vendredi 31 décembre 2010

mercredi 29 décembre 2010

COQUILLES SAINT- JACQUES À LA CRÈME D'ARTICHAUTS

Ingrédients pour 4 personnes:
-12 chairs de coquille avec corail.
-5 gros artichauts.
-2 gros oignons.
-10 cl de vin blanc sec.
-1,5 de bouillon de poule.
-40 g de beurre.
-125 cl de crème fraîche liquide.
-2 cuillères à soupe de farine.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Couper la queue des artichauts, les laver, les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 60', les effeuiller, leur ôter le foin et en réserver les cœurs,
-Peler les oignons, les laver et les hacher très fin,
-Couper 4 coeurs d'artichauts en morceaux,
-Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse à feu doux, y rajouter les oignons, les faire suer mais bien veiller à ce qu'ils ne colorent pas,
-Les couvrir du vin, faire réduire, y rajouter les artichauts coupés, saler, remuer et les faire sauter 3',
-Mouiller du bouillon, couvrir et laisser cuire doucement 20',
-Enlever du feu et passer cette préparation au chinois,
-Rectifier l'assaisonnement, poivrer et rajouter la crème fraîche,
-Couper le dernier coeur en lamelles, les saler, les poivrer, les fariner et les faire dorer dans l'huile bien chaude, ils doivent être bien croquants,
-Dans une poêle, mettre le beurre restant et y faire sauter les coquilles environ 3' de chaque côté,
-Dresser chaque plat en y mettant d'abord la crème et en posant chaque coquille sur un croquant d'artichaut.

Trucs et Astuces:
-La cuisson des artichauts dépend de leur grosseur, tester en retirant quelques feuilles.
-Si on souhaite une recette plus douce, remplacer les oignons par 150 g d'échalotes.
-Les coquilles Saint-Jacques peuvent être surgelées, dans ce cas les faire dégeler au frais avant de les cuisiner.
-On peut acheter 500 g de coeurs d'artichauts surgelés, de la même façon, ils devront être dégelés pour être cuisinés
-Pour le bouillon de poule - ou de poulet, selon goût- utiliser une tablette à dissoudre dans de l'eau bouillante.

Suggestion de menu:
-Coquilles Saint-Jacques à la crème d'artichauts.
-Foie gras frais à la figue confite.
-Plateau de fromage.
-Poire au miel et mousse pistache

mardi 28 décembre 2010

ZARZUELA

Ingrédients pour 8 personnes:
- 800g de lotte.
- 800g de petits calamars.
- 2 litres de moules de bouchot.
-24 petites langoustines.
-5 grosses tomates bien mûres.
-2 branches de céleri.
-2 blancs de poireaux.
-6 gousses d'ail.
-3 oignons.
-3 échalotes.
-1 bouquet de persil.
-2 doses de safran.
-2 pincées d'herbes de Provence..
-1 pointe de couteau de piment piquant en poudre.
-6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Gratter et laver les moules dans plusieurs eaux sans les laisser tremper,
- Les mettre dans un grand faitout sur feu vif, couvrir et secouer souvent le récipient pour que la chaleur soit bien uniforme, retirer du feu lorsque les moules sont toutes ouvertes,
-Les sortir du faitout, les réserver,
-Filtrer le jus rendu et le conserver,
- Nettoyer les blancs de poireaux, le céleri et le persil, peler les oignons et les échalotes
-Émincer très finement tous ces légumes,
-Peler et couper l'ail en lamelles un peu épaisses,
-Dans une grande sauteuse faire chauffer l'huile, y rajouter les poireaux, le céleri, les oignons, les échalotes, laisser blondir légèrement, rajouter l'ail, remuer, baisser le feu,
-Pendant ce temps, peler les tomates, les concasser,
-Les rajouter dans la sauteuse, saupoudrer du persil, des herbes, du safran, de sel et de poivre,
-Bien remuer, couvrir et laisser cuire, à feu doux, environ 7 ',
-Découvrir, verser le jus des moules et 50 cl d'eau bouillante, couvrir et laisser mijoter 20',
-Pendant ce temps, nettoyer les calamars, les couper en anneaux et garder les tentacules,
-Découvrir la sauteuse y mettre les calamars, recouvrir et laisser cuire 5',
-Rajouter les morceaux de lotte, laisser cuire encore 10' à couvert,
-Pendant ce temps, retirer les moules de leur coquille, réserver,
-Disposer les langoustines dans la sauteuse, couvrir et laisser cuire encore 5',
-Rajouter les moules, laisser encore mijoter 5', toujours à couvert.

Trucs et Astuces:
-Un grand plat en terre vernie ou à paella serait parfait pour cette recette cela permettrait de servir la zarzuela dans le plat de cuisson.
-Tous les ingrédients peuvent être choisis surgelés, dans ce cas, les faire dégeler au réfrigérateur dans une passoire pour que l'eau rendue ne soit pas en contact avec le produit à cuisiner.
-On peut remplacer la lotte par un poisson moins onéreux: du cabillaud ou du colin, dans ce cas la cuisson sera un peu plus courte que pour la lotte. On peut aussi mélanger les poissons, le goût est alors un peu plus corsé.
-Rien n'empêche de mélanger des coques aux moules.
-Servir à part des pommes de terre vapeur ou du riz créole.

Suggestion de menu:
-Poêlée d'artichauts au jambon de pays.
-Zarzuela.
-Délices aux fruits secs.

samedi 25 décembre 2010

UN JOYEUX NOËL






ET...

PLEIN DE BONNES CHOSES


POUR VOUS TOUS !

vendredi 24 décembre 2010

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

ALPHONSE DAUDET A ÉCRIT:


« Deux dindes truffées, Garrigou ?...
– Oui, mon révérend, deux dindes magnifiques bourrées de truffes. J’en sais quelque chose, puisque c’est moi qui ai aidé à les remplir. On aurait dit que leur peau allait craquer en rôtissant, tellement elle était tendue...
– Jésus Maria ! moi qui aime tant les truffes !... Donne-moi vite mon surplis, Garrigou... Et avec les dindes, qu’est-ce que tu as encore aperçu à la cuisine ?...
– Oh ! toutes sortes de bonnes choses... Depuis midi nous n’avons fait que plumer des faisans, des huppes, des gélinottes, des coqs de bruyère. La plume en volait partout... Puis de l’étang on a apporté des anguilles, des carpes dorées, des truites, des...
– Grosses comment, les truites, Garrigou ?
– Grosses comme ça, mon révérend... Énormes !...
– Oh ! Dieu ! il me semble que je les vois... As-tu mis le vin dans les burettes ?
– Oui, mon révérend, j’ai mis le vin dans les burettes... Mais dame ! il ne vaut pas celui que vous boirez tout à l’heure en sortant de la messe de minuit. Si vous voyiez cela dans la salle à manger du château, toutes les carafes qui flambent pleines de vins de toutes les couleurs... Et la vaisselle d’argent, les surtouts ciselés, les fleurs, les candélabres !... Jamais il ne se sera vu un réveillon pareil. M. le marquis a invité tous les seigneurs du voisinage. Vous serez au moins quarante à table, sans compter le bailli ni le tabellion... Ah ! vous êtes bien heureux d’en être, mon révérend!... Rien que d’avoir flairé ces belles dindes, l’odeur des truffes me suit partout...
Meuh !...
– Allons, allons, mon enfant. Gardons-nous du péché de gourmandise, surtout la nuit de la Nativité... Va bien vite allumer les cierges et sonner le premier coup de la messe ; car voilà que minuit est proche, et il ne faut pas nous mettre en retard... »
Cette conversation se tenait une nuit de Noël de l’an de grâce mil six cent et tant, entre le révérend dom Balaguère, ancien prieur des barnabites, présentement chapelain gagé des sires de Trinquelage, et son petit clerc Garrigou, ou du moins ce qu’il croyait être le petit clerc Garrigou, car vous saurez que le diable, ce soir-là, avait pris la face ronde et les traits indécis du
jeune sacristain pour mieux induire le révérend père en tentation et lui faire commettre un épouvantable péché de gourmandise. Donc, pendant que le soi-disant Garrigou (hum ! hum !) faisait à tour de bras carillonner les cloches de la chapelle seigneuriale, le révérend achevait de revêtir sa chasuble dans la petite sacristie du château ; et, l’esprit déjà troublé par toutes ces descriptions gastronomiques, ils se répétait à lui-même en s’habillant :
« Des dindes rôties... des carpes dorées... des truites grosses comme ça !... »
Dehors, le vent de la nuit soufflait en éparpillant la musique des cloches, et, à mesure, des lumières apparaissaient dans l’ombre aux flancs du mont Ventoux, en haut duquel s’élevaient
les vieilles tours de Trinquelage. C’étaient des familles de métayers qui venaient entendre la messe de minuit au château. Ils grimpaient la côte en chantant par groupes de cinq ou six, le
père en avant, la lanterne en main, les femmes enveloppées dans leurs grandes mantes brunes où les enfants se serraient et s’abritaient. Malgré l’heure et le froid, tout ce brave peuple marchait allègrement, soutenu par l’idée qu’au sortir de la messe il y aurait, comme tous les ans, table mise pour eux en bas dans les cuisines. De temps en temps, sur la rude montée, le carrosse d’un seigneur, précédé de porteurs de torches, faisait miroiter ses glaces au clair de lune, ou bien une mule trottait en agitant ses sonnailles, et, à la lueur des falots enveloppés de brume, les métayers reconnaissaient leur bailli et le saluaient au passage :
« Bonsoir, bonsoir, maître Arnoton !
– Bonsoir, bonsoir, mes enfants ! »
La nuit était claire, les étoiles avivées de froid ; la bise piquait, et un fin grésil glissant sur les vêtements sans les mouiller, gardait fidèlement la tradition des Noëls blancs de neige. Tout en haut de la côte, le château apparaissait comme le but, avec sa masse énorme de tours, de pignons, le clocher de sa chapelle montant dans le ciel bleu noir, et une foule de petites lumières qui clignotaient, allaient, venaient, s’agitaient à toutes les fenêtres, et ressemblaient, sur le fond sombre du bâtiment, aux étincelles courant dans des cendres de papier brûlé... Passé le pont-levis et la poterne, il fallait, pour se rendre à la chapelle, traverser la première cour, pleine de carrosses, de valets, de chaises à porteurs, toute claire du feu des torches et de la flambée des cuisines. On entendait le tintement des tournebroches, le fracas des casseroles, le choc des cristaux et de l’argenterie remués dans les apprêts d’un repas ; par là dessus, une vapeur tiède, qui sentait bon les chairs rôties et les herbes fortes des sauces compliquées, faisait dire aux métayers, comme au chapelain, comme au bailli, comme à tout le monde :
« Quel bon réveillon nous allons faire après la messe ! »

