin.
-La même recette peut être employée pour des haricots beurre.

Suggestion de menu :
-Avocats sauce citron
-Poulet au four haricots verts à la Toulousaine
-Tarte Tatin

PA AMB TOMÀQUET

PAIN FROTTÉ À LA TOMATE : tradition culinaire de la Catalogne espagnole.

Ingrédients :
-Tranche de pain de campagne ou de pain blanc grillées.
-Tomate fraîche.
-Huile d'olive.
-Sel.

Préparation :
-Couper la tomate en deux, frotter un côté de chaque tranche de pain avec ce fruit,
-L'arroser d'un peu d'huile d'olive, saler suavement.

Truc et Astuces :
-En tapas, se sert toujours avec du jambon de pays coupés en tranches extra-fines et/ou de l'omelette aux pommes de terre et courgettes.
-Peut se se servir à table avec n'importe quelle viande grillée : lapin aux herbes, côtelettes de mouton au barbecue...

vendredi 21 mars 2008

TAPENADE


Ingrédients :
-1 petit bocal d'olives noires dénoyautées.
-La moitié de leur poids d'anchois dessalés.
-1 petite poignée de câpres.
-un filet d'huile d'olive
-Le jus d'un citron.
-Poivre.

Préparation :
-Mixer la chair des olives avec les anchois et les câpres,
-Ajouter à cette purée l'huile et la jus du citron,
-Donner 2 tours de moulin à poivre.

Trucs et Astuces :
-Doit se servir frais pour être meilleur.
-Napper des croûtons grillés.
-Se conserve au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.

jeudi 20 mars 2008

OMELETTE PROVENÇALE AUX COURGETTES ET TOFOU



QU'EST-CE QUE LE TOFOU?

Le tofou est un caillé frais de "lait" de soja, formé, égoutté et pressé. Cette texture souple et son goût très neutre en font une base idéale pour de nombreuses préparations culinaires.
Le tofou a été introduit dans toute l'Asie grâce aux communautés bouddhistes; il est l'apport protéique de leur régime végétarien.

COMMENT PRÉPARER LE TOFOU?

Le tofou en dés ou en tranches :
-Dans une salade composée ou une soupe,
-Il peut être grillé, frit, cuit à la poêle ou passé au four, arrosé de sauce de soja,
-En brochettes avec des légumes,
-Dans une paella ou un riz au curry.

Le tofou émietté :
-Doré à la poêle avec des légumes de saison, en piperade, en sauce pour spaghettis, ou pour farcir légumes et volailles.
-Mélangé avec un œuf,
-En croquettes frites à la poêle.

Le tofou mixé :
Il prend alors la consistance d'une crème et peut servir de base pour différents plats :
-mixé au dernier moment dans une soupe pour un velouté
-En garniture de quiches, tartes salées, soufflés au fromage, gratins.
-Battu ou fouetté il peut remplacer le lait ou la crème pour réaliser des gâteaux, des tartes sucrées, des clafoutis.
-Il se marie très bien avec la vanille et le miel.

Ingrédients pour 2 personnes :
-125 g de tofou.
-1 courgettes.
-1 oignon.
-3 œufs.
-1 dizaine d'olives noires.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-2 cuillères à café d'herbes de Provence.
-sel.
-Poivre.

Préparation :
-Émietter le tofou et le mélanger aux herbes de provence, le saler, le poivrer et y verser un peu d'huile d'olive, le laisser ainsi un bon quart d'heure,
-Couper en tranches très fines la courgette et l'oignon,
-Les faire dorer dans l'huile jusqu'à ce qu'ils blondissent,
-Ajouter le tofou émietté et faire revenir
-Assaisonner de sel, poivre, et ajouter les olives dénoyautées,
-Quand la garniture est cuite, environ 10', verser dessus les oeufs battus, mélanger suavement à la spatule,
-Laisser cuire à feu moyen quelques minutes.

Trucs et Astuces :
-On peut retourner l'omelette dans la poêle si on l'aime très cuite.
-Peut se consommer froide.

Suggestion de menu :
-Salade de scarole et doucette.
-omelette au tofou
-salade de fruits de saison.

CHAMPIGNONS AU CHABICHOU


Ingrédients pour 4 personnes :
-12 champignons de Paris de jolie taille.
-1 chabichou.
-un peu de miel.
-Sel.
-Poivre.
-Un peu de matière grasse pour la poêle.

