vendredi 29 mai 2009

PÂTES AUX PETITS LÉGUMES DE PRINTEMPS

Ingrédients pour 4 personnes:
-400 g de spaghettis.
-40 g de copeaux de parmesan.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-8 petites carottes nouvelles.
-40 g de haricots verts.
-40 g de pois gourmands.
-8 petits navets nouveaux.
-100 g de petits pois.
-1 petite tête de brocoli.
-12 brins de ciboulette
-Sel, poivre.

Préparation:
-Équeuter les haricots verts, les laver ainsi que les pois gourmands et le brocoli,
-Peler les carottes et les navets, les laver,
-Laver la ciboulette, la ciseler et la réserver,
-Diviser le brocoli en petits bouquets,
-Ébouillanter les haricots verts , les haricots gourmands et le brocoli 5' à l'eau salée, retirer de l'eau et réserver,
-Faire de même avec les navets et les carottes 15',
-Pendant ce temps écosser les petits pois,
-Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive à feu moyen, puis y rajouter tous les légumes et les faire revenir jusqu'à ce qu'il dorent légèrement, saler, poivrer,
-Faire cuire les spaghettis, les égoutter, les mettre dans un saladier, rajouter les légumes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire,
-Répartir dans les plats de service, parsemer des copeaux de parmesan et de la ciboulette ciselée, servir chaud.

Trucs et Astuces:
-On peu remplacer les copeaux de parmesan par 40 g de parmesan râpé ou de gruyère râpé.
-Une variante de cette recette est de lui ajouter du fromage de cancoillotte que l'on fait chauffer à feu doux quelques minutes et avec lequel on nappe les pâtes avant de les servir. Dans ce cas on n'utilise pas d'autre variété de fromage.
-Au moment de mélanger les légumes et les pâtes, on peut rajouter quelques tomates séchées coupées en petits morceaux.
-Les légumes doivent être un peu croquants, mais si on les préfère plus moelleux, il suffit de les faire cuire un peu plus longtemps selon goût.
-On peut compléter ce plat en rajoutant 120 g de lardons - fumés ou non-préalablement grillés.

Suggestion de menu:
-Asperges au jambon de Parme.
-Pâtes aux petits légumes de printemps.
-Mousse au miel.

mardi 26 mai 2009

CURIOSITÉS

RETROUVEZ ET "TREMPEZ" LA SOUPE DE VOS ANCÊTRES!

........Refaire la soupe de vos ancêtres ne sera pas facile, même si la recette est simple, puisqu'elle contient essentiellement de l'eau, du pain, du lard et des légumes.
........L'eau: ne prenez pas n'importe quelle eau! Il faut de l'eau de source, mais non pas celle acheté en bouteille à Monoprix: celle que nos ancêtres puisaient à leur source, avec un seau douteux, au milieu des herbes, dans les prés émaillés de bouses de vache. Pour essayer de l'obtenir, mettez de l'eau de source "Monoprix" dans un récipient, ajoutez-y quelques herbes ramassées au square du coin, éventuellement une ou deux araignées d'eau et une sangsue et laissez-la reposer quelques jours, de préférence, à la cave.
........La préparation: faites-la chauffer, longtemps dans une marmite de fonte bien culottée, qui ne doit en aucun cas sortir de votre lave-vaisselle. Pour cela,vous aurez pu quelques jours durant y faire séjourner de l'eau de vaisselle( attention, l'eau d'une vaisselle faite sans le moindre produit ménager!).
........Les ingrédients: après avoir soigneusement éliminé araignées et sangsue, mettez-y des légumes, non découpés, en évitant évidemment les pommes de terre. Préférez poireaux, fêves, choux, navets, oignons, sans oublier un bon bouquet d'herbes( persil, estragon, thym...). Laissez mijoter longtemps. Ajouter-y du lard, de préférence maigre et surtout très rance et fumé comme celui de nos ancêtres qui séchait, des mois durant, pendu au dessus de l'âtre. Salez très modérément.
........Le pain: faute de mieux, prenez un pain de seigle rassis d'au moins quinze jours, et découpez-le en tranches épaisses. Disposez ces tranches dans des écuelles individuelles, que vous aurez préparées de la même façon que la marmite. "Trempez" votre soupe en versant délicatement le bouillon sur ces tranches. Ajoutez-y, selon votre goût, un filet d'huile d'olive ou un œuf entier.
........Notre conseil: avant de consommer, bien se chauffer les mains au contact de l'écuelle. Déguster à la cuiller qui, si la recette a été bien suivie, ne doit pas bouger lorsque vous l'aurez plantée dans votre soupe. Pensez très fort à vos ancêtres et servez avec un Kiravi 9º allongé d'une cuiller à café de vinaigre de vin vieux.

