LENTILLES À LA GRECQUE

Ingrédients pour 4 personnes

-250 g de lentilles vertes du Puy.

-1 beau poivron rouge.

-150 g de feta.

-2 échalotes.

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

-1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès.

-Le jus d'un demi citron

- Un bouquet de coriandre.

-Un bouquet de menthe.

-2 pincées d'herbes de Provence.

Préparation:

-Dans une passoire,laver les lentilles, les mettre dans une casserole et les recouvrir d'un litre d'eau , couvrir et laisser cuire 30' à feu doux, saler à mi-cuisson,

-Faire griller le poivron et quand le peau est bien noire, le mettre dans un récipient et le couvrir, attendre qu'il refroidisse et le peler,

-Égoutter les lentilles, les mettre dans un plat de service un peu creux, poser dessus la feta coupée en petits dés, et le poivron découpés en lanière,

-Dans un bol, mélanger le vinaigre avec sel, poivre, le jus de citron, l'huile, les échalotes hachées,bien mélanger,

-Ciseler la menthe et la coriandre et ajouter une cuillère à soupe de chaque aromatique à la sauce précédente,

-Verser la préparation sur les lentilles, bien mélanger, décorer avec quelques feuilles de menthe et de coriandre.

Trucs et Astuces:

- On peut utiliser des poivrons rouge en conserve, préférer un bocal, et en utiliser 150 g environ.

-On peut varier les huiles et mettre mi-colza, mi-olive.

-De préférence utiliser un citron non traité.

-Saler les lentilles à mi-cuisson évite que leur peau très fine n' éclate.

Suggestion de menu:

-Salade de lentilles à la grecque.

-Cabri à l'orientale.

-Dessert glacé au melon.