Préparation:
-Mettre la matière grasse dans une poêle, y faire sauter les têtes des champignons de Paris,
-saler et poivrer,
-Les ranger dans un plat,
-Mettre dans chaque chapeau une tranche de chabichou puis une goutte de miel,
-Faire dorer sous le grill.

Trucs et Astuces :
-On peut utiliser également du Crottin de Chavignol, du Cabécou ou tout autre fromage de chèvre.
-Servir en entrée sur un lit de salade verte.

Suggestion de menu :
-Champignon au chabichou.

CARBONADE DE BOEUF À LA FLAMANDE

Ingrédients pour 4 personnes :
-1 k de macreuse de boeuf ou quelconque morceau à braiser : joues...
-4 oignons.
-1 bouteille de bière.
-2 cuillères à soupe d'huile.
-Sel, poivre.
-1 bouquet garni.
-2 cuillères à soupe de purée de tomate naturelle ou 1 tomate fraîche.

Préparation :
-Couper les morceaux de boeuf, mettre l'huile dans une cocotte, y faire dorer les morceaux à feu doux,
-Les sortir du récipient, à leur place faire revenir les oignons coupés menus,
-Quand ils sont dorés, y poser dessus la viande,
-Verser la bière jusqu'à ce qu'elle couvre les morceaux, mettre la tomate, le bouquet garni, saler,
-Quand le liquide bout, baisser le feu, couvrir et laisse cuire 1h30, découvrir et donner deux tours de moulin à poivre.

Trucs et Astuces :
-Ce plat peut se préparer la veille, il n'en est que meilleur.
-Choisir une viande qui ne soit pas filandreuse.
-Peut s'accompagner de pâtes, de riz ou de pommes de terre vapeurs.
-Peut se cuire dans une cocotte en fonte, et une fois que le liquide bout, peut se mettre au four cocotte couverte. On profite du four allumé pour faire le dessert.

Suggestion de menu :
-Radis beurre.
-Carbonade et sa garniture de lasagnettes
-Pommes meringuées.

mercredi 19 mars 2008

SEICHES À LA CATALANE

Recette de la ville du Maresme catalan : Mataró.

Ingrédients pour 4 personnes :
-2 belles seiches nettoyées.
-4 grosses pommes de terre.
-500 g de petits pois écossés.
-2 beaux oignons.
-1 grain d'ail.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-3 brins de persil
-10 amandes pelées.
-1 biscuit sec.
-1/2 verre à liqueur de vin blanc très sec.
-sel.
-Poivre.

Préparation :
-Peler les pommes de terre et les couper en dés moyen,
- Laver les seiches à l'eau courante, bien vérifier que le "bec"ait été enlevé,les couper en dés moyens, utiliser les ciseaux de cuisine, l'opération n'en est que plus facile,
-Dans une cocotte en terre, mettre 2 cuillères d'huile d'olive et faire chauffer doucement,
-Y faire revenir les oignons hachés menus,
-Quand ils sont à peine dorés, y ajouter les pommes de terre, les faire dorer,
-dans une poêle, mettre 1 cuillère d'huile d'olive, faire revenir les dés de seiche pendant 10', puis tout verser sur les pommes de terre,
-Remuer, saler, ajouter les petits pois, remuer,
-Couvrir d'eau et laisser mijoter doucement jusqu'à complète cuisson des pommes de terre environ 30'. (Vérifier car cela dépendra de la grosseur des dés de pomme de terre).

Pendant ce temps faire "la picada":
- Dans un mortier mettre les amandes, le persil, l'ail, le biscuit, le vin sec, du sel, une cuillère à café d'huile d'olive et tout écraser jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse,
-Quand le plat et presque cuit, 5' avant la fin de la cuisson, y verser la picada et remuer délicatement, donner deux tours de moulin à poivre, couvrir et laisser terminer la cuisson.
-Laisser reposer le plat environ 10' avant de servir directement sur la table.

Trucs et Astuces :
-On peut utiliser des seiches surgelées, dans ce cas prendre 4 demi-seiches et les faire décongeler avant de les cuisiner à l'identique.
-Les petits pois peuvent être également surgelés, il n'est pas utile de les décongeler avant de s'en servir.
-Si lorsque vous servez le plat, vous trouvez le jus de cuisson trop liquide, il suffit pour l'épaissir d'écraser un ou deux morceaux de pomme de terre et de remuer le tout.