Les lettres de mon moulin- Les trois messes basses -1869.

samedi 26 juin 2010

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

PROSPER MÉRIMÉE A ÉCRIT:

Nous arrivâmes à la venta. Elle était telle qu'il me l'avait dépeinte, c'est-à-dire une des plus misérables que j'eusse encore rencontrées. Une grande pièce servait de cuisine, de salle à manger et de chambre à coucher. Sur une pierre plate, le feu se faisait au milieu de la chambre, et la fumée sortait par un trou pratiqué dans le toit, ou plutôt s'arrêtait, formant un
nuage à quelques pieds au-dessus du sol. Le long du mur, on voyait étendues par terre cinq ou six vieilles couvertures de mulets ; c'étaient les lits des voyageurs. À vingt pas de la maison, ou plutôt de l'unique pièce que je viens de décrire, s'élevait une espèce de hangar servant d'écurie. Dans ce charmant séjour, il n'y avait d'autres êtres humains, du moins pour le moment, qu'une vieille femme et une petite fille de dix à douze ans, toutes les deux de couleur de suie et vêtues d'horribles haillons.
- voilà tout ce qui reste, me dis-je, de la population de l'antique Munda Boetica! ô César! ô Sextus Pompée! que vous seriez surpris si vous reveniez au monde !
En apercevant mon compagnon, la vieille laissa échapper une exclamation de surprise.
- Ah ! seigneur don José ! s'écria-t-elle.
Don José fronça le sourcil, et leva une main d'un geste d'autorité qui arrêta la vieille aussitôt. Je me tournai vers mon guide, et, d'un signe imperceptible, je lui fis comprendre qu'il n'avait rien à m'apprendre sur le compte de l'homme avec qui j'allais passer la nuit. Le souper fut meilleur que je ne m'y attendais. On nous servit, sur une petite table haute d'un pied, un vieux coq fricassé avec du riz et force piments, puis des piments à l'huile, enfin du gaspacho, espèce de salade de piments. Trois plats ainsi épicés nous obligèrent de recourir souvent à une outre de vin de Montilla qui se trouva délicieux. Après avoir mangé, avisant une mandoline accrochée contre la muraille, il y a partout des mandolines en Espagne, je demandai à la petite fille qui nous servait si elle savait en jouer.
- Non, répondit-elle ; mais don José en joue si bien !
- Soyez assez bon, lui dis-je, pour me chanter quelque chose ; j'aime à la passion votre musique nationale.
- Je ne puis rien refuser à un monsieur si honnête, qui me donne de si excellents cigares, s'écria don José d'un air de bonne humeur ; et, s'étant fait donner la mandoline, il chanta en s'accompagnant. Sa voix était rude, mais pourtant agréable, l'air mélancolique et bizarre; quant aux paroles, je n'en compris pas un mot.
- Si je ne me trompe, lui dis-je, ce n'est pas un air espagnol que vous venez de chanter. Cela ressemble aux zorzicos que j'ai entendus dans les Provinces, et les paroles doivent être en langue basque.
- Oui, répondit don José d'un air sombre. Il posa la mandoline à terre, et, les bras croisés, il se mit à contempler le feu qui s'éteignait, avec une singulière expression de tristesse. Éclairée par une lampe posée sur la petite table, sa figure, à la fois noble et farouche, me rappelait le Satan de
Milton. Comme lui peut-être, mon compagnon songeait au séjour qu'il avait quitté, à l'exil qu'il avait encouru par une faute. J'essayai de ranimer la conversation, mais il ne répondit pas, absorbé qu'il était dans ses tristes pensées.

Carmen, 1847.

mercredi 23 juin 2010

ANANAS AUX FRUITS SECS

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 ananas bien mûr.
-100 g de raisins secs.
-12 abricots secs.
-12 dattes.
-2 oranges.

Préparation:
-Presser les oranges et en faire tiédir le jus,
-Y mettre les raisins à tremper au moins 1 heure,
-Pendant ce temps, peler l'ananas et le détailler en cubes au dessus d'un saladier,
-Couper les abricots et les dattes en petits dés, les rajouter à l'ananas,
-Verser sur le tout le jus des oranges et les raisins,
-Bien mélanger mais avec précaution pour ne pas abîmer les fruits,
-Mettre au frais avant de servir en coupelle individuelle.

Trucs et Astuces:
- Servir chaque portion en ajoutant une boule de glace à la noix de coco.
-On peut remplacer le jus d' une orange par celui d'un pamplemousse rose.
-Pour parfumer on peut mettre 2 gouttes de vanille liquide dans le jus d'orange.

Suggestion de menu:
-Betteraves en salade.
-Riz aux calamars frits.
-Ananas aux fruits secs.

dimanche 20 juin 2010

POIS CHICHES DU SUD

Ingrédients pour 4 personnes:
-une boite 4/4 de pois chiches.
-1 gros oignon.
-1 gousse d'ail.
-250 g de chorizo.
-1 œuf.
-1 pincée de piment.
-1 pincée de cumin.
-2 cuillères d'huile d'olive.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Rincer les pois chiches, bien les égoutter,
-Peler l'oignon et l'ail, les laver, les sécher et les émincer séparément,
-Enlever la peau au chorizo, le couper en rondelles moyennes,
-Mettre l'huile dans une sauteuse, à feu moyen, y mettre l'oignon , bien remuer, laisser dorer 1',
-Ajouter le chorizo, continuer à remuer pendant 2',
-Ajouter les pois chiches et l'ail, mélanger doucement pour ne pas écraser les pois, saupoudrer du piment et du cumin, couvrir et laisser cuire 8' en vérifiant régulièrement que rien n'accroche,
-Casser l'œuf dans une coupelle pour vérifier sa fraîcheur,
-Découvrir la sauteuse, mettre l'œuf sur la préparation et mélanger jusqu'à ce qu'il soit cuit,
-Mettre dans le plat de service et consommer chaud.

Trucs et Astuces:
-Si l'on préfère des pois chiches secs, il convient de les faire tremper une nuit et de les cuire à l'eau bouillante salée 35 à 40', de les égoutter et de les utiliser selon la recette.
-Le chorizo peut être choisi doux ou piquant.
-Pour le piment, utiliser du piment d'Espelette pour un goût piquant ou de paprika pour plus de douceur.
-Une petite variante: couper un poivron rouge en lamelles et le faire revenir en même temps que l'oignon.
-Cette recette est encore meilleure cuisinée dans un plat en terre que l'on peut poser directement sur la table au moment de le déguster.

Suggestion de menu:
-Moules à la tomate.
-Pois chiches du Sud.
-Grenades à l'orange.

jeudi 17 juin 2010

PÂTES AUX BROCOLIS ET ANCHOIS

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de pâtes.
-600g de brocolis.
-8 filets d'anchois.
-1 gros oignon frais.
-1 piment rouge.
-10 olives noires.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Séparer les brocolis de leur tige et n'en conserver que les bouquets, les laver,
-Laver, épépiner et couper le poivron en lamelles,
-Dénoyauter les olives et les couper en deux,
-Peler l'oignon, le laver, le sécher et l'émincer,
-Mettre l'huile dans une poêle sur feu moyen, y rajouter l'oignon et le poivron, bien remuer laisser cuire jusqu'à ce que les légumes prennent de la couleur, saler très peu et poivrer,
-Rajouter les anchois et et les olives, bien mélanger laisser encore une minute sur le feu et réserver au chaud,
- Dans une casserole faire bouillir un grand volume d'eau salée, y mettre les pâtes seules puis 7' avant la fin de leur cuisson leur rajouter les brocolis,
-Égoutter pâtes et brocolis, les disposer dans le plat de service, leur rajouter les légumes cuits, bien mélanger et servir chaud

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser toutes les sortes de pâtes mais ma préférence va aux "Orecchiettes" petites pâtes arrondies et concaves, aux "Farfalles" en forme de papillon et aux "Spaghettis".
-On peut parsemer de persil haché et arroser d'un filet d'huile d'olive avant de servir.
-Pour typer un peu plus ce plat, on peut saupoudrer la préparation dans la poêle d'une pincée de piment en poudre, plus ou moins piquant selon goût.
-Il faut avoir la main légère avec le sel car les anchois sont souvent très salés.

