PÂTES... PÂTES... PÂTES...

Base de la cuisson des pâtes :

-100 g de pâtes pour 1 personne.
-1 litre d'eau pour 100 g de pâtes.
-L'eau doit être salée et on doit lui adjoindre 1 cuillère à café d'huile pour éviter que les pâtes se collent pendant la cuisson.
-On peut, selon goût et sans caractère d'obligation, ajouter pour 1 litre d'eau , 1/4 de bouillon en pastille.
-Les pâtes doivent être versées dans l'eau bouillante et doivent cuire, sans être couvertes, le temps indiqué par le fabricant et selon goût plus ou moins "al dente".
-Dès la cuisson achevée, elles doivent être égouttées, accommodées et servies.

N'importe quelle sorte de pâte :

-Spaghettis -Macaronis -Coquillettes
-Rigatonis -Penne Rigates -Lasagnettes
-Papillons -Nouilles -Fusillis
-Coquillages -Serpentinis -Gansettes
-Tortis -Farfalles -Tagliatelles .....

S'accommode de n'importe lequel de ces accompagnements :

Les ingrédients utilisés peuvent être selon votre goût -ou votre porte-monnaie !- frais, surgelés ou en conserve.

Pour 4 personnes:

Accompagnement au safran:
-75 g de jambon d'york-40 g de parmesan râpé -100 g de crème fraîche liquide(peut être employée allégée)-1 oeuf dur-2 jaunes d'œuf-1 sachet de safran en poudre ou une pincée de safran entier-quelques brins de persil ciselés- sel et poivre selon goût.
-Diluer le safran dans un peu d'eau-Mettre dans une casserole la crème, le jambon d'york haché menu, le fromage et le safran-Porter à ébullition- Retirer immédiatement du feu et y incorporer les deux jaunes d'œuf-Remuer énergiquement-Verser sur les pâtes chaudes, les décorer avec le persil et l'œuf dur écrasé-Servir.

Accompagnement méditerranéen:

-500 g de pulpe de tomate-100 g d'olives vertes dénoyautées-2 grains d'ail-1 cuillère de câpres-1cuillère à café d'origan-unes feuilles de basilic-4 anchois a l'huile- un cuillère d'huile-sel-poivre.

-Mettre l'huile dans une casserole et y faire revenir l'ail et les anchois-Quand les anchois se défont, verser la pulpe de tomate , saler et poivrer selon goût et laisse cuire à couver 10'-Y ajouter les olives coupées en deux, les câpres et les feuilles de basilic hachées menues-Remuer, laisser chauffer 2' en remuant-Verser sur les pâtes chaudes, saupoudrer avec l'origan-Remuer-Servir.

Accompagnement aux petits pois:

-50 g de bacon-50 g de ventrêche maigre-300 g de pulpe de tomate-150 g de petits pois écossés-une pincée d'origan-1cuillère d'huile-sel-poivre.

-Couper la ventrêche et le bacon en petit morceaux et les faire revenir à la poêle dans l'huile-Ajouter la pulpe de tomate, les petits pois et l'origan-Saler,poivrer et laisser cuire 15' à couvert-Verser sur les pâtes chaudes, remuer-Servir.

Accompagnement aux coquilles Saint-Jacques:

-300g de noix de coquille (avec ou sans corail)-150 g de crème fraîche-un petit verre de whisky( à défaut d'armagnac ou d'eau de vie de fruit)-1 cuillère à soupe de beurre -sel-poivre.

-Couper la chair des coquilles en morceaux (pas trop petits)-Ne pas couper le corail-Mettre le beurre dans un poêle à feu doux, le faire fondre sans qu'il noircisse-Y poser les morceaux de Saint-Jacques 5'-Saler-Monter le feu, verser l'alcool, flamber, arrêter le feu, couvrir et attendre 2'-Découvrir, verser la crème fraîche, saler, poivrer-Verser dans les pâtes chaudes r-Remuer-Servir.
Cette recette peut se faire également avec des crevettes ou des gambas décortiquées.

Accompagnement au brocoli et foies de volaille:

-800 g de brocoli-250 g de foies de volaille-1 gros oignon-2 cuillère à soupe d'huile-1 pincée de piment rouge(non piquant)-sel-poivre.

-Faire cuire le brocoli 7' à l'eau bouillante salée-Égoutter et réserver-Dans une poêle, faire revenir l'oignon, haché menu, quand celui- ci devient transparent, y ajouter les foies coupés en morceaux-Faire cuire 4' en remuant constamment-Saler, poivrer et ajouter le piment-Remuer-Y ajouter le brocoli-Remuer-Verser sur les pâtes chaudes- Mélanger-Servir-

Cette recette peut aussi se réaliser avec du poulet ou de la dinde à la place des foies de volaille.