Suggestion de menu catalan :
-Scarole, tomates et oignons frais en salade.
-Tranches de jambon sec avec du pain grillé à la tomate "pa amb tomaquet".
-Seiches à la catalane.
-Crème catalane.

Le plat en photo.

mardi 18 mars 2008

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...


MOLIÈRE A ÉCRIT:


"Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger".

L'avare.

PASTIS LANDAIS

Ingrédients pour un gâteau pour 6 à 8 personnes :
-200 g de farine.
-20 g de levure de boulanger.
-30 cl de lait.
-3 oeufs.
-60 g de beurre mou+10 g supplémentaires pour beurrer le moule.
-3 cuillères à soupe de sucre roux.
-1 pincée de sel.
-1 cuillère à soupe de rhum.
-1 cuillère à soupe de fleur d'oranger.
-1 cuillère à café de vanille liquide.


Préparation :
-Mettre la levure dans un bol avec 5 cl de lait tiède et 50 g de farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle forme une crème lisse. Couvrir et laisser gonfler pendant 15'.
-Casser les oeufs dans un saladier,
-Ajouter le reste de lait, le sucre en poudre, le sel, le rhum, la fleur d'oranger et la vanille,
-Incorporer le beurre ramolli et bien mélanger,
-Ajouter le levain puis la farine et pétrir la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
-La couvrir d'un linge humide et la laisser lever au moins 30' à température ambiante,
-Beurrer le moule haut, quand la pâte a levé, la mettre dans le moule et la laisser à nouveau reposer 30',
-Préchauffer le four à thermostat 6 (180º)
-Saupoudrer de sucre roux , enfourner et laisser cuire 25',
-Laisser refroidir avant de démouler.


Trucs et Astuces :
-Le rhum peut être remplacé par un alcool anisé selon le goût de chacun.
-Le truc de la recette est de bien laisser ce gâteau reposer chaque fois que cela est précisé.

DAUBE D'OIE AU MADIRAN


Ingrédients pour 10 personnes:
-2k de morceaux d'oie.
-1 bouteille et demie de Madiran.
-100 g de ventrêche maigre coupée menue.
-3 clous de girofle.
-2 gros oignons.
-4 carottes.
-1 morceau de sucre.
-quelques tours de moulin de poivre.
-1 dl d'armagnac.
-Laurier.
-Thym.
-Sel.
Préparation:
La veille:
-L'oie doit être dégraissée, garder un peu de graisse pour le lendemain.
-Mettre les morceaux dans une terrine avec les herbes, clous de girofle et vin.
-Laisser mariner 24 h au frais.
Le jour même:
-Mettre la graisse d'oie conservée à fondre tout doucement dans une cocotte,
-Y ajouter les oignons et les carottes finement hachés, les faire revenir,
-Puis y ajouter et faire dorer les morceaux d'oie, saler légèrement,
-Puis y ajouter le hachis de ventrêche,
-Quand tout est bien doré, y ajouter le vin tamisé de la marinade et le morceau de sucre.
-Faire mijoter, à feu doux, 1h30,
-Ajouter l'armagnac, et le poivre, rectifier le sel si nécessaire, continuer la cuisson 30',
-Arrêter, laisser reposer un moment et servir.

Trucs et Astuces :
-L'armagnac est facultatif, mais la recette est plus parfumée si on l'ajoute.
-Le thym et le laurier peuvent être remplacés par quelques pincées d'herbes de Provence.
-On peut concevoir de remplacer l'oie par du canard gras.
-Il est recommandé d'accompagner ce plat avec le même vin que celui utilisé pour la marinade.
-On peut servir ce même vin en apéritif.

Suggestion de menu de fête :
-Foie gras d'oie ou de canard mi-cuit.
-Daube d'oie au Madiran, pommes vapeurs légèrement persillées.
-Salade aux trois feuilles : laitue, frisée et trévise à l'huile de noix.
-Fromage de brebis des Pyrénées.
-Pastis Landais et crème anglaise.

lundi 17 mars 2008

QUICHE EXPRESS POUR MAMANS ET PAPAS PRESSÉS


Ingredients pour 6 parts :
-150 g de ventrêche maigre coupée en dés.
-3 oeufs.
-1/2 litre de lait.
-100 g de farine.
-100 g de gruyère ou emmenthal
-sel selon goût.
-Un peu de matière grasse pour le moule.