JEAN-LOUIS BEAUCARNOT, Qui étaient nos ancêtres? De leur histoire à la nôtre,2002.

dimanche 24 mai 2009

POULET AUX CREVETTES ET PETITS POIS

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 morceaux de poulet.
-400 g de crevettes.
-800 de petits pois frais.
-1 oignon nouveau.
-1 gousse d'ail.
-50 cl de bouillon de volaille.
-1 cuillère à café de sucre en poudre.
-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-2 feuilles de laurier.
-3 brins de thym.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler l'ail et l'oignon, les laver, émincer l'oignon et hacher l'ail,
-Dans une cocotte, à feu doux, mettre 2 cuillères à soupe d'huile y faire revenir doucement les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saler, poivrer,
-Y rajouter l'oignon et l'ail, mélanger et laisser revenir 2',
-Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le laurier et le thym, couvrir et laisser cuire, sur feu doux 25',
-Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et écosser les petits pois,
-Rajouter les petits pois dans la cocotte, saupoudrer du sucre, couvrir et laisser cuire 10',
-Mettre l'huile restante dans une poêle , y faire sauter les crevettes 2',
-Les rajouter au petits pois, mélanger et laisser mijoter 5',
-Diposer dans le plat de service ou en assiette individuelle et servir bien chaud.

Trucs et Astuces:
-Choisir des morceaux de volaille à peu près de même grosseur pour que la cuisson soit homogène: 4 cuisses, 4 ailerons...
-Les crevettes sont excellentes fraiches cependant, elles peuvent être choisies surgelées, dans ce cas les cuisiner sans les faire dégeler au préalable.
-Ne pas trop faire cuire les petits pois, quand ils sont frais ils sont meilleurs un peu croquants.

Suggestion de menu:
-Asperges à la vapeur, sauce mousseline.
-Poulet aux crevettes et petits pois.
-Crème renversée à l'orange.

Le plat en photo

vendredi 22 mai 2009

CABILLAUD AUX TOMATES ET BROCOLIS

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 morceaux de cabillaud.
-4 tranches de ventrêche maigre.
-1 k de tomates.
-400g de brocolis.
-2 oignons nouveaux.
-1 gousse d'ail.
-1 pincée d'herbes de Provence.
-1 pincée de safran.
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-Sel, poivre.


Préparation:
-Séparer les brocolis en petits bouquets et les laver,
-Laver les tomates et les couper en petits dés, peler, laver et émincer l'oignon,
-Peler, dégermer et hacher l'ail, couper la ventrêche en petits morceaux,
-Mettre l'huile dans une sauteuse à feu doux, y faire revenir l'ail, rajouter la ventrêche, bien remuer 3', enlever et réserver,
-À la place, mettre l'oignons et faire fondre 2', ajouter la tomate et les herbes de Provence et le safran, saler, poivrer modérément et bien remuer,
-Laisser cuire 20' en mélangeant souvent, rajouter l'ail et la ventrêche,
-Déposer les pavés de cabillaud dans la sauce tomate, baisser le feu et laisser cuire 8',
-Pendant ce temps faire cuire les bouquets de brocoli 5' à la vapeur,
-Répartir le poisson et sa sauce dans les assiettes de service et entourer des bouquets de brocolis,
-Servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Compter 150 g de poisson par personne, le laver, bien l'égoutter et le sécher avant de le cuisiner.
-Tous les poissons blancs peuvent être accommodés de cette manière.
-On peut ébouillanter les tomates et les peler avant de les couper en dés.
-La ventrêche est encore appelée pancetta ou lard, elle peut-être fraiche, salée ou fumée; en choisir selon goût environ 120 g.

