CALMARS À L'ESPAGNOLE

Ingrédients pour 4 personnes:
-800 g de calmars.
-100g de chorizo.
-300 g de petits pois frais écossés.
-4 cœurs d'artichauts.
-1 gros oignon.
-2 tomates bien mûres.
-250 g de riz rond.
-1,5 l de bouillon de volaille.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1 dose de safran.
-1 pincée de piment piquant.
-1 cube de bouillon de volaille.
-1,5 l d'eau.
-Sel, poivre.


Préparation:
-Dans une casserole, mettre le cube de bouillon dans l'eau et porter à ébullition, réserver,
-Nettoyer les artichauts et les blanchir 10' à l'au bouillante salée, réserver,
-Nettoyer les calmars et les couper en morceaux,
-Peler et hacher l'oignon,
-Couper le chorizo en rondelles et le faire revenir dans une cocotte 2' avec une cuillerée d'huile, enlever et réserver,
-Dans le même récipient, rajouter les 2 cuillères d'huile restantes et y faire revenir l'oignon et les calmars a feu moyen pendant 5',
-Ajouter le riz, bien remuer pendant 2 ', saupoudrer de safran, bien continuer à remuer puis mouiller avec le bouillon de volaille,
-Quand ce dernier bout, baisser le feu et cuire à couvert pendant 20',
-Découvrir, rajouter les petits pois, les coeurs d'artichauts coupés en quatre, les tomates pelées et concassées et le chorizo,
-Laisser cuire encore 10' à découvert,
-Saupoudrer de piment et servir aussitôt.

Trucs et Astuces:
-On peut utiliser des cœurs d'artichauts en boîte, la recette sera plus rapide,
-Si on craint le piquant du piment, on peut choisir du piment doux,
-Les petits pois peuvent être surgelés, dans ce cas traiter comme des petits pois frais,
-Le riz est cuit lorsqu'il n'y a plus de liquide de cuisson et il doit être tendre, s'il est encore un peu ferme, prolonger la cuisson de quelques minutes en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

Suggestion de menu:
-Escalivada.
-calmar à l'espagnole.
-Oranges à la créole.