Préparation :
-Dans une poêle, faire revenir la ventrêche, réserver,
-Dans un récipient, mettre la farine, les oeufs, le lait, le gruyère et le sel,
-Bien mélanger,
-Graisser un moule, y mettre les lardons,
-Verser dessus la préparation, agiter un peu le moule pour que tout se répartisse bien,
-Mettre a 200º pendant 45',
-Démouler sur un plat de service.

Trucs et Astuces :
-Cette quiche se fait sans pâte, elle est donc moins riche.
-On peut remplacer la ventrêche par du jambon cuit.
-On peut lui ajouter un peu de crème fraîche.
-Le lait peut être entier, demi-écrémé ou écrémé.
-Avant de tout mélanger,on peut ajouter, pour parfumer, un peu de noix muscade.

Suggestion de menu :
-Quiche lorraine
-Salade d'endives au pommes et aux noix
-Poires au sirop

vendredi 14 mars 2008

LA CRÊPE AUX POMMES DE CAROLINE

Ingrédients pour 2 personnes :
-1 pomme coupée en fines lamelles.
-1 œuf.
-5 cl lait.
-3 cuillères à soupe rases de farine.
-Une pincée de sel.
-1 cuillère à café de vanille naturelle liquide.
-1 cuillère à soupe de rhum ou quelconque parfum au choix.
-2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
-Un peu de matière grasse.

Préparation :
-Dans un petite poêle faire chauffer la matière grasse,
-Y mettre la pomme et la faire dorer doucement environ 5',
-Dans un récipient mélanger tous les autres ingrédients(sauf le sucre) comme pour faire une pâte à crêpe,
-Quand la pomme est cuite, verser dessus la préparation, faire cuire 5', à feu doux,
-Faire glisser la crêpe dans un plat et la retourner dans la poêle pour faire cuire l'autre côté,
-Faire cuire encore 5' toujours à feu doux,
-Arrêter, sucrer et servir chaud.

Trucs et Astuces :
-Si vous trouvez la pâte un peu épaisse, vous pouvez l'allonger avec soit un peu de lait, soit un peu d'eau.
-Le parfum est facultatif.
-Une autre type de recette consiste à râper la pomme et à la mettre directement dans la pâte pour tout faire cuire en même temps, ce dernier type de réalisation est plus rapide.
-choisir de préférence des pommes à cuire : reinette du canada, par exemple.
-On peut flamber les pommes dans la poêle avant d'y verser la pâte.

VEAU TOUT SIMPLE


Ingrédients pour 4 personnes:
-4 escalopes.
-4 tranches de bacon.
-4 tranches de gruyère.
-2 cuillères a soupe d'huile.
-sel.
-poivre.

Préparation:
-Dans une sauteuse ou une poêle mettre à chauffer l'huile,
-Y poser les escalopes,
-Mettre sur chacun d'elle une tranche de bacon et une de fromage,
-laisser cuire à découvert 5',
-Couvrir et laisser cuire 10' supplémentaire,
-Saler légèrement,
-Garder le jus de cuisson pour en arroser le plat.

Trucs et Astuces :
-on peut substituer des escalopes de dinde ou de poulet aux escalopes de veau.
-et remplacer le bacon par du jambon de pays ou de la ventrêche maigre.

Suggestion de menu :
-Salade de riz.
-Escalopes de veau et endives braisées.
-Compote de pomme.

jeudi 13 mars 2008

PETITS POIS " MER MONTAGNE"

Recette catalane pour TITI ...

Ingrédients pour 4 personnes :
-800 g de petits pois écossés.
-1 gros oignon.
-1 grain d'ail.
-400 g de morue.
-150 g de jambon de pays en tranches très fines.
-1 feuille de laurier.
- un brin de thym.
-1 cuillère à café de piment rouge doux (ou paprika).
-1 cuillère d'huile.
-un petit os de jambon(facultatif).
-sel selon goût.