Suggestion de menu:
-Asperges au jambon.
-Pâtes au brocolis et anchois.
-Ananas glacé.

jeudi 27 mai 2010

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...


PAUL SCARRON A ÉCRIT
:

CHANSON À MANGER
Quand j'ai bien faim et que je mange
Et que j'ai bien de quoi choisir,
Je ressens autant de plaisir
Qu'à gratter ce qui me démange.
Cher ami tu m'y fis songer :
Chacun fait des chansons à boire,
Et moi, qui n'ai plus rien de bon que la mâchoire
Je n'en veux faire qu'à manger.

Quand on se gorge d'un potage
Succulent comme un consommé,
Si notre corps en est charmé,
Notre âme l'est bien davantage.
Aussi Satan, le faux glouton,
Pour tenter la femme première,
N'alla pas lui montrer du vin ou de la bière,
Mais de quoi branler le menton.

Quatre fois l'homme de courage
En un jour peut manger son saoul ;
Le trop-boire peut faire un fou
De la personne la plus sage.
A-t-on vidé mille tonneaux ?
On n'a bu que la même chose ;
Au lieu qu'en un repas on peut doubler la dose
De mille différents morceaux.

Quel plaisir, lorsqu'avec furie,
Après la bisque et le rôti,
Un entremets bien assorti
Vient réveiller la mangerie !
Quand tu mords dans un bon melon,
Trouves-tu liqueur qui le vaille ?
Ô mon très cher ami, je suis la mangeaille ;
Il n'est rien de tel qu'un glouton.

Le Roman comique, 1651,1657.

samedi 15 mai 2010

CURIOSITÉS

G.BRUNO A ÉCRIT:

CXIII. – Les Halles et l'approvisionnement de Paris. – Le travail de Paris.

Villes et champs ont besoin les uns des autres. L'ouvrier des villes nous donne nos vêtements et une foule d'objets nécessaires à notre entretien ; le travailleur des champs nous donne notre nourriture.

On se trouvait tout près des Halles centrales, l'oncle Frantz y conduisit les enfants. Il était neuf heures du matin, c'est-à-dire le moment de la plus grande animation. Julien n'en pouvait croire ses yeux ni ses oreilles.
– Oh ! oh ! s'écria-t-il, c'est bien sûr une des grandes foires de l'année ! Que de monde ! et que de choses il y a à vendre.
L'oncle se mit à rire de la naïveté de Julien.
– Une foire ! s'écria-t-il ; mais, mon ami, il n'y en a jamais aux Halles ; le bruit et le mouvement que tu vois aujourd'hui sont le bruit et l'animation de chaque jour.
– Quoi ! c'est tous les jours comme cela !
– Tous les jours. Il faut bien que ce grand paris mange. Songe qu'il renferme deux millions et demi d'habitants, dont plus d'un demi-million d'ouvriers qui travaillent avec
courage depuis l'aube jusqu'au soir. Tous ces habitants, en revenant du travail, de leurs affaires, de leurs plaisirs, ont bon appétit et espèrent trouver à dîner.
– Oh ! dit le petit Julien, ils auront certes de quoi le faire. Jamais depuis que je suis au monde je n'ai vu en un seul jour tant de provisions. Regarde, André, ce sont des montagnes de choux, de salades : il y en a des tas hauts comme des maisons ! Et des mottes de beurre empilées par centaines et par mille !
– Sais-tu, dit André, ce qu'il faut à peu près de bœufs et de vaches pour nourrir Paris pendant un an ? J'ai vu cela dans un livre, moi : il faut deux cent mille bœufs ou vaches, cent mille veaux, un million de moutons et cent mille porcs, sans compter la volaille, le poisson et le gibier.
– Mais, dit l'enfant, ce Paris est un Gargantua, comme on dit ; où trouve-t-on tous ces troupeaux ?
– Julien, dit l'oncle Frantz, ces armées de troupeaux arrivent à Paris de tous les points de la France : Paris a sept gares de chemin de fer ; il a aussi la navigation de la Seine à laquelle aboutissent les réseaux des canaux français. Par toutes les voies les provisions arrivent. Tiens, regarde par exemple cet étalage de légumes : il y a là des choses qui ont passé la mer pour arriver à Paris ; voici des artichauts, penses-tu qu'il puisse en pousser un seul en ce moment de l'année dans les campagnes voisines de Paris ?
– Non, il faut encore trop froid.
– Eh bien, Alger où il faut chaud envoie les siens à Paris, qui les lui paie très cher. Ces fromages viennent du Jura, de l'Auvergne, du Mont-d'Or, que tu te rappelles bien ; ces montagnes de beurre, ces paniers d'œufs viennent de la grasse Normandie et de la Bretagne : Paris mange chaque année pour plus de vingt millions de francs d'œufs environ, ce qui suppose trois cents millions d'œufs.
– Mon Dieu, dit Julien, que de monde est occupé en France à nourrir Paris !


"Le tour de la France par deux enfants", 1877.
Ce livre est un manuel scolaire qui a été écrit par Mme Augustine Fouillée (née Tuillerie) sous le pseudonyme de G. Bruno. Il a été réédité près de 400 fois et a servi pendant près de 50 ans de manuel scolaire à plusieurs génération d'enfants!
Voir une présentation plus complète du livre .

mercredi 12 mai 2010

CASSOULET DE MORUE ET POIVRONS ROUGES

Ingrédients pour 4 personnes:
-700 de morue dessalée.
-150 g de lardons de porc.
-200 g de haricots secs.
-3 poivrons rouges.
-2 carottes.
-2 oignons.
-2 gousses d'ail.
-Quelques brins de persil.
-3 cuillères à soupe de chapelure.
-Une pincée de fines herbes.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-50 g de beurre.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Peler, laver et émincer l'ail et l'oignon,
-Peler les carottes, les couper en rondelles, laver le persil,
-Dans un faitout, mettre les haricots, les couvrir de 2 litres d'eau froide, rajouter la moitié des oignons et de l'ail, les carottes, le persil et les herbes, saler, couvrir et laisser cuire 2h15,
-Préchauffer le four (thermostat 7) et y mettre les poivrons 30',
-Les sortir du four, les mettre dans un saladier , les couvrir et attendre qu'ils refroidissent,
-Ne pas arrêter le four,
-Quand ils sont froids, les peler, les ouvrir, en retirer les graines et les couper en lamelles,
-Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive, a feu moyen, y faire revenir les lardons, rajouter l'oignon et l'ail restants, bien remuer pendant 5',
-Ajouter les poivrons, continuer à remuer encore 5', réserver,
-Faire pocher la morue dans un peu d'eau pendant 8 à 10' selon l'épaisseur des filets, réserver,
-Quand les haricots sont cuits, les égoutter en conservant 50 cl du bouillon de cuisson,
-Les mélanger avec ce bouillon aux poivrons, poivrer,
-Dans un poêlon allant au four, mettre la moitié des haricots, puis la morue effeuillée, finir par les haricots, saupoudrer de chapelure de de noisettes de beurre,
-Enfourner 20' jusqu'à ce que la croûte de chapelure soit bien dorée.

Trucs et Astuces:
-Veiller à ne pas trop saler le plat, la morue est déjà relevée.
-On peut remplacer la morue par du cabillaud.
-En saison, rajouter aux poivrons des dés de tomates fraîches.
-Attention aux haricots, il est parfois nécessaire de les faire tremper une nuit. Suivre les conseils indiqués sur l'emballage de la boite.
-Si on a peu de temps, réaliser cette recette avec des haricots en conserve et mouiller avec 50 cl de bouillon en tablette.

Suggestion de menu:
-Betteraves en salade.
-Cassoulet de morue et poivrons rouges.
-Ananas caramélisé.

dimanche 9 mai 2010

AUBERGINES SAUCE CHIEN

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 kg d'aubergines.
-4 œufs.
-2 oignons doux nouveaux.
-1 oignon doux.
-1 citron.
-2 gousses d'ail.
-1 pincée de piment fort.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-1 cuillère à café de vinaigre de vin.
-Quelques brins de persil ou de coriandre.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Faire cuire les œufs durs, une fois cuits, les laisser refroidir
-Préchauffer le four ( thermostat 7) et y faire placer les aubergines entières,
-Pendant ce temps, peler, laver et hacher les oignons et l'ail,
-Couper le citron, en presser la moitié, réserver,
-Dans une poêle, à feu doux, mettre l'huile et y faire revenir les oignons et l'ail, remuer souvent,
-Saupoudrer du piment, arroser du jus du citron et du vinaigre, bien mélanger,
- Rajouter 2 cuillères à soupe d'eau pour ne pas que la préparation brûle, couvrir et laisser mijoter 4 à 5 ',
-Lorsqu'elles sont souples au toucher, sortir les aubergines du four, les peler, les mettre dans un plat et les écraser à la fourchette, saler, poivrer,
-Rajouter cette purée dans la poêle, bien travailler la préparation à la cuillères de bois pendant quelques minutes,
-Mettre dans le plat de service, écaler les oeufs, les couper en deux, les disposer sur les aubergines, décorer du persil ou de la coriandre.

