LES AMOUREUX DE LA BONNE CUISINE... ET LES AUTRES...

AUGUSTE ESCOFFIER A ÉCRIT :

"Ce qui fait la force de la cuisine française, c'est le goût sûr et éclairé qui la distingue ; ce sont les soins dont elle entoure ses moindres apprêts; la minutie avec laquelle elle opère pour produire sur les convives une impression sensorielle complète. Supprimez, ou simplement négligez cela, et c'en est fini de sa suprématie".

Livre des menus. 1912.