Préparation:
-Dans une sauteuse mettre l'huile à feu doux et faire revenir l'oignon,
-Y ajouter les petits pois, les herbes, l'ail et l'os de jambon.
-Couvrir d'eau, laisser bouillir,
-Quand l'eau bout, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les petits pois soient tendres,
-Leur retirer la moitié du liquide de cuisson, les réserver,
-Mettre ce bouillon dans une poêle et y faire cuire la morue,
-Quand elle se défait, y ajouter le piment rouge,
-Mettre toute cette préparation sur les petits pois,
-Laisser mijoter tout doucement 5',
-Disposer le tout dans un plat en terre et avant de servir couvrir des fines tranches de jambon.

Trucs et Astuces:
-Cette recette peut se réaliser avec des petits pois surgelés.
-Si les pois utilisés sont en conserve, on en gardera le jus pour faire cuire la morue.

Suggestion de menu:
-Carottes rapées et oeuf dur.
-Petits pois au jambon et à la morue.
-Faisselle ou fruit frais de saison.

GÂTEAU AU YAOURT

Ingrédients:
Le pot de yaourt étant la mesure des ingrédients:
-1 pot de yaourt nature.
-3 pots de farine.
-1/2 pot d'huile (peu parfumée).
-3 oeufs.
-2 paquets de sucre vanillé.
-1 paquet de levure.
-1 pincée de sel.
-Un petit verre de rhum (facultatif).

Préparation:
-Battre les oeufs et le sucre, rajouter le pot de yaourt et l'huile,
-Puis la farine, le sucre vanillé, la levure et le rhum, bien mélanger,
-Verser dans un moule, faire cuire à feu moyen 45'. Laisser tiédir avant de démouler.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser n'importe quel parfum selon son goût.
-Réalisation extrêmement rapide si l'on a un robot électrique.

ENDIVES BRAISÉES



Ingrédients pour 4 personnes :
-1 k d'endives.
-3 oignons.
-1 cuillère à soupe d'huile.
-1 pincée de sucre.
-1/4 de verre d'eau.
-sel.
-poivre.

Préparation :
-Laver les endives, bien les égoutter, les essuyer,
-Mettre l'huile dans une sauteuse, les y faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées,
-Les couvrir des oignons coupés en rondelles,
-Sucrer.
-Verser l'eau,
-Saler, couvrir et laisser cuire 45',
-Découvrir et vérifier avec la pointe d'un couteau la cuisson .
-S'il y a trop de jus, laisser cuire un moment à découvert.

Trucs et Astuces :
- Pour éviter que les endives soient amères, avec un couteau pointu, enlevez l'intérieur du pieds.
-Avant de couvrir, on peut émietter un demi bouillon de volaille ou de boeuf en pastille.
-Pour que le plat soit complet vous pouvez, à mi-cuisson, ajouter soit des lardons soit du jambon d'york coupé en lamelles.

mercredi 12 mars 2008

PÂTES... PÂTES... PÂTES...


Base de la cuisson des pâtes :

-100 g de pâtes pour 1 personne.
-1 litre d'eau pour 100 g de pâtes.
-L'eau doit être salée et on doit lui adjoindre 1 cuillère à café d'huile pour éviter que les pâtes se collent pendant la cuisson.
-On peut, selon goût et sans caractère d'obligation, ajouter pour 1 litre d'eau , 1/4 de bouillon en pastille.
-Les pâtes doivent être versées dans l'eau bouillante et doivent cuire, sans être couvertes, le temps indiqué par le fabricant et selon goût plus ou moins "al dente".
-Dès la cuisson achevée, elles doivent être égouttées, accommodées et servies.

N'importe quelle sorte de pâte :

-Spaghettis -Macaronis -Coquillettes
-Rigatonis -Penne Rigates -Lasagnettes
-Papillons -Nouilles -Fusillis
-Coquillages -Serpentinis -Gansettes
-Tortis -Farfalles -Tagliatelles .....

S'accommode de n'importe lequel de ces accompagnements :

Les ingrédients utilisés peuvent être selon votre goût -ou votre porte-monnaie !- frais, surgelés ou en conserve.

Pour 4 personnes:

Accompagnement au safran:
-75 g de jambon d'york-40 g de parmesan râpé -100 g de crème fraîche liquide(peut être employée allégée)-1 oeuf dur-2 jaunes d'œuf-1 sachet de safran en poudre ou une pincée de safran entier-quelques brins de persil ciselés- sel et poivre selon goût.
-Diluer le safran dans un peu d'eau-Mettre dans une casserole la crème, le jambon d'york haché menu, le fromage et le safran-Porter à ébullition- Retirer immédiatement du feu et y incorporer les deux jaunes d'œuf-Remuer énergiquement-Verser sur les pâtes chaudes, les décorer avec le persil et l'œuf dur écrasé-Servir.