Suggestion de menu:
-Salade d'Europe centrale.
-Cabillaud aux tomates et brocolis.
-Tarte sablée aux kiwis.

Le plat en photo

mercredi 20 mai 2009

ASPERGES AU JAMBON DE PARME


Ingrédients pour 4 personnes:
-16 asperges.
-8 tranches fines de jambon de Parme.
-20 g de fromage de parmesan rapé.
-20 g de beurre.
-4 cuillères à soupe d'huile au goût neutre.
-2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Nettoyer les asperges, les peler, en couper les extrémités, les ébouillanter 3', les égoutter et les laisser refroidir,
-Les rouler deux par deux dans une tranche de jambon,
-Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé, y déposer les asperges,
-Dans un bol, mélanger le fromage avec le beurre jusqu'à une consistance crémeuse,
-Déposer cet appareil sur les asperge, gratiner au four 5' (position gril),
-Pendant ce temps, préparer la vinaigrette, bien l'émulsionner,
-Sortir les asperges du four, les laisser tiédir, les disposer sur une salade verte et servir avec la vinaigrette.

Trucs et Astuces:
-Choisir des asperges vertes.
-Le jambon de parme est onéreux, la recette est également savoureuse avec un bon jambon cuit ou même un bon jambon de Bayonne coupé extrêmement fin.
-Si on aime un goût un peu plus prononcé, on peut utiliser de l'huile d'olive.
-Le goût de la roquette se marie à merveille avec ce plat.

Suggestion de menu:
-Asperges au jambon de Parme.
-Agneau aux petits oignons.
-Mousse au chocolat blanc.

lundi 18 mai 2009

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

CLEMENT MAROT A ÉCRIT:

DE L'ABBÉ ET DE SON VALET


Monsieur l'abbé et monsieur son valet
Sont faits égaux, tous deux comme de cire :
L'un est grand fou, l'autre petit follet ;
L'un veut railler, l'autre gaudir et rire ;
L'un boit du bon ; l'autre ne boit du pire.
Mais un débat le soir entr'eux s'émeut :
Car maître abbé toute la nuit ne veut
Etre sans vin, que sans secours ne meure,
Et son valet jamais dormir ne peut
Tandis qu'au pot une goutte demeure.

Épigrammes, Livre IV-V,1536.

samedi 16 mai 2009

GÂTEAU À L'ANANAS


Ingrédients pour 6 personnes:
-1 ananas frais.
-6 œufs.
-100g de maïzena.
-230g de sucre brun.
-1 citron.


Préparation:
-Préchauffer le four à 180º(thermostat 6),
-Peler l'ananas au dessus d'un récipient creux pour pouvoir en garder le jus, débiter la chair en petits morceaux, garder le jus,
-Presser le citron,
-Mixer les 3/4 des morceaux d'ananas avec le jus du fruit et le jus du citron,
-Mettre cette purée dans une casserole avec 100 g de sucre, bien mélanger,
-Rajouter les morceaux d'ananas non mixés et faire cuire 15' à feu très doux sans oublier de remuer pour éviter que l'appareil "accroche",
-Dans une casserole mettre le sucre restant et 5 cuillères à soupe d'eau, porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel doré,
-Tapisser un moule à manqué de ce caramel, réserver,
-Séparer les blancs de jaunes d'œufs, battre les jaunes et les incorporer à la compote en remuant énergiquement, saupoudrer de maïzena, bien mélanger,
-Monter les blancs bien fermes , les incorporer doucement à l'appareil,
-Verser la préparation dans le moule et enfourner 30'.
-Sortir du four, attendre que le gâteau tiédisse et le retourner sur le plat de service, déguster froid.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser du caramel liquide acheté dans le commerce.
-Si l'on souhaite parfumer un peu plus le gâteau on peut rajouter à la cuisson de l'ananas une 1/2 gousse de vanille et 1 cuillère à soupe de rhum.
-On peut remplacer la maïzena par de la fécule.

Suggestion de menu:
-Salade d'avocats et pamplemousses aux crevettes.
-Filets de poisson sauce coco.
-Gâteau à l'ananas.