Trucs et Astuces:
-Les aubergines peuvent êtres cuites au barbecue et traitées de la même façon ou encore pelées coupées en dés et bouillies environ 10' dans de l'eau salée. Dans ce dernier cas, bien les égoutter pour en extraire toute l'eau avant de les cuisiner.
-Si on aime l'onctuosité on peut leur ajouter 20 g de beurre avant de la mettre dans la poêle,
-On peut utiliser un petit piment frais piquant à la place du piment en poudre, si l'on aime les plats bien relevés, dans ce cas, le piler dans un mortier avant de l'ajouter à la préparation.
-Cette purée se déguste aussi bien chaude que froide accompagnée d'œufs - au plat, en omelette- de viande d'agneau grillée ou d'un riz nature.
-On peut rajouter à la préparation, en saison quand elles sont bien parfumées, 3 tomates pelées et coupées en petits dés et faire de cette recette un plat unique.

Suggestion de menu:
-Aubergines sauce chien.
-Morue aux petits pois.
-Bricks de pommes et chocolat.

jeudi 6 mai 2010

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

ÉMILE ZOLA A ÉCRIT:

Mais c'était surtout sur la table que les fromages s'empilaient. Là, à côté des pains de beurre à la livre, dans des feuilles de poirée, s'élargissait un cantal géant, comme fendu à coups de hache; puis venaient un chester, couleur d'or, un gruyère, pareil à une roue tombée de quelque char barbare, des hollandes, ronds comme des têtes coupées, barbouillées de sang séché, avec cette dureté de crâne vide qui les fait nommer têtes-de-mort. Un parmesan, au milieu de cette lourdeur de pâte cuite, ajoutait sa pointe d'odeur aromatique. Trois bries, sur des planches rondes, avaient des mélancolies de lunes éteintes; deux, très secs, étaient dans leur plein; le troisième, dans son deuxième quartier, coulait, se vidait d'une crème blanche, étalée en lac, ravageant les minces planchettes, à l'aide desquelles on avait vainement essayé de le contenir. Des Port-Salut, semblables à des disques antiques, montraient en exergue le nom imprimé des fabricants. Un romantour, vêtu de son papier d'argent, donnait le rêve d'une barre de nougat, d'un fromage sucré, égaré parmi ces fermentations âcres. Les roqueforts, eux aussi, sous des cloches de cristal, prenaient des mines princières, des faces marbrées et grasses, veinées de bleu et de jaune, comme attaqués d'une maladie honteuse de gens riches qui ont trop mangé de truffes; tandis que, dans un plat, à côté, des fromages de chèvre, gros comme un poing d'enfant, durs et grisâtres, rappelaient les cailloux que les boucs, menant leur troupeau, font rouler aux coudes des sentiers pierreux. Alors, commençaient les puanteurs: les mont-d'or, jaune clair, puant une odeur douceâtre; les troyes, très épais, meurtris sur les bords, d'âpreté déjà plus forte, ajoutant une fétidité de cave humide; les camemberts, d'un fumet de gibier trop faisandé; les neufchâtels, les limbourgs, les marolles, les pont-l'évêque, carrés, mettant chacun leur note aiguë et particulière dans cette phrase rude jusqu'à la nausée; les livarots, teintés de rouge, terribles à la gorge comme une vapeur de soufre; puis enfin, par-dessus tous les autres, les olivets, enveloppés de feuilles de noyer, ainsi que ces charognes que les paysans couvrent de branches, au bord d'un champ, fumantes au soleil. La chaude après-midi avait amolli les fromages; les moisissures des croûtes fondaient, se vernissaient avec des tons riches de cuivre rouge et de vert-de-gris, semblables à des blessures mal fermées; sous les feuilles de chêne, un souffle soulevait la peau des olivets, qui battait comme une poitrine, d'une haleine lente et grosse d'homme endormi; un flot de vie avait troué un livarot, accouchant par cette entaille d'un peuple de vers. Et, derrière les balances, dans sa boîte mince, un géromé anisé répandait une infection telle que des mouches étaient tombées autour de la boîte,sur le marbre rouge veiné de gris.

Le Ventre de Paris-1873.

Pour le plaisir des papilles rendez visite à: "Tout un fromage" qui a été séduit par le même texte d'Émile Zola.

lundi 3 mai 2010

BRICKS DE POMMES ET CHOCOLAT

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 pommes.
-4 feuilles de bricks.
-12 carrés de chocolat.
-1 cuillère à soupe de poudre d'amandes.
-4 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 210º(thermostat 7),
-Peler les pommes, les couper en fines lamelles,
-Disposer les feuilles de brick sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau,
-Mettre au centre de chaque feuille la valeur d'une pomme, 3 carrés de chocolat et saupoudrer d'un peu d'amandes, replier les bords pour former un petit paquet hermétique,
-Huiler à nouveau et enfourner 15' jusqu'à ce que les bricks soient dorés,
-Servir tiède ou froid.

Trucs et Astuces:
-On emploiera du chocolat de préférence noir, mais rien n'empêche d'utiliser un chocolat au lait garni de noisettes...
-Cette recette permet de varier les fruits à l'infini: poire, banane et en saison abricot, pêche...
-On peut accompagner d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème anglaise.

Suggestion de menu:
-Asperges au jambon.
-Cabillaud aux tomates et brocolis.
-Bricks de pommes et chocolat.

vendredi 30 avril 2010

TOFOU AU SÉSAME

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de tofou.
-4 cuillères à soupe de sauce au soja.
-4 belles carottes.
-1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
-1 cuillère à soupe de graines de sésame.
-2 branches d'aneth.
-20 g de beurre.
-2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Coupe le tofou en tranches de 1 cm d'épaisseur, le disposer dans un plat creux, l'arroser du soja et le laisser mariner,
-Pendant ce temps, peler les carottes, les laver et les couper en petits bâtonnets fins, laver et ciseler l'aneth,
-Mettre le beurre dans une poêle, à feu moyen, y faire sauter les carottes pendant 8' en remuant sans arrêt pour éviter qu'elles accrochent ou noircissent,
-Les saupoudrer du sucre, les saler, les poivrer, les mettre dans le plat de service, les réserver au chaud,
-Pendant ce temps, égoutter le tofou, mettre l'huile dans une poêle et faire dorer les tranches environ 2' de chaque côté,
-Les mettre sur les carottes et saupoudrer le tout des graines de sésame et de l'aneth.

Trucs et Astuces:
-Si on aime les plats un peu plus typés on peut utiliser du tofou fumé.
-Pour une touche un peu plus exotique, saupoudrer les carottes de quelques pincées de cumin en poudre.
-La durée de cuisson des carottes dépend aussi du goût personnel, si on les aime fermes, les faire cuire moins longtemps, à l'inverse pour un résultat plus moelleux, les mouiller légèrement, les couvrir et les laisser suer 10'.
-Si on souhaite une variante de cette recette, on ajoute quelques bâtons de courgettes aux carottes, ou quelques champignons, ou quelques pousses de soja... ou n'importe quel autre légume ferme, à convenance...

Suggestion de menu:
-Fevettes en salade.
-Tofou au sésame.
-Flan de mais aux pommes.

mardi 27 avril 2010

POULET À L'ORANGE ET À LA CANNELLE

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 poulet de 800 g.
-4 oranges douces.
-1 petite écorce de cannelle.
-20 g de sucre.
-3 cuillères à soupe de farine.
-20 g de beurre.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 trait de liqueur à l'orange.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Découper le poulet en morceaux, le saler, le poivrer et bien le fariner,
-Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à feu moyen, y faire dorer la volaille sur tous ses côtés,
-Pendant ce temps, presser le jus de 3 oranges,
-Retirer le poulet de la poêle, déglacer avec la liqueur d'orange, rajouter le jus des agrumes et l'écorce de cannelle, couvrir et laisser mijoter à feu très, très doux 20',
-Couper la dernière orange en tranches fines, mettre le beurre dans une poêle, à feu doux,
-Faire revenir les tranches de fruit pendant 1 minute de chaque côté, rajouter le sucre, attendre que cela caramélise légèrement,
- Disposer le poulet sur le plat de service, répartir les tranches d'orange tout autour,
- Rectifier l'assaisonnement de la sauce selon goût et en arroser le plat.