Accompagnement méditerranéen:
-500 g de pulpe de tomate-100 g d'olives vertes dénoyautées-2 grains d'ail-1 cuillère de câpres-1cuillère à café d'origan-unes feuilles de basilic-4 anchois a l'huile- un cuillère d'huile-sel-poivre.
-Mettre l'huile dans une casserole et y faire revenir l'ail et les anchois-Quand les anchois se défont, verser la pulpe de tomate , saler et poivrer selon goût et laisse cuire à couver 10'-Y ajouter les olives coupées en deux, les câpres et les feuilles de basilic hachées menues-Remuer, laisser chauffer 2' en remuant-Verser sur les pâtes chaudes, saupoudrer avec l'origan-Remuer-Servir.

Accompagnement aux petits pois:
-50 g de bacon-50 g de ventrêche maigre-300 g de pulpe de tomate-150 g de petits pois écossés-une pincée d'origan-1cuillère d'huile-sel-poivre.
-Couper la ventrêche et le bacon en petit morceaux et les faire revenir à la poêle dans l'huile-Ajouter la pulpe de tomate, les petits pois et l'origan-Saler,poivrer et laisser cuire 15' à couvert-Verser sur les pâtes chaudes, remuer-Servir.

Accompagnement aux coquilles Saint-Jacques:
-300g de noix de coquille (avec ou sans corail)-150 g de crème fraîche-un petit verre de whisky( à défaut d'armagnac ou d'eau de vie de fruit)-1 cuillère à soupe de beurre -sel-poivre.
-Couper la chair des coquilles en morceaux (pas trop petits)-Ne pas couper le corail-Mettre le beurre dans un poêle à feu doux, le faire fondre sans qu'il noircisse-Y poser les morceaux de Saint-Jacques 5'-Saler-Monter le feu, verser l'alcool, flamber, arrêter le feu, couvrir et attendre 2'-Découvrir, verser la crème fraîche, saler, poivrer-Verser dans les pâtes chaudes r-Remuer-Servir.
Cette recette peut se faire également avec des crevettes ou des gambas décortiquées.

Accompagnement au brocoli et foies de volaille:
-800 g de brocoli-250 g de foies de volaille-1 gros oignon-2 cuillère à soupe d'huile-1 pincée de piment rouge(non piquant)-sel-poivre.
-Faire cuire le brocoli 7' à l'eau bouillante salée-Égoutter et réserver-Dans une poêle, faire revenir l'oignon, haché menu, quand celui- ci devient transparent, y ajouter les foies coupés en morceaux-Faire cuire 4' en remuant constamment-Saler, poivrer et ajouter le piment-Remuer-Y ajouter le brocoli-Remuer-Verser sur les pâtes chaudes- Mélanger-Servir-
Cette recette peut aussi se réaliser avec du poulet ou de la dinde à la place des foies de volaille.

mardi 11 mars 2008

LES MADELEINES DE BEN

à
Ingredients pour environ 32 madeleines:
-200 g de beurre.
-200g de sucre.
-250 g de farine.
-une pincée de sel.
-3 oeufs.
-1 paquet de levure.

Préparation :
-Mettre le sucre dans un récipient,
-Y casser un oeuf après l' autre, bien mélanger au fouet,
-Y ajouter la farine tamisée, et la levure,
-Puis le beurre fondu,
-Beurrer les moules,
-Mettre la valeur d'une cuillère à café de préparation dans chaque moule à madeleine,
-Faire cuire 20' à 180º

Trucs et Astuces :
-On peut parfumer trés légèrement de vanille,
-Ou de rhum,
-Ou de fleur d'oranger.

GATEAU ANGLAIS

Ingrédients pour 8 personnes:
-225 g de raisins secs.
-115 g d'amandes.
-125 g de cerises confites.
-285 g de farine.
-225 g de beurre.
-225 g de sucre
-4 œufs.


Préparation:

-Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse,
-Ajouter les œufs entiers et la farine,
-Ajouter les fruits, bien mélanger,
-Verser dans un moule et faire cuire à feu doux 1 heure.
-Laisser tiédir avant de démouler.