Le dessert en photo

jeudi 14 mai 2009

CAKE AUX PETITES CAROTTES NOUVELLES

Ingrédients pour un cake:
-500 g de carottes.
-100g de champignons de Paris.
-2 échalotes
-1 bouquet de cerfeuil.
-2 oeufs.
-1 cube de bouillon de volaille.
-30 g de fromage râpé.
-4 cuillères d'huile d'olive.
-5g de beurre.
-1 pincée de sucre en poudre.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler, laver et couper les carottes en fines rondelles,
-Dans une cocotte mettre 2 cuillères d'huile à feu moyen et y faire revenir les carottes 5', bien remuer,
-Y verser 25 cl d'eau et le cube de bouillon émietté, sucrer, saler, poivrer légèrement, couvrir et laisser cuire 20',
-Préchauffer le four à 210º (thermostat 7),
-Pendant ce temps, nettoyer les champignons de Paris, bien les sécher, nettoyer les échalotes, hacher champignons et échalotes,
-Nettoyer le cerfeuil, le ciseler,
-Mettre l'huile restante dans une poêle, rajouter les champignons et les échalotes, les faire revenir 3' à feu vif,
-Égoutter les carottes, les écraser grossièrement à la fourchette,
-Dans un saladier, battre les œufs, leur rajouter le cerfeuil, les carottes, les champignons et échalotes et le fromage râpé, bien mélanger,
-Beurrer le moule à cake, y verser la préparation, couvrir de papier aluminium, enfourner au bain-marie 20',
-Sortir du four, découvrir, renverser sur le plat de service et servir tiède ou froid.

Trucs et Astuces:
- Si le goût légèrement anisé du cerfeuil n'agrée pas, on peut le remplacer par du persil plat.
-Pour un plat complet rajouter au moment de l'assemblage du jambon cuit coupé en petits morceaux ou des dés de poisson blanc cuits à la vapeur, éventuellement des restes de poulets ou de dinde.
-Peut s'accompagner de salade verte si on sert le cake en entrée ou de riz vapeur s'il est proposé en plat complet.

Suggestion de menu:
-Gâteau de carottes sur lit de cœurs de laitues au vianigre balsamique.
-Morue à la crème.
-Salade de fruits exotiques.

Le cake en photo.

mardi 12 mai 2009

SAUTÉ AUX COURGETTES

Ingrédients pour 4 personnes:
-600 g de porc.
-800g de courgettes
-12 petits oignons grelots.
-4 belles gousses d'ail.
-3 cuillères à soupe de miel.
-1 pincée d'herbes de Provence.
-4 cuillères d'huile d'olive.
-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler l'ail, le dégermer, le hacher, le réserver,
-Peler les courgettes en leur laissant un peu de peau, les laver, les sécher et les couper en petits dés,
-Dans une poêle, à feu modéré, mettre 2 cuillères d'huile, y rajouter les courgettes, l'ail et les herbes, bien remuer, saler, poivrer, baisser le feu et laisser cuire 4' à couvert,
-Pendant ce temps, couper la viande en morceaux,
- La mettre à revenir dans une sauteuse avec l'huile restante,
-Peler l'oignon, le laver, le sécher et hacher, le réserver,
-Quand les morceaux de viande sont bien dorés, les enlever et à leur place y mettre les oignons, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient translucides,
-Remettre la viande, saler, poivrer, arroser du vinaigre et de 3 cuillères à soupe d'eau, ajouter le miel,
-Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 10' à feu doux,
-Découvrir, rajouter les courgettes mélanger et laisser mijoter 5' de plus, servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Choisir de l'échine de porc, viande plus entrelardée, tendre et goûteuse.
-Cette recette peu être réalisée à l'identique avec de la viande de volaille: poulet, dinde...
-Si on n'a pas d'herbes de Provence on peut utiliser du Thym seul.
-On peut rajouter 60 g de raisins secs en même temps que le miel.

Suggestion de menu:
-Betteraves en salade.
-Sauté de porc aux courgettes.
-Cheesecake.

Le plat en photo.

dimanche 10 mai 2009

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...


