ESCALOPE DE DINDE AU ROQUEFORT

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 escalopes de dinde.
-125 g de roquefort.
-1 tasse de crème fraîche.
-2 jaunes d'oeuf.
-1 cuillère à café de farine.
-2 cuillères à soupe d'huile.
-2 verres d'eau

-sel, poivre.

Préparation :
-Écraser à la fourchette le roquefort dans un bol, y ajouter la crème fraîche, la farine et les jaunes d'oeuf,réserver,
-Couper les escalopes en 2 ou 3 morceaux, les faire revenir dans la cocotte huilée, saler, poivrer très légèrement,
-Quand les morceaux sont dorés, y ajouter l'eau et couvrir, laisser cuire 15' à feu doux,
-Découvrir et déposer la viande dans un plat,
-Dans le jus de cuisson, sur feu doux, mélanger la préparation au roquefort, quand elle commence à épaissir la verser sur la viande et servir immédiatement.

Truc et Astuces :
-Les jaunes d'oeuf sont facultatifs mais ils ajoutent à l'onctuosité du plat.
-Pour un repas de fête, on peut flamber les escalopes, à l'armagnac ou au cognac, avant de les couvrir d'eau.
-On peut utiliser du poulet à la place de la dinde.
-On peut décorer de quelques feuilles de persil ciselées.

Suggestion de menu :
-Plateau de crudités, sauce moutarde.
-Escalopes au roquefort, lasagnettes.
-Fruits de saison