Trucs et Astuces:
-Avant de les utiliser, on peut faire tremper les raisins secs jusqu'à c e qu'ils gonflent bien dans un peu d'eau tiède aromatisée d'une cuillère de rhum ou d'armagnac.
-Les cerises peuvent être coupées en deux.
-On peut garder quelques cerises pour décorer le gâteau une fois cuit.
-Si on préfère ne pas trouver les amandes, on peut les remplacer par de la poudre d'amande.
-On peut employer n'importe quel fruit confit selon son propre goût.

GATEAU AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 8 personnes:
-300 g de chocolat noir.
-300 g de beurre.
-300 g de sucre en poudre.
-150 g de farine.
-6 oeufs.
-6 cuillères à soupe de lait.

Préparation :
-Séparer les blancs d'oeuf des jaunes, les monter en neige très ferme, réserver,
-Faire fondre le chocolat dans le lait,
-Mélanger le beurre au chocolat pour obtenir une pâte lisse et homogène,
-Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs, puis la farine et les blancs en neige,
-Remuer doucement sans "casser" les blancs en neige,
-Mettre dans un moule 4/4 à four moyen pendant 40',
-Laisser tiédir, démouler.

Trucs et Astuces:
-Peut être décoré avec du sucre glace,
-Ou recouvert d'une ganache de chocolat noir.
-Suggestion de décoration pour un anniversaire.

lundi 10 mars 2008

OMELETTE CHASSEUR

Ingrédients pour 4 personnes:
- 5 oeufs.
-125 g de champignons de Paris.
- 250 g de foies de volaille bien frais.
-2 noisettes de beurre.
-2 brins de persil.
-sel et poivre selon goût.

Préparation:
-Faire blanchir les champignons 3' dans de l'eau bouillante salée, bien les égoutter,
- Dans une poêle ou vous aurez mis une noisette de beurre à feu doux, faire revenir doucement les foies de volaille coupés en dés,
- En fin de cuisson, ajouter les champignons émincés, saler et poivrer,
-Laisser refroidir la préparation,
- Battre les oeufs dans un saladier,saler, y ajouter la préparation,
-Verser le tout dans la poêle où aura fondu doucement la deuxième noisette de beurre,
-Remuer pendant la cuisson pour avoir uns omelette bien épaisse et bien moelleuse,
-Laisser cuire en fonction de votre goût.
-Avant de servir parsemer de persil ciselé.

Trucs et Astuces:
-Le beurre peut être remplacé par de l'huile ( n'importe laquelle).
-On peut utiliser des champignons de Paris en conserve, dans ce cas, bien les égoutter.
-Servir accompagné de feuilles de mâche ou /et roquette.

dimanche 9 mars 2008

MORUE MAISON

Ingrédients pour 4 personnes:
-6 poivrons : 3 rouges et 3 verts.
-4 belles aubergines.
-600 g de morue dessalée coupée en morceaux.
-2 grains d'ail.
- sel selon goût ( attention la morue peut être un peu salée.)
-huile d'olive: 3 cuillères.
- poivre noir selon goût.

Préparation:
-Faire griller les poivrons et les aubergines soit au barbecue, soit au gril électrique, soit au four,
-Une fois grillés, mettre les légumes entiers dans un récipient en verre et couvrir,
-Attendre qu'ils soient froids pour les peler,
-Les peler et les découper en lanières,
-Dans une sauteuse ou poêle, mettre 1 verre d'eau et 1 verre de lait, y poser la morue et la faire cuire doucement, récipient couvert, 15' jusqu'à ce qu'elle soit au point de se défaire, réserver,
- faire revenir les légumes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes a feu fort puis poser dessus la morue, poivrer très légèrement et répartir l'ail émincé sur la préparation,
-Laisser cuire 5',
-Arrêter le feu, couvrir pendant encore 5',
-Avant de servir rallumer un moment le feu pour que l'eau produite pendant l'opération précédente s'évapore.