GEORGES ORWELL A ÉCRIT:

........................Tout l’été le travail progressa avec une régularité d’horloge. Les animaux étaient heureux d’un bonheur qui passait leurs espérances. Tout aliment leur était plus délectable d’être le fruit de leur effort. Car désormais c’était là leur propre manger, produit par eux et pour eux, et non plus l’aumône, accordée à contrecoeur, d’un maître parcimonieux. Une fois délivrés de l’engeance humaine, des bons à rien, des parasites, chacun d’eux reçut en partage une ration plus copieuse. Et, quoique encore peu expérimentés, ils eurent aussi des loisirs accrus. Oh, il leur fallut faire face à bien des difficultés. C’est ainsi que, plus tard dans l’année et le temps venu de la moisson, ils durent dépiquer le blé à la mode d’autrefois et, faute d’une batteuse à la ferme, chasser des cochons ainsi que la prodigieuse musculature de Malabar les tiraient toujours d’embarras. Malabar faisait l’admiration de tous. Déjà connu à l’époque de Jones pour son coeur à l’ouvrage, pour lors il besognait comme trois. Même, certains jours, tout le travail de la ferme semblait reposer sur sa puissante encolure. Du matin à la tombée de la nuit, il poussait, il tirait, et était toujours présent au plus dur du travail. Il avait passé accord avec l’un des jeunes coqs pour qu’on le réveille une demi-heure avant tous les autres, et, devançant l’horaire et le plan de la journée, de son propre chef il se portait volontaire aux tâches d’urgence. À tout problème et à tout revers, il opposait sa conviction : « Je vais travailler plus dur. » Ce fut là sa devise.
Toutefois, chacun oeuvrait suivant ses capacités. Ainsi, les poules et les canards récupérèrent dix boisseaux de blé en recueillant les grains disséminés ça et là. Et personne qui chapardât, ou qui se plaignît des rations : les prises de bec, bisbilles, humeurs ombrageuses, jadis monnaie courante, n’étaient plus de mise. Personne ne tirait au flanc – enfin, presque personne. Lubie, avouons-le, n’était pas bien matineuse, et se montrait encline à quitter le travail de bonne heure, sous prétexte qu’un caillou lui agaçait le sabot. La conduite de la chatte était un peu singulière aussi. On ne tarda pas à s’apercevoir qu’elle était introuvable quand l’ouvrage requérait sa présence. Elle disparaissait des heures d’affilée pour reparaître aux repas, ou le soir après le travail fait, comme si de rien n’était. Mais elle se trouvait des excuses si excellentes, et ronronnait de façon si affectueuse, que ses bonnes intentions n’étaient pas mises en doute. Quant à Benjamin, le vieil âne, depuis la révolution il était demeuré le même. Il s’acquittait de sa besogne de la même manière lente et têtue, sans jamais renâcler, mais sans zèle inutile non plus. Sur le soulèvement même et ses conséquences, il se gardait de toute opinion. Quand on lui demandait s’il ne trouvait pas son sort meilleur depuis l’éviction de Jones, il s’en tenait à dire : « Les ânes ont la vie dure. Aucun de vous n’a jamais vu mourir un âne », et de cette réponse sibylline on devait se satisfaire.

La ferme des animaux, 1945.

vendredi 8 mai 2009

ROULEAUX DE PANGA AU SAUMON FUMÉ

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 filets de panga.
-4 tranches de saumon fumé.
-20cl de crème fraîche liquide.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Préchauffer le four à 180º(thermostat 6),
-Saler et poivrer les filets de poisson, les mettre bien à plat,
-Sur chaque filet, déposer un tranche de saumon , si elle dépasse, la recouper ou la doubler,
-Enrouler le poisson sur lui même , fixer avec un petit pal de bois et disposer dans un plat allant au four,
-Arroser de crème fraîche et enfourner 10',
-Servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Cette recette est également savoureuse avec d'autres poissons à condition qu'ils soient blancs et un peu fermes: cabillaud, colin...
-Si on aime la touche anisée, on peut hacher quelques brins d'aneth et en saupoudrer le plat au moment de le déguster.
-Pour varier les saveurs, on peut employer du poivre rose concassé ou un mélanger poivre noir et rose.
-Pour un plat plus riche, arroser de béchamel un peu liquide et saupoudrer de fromage râpé avant de servir.
-Profiter du four allumé pour y faire cuire le dessert, ou l'entrée... ou les deux plats!