Trucs et Astuces:
-Au lieu de choisir un poulet entier on peut utiliser uniquement des pilons de volaille.
-Cette recette convient également à la viande de dinde et de canard.
-L'emploi de liqueur à l'orange ( Grand-Marnier, par exemple) n'est pas obligatoire.
-Servir avec des pâtes fraîches ou du riz vapeur.

Suggestion de repas:
-Roulés végétariens.
-Poulet à l'orange et riz thaï nature.
-Dessert gourmand.

vendredi 23 avril 2010

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

STENDHAL A ÉCRIT:

Ma promenade a été interrompue par la fatale nécessité de rentrer à cinq heures pour le dîner à table d'hôte. J'ai pris place à une table en fer à cheval, j'ai choisi la partie située près de la porte et où l'on pouvait espérer un peu d'air. Il y avait à cette table trente-deux Américains mâchant avec une rapidité extraordinaire, et trois fats français à raie de chair irréprochable. J'avais, vis-à-vis de moi, trois jeunes femmes assez jolies et à l'air emprunté, arrivées la veille d'outre-mer, et parlant timidement des événements de la traversée. Leurs maris, placés à côté d'elles, ne disaient mot, et avaient des cheveux beaucoup trop longs; de temps à autre leurs femmes les regardaient avec crainte.

J'ai voulu m'attirer la considération générale, j'ai demandé une bouteille de vin de Champagne frappée de glace, et j'ai grondé avec humeur parce que la glace n'était pas divisée en assez petits morceaux. Tous les yeux se sont tournés vers moi, et après un petit moment d'admiration, tous les riches de la bande, que j'ai reconnus à leur air important, ont demandé aussi des vins de France.

Ce n'est qu'après une heure et un quart de patience que j'ai laissé cet ennuyeux dîner; on n'était pas encore au dessert. La salle à manger est fort basse, et j'étouffais.

Pour finir la soirée, je suis entré à la jolie salle de spectacle. Le sort m'a placé auprès de deux Espagnoles, pâles et assez belles, arrivées aussi par le paquebot de la veille; elles étaient là avec leur père, et, ce me semble, leurs deux prétendus. Ce n'était point la majesté d'une femme de Rome, c'était toute la pétulance, et, si j'ose le dire, toute la coquetterie apparente de la race Ibère. Bientôt le père s'est fâché tout rouge: on jouait -Antony-; il voulait absolument emmener ses filles. Les jeunes Espagnoles, dont les yeux étincelaient du plaisir de voir une salle française, faisaient signe aux jeunes gens de tâcher d'obtenir que l'on restât. Mais, au troisième ou quatrième acte, arrive quelque chose d'un peu vif; le père a mis brusquement son chapeau et s'est levé en s'écriant: Immoral! vraiment honteux! Et les pauvres filles ont été obligées de le suivre.

Je les ai trouvées, cinq minutes après, prenant des glaces au café de la promenade couverte: il n'y avait là que de jeunes Allemands; ce sont les commis des maisons du Havre, dont beaucoup ne sont pas françaises. J'ai aperçu de loin des négociants de ma connaissance, et, comme mon incognito dure encore, j'ai pris la fuite.

Mémoires d'un touriste (Voyage en Bretagne et en Normandie)-1838.

samedi 10 avril 2010

RIZ AU CALAMARS FRITS

Ingrédients pour 4 personnes:
-8 calamars.
-400 de riz
-1 piment rouge.
-1 k de petits pois.
-1 petit oignon frais.
-4 gousses d'ail.
-1 tranche de jambon cru.
-5 cuillères à soupe de farine.
-5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-10 tiges de persil plat.
-1 pincée de safran.
-sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Écosser les petits pois, peler, laver et émincer l'oignon, laver et détailler le poivron en fines et courtes lamelles,
-Peler et hacher l'ail, laver et ciseler le persil, couper le jambon en petits morceaux
-Dans une sauteuse, à feu doux, mettre un peu d'huile puis rajouter l'oignon et l'ail, ne pas arrêter de remuer et avant que cela ne prenne couleur, rajouter le poivron, les petits pois et le jambon,
-Remuer rapidement, rajouter le riz, saupoudrer du safran, saler, poivrer, bien mélanger, attendre une minute puis rajouter l'eau bouillante,
-Couvrir et laisser cuire environ 20',
-Pendant ce temps, nettoyer les calamars, séparer les tentacules de la tête, les conserver, garder le corps entiers, bien les sécher, les saler et les poivrer,
-Mettre la farine dans une plat un peu creux, y fariner chaque calamars,
-Dans une sauteuse, mettre l'huile restante, lorsqu'elle est bien chaude y poser les calamars et les faire cuire de chaque coté environ 5',
-Mettre le riz dans le plat de service, entourer des calamars frits et saupoudrer du persil, servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Les petits pois sont prévus frais, s'ils sont surgelés en prévoir moins.
-L'eau doit être du double du volume du riz.
-On peut, si on préfère, couper les calamars et les frire de la même manière ou les passer dans une pâte à beignets, cela rend le plat plus riche.
-On peut demander à son poissonnier de nettoyer les calamars ou les acheter surgelés. Dans ce dernier cas, bien les faire décongeler au frais avant de les cuisiner et surtout, bien les sécher avant de les plonger dans l'huile.

Suggestion de menu:
-Entrée de brocolis et crevettes.
-Riz au calmars frits.
-Salade de fruits à la créole.

mercredi 7 avril 2010

SALADE AU MAÏS DOUX

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de maïs.
-1 poivron vert.
-1 poivron rouge.
-4 petits oignons frais.
-200 g de tomates cerises.
-1 bouquet de persil.
-2 branches de basilic.
-2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-2 cuillères à café de vinaigre de vin.
-1 cuillère à café de sucre.
-1 cuillère à café de moutarde.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Laver les tomates, les poivrons, le persil et le basilic,
-Peler, laver et émincer les oignons, égoutter le maïs,
-Ciseler le persil et le basilic séparément, couper les tomates en 4, couper les poivrons en petites lamelles,
-Dans une poêle, à feu moyen, mettre l'huile puis le mais et les poivrons,saler, poivrer, bien remuer,laisser environ 5' en veillant à ce que rien n'accroche,
-Pendant ce temps faire la sauce en mélangeant le sucre, le vinaigre, la moutarde et le basilic,
-Dans un saladier mettre les tomates, les oignons et le persil, saler, poivrer, mélanger,
-Verser les légumes cuits dans le plat de service, répartir dessus les légumes crus puis la sauce
-Servir tiède.

Trucs et Astuces:
-Si on apprécie les goûts un peu fort on peu utiliser du vinaigre blanc dont la saveur est plus soutenue.
-On ajoutera quelques gouttes de sauce piquante et un avocat coupé en petits cubes pour une salade plus complète et plus exotique.
-Le maïs peut être utilisé en conserve, surgelé ou même cuit à la vapeur si on l'achète en épi.
-On peut remplacer les tomates cerises par une autre variété au choix , dans ce cas, les détailler en petits morceaux.

Suggestion de menu:
-Salade au maïs doux.
-Sauté aux courgettes.
-Crème renversée à l'orange.

mercredi 31 mars 2010

UN CHEF PRESQUE PARFAIT

ALLIER PLAISIR DE RECEVOIR ET BONHEUR DE N'AVOIR AUCUNE CONTRAINTE EST DÉSORMAIS POSSIBLE !

Christophe s'adaptera à toutes vos envies afin de vous offrir le meilleur des services pour l'organisation de vos réceptions, la préparation de délicieux repas à domicile, ou l'animation de "cooking party"..

Faire partager à vos invités une réception originale, perfectionner votre coup de fouet, ou bien déguster des plats savoureux et équilibrés dans le confort de votre propre maison.. Voici ce que vous propose ce "Chef presque parfait" !

Contactez-le à: " L'ATELIER DE CHRISTOPHE "

mercredi 24 mars 2010

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRE...

JÉROME DUHAMEL A COMPILÉ CES PERLES:


-Henri IV était aussi appelé poule-au-pot par son peuple.

-Pour qu'il soit très bon, il faut laisser le vin vieillir comme le beaujolais nouveau.

-La bière est fabriquée avec le houx blond.

-L'eau est source de vie surtout lorsqu'elle est en bouteille.

-Quand un œuf vient d'être pondu et qu'il est très frais, on dit qu'il est à la coke.

-Le caviar pousse dans des poissons très chers.

-Les poissons sans arêtes s'appellent congelés.

-Aujourd'hui les poules sont élevées en batterie comme les voitures.

-La grenouille est surtout connue pour ses célèbres cuisses.

-Depuis Pasteur, les vitamines habitent dans les oranges.

-L'eau est un aliment fait uniquement avec des produits naturels.

-La mer contient de l'eau avec une pincée de sel.

-La mer est salée pour la conservation des poissons.

-La Martinique est une île des Lentilles françaises.

-La principale industrie alimentaire des bretons est la crêpe...

Les perles de l'école, 2000.

dimanche 21 mars 2010

BABA AU RHUM

Pour un baba:
-150 g de farine.
-3 œufs.
-200 g de sucre.
-6 cuillères à soupe de lait.
-10 g de beurre
-1 sachet de levure.
-Quelques gouttes de vanille liquide.
-10 cl de rhum vieux.

