OEUFS POCHÉS AUX FÈVES

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 œufs.
-1 k de fèves fraîches à écosser.
-8 oignons nouveaux moyens ou 12 petits.
-3 branches de cèleri.
-1 gros cœur de laitue.
-1 pincée d'herbes de Provence.
-3 cuillère d'huile d'olive.
-1 cuillère à soupe d'huile au goût neutre.
-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Écosser les fèves et les laver,
-Dans une cocotte à feu moyen, mettre l'huile neutre et faire revenir 3' les oignons coupés en deux, le cèleri nettoyé et coupé en tronçons, la salade coupée en quatre, attention à ne pas laisser accrocher,
-Saupoudre des herbes de Provence, saler et poivrer et mouiller avec 5 cl d'eau,
-Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15, découvrir rajouter les fèves et laisser encore cuire 5',
-Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau salée additionnée d'une cuillère de vinaigre,
-Casser un œuf dans un bol, ou dans une louche, le mettre délicatement dans l'eau bouillante et le laisser pocher 3', s'il est très gros l'y laisser une minute de plus,
-Le retirer avec une écumoire et le réserver sur un linge propre, faire de même avec les autres oeufs, un par un pour éviter qu'ils ne s'amalgament,
-Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre restant,
-Disposer les légumes dans quatre assiettes de service, les assaisonner de la sauce vinaigrette et poser les oeufs dessus.

Trucs et Astuces:
-Le cèleri n'est pas indispensable, mais il relève le goût des fèves, on peut le remplacer par quelques petits navets nouveaux coupés en quatre et préalablement ébouillantés 2'.
-On peut remplacer les herbes de Provence par quelques brins de thym et de romarin.
-On peut décorer de quelques feuilles de persil ou de cerfeuil.

Suggestion de menu:
-œufs pochés aux fèves.
-Quinoa aux poivrons.
-Pêches au Banyuls