Suggestion de menu:
-Salade de fêves.
-Rouleaux de poisson et riz créole.
-Clafoutis aux poires et aux noisettes.

le plat en photo.

mercredi 6 mai 2009

SALADE DE FÈVES

Ingrédients pour 4 personnes:
-500 g de fèves écossées.
-200 g de jambon cru.
-1 oignon.
-1 tomate.
-200 g de pousses d'épinards.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-1 cuillère de vinaigre balsamique.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Ébouillanter 5' les fèves à l'eau salée, les égoutter et les réserver,
-Peler, laver et émincer l'oignon,
-Laver les jeunes pousses, bien les sécher,
-Laver et couper la tomate en petits dés,
-Tailler en fines lamelles la moitié du jambon,
-Dans une poêle, à feu doux, mettre une cuillère d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon,
-Quand il est bien doré, ajouter les fèves, bien remuer, puis le jambon,
-Remuer plusieurs fois et retirer du feu, laisser refroidir,
-Mettre dans un saladier, ajouter la tomate, assaisonner de la vinaigrette, bien remuer,
-Dans un plat de service un peu creux, disposer les jeunes pousses et compléter par la salade,
-Décorer des morceaux de jambon réservés.

Trucs et Astuces:
-On peut employer une variété infinie de jeunes pousses selon goût et inspiration: feuilles de betterave, mâche, blette, mesclun...
-Si les fèves sont un peu grosses, les ébouillanter un peu plus longtemps pour ne pas qu'elles soient dures.
-On peut ébouillante la tomate et la peler avant de l'utiliser.

Suggestion de menu:
-Salade de fèves.
-Sauté de veau aux poivrons.
-Compote aux deux fruits.

Le plat en photo

lundi 4 mai 2009

LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

ÉMILE VERHAEREN A ÉCRIT:

CUISSON DU PAIN

Les servantes faisaient le pain pour les dimanches,
Avec le meilleur lait, avec le meilleur grain,
Le front courbé, le coude en pointe hors des manches,
La sueur les mouillant et coulant au pétrin.

Leurs mains, leurs doigts, leur corps entier fumait de hâte,
Leur gorge remuait dans les corsages pleins.
Leurs deux doigts monstrueux pataugeaient dans la pâte
Et la moulaient en ronds comme la chair des seins.

Le bois brûlé se fendillait en braises rouges
Et deux par deux, du bout d’une planche, les gouges
Dans le ventre des fours engouffraient les pains mous.

Et les flammes, par les gueules s’ouvrant passage,
.Comme une meute énorme et haude de chiens roux,
.Sautaient en rugissant leur mordre le visage.

.Les Flamandes, 1883.

samedi 2 mai 2009

CRÈME RENVERSÉE À L'ORANGE

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 orange.
-3 gros œufs.
-40 cl de lait.
-200 g de sucre en poudre.

Préparation:
-Dans une casserole mettre 130 g de sucre et 5 cuillères à soupe d'eau, porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel clair, verser et en tapisser 4 ramequins,
-Préchauffer le four à 180º(thermostat 6),
-Laver l'orange, l'essuyer et en prélever le zeste, le mettre dans le lait, et porter ce dernier à ébullition,
-Retirer du feu et laisser infuser 5',
-Pendant ce temps, presser l'orange, réserver,
-Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre restant, y rajouter le jus d'orange,
-Ajouter le lait tiédi tout en fouettant, verser la préparation dans les ramequins,
-Enfourner 25' au bain marie,
-Sortir du four, laisser refroidir et garder au frais au moins 2 heures avant de déguster.

Trucs et Astuces:
-L'orange doit impérativement être non traitée.
-Veiller que la quantité de jus d'orange ne dépasse pas 10 cl.
-Décorer avec des côtes d'oranges pelées ou des écorces d'orange confites.

Le dessert en photo.
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