Préparation:
-Préchauffer le four à 180º( thermostat 6),
-Séparer les jaunes des blancs d'œufs, mettre les blancs au frais,
-Mélanger les jaunes à 100 g de sucre, rajouter la farine, la levure et le lait, bien remuer, réserver,
-Monter les blancs en neige bien ferme, le rajouter à l'appareil précédent,
-Bien beurrer le moule à baba, y verser la préparation, enfourner pendant 30',
-Pendant ce temps, faire le sirop, mélanger 3 verres d'eau au 100 g de sucre restants, rajouter la vanille et le rhum,
-Faire chauffer jusqu'au bouillon et verser immédiatement sur le gâteau démoulé,
-Laisser refroidir et servir.

Trucs et Astuces:
-Il vaut mieux utiliser un moule spécial baba.
-La qualité du rhum est importante, utiliser un rhum brun et vieux.
-La recette est encore plus savoureuse si on la cuisine au sucre de canne ou au sirop de canne.

Suggestion de menu:
-Salade d'avocats.
-Gratin de chayottes et citrouilles.
-Baba au rhum et glace à la vanille.

jeudi 18 mars 2010

AGNEAU À LA DIJONNAISE

Ingrédients pour 4 personnes:
-1k de collier d'agneau.
-3 belles carottes.
-2 oignons.
-3 gousses d'ail.
-1 bouquet garni.
-1 cuillère à soupe de farine.
-2 cuillères à soupe de moutarde.
-1/2 litre de vin blanc sec.
-2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Peler, laver et détailler les carottes en rondelles,
-Peler, laver et émincer finement l'oignon, peler et hacher l'ail,
-Découper le collier d'agneau en morceaux, le saler, le poivrer,
-Dans une cocotte, mettre l'huile à feu moyen et y faire revenir la viande,
-Des qu'elle est bien dorée, la retirer du récipient et la réserver,
-À sa place mettre les légumes 5', les saupoudrer de farine, baisse le feu,
-Bien remuer jusqu'à ce que le roux prenne couleur,
-Verser le vin et 50 cl d'eau, bien remuer, rajouter la viande, le bouquet garni, le hachis d'ail, saler, poivrer et couvrir,
-Laisser cuire 1h15, découvrir, incorporer la moutarde et laisser se poursuivre la cuisson encore 5' à découvert,
-Servir immédiatement dans un plat de service tenu préalablement au chaud.

Trucs et Astuces:
-Préférer une moutarde forte qui typera la recette.
-Servir accompagné de pommes de terres vapeur persillées ou de riz créole.
-Si on préfère un accompagnement plus léger: des carottes vapeur.
-Cette recette s'accommode également de viande de volaille comme du sauté de dinde ou des escalopes de poulet. Dans le cas veiller au temps de cuisson, il doit être beaucoup plus court.

Suggestion de menu:
-Salade de carottes et d'oranges.
-Agneau à la dijonnaise et petits navets vapeur.
-Mousse de pommes et biscuits aux dattes.

vendredi 12 mars 2010

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

GUILLAUME APOLLINAIRE A ÉCRIT:

PALAIS

À Max Jacob.

Vers le palais de Rosemonde au fond du Rêve
Mes rêveuses pensées pieds nus vont en soirée
Le palais don du roi comme un roi nu s'élève
Des chairs fouettées des roses de la roseraie

On voit venir au fond du jardin mes pensées
Qui sourient du concert joué par les grenouilles
Elles ont envie des cyprès grandes quenouilles
Et le soleil miroir des roses s'est brisé

Le stigmate sanglant des mains contre les vitres
Quel archer mal blessé du couchant le troua
La résine qui rend amer le vin de Chypre
Ma bouche aux agapes d'agneau blanc l'éprouva

Sur les genoux pointus du monarque adultère
Sur le mai de son âge et sur son trente et un
Madame Rosemonde roule avec mystère
Ses petits yeux tout ronds pareils aux yeux des Huns

Dame de mes pensées au cul de perle fine
Dont ni perle ni cul n'égale l'orient
Qui donc attendez-vous
De rêveuses pensées en marche à l'Orient
Mes plus belles voisines

Toc toc Entrez dans l'antichambre le jour baisse
La veilleuse dans l'ombre est un bijou d'or cuit
Pendez vos têtes aux patères par les tresses
Le ciel presque nocturne a des lueurs d'aiguilles

On entra dans la salle à manger les narines
Reniflaient une odeur de graisse et de graillon
On eut vingt potages dont trois couleurs d'urine
Et le roi prit deux œufs pochés dans du bouillon

Puis les marmitons apportèrent les viandes
Des rôtis de pensées mortes dans mon cerveau
Mes beaux rêves mort-nés en tranches bien saignantes
Et mes souvenirs faisandés en godiveaux

Or ces pensées mortes depuis des millénaires
Avaient le fade goût des grands mammouths gelés
Les os ou songe-creux venaient des ossuaires
En danse macabre aux plis de mon cervelet

Et tous ces mets criaient des choses nonpareilles
Mais nom de Dieu !
Ventre affamé n'a pas d'oreilles
Et les convives mastiquaient à qui mieux mieux

Ah ! nom de Dieu ! qu'ont donc crié ces entrecôtes
Ces grands pâtés ces os à moelle et mirotons
Langues de feu où sont-elles mes pentecôtes
Pour mes pensées de tous pays de tous les temps

Alcools, 1913.

lundi 8 mars 2010

TRUITE FUMÉE EN CROQUETTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-200 g de filets de truite fumée.
-750g de pommes de terre.
-3 œufs.
-1 bouquet de coriandre.
-1 cuillère à soupe de curry.
-2 gousses d'ail.
-Un demi citron.
-100g de chapelure.
-3 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
- Peler l'ail et l'émincer,
-Peler, laver, couper les pommes de terre en cubes,
-Les mettre dans une casserole, les saupoudrer du curry et de l'ail, les saler légèrement , les couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 30',
-Pendant ce temps, râper le zeste du demi citron, en presser le jus, réserver,
-Laver, sécher et hacher la coriandre, hacher les filets de truite en petits morceaux,
-Égoutter les pommes de terre, les mettre dans un saladier, les réduire en purée,
-Leur ajouter les 2 œufs entiers, la coriandre, le zeste, le jus du citron et la truite, saler légèrement, poivrer, bien mélanger,
-Mettre l'huile dans une poêle, à feu moyen,
-Dans une assiette verser la chapelure, dans une autre l'oeuf restant battu,
-Avec la préparation précédente, façonner des croquettes ,
-Les passer dans l'œuf puis dans la chapelure, les mettre à cuire dans la poêle en les tournant souvent de telle façon que toute leur surface soit bien dorée,
-Disposer au fur et à mesure dans le plat de service, accompagner d'une salade de cœurs de laitue citronnée.

Trucs et Astuces:
-Choisir de préférence des pommes de terre pour purée.
-Faire attention au moment de saler, la truite fumée l'est déjà.
-Si les goûts vont aux plats plus traditionnels, supprimer le curry lors de la cuisson des pommes de terre.
-Le citron doit être impérativement non traité d'autant plus qu'on en consomme le zeste.
-Si on aime les plats typés, faire dorer les croquettes dans de l'huile d'olive bien fruitée.
-Il doit y avoir au moins 3 cuillères à soupe de coriandre hachée. On peut l'utiliser également surgelée.

Suggestion de menu:
-Soupe à l'artichaut.
-Truite fumée en croquettes.
-Compote des îles.

jeudi 4 mars 2010

ENTRÉE DE BROCOLIS ET CREVETTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-700 g de brocolis.
-200 g de crevettes roses décortiquées.
-1 orange.
-1 oignon.
-1 oeuf.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Nettoyer les brocolis et les faire cuire 7 à 8' dans de l'eau bouillante salée, les garder un peu croquants,
-Faire cuire l'oeuf dur,
-Pendant ce temps, peler, laver et émincer l'oignon très finement,
-Presser l'orange, mettre le jus dans un saladier, rajouter l'huile, bien fouetter le mélange, y mettre les crevettes, remuer et saupoudrer des oignons,
-Égoutter les brocolis, les mettre dans le plat de service, attendre un peu qu'il tiédissent,
-Les recouvrir de la préparation aux crevettes,
-Mouliner dessus l'oeuf dur et servir.

Trucs et Astuces:
-Pour une recette plus typée remplacer l'huile d'olive par de l'huile de sésame et verser sur la préparation quelques gouttes de sauce de soja.
-On peut employer du surimi à la place des crevettes, dans ce cas, couper les bâtons en petits dés.
-L'oignon doit être doux, à défaut utiliser une grosse échalote.

Suggestion de menu:
-Brocolis aux crevettes.
-Cabillaud aux champignons de Paris.
-Tarte sablée aux kiwis.

mercredi 24 février 2010

PUDDING AU PAIN

Pour un pudding:
-400 g de pain rassis
-1/2 litre de lait.
-125 g de sucre en poudre.
-3 œufs.
-50 g de beurre.
-1 bâton de vanille.
-Sel.