Trucs et Astuces:
-On peut parsemer les légumes d'une pincée de safran en poudre lorsqu'on les fait revenir.
-Les légumes peuvent être préparés la veille, dans ce cas, ils seront conservés pelés mais entiers au réfrigérateur.
-Si, pour une quelconque raison, le lait ne peut être utilisé, on peut employer du fumet de poisson en pastille, ou tout simplement ... on peut faire cuire la morue à la vapeur.

vendredi 7 mars 2008

MORUE AUX POIS CHICHES

Ingrédients pour 4 personnes:
-600 g de morue dessalée.
-600 de pois chiches cuits.
-2 oignons moyens.
-2 grains d'ail.
-3 cuillères d'huile d'olive vierge.
-2 tomates moyennes mûres.
-quelques tiges de persil.
-sel selon goût (attention car la morue peut être déjà un peu salée)


Préparation :

-Dans un récipient style sauteuse ou poêle profonde mettre l'huile d'olive,
-Poser sur feu doux,
-Y mettre en d'abord les oignons et l'ail coupés menus,
-Remuer de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent,
-Y ajouter les tomates coupées menues,
-Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe , environ 15', feu doux,
-Ajouter les pois chiches,
-Poser dessus la morue coupée en morceaux , couvrir, attendre 15', feu doux,
-Arrêter le feu
-Saupoudrer de persil haché et servir.

Trucs et Astuces:
-Les pois chiches peuvent être choisis en conserve, dans ce cas, bien les rincer.
-La tomate fraîche peut être remplacée par 3 c. à soupe de tomate naturelle en conserve.

Suggestion de menu:
-Salade de betteraves et mâche (saupoudrer de cumin).
-Morue aux pois chiches.
-Macédoine de fruits (frais ou en conserve ou mélangés).

mercredi 5 mars 2008

POULET MARINÉ


Ingredients pour un poulet entier d'environ 1,5k:
- Oignons: 3 gros.
- Ail: 2 grains moyens.
- Herbes de Provence: 1 poignée ( laurier, thym, romarin).
- Piment rouge doux en poudre : 1 cuillère à soupe pleine.
- Piment noir: 4 tours de moulin.
- Sel selon goût.
- Huile d'olive.
- Jus de 2 citrons.
- Deux pincées de sucre blanc en poudre.

Préparation:
- Dans un grand plat plat couper l'oignon en lamelles,
- Verser dessus l'huile d'olive y mettre l'ail. Mélanger,
- Couper le poulet en morceaux, bien les frotter individuellement avec le sel le piment rouge en poudre et les herbes de provence, les mettre dans le plat avec l'huile et l'oignon.Mélanger,
- Verser sur la préparation le jus de citron,
- Répartir le sucre. Mélanger,
- Mettre le plat couvert au réfrigerateur pendant au moins 24 heures,
- Tourner les morceaux régulièrement( 4 fois pendant ce temps),
- Bien essuyer chaque morceau avant de le mettre au barbecue (la chair doit être nette ).

Trucs et Astuces:
-Si vous êtes amateurs de plats exotiques, vous pouvez verser qelques gouttes de rhum dans la marinade.
-Vous pouvez réaliser cette recette en utilisant de la dinde au lieu de poulet.
-La marinade est plus parfumée si on utilise du citron vert.

SEMOULE MAISON

Ingrédients pour 4 personnes:
-Demi litre de lait ( entier, demi-écrémé,écrémé).
-40 g de semoule de blé fine.
-20 g de sucre de canne roux ( ou 4 cuillères à soupe rases).
-1 cuillère à café de vanille liquide ( ou 1 sachet de sucre vanillé ou un demi bâton de vanille)
-1 cuillère à café de rhum ( ou de n'importe quel autre parfum à votre convenance: fleur d'oranger, armagnac, ou...rien!)
-1 œuf


Réalisation:

-Porter le lait à ébullition,
-Y verser en pluie la semoule, baisser le feu,
-Remuer pendant 7 minutes sur feu doux,
-Arrêter le feu,
-Casser l'œuf dans la préparation,
-Remuer énergiquement,
-Verser dans des ramequins.

Trucs et Astuces:
Avant de verser dans les ramequins y ajouter, selon goût, et par ramequin :
- 2 dattes coupées en petits morceaux (variété Deglet-nour),
-ou des amandes pilées environ 10 g,
-ou des noisettes pilés environ 10 g,
-ou des éclats de chocolat noir (selon votre gourmandise!),
-ou saupoudrer de cannelle,
-ou poser sur la semoule un morceau de fruit frais de saison.
-ou servir avec de la confiture de marrons.
Je ne conseille pas de mettre plusieurs de ces ingrédients ensemble, un seul suffit.

Ce dessert complet, très bon pour les enfants, peut se servir tiède ou froid.
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