SOUPE DE COQUILLAGES

Ingrédients pour 4 personnes:
-600 g de moules.
-600 g de clovisses.
-600 g de palourdes.
-2 petits oignons blancs.
-1 grosse pomme de terre.
-2 tomates bien mûres.
-1 brin de basilic.
-3 brins de persil.
-1 gousse d'ail.
-3 cuillères d'huile d'olive.
-Sel, poivre.

Préparation:
-Peler l'ail, les oignons et la pomme de terre, les laver ainsi que le basilic, le persil et les tomates,
-Couper les oignons en lamelles, émincer l'ail et le persil et débiter la pomme de terre en petits dés,
-Peler les tomates et les couper en petits morceaux,
-Laver avec attention tous les coquillages, au besoin, les frotter avec une brosse pour enlever toute trace de sable, jeter tous ceux qui paraissent douteux, ébréchés ou ouverts,
-Les mettre tous dans une cocotte à feu moyen, y ajouter une cuillère d'huile, l'ail et le persil,
-Au fur et à mesure qu'ils s'ouvrent, retirer les coquilles en en laissant cependant quelques unes,
-Arrêter le feu, les transvaser dans un autre récipient, les réserver,
-Passer le jus de cuisson le conserver,
-Dans une sauteuse, mettre l'huile restante, y ajouter les oignons, les faire revenir 3',
-Y rajouter les pommes de terre, bien remuer pendant 5', puis les couvrir de la tomate, du bouillon des coquillages et un litre d'eau bouillante, saler, poivrer
-Laisser cuire 25' jusqu'à ce que la pomme de terre se défasse,
-Rectifier le sel et le poivre, ajouter les coquillages et le basilic coupé en petits morceaux, attendre 3' que tout prenne bien le goût,
-Servir chaud.

Trucs et Astuces:
-Le basilic est facultatif.
-On peut rajouter , quand on fait revenir l'oignon une pointe de couteau de piment doux ou piquant selon goût.
-Si on l'apprécie, on peut également rajouter une pincée de safran.

Suggestion de menu:
-Soupe de coquillages.
-Thon aux olives et au riz sauvage.
-Compote de prunes au Moscatel.

Le plat en photo.