Préparation:
-Préchauffer le four à 180º(thermostat 6),
-Faire bouillir le lait avec le bâton de vanille et 75 g de sucre,
-Pendant ce temps, enlever la croûte du pain rassis et le couper en petits morceaux dans un grand saladier,
-Dans un récipient, battre les 3 œufs , verser doucement dessus le lait bouillant en continuant à bien remuer,
-Verser ce mélange encore chaud sur le pain, bien homogénéiser le tout,
-Mettre les 50 g de sucre restant dans un moule à haut bords, faire caraméliser à feu moyen sans brûler,
-Verser la préparation dans le moule et enfourner 1 heure, servir froid.

Trucs et Astuces:
-Tous les restes de pain , de viennoiserie, de biscuit peuvent servir à cette recette.
-À servir en tranche avec de la marmelade d'orange ou toute autre confiture selon le goût de chacun.
-Se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur.
-Si on ne veut pas utiliser le bâton de vanille, employer du sucre vanillé ou de la vanille en extrait.
-Rajouter quelques gouttes de rhum ou de Grand-Marnier valorise la préparation.
-Quelques raisins secs mis à gonfler dans du thé ou du rhum aussi...

Suggestion de menu:
-Salade carottes et oranges.
-Veau marengo.
-Pudding au pain et crème maison.

jeudi 18 février 2010

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

RAOUL PONCHON A ÉCRIT:

SONNET DE LA SALADE

Je sais très peu de gens faisant bien la salade.
D'aucuns croient qu'il suffit d'y répandre par hasard
Huile et vinaigre, et poivre et sel sans tact sans art,
Et qu'ils s'arrangeront comme Oreste et Pylade.

D'autres ne veulent point qu'une herbe s'y ballade,
Non plus que tout autre ail, qu'ils trouvent abusard.
Tel la fait en cinq secs, et tel autre busard
Va te la fatiguer à s'en rendre malade.

Celui-ci mettra l'huile en premier, celui-là
Le vinaigre - croyant indifférent cela ! -
Ou, Paul la noiera d'huile et Pierre de vinaigre.

Parbleu, me direz-vous - je te trouve charmant...
Mais, comment la fais-tu toi-même, pauvre nègre ?
- Oh ! mais moi, je la fais supérieurement.

Poème publié dans le Courrier Français, 24 avril 1904.

lundi 15 février 2010

POULET À LA CRÈME ET AU CALVADOS

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 poulet prêt-à-cuire.
-4 échalotes.
-250 g de champignons de Paris.
-1 grand pot de crème fraîche épaisse.
-2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-10g de beurre.
-30 cl de vin blanc sec.
-10 cl de calvados.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Couper le poulet en morceaux,
-Peler, nettoyer et hacher les échalotes, nettoyer les champignons, les émincer, les réserver,
-Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile à feu moyen, rajouter le poulet et le faire dorer sur toutes ses faces, rajouter les échalotes, saler, poivrer et laisser roussir 2 à 3',
-Verser le calvados et flamber, arrêter le feu, couvrir 5',
-Découvrir, rajouter le vin blanc, laisser mijoter 30'
-Pendant ce temps, mettre le beurre dans une poêle, faire fondre à feu doux, rajouter les champignons, saler, poivrer, les laisser dorer,
-Enlever le poulet, le disposer sur le plat de service, réserver au chaud,
-Dans la cocotte, incorporer les champignons et la crème fraîche, saler, poivrer et laisser réduire 15',
-Quand la sauce est bien onctueuse, la verser sur le poulet et servir immédiatement accompagné de pâtes fraîches.


Trucs et Astuces:
-Les puristes remplaceront l'huile par 50 g de beurre!
-On peut flamber avec une autre eau-de- vie de fruit: poire, mirabelle...
-Il est préférable de cuisiner des échalotes que des oignons, le goût en est plus doux et plus sucré.
-On peut saupoudrer le plat de cerfeuil haché juste avant de servir.

Suggestion de menu:
-Soupe de légumes.
-Poulet à la crème.
-Crumble aux pommes.

samedi 13 février 2010

VELOUTÉ À L'ARTICHAUT

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 gros artichauts.
-2 gros oignons.
-2 carottes.
-1 gousse d'ail.
-1 litre de bouillon de viande.
-1/2 cuillère à soupe de farine.
-10 g de beurre.
-2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
-Poivre du moulin.

Préparation:
-Nettoyer les artichauts et les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 45', bien les égoutter et en enlever les feuilles, ne garder que les coeurs les couper en dés,
-Pendant ce temps faire bouillir le bouillon,
-Peler, laver et couper les carottes en rondelles,
-Peler l'ail et les oignons, les laver et les émincer,
-Dans une sauteuse, mettre le beurre, y faire revenir sans qu'ils dorent les cœurs d'artichauts,
-Y rajouter les carottes, les oignons et l'ail, bien remuer et laisser 2',
-Saupoudrer de la farine, rajouter le bouillon, poivrer, couvrir et laisser cuire 20',
-Découvrir, mixer et rajouter la crème fraîche, servir chaud.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser des artichauts surgelés ou en conserve, dans ce dernier cas: une boite 4/4 de cœurs.
-Le bouillon tablette peut être de poulet, de veau ou de boeuf.
-Remplacer le beurre par 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et rajouter du persil haché avant de servir pour un goût un peu plus typé.
-Ne pas resaler les légumes car le bouillon l'est déjà.
-Servir accompagné de petits croûtons grillés et frits dans du beurre.

Suggestion de menu:
-Velouté à l'artichaut.
-Saumon aux lentilles.
-Compote aux deux fruits.

mardi 26 janvier 2010

CURIOSITES
















...À LA CONQUÊTE DE NOUVEAUX MONDES, POUR QUELQUES JOURS!

dimanche 24 janvier 2010

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

DIMITRI MEREJKOVSKI A ÉCRIT:

......................Le maître, accompagné du principal officier de bouche, fit le tour de la table, en examina l'ordonnance. La duchesse entra dans la salle, suivie de ses invités, au nombre desquels Léonard, resté à la villa.
...On récita la prière et tout le monde s'assit.
...Le menu se composait d'artichauts frais expédiés par exprès de Gênes, de carpe et d'anguilles pêchées dans les viviers de Mantoue, cadeau d'Isabelle d'Este, et de poitrines de chapons en gelée.
...On mangeait en se servant de trois doigts et d'un couteau, sans fourchettes, considérées comme un luxe superflu. On n'en servait qu'aux dames pour les fruits et les confitures, et elles étaient en or avec le manche en cristal de roche.
...Le seigneur soignait ses hôtes. On mangea et on but beaucoup, presque à satiété, et les plus belles dames n'eurent point honte de leur appétit.
[...]
...Les rires montaient toujours. Les visages s'animaient, rougissaient par suite de nombreuses libations. Après le quatrième plat, les dames, en cachette, délacèrent leurs robes, sous la table. Les échansons versaient du vin blanc léger, et un autre de Chypre rouge et épais chauffé et préparé avec des pistaches, de la cannelle et de la girofle.
...Quand le duc demandait à boire, les échansons échangeaient des appels comme s'ils officiaient, prenaient la coupe, et le grand sénéchal, par trois fois, y plongeait un talisman, une licorne pendue à une chaîne d'or: si le vin était empoisonné, le talisman devait noircir et s'inonder de sang. De semblables talismans- pierre de bufonite et langue de serpent- étaient fichés dans la salière.
[...]
...Sur la galerie supérieure les trompes d'argent sonnèrent, annonçant le rôti, une énorme hure de sanglier farcie de châtaignes, puis un paon qui, à l'aide d'un mécanisme caché, déployait la queue et battait des ailes, et enfin une énorme tourte en forme de forteresse, d'où s'échappèrent d'abord les sons du cor guerrier, puis, quand on l'eut fendue, on vit un nain couvert de plumes de perroquet. Celui-ci se mit à courir sur la table, on le saisit et on l'enferma dans une cage d'or, où imitant le célèbre perroquet du cardinal Ascanio Sforza, il cria de comique façon le Pater Noster
[...]
...La hure de sanglier absorba une bonne heure; on ne regrettait pas le temps se souvenant d'un proverbe: " A table, on ne vieillit pas."
...À la fin du souper, le gros moine Talpone( le Rat) excita la joie de tous les convives.
[...]
...Sur un signe du duc, on plaça devant le moine un énorme plat de buzzeca, tripes farcies de marmelade de coings. Le moine après s'être dévotement signé, retroussa ses manches et se prit à manger avec une prodigieuse rapidité.
[...]
...Les invités s'esclaffèrent. Tous ces gens étaient dotés d'un rire sain et grossier, qui à chaque plaisanterie était prêt à se déchaîner en une explosion assourdissante. Seul, Léonard gardait sur son visage une expression d'ennui; du reste, il était depuis longtemps habitué aux amusements de ses protecteurs et rien ne l'étonnait plus.
...Lorsqu'on servit sur des plats d'argent des oranges dorées bourrées de mauve odorante, le poète Antonio Camelli da Pistoïa, le rival de Bellincioni lut une ode dans laquelle les Arts et les Sciences disaient au duc: " Nous étions des esclaves, tu es venu et tu nous a délivré. Gloire au More!"

Le roman de Léonard de Vinci, 1900.

jeudi 21 janvier 2010

COMPOTE DE POMMES AUX DATTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 grosses pommes.
-80 g de dattes.
-1/2 cuillère à café de cannelle.
-2 oranges.
-2 cuillères à soupe de miel.

Préparation:
-Couper les dattes en petits morceaux,
-Presser le jus des deux oranges,
-Peler les pommes, les détailler en tranches, les mettre dans le plat de cuisson,
-Rajouter les dattes, arroser du jus d'orange et du miel,
-Enfourner pendant 20', sortir du four et servir tiède ou froid.

Trucs et Astuces:

-Choisir une variété de pomme à cuire: Jonagold, toutes les reinettes...
-Pour rehausser le goût du dessert, parsemer la préparation de deux cuillères à soupe de sésame ou de noisettes concassées avant d'enfourner.
-Profiter du four allumé et des dattes restant dans le paquet pour confectionner des petits gâteaux secs.

Suggestion de menu:
-Salade d'avocats, pamplemousse et crevettes.
-Kebab au cumin.
-Compote de pommes aux dattes.

lundi 18 janvier 2010

NAVETS BRAISÉS

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 kg de navets.
-250 g de jambon de pays.
-2 gros oignons.
-2 échalotes.
-2 carottes.
-2 gousses d'ail.
-30 g de beurre.
-10 cl de vin blanc sec.
-1 feuille de laurier.
-1 feuille de thym.
-1 petite pincée de noix muscade.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Peler et laver les légumes, émincer oignons et échalotes, couper la carotte en petits dés et écraser les 2 gousses d'ail,
-Couper les navets en gros dés ou rondelles pour les longs,
-Couper le jambon en lamelles,
-Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y rajouter le jambon, le faire rissoler environ 2', le retirer et réserver,
-Dans le même récipient, mettre oignons, échalotes et carottes, bien remuer, couvrir, laisser étuver 5',
-Découvrir, parsemer des herbes et de l'ail, rajouter les navets, saupoudrer de muscade, saler, poivrer bien remuer,
-Rajouter le jambon, arroser du vin blanc, couvrir et laisser mijoter doucement 35',
-Servir bien chaud.

Trucs et Astuces:
-Les navets peuvent être ronds ou longs, les navets ronds sont plus doux et se pèlent plus facilement, ils cuisent également plus rapidement.
-Pour varier et découvrir un légume ancien remis au goût du jour, on peut cuisiner de la même manière des topinambours.
-Si on trouve le jambon trop onéreux, le remplacer par des lardons.
Suggestion de menu:
-Crème de champignons.
-Aiguillettes de canard grillées , navets braisés.
-Clafoutis aux poires et noisettes.

vendredi 15 janvier 2010

RÔTI DE DINDE AUX ENDIVES

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 rôti de dinde de 1kg
-100 g de lard salé.
-3 gros oignons.
-1kg d'endives.
-2 gousses d'ail.
-50 g de beurre.
-3 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-25 cl de vin blanc sec.
-1 pincée d'herbes de Provence.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Nettoyer les gousses d'ail, les couper en deux et les introduire sous les bardes du rôti,
-Dans une cocotte, de préférence en fonte, mettre l'huile à feu moyen, y mettre la viande à dorer sur toutes ses faces,
-Pendant ce temps, couper le lard en petits dés, peler, laver et émincer les oignons finement,
-Ajouter oignons et lard dans la cocotte, laisser légèrement dorer,
- Saupoudrer des herbes,saler, poivrer puis verser le vin et rajouter 40 cl d'eau,
-Couvrir et laisser mijoter, à feu doux environ 1 heure,
-Pendant ce temps, nettoyer et laver les endives,
-Mettre le beurre dans une poêle , le faire fondre sans qu'il noircisse et y déposer les endives, saler, poivrer,
-Couvrir et laisser cuire environ 30', découvrir, les tourner plusieurs fois afin qu'elles dorent de tous les côtés, Si elles attachent, verser un peu d'eau,
-Dix minutes avant la fin de la cuisson de la viande, rajouter autour les endives afin qu'elles s'imprègnent bien du goût de la sauce de cuisson,
-Servir chaud, mettre le reste de la sauce en saucière sur la table.

Trucs et Astuces:
-On peut choisir le lard fumé selon goût, cela corse un peu plus la saveur du rôti.
-Pour éviter que les endives soient amères, en creuser le pied avec un couteau pointu.
-L'eau ajoutée peut être remplacée par du bouillon de poule.
-On peut remplacer la viande de dinde par un rôti de porc , dans ce cas remplacer l'eau ou le bouillon par de la bière.
-On peut aussi cuisiner de cette façon un rôti de veau, dans ce cas, mouiller obligatoirement avec un bouillon de veau.

Suggestion de menu:
-Salade de pomme de terres tièdes à la mousseline.
-Rôti de dinde aux endives.
-Compote des îles.

mardi 12 janvier 2010

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

JEAN DE LA BRUYÈRE A ÉCRIT:

....................Si vous entrez dans les cuisines, où l'on voit réduit en art et en méthode le secret de flatter votre goût et de vous faire manger au delà du nécessaire si vous examinez en détail tous les apprêts des viandes qui doivent composer le festin que l'on vous prépare si vous regardez par quelles mains elles passent, et toutes les formes différentes qu'elles prennent avant de devenir un mets exquis, et d'arriver à cette propreté et à cette élégance qui charment vos yeux vous font hésiter sur le choix, et prendre le parti d'essayer de tout ; si vous voyez tout le repas ailleurs que sur une table bien servie, quelles saletés ! quel dégoût ! Si vous allez derrière un théâtre et si vous nombrez les poids les roues, les cordages qui font les vols et les machines ; si vous considérez combien de gens entrent dans l'exécution de ces mouvements , quelle force de bras, et quelle extension de nerfs ils y emploient, vous direz : " Sont-ce là les principes et les ressorts de ce spectacle si beau, si naturel, qui paraît animé et agir de soi-même ? " Vous vous récrierez : " Quels efforts ! quelle violence ! " De même n'approfondissez pas la fortune des partisans.

CARACTÈRES, des biens de fortune,1688.

samedi 9 janvier 2010

PAPILLOTES DE CABILLAUD AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 morceaux de cabillaud d'environ 150g chacun.
-500 g de champignons de Paris.
-60 g de beurre.
-1 citron.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Préchauffer le four à 210º( thermostat 7),
-Laver le citron,l'ouvrir , le presser, réserver,
-Nettoyer les champignons et les émincer,
-Dans une poêle, à feu doux, mettre 40 g de beurre à fondre doucement , y rajouter les champignons et les faire cuire sans trop les dorer, saler et poivrer modérément,
-Pendant ce temps, découper 4 carrés de papier de cuisson, sur chacun d'eux y déposer un morceau de cabillaud,, puis les champignons,
-Rajouter 5 g de beurre dans chaque papillote, et quelques gouttes de jus de citron, rectifier l'assaisonnement,
-Fermer le papier et enfourner environ 15',
-Sortir du four, ouvrir chaque papillote et servir chaud accompagné de riz créole ou de pâtes fraîches.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser d'autres poissons pour cette préparation: merlan, lotte, sole, lieu....
-On peut changer le beurre par de l'huile, au goût neutre pour faire dorer les champignons et d'olive pour arroser le poisson dans sa papillote.
-On peut rajouter quelques herbes de Provence avant de fermer le papier ou à défaut quelques brins de romarin et thym.
-Profiter du four allumé et chaud pour faire cuire le dessert.

Suggestion de menu:
-Soupe de potiron.
-Papillote de cabillaud aux champignons et quinoa nature.
-Crumble aux pommes.

mercredi 6 janvier 2010

SOUPE DE LÉGUMES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 pommes de terre.
-6 carottes.
-1 gros poireau.
-1 oignon.
-2 petits navets ronds.
-1 grosse gousse d'ail.
-1 branche de cèleri.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre du moulin.

Préparation:
-Peler et laver les légumes, les couper en dés, émincer l'oignon et l'ail,
-Dans une cocotte, à feu moyen, mettre l'huile, y faire dorer l'oignon,
-Rajouter les dés de légumes et l'ail, saler légèrement, bien mélanger, mouiller avec 1,2 l d'eau, couvrir,
-Laisser cuire 30', découvrir, mixer, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, servir bien chaud avec des croûtons grillés.

Trucs et Astuces:
-Choisir une variété de pommes de terre farineuse comme la bintje.
-Si on souhaite corser le goût de la soupe, on peut commencer la recette en faisant dorer 4 belles tranches de poitrine de porc dans la cocotte, les retirer, et poursuivre la recette dans le même récipient. Disposer une tranche de poitrine dans chaque assiette avant de verser la soupe.
-Pour enrichir la recette rajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche après avoir mixé les légumes.
-On peut rajouter n'importe quel légume selon goût: panais, brocolis, cèleri -rave...

Suggestion de menu:
-Soupe de légumes.
-Lapin à la dijonnaise.
-Crème renversée à l'orange.
Related Posts with Thumbnails